-मटणाला हळद आणि मीठ लावून थोडावेळ ठेवून मग धुवून घ्यावे.

-पहिल्या वाटणासाठी दिलेले जिन्नस बारीक वाटून घ्यावेत. मटणाला मीठ, हळद, चमचाभर तिखट आणि पहिले वाटण लावून अर्धा तास मुरत ठेवावे.

- जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल किंवा तूप घालून तापल्यावर हिंग, खडा मसाला, तमालपत्र टाकून मग चिरलेला कांदा टाकून परतावे. मटणाचा रंग बदलू लागला की २ वाट्या पाणी घालून झाकण ठेवावे.

- मटण थोडे शिजल्यानंतर दुसरे वाटण घालावे, आवडीनुसार अजून तिखट, प्रमाणात मीठ घालावे. वाटीभर पाणी घालून आणि उकळी आणावी, नंतर मटण पूर्ण शिजेपर्यंत मंद आचेवर शिजवावे. मटण पूर्ण शिजवून घेऊन दुसरे वाटण घातले तरी चालते पण घातल्यावर पुन्हा नीट उकळी आणावी. रस्सा अति दाट किंवा पातळ नको. त्याप्रमाणे पाणी वापरावे.

तोंडलीचे ४ तुकडे होतील अश्या पद्धतीने कापावी. म्हणजे मधुन एक काप आणि मग त्या २ कापांचे पुन्हा २ काप.
कुकरमधे उकडुन घ्यावी. अगदी फार जास्त शिजवु नये.
कढईत फोडणी करुन तोंडली टाकावी, जरा परतुन घ्यावी. मग त्यात तिखट, गोडा मसाला घालावा. थोड पाणी घालाव. एक वाफ काढल्यावर कुट, चवीनुसार मिठ व गुळ घालावा. अजुन १ वाफ काढावी.
भाजी तयार. गरम गरम पोळ्यांबरोबर खावी.