पारंपारीक मराठी

कवठाचे लोणचे

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

एका कच्या कवठाच्या फोडी (साधारण दीड ते दोन वाटी होतात)

मला बर्‍या पैकी मोठे कवठ मिळाले होते आणि कच्चे असुन ही त्याच्या कडा गुलाबी होउ लागल्या होत्या.
त्यामुळे लोणचे चवीला खुप छान झाले.

गुळ १ वाटी (आंबट गोड चवीनुसार कमी जास्त करु शकता)
तिखट = २ ते चमचे
चिमुट भर हळद
शोप / सोप = १ चहाचा चमचा
मेथी दाणे = १/२ चहाचा चमचा
जिरे = १ चहाचा चमचा
लवंग - २
मिरे - ६,७
कलमी - १ पेरा एवढा तुकडा
मीठ अंदाजे

क्रमवार पाककृती: 

कवठ फोडुन त्याच्या फोडी करुन घ्या. त्यात मीठ घालुन ५, ६ तास झाकुन ठेवा.
त्यात गुळ आणि तिखट घालुन कालवुन घ्या.(गुळ किसलेला किंवा फोडलेला असावा, लोणचे लगेच मुरते)
जीरे, मेथी दाणा, शोप भाजुन घ्या गॉस बंद करा त्यातच लवंगा मिरे आणि कलमी घाला
मिक्सर मधुन फिरवुन घ्या. ही पावडर / भुकटी लोणच्यात घालुन व्यवस्थीत कालवुन घ्या..
झाले कवठाचे लोणचे तय्यार..

परठे, पुर्‍या, किवा वरण- भात कशा बरोबरही छानच लागते..

अधिक टिपा: 

कवठ कच्चे च हवे, पिकलेले नको.

माहितीचा स्रोत: 
माझी आजी

पालेभाजीच्या देठाचे भरीत

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

गोव्यात अळूच्या देठाचा वेठी नावाचा प्रकार करतात. त्याची आठवण इथेच मायबोलीवर मी काढली होती. त्यापेक्षा हा बराच सोपा प्रकार.

dethache bharit dish

१) पालेभाजीच्या देठ ( आपल्याकडे राजगिरा, करडई या भाज्या देठासकट मिळतात. ऋषीपंचमीच्या दिवसात डांब मिळतात. पालकाच्या जुडीतही देठ असतातच. मी मात्र माठाचे देठ वापरलेत. )

२) मीठ
३) दही किंवा लिंबू
४) फोडणीचे साहित्य ( तेल, हिंग, मोहरी, जिरे )
५) हिरवी मिरची

क्रमवार पाककृती: 

१) पालेभाजीचे फक्त देठ घ्या. त्याचे बोटाच्या आकाराचे तुकडे करा. असे करताना त्याच्या वरचा पापुद्रा वेगळा
होतो, तो काढून टाका.

dethache bharit deth

२) त्याचे बारीक तुकडे करून कूकरमधे ५ मिनिटे वाफवा.
३) शिजल्यावर जास्त पाणी असेल तर ते वेगळे करा ( हे पाणी इतर भाज्यात वापरा.)
४) मग हे देठ कुस्करुन घ्या.
५) हिरवी मिरची, मिठासोबत चुरडा आणि त्यात मिसळा.
६) वरून दही ( किंवा लिंबूरस ) आणि थंड केलेली फोडणी ओता.

जेवताना सोबत म्हणून घ्या.

वाढणी/प्रमाण: 
चार जणांना पुरेल
अधिक टिपा: 

मी सजावटीसाठी किसलेला लाल भोपळा आणि कोथिंबीर वापरलीय.

dethache bharit close up

असाच प्रकार गवारीच्या शेंगा, डिंगर्‍या, फरसबी, मुळ्याच्या पानांचे देठ वगैरे वापरून करता येतो.

माहितीचा स्रोत: 
पारंपरीक पदार्थ आहे.

चटक -मटक- चटणी- चटक ...... आवळ्याची चटकदार टिकाऊ चटणी

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

आवळा, गुळ, मेथी, दालचिनी, मिरे आणि बडीशेप, लाल- मिर्ची पावडर, मीठ

क्रमवार पाककृती: 

चटक -मटक- चटणी- चटक ...... आवळ्याची चटकदार टिकाऊ चटणी

आवळ्याचा हंगाम म्हणजे आत्ता चालू असलेला थंडीचा मौसम! तुळशीच्या लग्नात आवळे पाहिजेच असतात. आवळ्याला ‘धात्री’( म्हणजे- आरोग्याची देवता आणि आईसारखी काळजी घेणारा) असे संबोधले जाते, तसेच आरोग्य- वृद्धी करणारा म्हणून ‘रसायन’ असेही म्हटले जाते.
रोजच खाता येणारा आवळ्याचा एक चवदार टिकाऊ प्रकार म्हणजे हमखास चांगली होणारी आवळा चटणी ! या चटणीचे आणखी एक वैशिष्ठय म्हणजे आयुर्वेदा मध्ये मानल्या गेलेल्या सहा चवीनी ती समृद्ध आहे ( गोड-गूळ , कडू,-मेथी, आंबट-आवळा, तिखट-मिरी पूड आणि मिरचीपूड, तुरट -आवळा, खारट- मीठ )! त्यातल्या मेथी, दालचिनी, मिरे आणि बडीशेप यामुळे चविष्ट तर होतेच त्याशिवाय टिकाऊ आणि अन्न -पचन करण्यास उपयुक्त आणि थंडीसाठी औषधी गुणांची होते.
चला नमनालाच घडाभर तेल ओतून झालं! (पण चटणीत अजिबात तेल नाही हं )

साहित्य - खाली मी घेते ते साहित्य दिले आहे. पण आपल्या चवीनुसार, आवडीनुसार थोडा-फार बदल करू शकता.
आवळे : अर्धा किलो
गुळ : अर्धा ते पाऊण किलो
बडीशेप: दोन टी -स्पून शीग लावून
मिरपूड : -अर्धा टी -स्पून
दालचिनी : छोटे तुकडे दोन टी स्पून
मेथी: एक टी -स्पून
लाल मिरची पूड : एक टी -स्पून
मीठ : चवीप्रमाणे


कृती-

१) आवळे धुऊन, पुसून घ्यावेत. एका स्टीलच्या जाड बुडाच्या पातेल्यात आवळे बुडतील एवढेच पाणी घालून उकडून घ्यावेत. साधारण १५ मिनिटे लागतील. आवळ्याच्या फाका (फोडी ) सुट्या होताना दिसतील.
२) गार झाल्यावर बियांपासून फोडी सुट्या करून घ्याव्यात.
३) आवळे उकडलेले पाणी वापरून स्टीलच्या पातेल्यात/ कढईत गुळ घालून पाक करायला ठेवावा.
४) बडीशेप, मेथी थोडी भाजून घ्यावी
५) मिक्सरच्या छोट्या भांड्यात भाजलेली बडीशोप, मेथी, दालचिनी (न भाजलेली ) यांची पूड करून घ्यावी.

६) आवळ्याच्या फोडी थोड्या गरम असतानाच मिक्सरमध्ये वाटून ‘पल्प’ करून घ्याव्यात. गार झाल्यावर पटकन वाटल्या जात नाहीत.
७) गुळाचा पाक होताना कढईमध्ये बुडबुडे खूप वेगाने येतात. कढई भरून बुडबुडे वर येऊ लागले, की आवळ्याचा वाटलेला गर (पल्प) टाकावा.
८) भाजलेली मेथी, भाजलेली बडीशेप, दालचिनी यांच्या पुडी, मिरी-पूड, तिखट, मीठ घालावे.
९) सतत ढवळत राहावे.
१०) ढवळताना मिश्रणाचे थेंब चट - चट असे कढई बाहेर उडू लागतात. हळू हळू मिश्रण बाहेर उडण्याचे प्रमाण कमी होते.
११) लालसर-सोनेरी रंग आला; आणि जामसारखे घट्ट होत आले, की झाली आपली चटणी.
१२) गार झाल्यावर काचेच्या अथवा चिनी मातीच्या बरणीत भरून ठेवावी.
आंबट-गोड-तिखट- आणि माफक मसाल्यांचा स्वाद असणारी चटक - मटक चटणी तैयार! चांगली खूप दिवस टिकते.
( आमच्याकडे खाऊनच लवकर संपते!)

वाढणी/प्रमाण: 
आवडीप्रमाणे-दहा जणा साठी सुद्धा.....
अधिक टिपा: 

प्रमाण आपल्या आवडीप्रमाणे कमी जास्त झाले तरी चटणी हमखास चांगली होते असा अनुभव आहे! आणि हो....तेल नसल्याने सगळ्यांना चालते.

माहितीचा स्रोत: 
कुठले तरी पाकक्रुतीचे पुस्तक. त्यातल्या साहित्यात थोडे बदल करुन मी नेहमी ही चटणी करते.

कोबीच्या वड्या

लागणारा वेळ: 
४५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

२ १/२ कप बारीक चिरलेला कोबी. मिक्सरमधून काढला तर उत्तम.
१ कप बेसन
४ चमचे तीळ
चवीनुसार मीठ
१ चमचा लाल तिखट किंवा २ बारीक चिरलेल्या मिरच्या
२ चमचे जिरे पूड
२ चमचे धने पूड
२ चमचे गरम मसाला
१/२ कप बारीक चिरलेली कोथिंबीर
३ चमचे तेल. स्ट्राँग फ्लेवरसाठी मोहरीचे तेल वापरावे

क्रमवार पाककृती: 

कोबी, कोथिंबीर, सर्व मसाले, मीठ आणि तेल एका परातीत वा बोलमध्ये एकत्र करावेत.
त्यामध्ये १/२ कप बेसन व थोडे पाणी घालावे. मग लागेल तसे पाणी व बेसन घालून सैलसर गोळा भिजवावा.
हाताला गोळा चिकटत असेल तर थोडे तेल लावावे. मग ३-४ लांबसर (कोथिंबीर वडीला करतो तसे) रोल करावेत.
स्टीमरमध्ये पाणी घालून पाण्याला उकळी आणावी. एका प्लेटला तेल लावून त्यात तयार केलेले रोल्स ठेवावेत व ती प्लेट स्टीमरमध्ये ठेवावी. वरुन तीळ पेरावेत.
१५ मिनिटे हे रोल उकडावेत. गार झाले की फ्रीजमध्ये ठेवावे.

खाण्याच्या आधी वड्या शॅलो फ्राय वा फुल फ्राय कराव्यात. अर्थातच फुल फ्राय केल्या तर अधिक चांगल्या लागतात.

वाढणी/प्रमाण: 
६-७ लोकांसाठी
अधिक टिपा: 

राइस कूकरमध्ये वर स्टीमरची चाळणी घालून पार्चमेंट पेपरवर थोडा ऑइल स्प्रे मारुन वड्यांचे रोल्स उकडायला ठेवू शकता.

माहितीचा स्रोत: 
बायको

श्रीखंड वडी

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

चक्का = १ वाटी (घरी केला असेल तर छानच, नाही तर विकतचा ही चालतो)
साखर = पाउण वाटी
पीठी साखर = १/२ वाटी
जायफळ - विलायची पुड
केशरी रंग - १ छोटा चमचा

क्रमवार पाककृती: 

श्रीखंड वडी नाव जरी उच्चारले की आंबड गोड चव जीभेवर विरघळते...:स्मित
माझ्या माहेरी, गणपतीत आणि नवरात्रात संध्याकाळच्या आरतीला, आई रोज वेगवेगळा प्रसाद करते. त्यात सगळ्यांच्या आवडीची श्रीखंड वडी तर हमखास असतेच. तरी आईचीच एक सोप्पी पाककृती ईथे देते आहे..

सगळ्यात आधी एका कढईत १ वाटी चक्का आणि पाउण वाटी साखर एकत्र करुन मंद आचे वर ढवळत रहा, अगदी थोड्याच वे़ळात पातळसर मिश्रण होईल.. गोळीबंद पाक होईस्तोर शिजवुन घ्या.. एका वाटीत पाणी घेऊन त्यात मिश्रणाची गोळी तयार होते आहे का ते बघा.. आता कढई खाली उतरवुन घ्या त्यात १/२ वाटी पीठी साखर, जायफळ विलायची ची पुड आणि चिमुट भर खाण्याचा केशरी रंग घाला.. सगळे मिश्रण नीट एकजिव करा.
एका ताटाला पालथ्या बाजुनी तुप लावुन हे मिश्रण पसरवा, आणि एक वाटीला पालथ्या बाजुनी तुप लावुन
एकसारखे थापुन घ्या, सुरीने हव्या त्या आकाराच्या वड्या कापुन घ्या..साधारण २० मी. वड्या छान सुटतात.. (हा वेळ पा.कृ मधे धरला नाहीये)

प्रसाद म्हणुन ही वडी खुप छान लागते.

वाढणी/प्रमाण: 
साधारण १२-१३ वड्या होतात, आकारावर अवलंबुन आहे
अधिक टिपा: 

पीठी साखर वरुनच पेरावी, शिजवतांना नको.. त्यामुळे वडी छान खरपुस लागते..

माहितीचा स्रोत: 
आई

बाजरीचा तिखट खिचडा

लागणारा वेळ: 
२ तास
लागणारे जिन्नस: 

खुप वर्षांपुर्वी शांता शेळके यांनी कालनिर्णय मधे हि कृती लिहिली होती. मी पण मायबोलीवर उल्लेख केला
होता पण फोटो वगैरे नव्हता. इथे अंगोलात चक्क मला बाजरी मिळाली म्हणून खुप वर्षांनी हा प्रकार
करुन बघितला.

BK close up

लागणारे जिन्नस असे

१) दोन कप बाजरी
२) अर्धा कप इतर धान्ये ( यात चण्याची डाळ, तांदूळ, दलिया वगैरे घ्या, मी मूगाची डाळ वापरलीय.)
३) मूठभर शेंगदाणे ( मी कूट वापरले )
४) दोन टेबलस्पून तेल
५) ४/५ लाल मिरच्या
६) एक मोठा कांदा, उभा चिरलेला
७) २ टिस्पून काळा मसाला
८) तेल
९) वरून घेण्यासाठी तूप व कोथिंबीर

क्रमवार पाककृती: 

१) बाजरी स्वच्छ धुवून पाण्यात तासभर भिजत ठेवा आणि निथळून घ्या ( चण्याची डाळ, दलिया वापरत असाल तर
ते पण वेगळी भिजवा. मूगाची डाळ भिजवायची गरज नाही.)
२) फक्त बाजरी, थोडी करून मिक्सरमधून जराशी भरडून घ्या आणि पाखडून कोंडा काढून टाका

BK mixer madhun kaaDhalelee baajaree

३) कूकरमधे तेलाची फोडणी करून त्यात मिरच्या परता आणि मग कांदा परता.
४) त्यात काळा मसाला परता आणि मग ५ कप पाणी ओता.
५) पाण्याला उकळी आली कि त्यात बाजरी आणि इतर जिन्नस घाला.
६) मीठ घालून नीट ढवळून घ्या व झाकण लावा आणि प्रेशर खाली १० मिनिटे शिजवा.
७) गरमागरम खिचडा वरून कोथिंबीर आणि तूप घालून खा.

मी सोबत कुर्गी पद्धतीची वांगी आणि सांडगी मिरची घेतली होती. अत्यंत वेगळ्या चवीचा हा पदार्थ खुपच
चवदार लागतो.
याचे एक गोड व्हर्जन रुचिरा मधे आहे. त्यावरून मला सुचलेला एक प्रकार वेगळा लिहितोय आणि कुर्गी
वांगी पण लिहितोय.

वाढणी/प्रमाण: 
४ जणांना पुरेल
अधिक टिपा: 

BK dish

माहितीचा स्रोत: 
वर लिहिल्याप्रमाणे

अंबाड्याचे लोणचे

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ किलो अंबाडे
पाव किलो जाडे मिठ (नसेल तर घरचे बारीक चालेल)
१०० ग्रॅम राईची डाळ
१ चमचा मेथी
१ छोटा चमचा हिंग
४ चमचे हळद
८ चमचे लाल तिखट
तेल पाव किलो (गरज लागल्यास जास्तही लागू शकत).

क्रमवार पाककृती: 

अंबाडे म्हणजे लहानपणीचा रानमेवा. लहान असताना अंबाडे म्हणजे आंबट कैरीसारखे तिखट मिठ लावून खाण्याचा एक टाईमपास खाऊ. ह्याचे मोठे झाड असते. जेव्हा अंबाड्याचा सिझन नसतो तेव्हा आम्ही लहानपणी ह्या झाडाचे देठ व कोवळी पाने खायचो. त्यालाही आंबाड्याचा वास व आंबटपणा असायचा. आंबाडे खाताना एक विशिष्ट गंध जाणवतो अंबाड्याचा. हे पिकले की बाठा तयार होऊन पिवळे होतात. गर मऊ होतो व थोडी गोडच चव व अंबाड्याचा विशिष्ट वास एकत्र झाल्याने खायला मजा येते. कच्चे अंबाडे मिठात मुरवूनही खातात. मिठाच्या पाण्यात अंबाडे टाकून ठेवायचे व साठवणूक करुन हवे तेव्हा खायचे. अंबाड्याची चटणी, रायते केले जाते. जुन-जुलै दरम्यान लोणच्यासाठी तयार होतात. शक्यतो बाठा धरण्यापूर्वीच लोणचे घालायला घ्यायचे. म्हणजे गरही जास्त मिळतो आणि कापायलाही सोपे पडतात.

आता आपण रेसिपी पाहू.

अंबाडे स्वच्छ धुवून त्याच्या उभ्या चार फोडी कराव्या.

मिठ भाजून घ्यायचे, थोड्या तेलावर मेथी परतायची. मिठ व मेथी एकत्रच मिक्सरमधे बारीक करून घ्या.
आता मोहरीचा गर, हिंग, हळद्, लाल तिखट, व बारीक केलेले मेथीसकट मिठ एकत्र करून घ्या.

हे मिश्रण अंबाड्यांच्या फोडींवर मिसळून घ्या.

कढईत तेल चांगले कडकडीत तापवून मग थंड करुन ह्या मिश्रणावर ओतुन एकजीव करा.
झाले लोणचे तयार. आठ दिवसांनी खायला काढा.

वाढणी/प्रमाण: 
३-४ महिने.संपवण्यावर आहे.
अधिक टिपा: 

बरणीत भरल्यावर तेल फोडींच्या वरती राहील असे पहा म्हणजे खराब होणार नाही. जर तेल कमी पडत असेल तर अजून गरम करून थंड करून घाला.

लहान मुलांना हे लोणच जास्त आवडत.

माहितीचा स्रोत: 
आई

साखर आंबा (हापुस + तोताफल्ली/ तोतापुरी आंब्याचा)

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

उन्हाळा संपत आला आणि एक चांगला मुसळधार पाऊस येऊन गेला की आपण सग़ळे लोणचे, तक्कु, साखर आंबा, गु़ळआंबा करायाला सुरवात करतो.. वर्षभर साठवुन ठेवायचे असते, त्यामु़ळे ते छान टीकले पाहिजे म्हणुन लोणचे घालतांना पावसाची वाट तर हमखास पहावीच लागते.. साखर आंब्याचे तोतापुरी आंबे सुध्दा वड सावित्री पासुन तर जुलै महिन्या पर्यंत छान लालसर केशरी आणि गोड मिळतात.. साखर आंबा लहानांन पासुन तर जेष्ठांपर्यंत सगळ्यांच्याच आवडीचा.. उपवासाला पण चालतो. तसेच पोळी, पराठे, ब्रेड कशाबरोबर ही छानच लागतो.. श्रावण सोमवारचे उपवास सोडतान तर पानात याला मानाचे स्थान.स्मित
तर वळुया कृती कडे...

तोतापुरी आंबा = १ कीलो ,( १ कोलो मधे साधारण ३, ते ४ बसतात') सोलुन जाडसर खिसुन घ्यावा..
(आंबा निवडतांना छान लालसर केशरी, पण कडक, नरम असेल तर खिसायला त्रास होतो ,म्हणुन जरा थाडा असलेला निवडायचा, हिरवट आंबा, आंबट निघतो आणि मग खुप साखर घालायला लागते)

हापूस आंब्याच्या रस = दीड् ते दोन वाट्या.. (४, आंब्याचा पुरेसा होतो)

साखर = खिसलेल्या आंब्याच्या दीड पट

जायफळ विलायची पुड + केशर ,
दोन, तीन लवंगा (ऐच्छीक)

क्रमवार पाककृती: 

तर सगळ्यात आधी आंबे धुवुन पुसुन कोरडे करावेत, मग सोलुन त्याचा जाड खिसणीने खिस करावा, आणि खिसाच्या दीड पट साखर घालुन एका जाड बुडाच्या गंजात एकतास भर झाकुन ठेवावे.. आता हा गंज/पातेलं गॉस वर मंद आचेवर ठेवावे.. अधुन मधुन ढव़ळत रहा, पाकाला यऊ लागले की त्यात हापुस आंब्याचा रस घालावा आणि दोन तारी पाक होईस्तोवर शिजवत राहावे..

गार झाला की मग त्यात जायफळ - वेलची पुड आणि केशर घालावे, वाटल तर लवंगा पण कुटुन घालाव्या..(लवंगाचे वेरीयशन हेमा ताईंकडुन समजले, आणि चवीला छान देखिल लागले ) आता काचेच्या हवाबंद बरणीत भरुन ठेवा.

नाशता आणि जेवणाची लज्जत वाढवायला साखर आंबा तयार आहे..स्मित

माझ्या माहेरी, जेवतांना साखर आंब्यावर साजुक तुप घ्यायची पध्दत आहे..स्मित

वाढणी/प्रमाण: 
काय सांगु
अधिक टिपा: 

हापुस आंब्याच्या रसा मु़ळे खुप सुरेख चव येते आणि रंग देखुल खुलुन येतो.स्मित

माहितीचा स्रोत: 
आई

रव्याचे कटलेट्स.

लागणारा वेळ: 
१५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

तेल, रवा
तिळ, हळ्द, हिंग, मिठ
कोथिंबीर, हिरवी मिरची, आलं
गाजर, बटाटा (ऐच्छीक भाज्या)

क्रमवार पाककृती: 

कढईत चमचाभर तेल घेउन रवा थोडासा भाजुन घ्या. मग त्यात पाणी घालुन एक वाफ आणा. छान गोळा तयार होई पर्यन्त हलवत रहा. रव्याचा गोळा ताटात काढुन ठेवा.
गाजर - बटाटा - आलं किसुन घ्या. भाज्यांचा किस, तेल, मिठ, तिळ, हळद, हिंग, कोथिंबीर, मिरची सगळे एकत्र करुन रव्याचा गोळा मळुन घ्या. त्याचे छोटे छोटे गोळे करुन हाताने दाबुन आकार थोडे चपटे करुन घ्या. थोडे तेल टाकुन तव्यावर दोन्ही बाजुने खरपुस परतुन घ्या. किंवा बेक करुन घ्या.
.
cutlet.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
खाल तसे.
अधिक टिपा: 

१. फेसबुकवर एक व्हिडीओ बघितला होता. पण रव्याचा गोळा करण्या पर्यंतच बघितला होता. पुढचे सगळे अन्दाजे केले आहे.
२. मोजुन मापुन न केल्याने प्रमाण नक्की लिहु शकले नाही.
३. रवा फुलत असल्याने इतर काही कोटींगची गरज नाही.

माहितीचा स्रोत: 
फेसबुक

पडवळाच्या सालीची चटणी

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

भाजीकरता वापरलेल्या पडवळाची साल, अर्धी वाटी सुकं खोबरं- भाजून, पाव वाटी तीळ- भाजून, ८,१० शेंगदाणे- भाजून, लसणीच्या पाकळ्या- २,३, कढिपत्त्याची पानं- ४,५, आवडीप्रमाणे लाल तिखट, चवीप्रमाणे मीठ, साखर आणि फोडणीकरता तेल, जिरं, हिंग, हळद.

क्रमवार पाककृती: 

भाजीकरता आणलेल्या पडवळाची सालं काढून धुवून घेऊन किचन पेपरवर कोरडी करून घ्यावीत. हातानेच तुकडे करून घ्यावेत. तेलाची जिरं, हिंग, हळद घालून फोडणी करून त्यात लसणीच्या बारीक चिरलेल्या पाकळ्या, कढिपत्त्याची पानं परतून मग त्यावर पडवळाची साल परतून घ्यावी. झाकण घालून वाफ काढून घ्यावी. त्यात कोरडं भाजलेलं खोबरं, तीळ आणि शेंगदाणे घालून पुन्हा जरा वाफ काढावी. वरून मीठ, साखर, तिखट घालून गॅस बंद करून गार करावं आणि मग मिक्सरला फिरवून चटणी करून घ्यावी.

chutney.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
खाल तशी आणि तितकी.