पारंपारीक मराठी

बेक्ड/तळून मटार-करंजी आल्याची चटणी बरोबर

लागणारा वेळ: 
१.५ तास
लागणारे जिन्नस: 

पारीसाठी:
१ कप कणीक,
१ टेबलस्पून कच्चा बारीक रवा,
चिमटीभर साखर,
चवीला मीठ,
भिजवायला कोमट दूध लागेल तसे,
२ मध्यम चमचा साजूक तूप गरम करून वितळून.

सारणः
२ वाटी ताजे मटार साफ करून, धूवून,
हिरवी चटणी:
तिखट आवडेल तश्या हिरव्या मिरच्या,बोटभर आलं, एखादीच लसूण पाकळी बारीक ठेचून घेवून.
कचोरी मसाला:
१ चमचा जीरं, १ चमचा बडीशेप, पाव चमचा खसखस,१ चमचा साखर,१-२ लवंगा, चिमटीभर हिंग, १ चमचा पादेलोण, १ चहा वेलची. वरील जरासेच गरम परतून घेवून बारीक वाटून झालं की पादेलोण घालावं व मसाला बाजूला ठेवावा.
प्रत्येकी १ चमचा बेदाणे, काजू बारीक चिरून,
पाव वाटी ताजं खोवलेल खोबरे,
१ चमचा लिंबू रस
आल्याची चटणी:
पाव चमचा भाजलेलं जीरं, १ चमचा मनुका/गूळ्/साखर, १ वेलची, ३ चमचे खिसलेलं आलं,चवीला मीठ, एखादीच ब्याडगी मिरची.
कच्चं बारीक वाटून घ्यावी. झाली चटणी तयार.

क्रमवार पाककृती: 

पारी:
१. कणीक, रवा , मीठ, साखर एकत्र करून त्यात गरम तूप ओतून घेवून करून घ्यायचे. अतिशय घट्ट अशी कणीक भिजवून घ्यावी दूध लागेल तसे टाकून. फ्रीजमध्ये झाकून ठेवावी. करायच्या आधी काढून मग पुन्हा मळावी.
२. सारण:
मटार कच्चेच ठेचावे.
आता बेताचे तेल पातेल्यात घालून आधी हिरवी चटणी घालावी. चटनी जळू न देता मटार त्यावर घालावे.
मग खोबरे घालावे. एखाद दुसरी वाफ काढावी झाकण न ठेवता. मग कचोरी मसाला लिंबू रसात घोळवून घालावा. वरून काजू व बेदाने घालावे व सारण गार करायला ठेवावे.
आता पारीचे पीठ खूप मळून घ्यावे.
पोळी बनवून पुन्हा आता पीठी भूरभूरावी व लडी वळवावी.
मग सुरीने गोळ्या कापाव्या(पापडाला कापतो तश्या).
गोळी लाटून,सारण भरून, करंजीचा आकार नाहितर कचोरी सारखे वळून तळावे.
नाहितर २७५ फॅरेनहाईट वर तास भर भाजाव्या. मध्येच अर्धा तासाने पलटाव्या.
हिरवी चटणी नाहितर आल्याची चटणी बरोबर द्यावे खायला.

वाढणी/प्रमाण: 
खाल तसे
अधिक टिपा: 

पादेलोण घातल्याने वेगळी चव येते.
इतक्या प्रमाणात मटार खाताना दुसर्‍याचा विचार नक्कीच करा म्हणून पादेलोण घालावे. स्मित

माहितीचा स्रोत: 
चुलत सासूबाई

सुक्या घोळीचा रस्सा

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

सुक्या घोळीच्या तुकड्यांचे छोटे तुकडे.
२ मध्यम आकाराचे कांदे चिरून
४-५ लसुण पाकळ्या ठेचून
पाव चमचा हिंग
१ चमचा हळद
मसाला २ चमचे जर मिरची पुड वापरणार असाल तर पाऊण ते १ चमचा पुरे.
२ चमचे तांदळाच पिठ
फोडणी साठी तेल २ मोठे चमचे
लिंबा एवढी चिंच
गरजे नुसार मिठ
थोडी चिरलेली कोथिंबीर
१ हिरवी मिरची

क्रमवार पाककृती: 

१) सुक्या मशाचे एक ते दिड ईंचाचे तुकडे करून ते पाण्यात ठेवावेत ५ मिनीटांनी खवले जरा मऊ पडली की खवले काढून टाकावी व तुकड्या स्वच्छ धुवुन घ्याव्या.

२) भांड्यामधे तेल गरम करून त्यावर लसूण पाकळ्यांची फोडणी देऊन कांदा गुलाबी रंगावर परतवावा.

३) आता त्यात हिंग, हळद, मसाला घालून गरजेनुसार पाणी घाला. माश्याच्या तुकड्या घाला. १० मिनीटे हा रस्सा उकळू द्या.
४) ह्या रश्यात मिठ (तुकड्या खारवलेल्या असतात त्यामुळे मिठ थोडे कमीच घालायचे), चिंचेचा कोळ व तांदळाचे पिठ पाण्यात पेस्ट करून सोडा. आता अजून ५ मिनीटे उकळू द्या. वरून मोडलेली मिरची व कोथिंबीर घाला उकळताना व गॅस बंद करा.

वाढणी/प्रमाण: 
४ ते ५ जणांसाठी
अधिक टिपा: 

सुक्या माश्याचे कालवण अगदी तोपासू लागते. अशाच रावस, पापलेट वगैरे मोठ्या माशांच्या तुकड्याही मिळतात. ह्याच पद्धतीने त्याचे कालवण करता येते.

तांदळाचे पीठ दाटपणासाठी वापरले जाते.
ह्या तुकड्यांना खाराचे मासेही म्हटले जाते.
सुक्या घोळीच्या तुकड्या बाजारात मिळतात. सुकी घोळ नीट पारखुन घ्यावी. चांगली कडकडीत सुकलेल्या व खाली फोटोत अशी मोठी खवले दिसतात तशा खवले असलेल्या तुकड्या घ्यायच्या. खवल्यांमुळे मासा घोळीचा आहे की दुसरा ते लक्षात येत. घोळीची खवले खाली फोटोत देत आहे.

माहितीचा स्रोत: 
आई

बेक्ड बाकरवडी(फोटोसहित)

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

पारी:
१ वाटी बारीक बेसन,
पाव वाटी मूगाचे पीठ,
पाव वाटी बारीक कणीक,
१ टेबलस्पून कडकडीत तेलाचे मोहन,
चवीला मीठ,
चिमटीभर हिंग,
चिमटी भर हळद(रंगासाठी)
पाव चमचा लाल मिरची पूड(रंगासाठी),
पाणी लागेल तसे,

सारणः
ओले खोवलेले खोबरे पाव वाटी,
१ टेबलस्पून तीळ,
१ टेबलस्पून खसखस,
१ चमचा काळे मनुके भिजत घातलेले व निथळून घेतलेले,
१ चमचा भरड वाटलेली बडीशेप,
अर्धा चमचा भरड वाटलेले धणे,
१ चमचा हिरवी मिरची, आलं आणि लसूण ह्यांचे समप्रमाण घेवून केलेली पेस्ट,
१ चमचा ताजा गरम मसाला कच्चा बारीक वाटलेला( ४ काड्या लवंग, एक इंच दालचिनी काडी, पाव चमचा जीरं, १ लहानशी मसाला वेलची),
बुचकाभर धूवून, निथळून वाळवलेली कोंथिबीर बारीक कापून,
चवीला मीठ,

लडी बनवताना:
किंचितसे कोमट तेल,
२ चमचे गाळून घेतलेला चिंचेचा कोळ,त्यात पाव चमचा(लहान) गूळ विरघळून
१ चमचा बेसन पाण्यात भिजवून सरसरीत केलेली पेस्ट,

क्रमवार पाककृती: 

१. कडकडीत तेलाची मोहन घालून पारी एकदम घट्ट भिजवून झाकून ठेवावी.
२. सारणाचे जिन्नस कच्चेच घेवून एकत्र भरड वाटावे. मनुके वेगळी बारीक वाटावे व एकत्र करावे.
३. बडीशेप,धणे,हिआल पेस्ट, गरम मसाला व कोथिंबीर टाकून एकजीव करावे.

४.पीठ पुन्हा हाताने मळून घेवून त्याची मध्यम आकाराची(ना जाड काठ, ना बारीक काठ) अशी पोळी करवी.
५. जरासेच तेल हाताने पसरून लावावे. मी तेलाचा स्प्रे किंचितसा मारते.
६. चमच्याने चिंचेचा कोळ प्रमाणात पसरावा. एकदम ओतून पोळी फाडू नये.
७. आता मिश्रण समप्रमाणात पसरावे पोळीवर.
८. वरून बेसनाच्या पेस्टचा हात असा पसरावा की ते एकसंध होइल. खडबडीत दिसणार नाही.
९. आता पोळी वळत जावी. वळताना मध्ये मध्ये दाब द्यावा. व आपल्याला पाहिजे तसा आकार द्यावा. म्हणजे पिरॅमिड करायचा असेल तर तसा करत बंद करावी.
१०. धारदार सुरीन पातळ, एक साईजच्या वड्या करून बेकींग्च्या पसरट ट्रे वर तेलाचा स्प्रे मारून मग त्या मध्ये १० मिनीटे सुकायला ठेवाव्या.
११. तोवर अवन २३० डीग्री फॅरेन्हाईट तापवाव. दोन तासाचे सेटींग करावे.
१२. १० मिनिटाने ट्रे आत ठेवावा. दर अर्धा तासाने पलटून ठेवाव्या. दोन तासाने अवन बंद करून तश्याच अवनमध्ये आत ठेवाव्या.
मस्त कुरकुरीत वड्या तयार. फोटो थोड्याच वेळात टाकेन.

2014-12-04 002 (357x400).jpg

2014-12-04 001 (300x400).jpg

2014-11-13 002 (364x400).jpg

2014-11-13 001 (400x370).jpg

वाढणी/प्रमाण: 
खाल तेवढ्या कमी
अधिक टिपा: 

पारीचे पीठ घट्ट असावे.
मोहन कडकडीत तेलाचे घालून पीठ झाकून ठेवावे. मग बेताचेच पाणी घालून घट्ट मिळावे.
करण्याआधी थोडा वेळ फ्रीज मध्ये ठेवावे पारीचे पीठ,
मूगाचे पीठ नसेल तर, तेवढेच बेसन वाढवावे. मूगाच्या पीठाने चव येते ज्यास्त. बाजारात बेसन कमी व मैदा ज्यास्त असतो. त्यापेक्षा मूग पीठ घातले तर ज्यास्त चवीष्ट होतात.
आतला मसाला नीट सुकला असला पाहिजे. तसे नसेल तर थोडा वेळ आणखी कमी तापमानावर ठेवा. नाहितर बुरशी येइल.
टीप हिच की, कमी तापमानावर ज्यास्त वेळ ठेवलयास कुरकुरीत होतात.

माहितीचा स्रोत: 
मोठी आई

चिकन करी

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

चिकन - १/२ किलो
कांदा - १ मोठा
टोमॅटो - २
सुके खोबरे - १/२ वाटी किसलेले
लसुण - ३-४ पाकळ्या
आले - १ इंचाचा तुकडा
दालचिनी - १ छोटा तुकडा
काळि मिरी - ४-५
लवंग - २-३
धने - १ चमचा
हिरवी विलायची - २
हळद - १/२ चमचा
लाल तिखट - २ चमचे
गरम मसाला - १/२ चमचा
घरचा मसाला - १ चमचा
तेल - ३-४ चमचे
मिठ चवीनुसार
कोथिंबीर - सजावटीसाठी

क्रमवार पाककृती: 

१. चिकन स्वच्छ धुवुन याचे मध्यम आकारात तुकडे करुन घ्यावेत.
२. खालील फोटोत दाखवलेले सर्व पदार्थ मिक्सर मधे एकदम बारीक वाटुन घ्यावेत.

c1

३. कढईत तेल गरम करुन घ्यावे.
४. त्यात वाटलेला मसाला टाकुन तेल सुटेपर्यंत परतुन घ्यावे.
५. मसाल्याला तेल सुटल्यावर त्यात हळद, लाल तिखट, घरचा मसाला, गरम मसाला व धणे पावडर टाकुन निट परतुन घ्यावे.
६. मसाला एकत्र करुन त्यात चिकनचे तुकडे व चवीनुसार मिठ टाकुन निट मिक्स करावे.
७. कढईवर ताटली ठेवुन त्यात थोडे पाणी टाकावे.
८. ५ मिनिटांनी बघितल्यावर चिकनला पाणी सुटले असेल. त्यात तुम्हाला पाहिजे तेवढे अजुन पाणी टाकुन मिक्स करावे व झाकण ठेवुन चिकन शिजु द्यावे.
९. चिकन शिजल्यावर गॅस बंद करावा.
१०. तांदुळाची भाकरी व जिरा राईस सोबत चिकन करी serve करावी.

आशा आहे ही झटपट होणारी चिकन करी तुम्हाला आवडेल.

c2

c3

c4

वाढणी/प्रमाण: 
२-३ माणसांसाठी

शेजवान बिट्टे

लागणारा वेळ: 
४० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

कणीक , पाणी व तेल गरजेनुसार

क्रमवार पाककृती: 

साहित्य :

१ बिट्टे करण्यासाठी : १ वाटी कणीक , पाणी , तेल किंवा तूप
साहित्य :

१ बिट्टे करण्यासाठी : १ वाटी कणीक , पाणी , तेल किंवा तूप

२ बाजारात मिळणारी शेजवान चटणी

३ दही : अर्धी वाटी.

चपातीसाठी मळतो तशी कणीक मळुन घ्यावी.

त्याचा गोळा करुन पोळपाटावर एक चपाती लाटावी.

त्याला तेल किंवा तुप लावावे आणि बाकरवडीला करतात तसा रोल करावा. रॉल थोडा दाबुन करावा म्हणजे त्याचे थर सुटणार नाहीत.

अशा प्रकारे रोल करावेत. माणशी दोन रोल पुरतात. चाकूने त्याच्या बाकरवड्या कापाव्यात.

मग प्यानमध्ये दोन चमचे तुप गरम करावे आणि हे बिट्टे शॅलो फ्राय करावेत. थोडा रंग बदलला की झाकण लावुन ठेवावे. गरम करावे. मध्येच उघडुन हलवुन पुन्हा गरम करावे.

व्यवस्थीत शिजले की ताटात घ्यावेत. त्यावर गरजेनुसार दही , शेजवान चटणी व मीठ घालुन कालवावे व खावे.

याबरोबर तिखट आमटी , पातळ पालक भाजी वगैरे गोष्टी छान लागतात

वाढणी/प्रमाण: 
गरजेनुसार
अधिक टिपा: 

मायबोलीवरील याच नावाच्या पाककृतीचे चायना व्हर्जन

माहितीचा स्रोत: 
मायबोली

आंबाडी च्या बोंडांची चटणी

लागणारा वेळ: 
१० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

वाटी भर आंबाडीचे बोंडं (चिरलेले + बियांसकट)
लसुण = १० -१२ पाकळ्या
जीरे = १ छोटा चमचा
तिखट = १ चहाचा चमचा
गुळ = मोठया लिंबा एवढा
मीठ = अंदाजे

क्रमवार पाककृती: 

आंबाडी चे बोंडं धुवुन, पुसुन बियांसकट चीरुन घ्यावे.
यात वरिल सगळे जिन्नस घालुन मिक्सर मधुन गिरवुन घ्यावे..
आयत्या वे़ळी, चटणीच्या मधोमध आळं करुन कच्च गोडं तेल घालुन वाढावे..

ही चटणी आंबट, गोड, तिखट अशी चवीला चटपटीत लागते.

वाढणी/प्रमाण: 
अंदाजेच..
अधिक टिपा: 

भाकरी, पोळी सोबत मस्तच लागते..

माहितीचा स्रोत: 
सासु बाई.

वऱ्याचा शिरा

लागणारा वेळ: 
१५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ वाटी वरी तांदुळ
१ चमचा तूप
पाऊण वाटी साखर
२ वाटी पाणी
दीड वाटी दूध
काजू बदाम
केसर १ कांडी
२ वेलची

क्रमवार पाककृती: 

प्रथम एका पातेल्यात साखर दूध व पाणी एकत्र करून उकळवून घ्यावे..एका बाजुला कढईत तुपावर वरी तांदुळ परतुन घ्यावा..मग उकळलेले मिश्रण त्यात ओतावे.. ढवळुन घ्यावे.. आता त्यात काजू बदाम आणि वेलची पूड घालावी..
पुन्हा एकदा ढवळुन घ्यावे.. आता त्यावर झाकण ठेवून ५ मिनिटे शिजू द्यावे.. शिरा तयार

वाढणी/प्रमाण: 
२ जणांसाठी
अधिक टिपा: 

गरम गरम छान लागतो..

माहितीचा स्रोत: 
रेसिपी पुस्तक

पांढरा रस्सा

लागणारा वेळ: 
४० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ किलो चिकन (तुकडे करून व स्वच्छ धुवून)
४ चमचे आल, लसुण पेस्ट
२ छोटे कांदे चिरून
१ चमचा तेल

सुके वाटण
२ चमचे तिळ
दिड चमचा खसखस
अर्धा चमचा जीर
अर्धा चमचा शहाजीर
१ चमचा धणे
८-१० मिरी
१०-१५ काजू

फोडणी
२ मोठे चमचे तूप
५-६ मिरी
३-४ लवंगा
३-४ तमाल पत्र
१ डालचीनी काडी मोडून

१ ओल्या नारळाचे दूध
मिठ

क्रमवार पाककृती: 

खर तर पांढरा रस्सा म्हटल की कोल्हापूर डोळ्यासमोर आल्याशिवाय राहत नाही. कोल्हापूरी स्पेशल मेनू मध्ये गणला जाणारा हा पांढरा रस्सा आणि सोबत असणारा तांबडा रस्साही नाव काढल्याबरोबर अगदी तोपासु होत. कोल्हापूरात ह्यासाठी लागणारे मसाले खास गिरणीत दळून आणतात असे ऐकले आहे. कोल्हापूरकर ह्यावर अजून माहीती देतीलच. माझ्या वाचनात ही रेसिपी आली आणि ती करून मी करून पाहीली. फारच झ्याक (टेस्टी) लागला हो. पारंपारीक पद्धत अजून वेगळी असू शकते ती जाणून घ्यायची इच्छा आहे कोल्हापूरवासियांकडून. तर मी केलेला पांढरा रस्सा खालील प्रमाणे:

१)पहिला धुतलेल्या चिकनला आल्-लसुण पेस्ट लावून साधारण १ तास मुरवत ठेवा.
२) वरील सुक्या वाटणातील जिन्नस थोडे भाजून थंड करून त्याची मिक्सरमध्ये पूड करून घ्या.
३) एका भांड्यात तेल गरम करून त्यावर कांदा गुलाबी रंग येई पर्यंत तळून त्यावर चिकन परतवा. थोडे मिठ घाला. हे चिकन वाफेवर शिजवून घ्या. शिजताना चिकनला पाणी सुटते. जर शिजण्यासाठी आवश्यक वाटले तरच थोडेसे पाणी घाला.
४) दुसर्‍या भांड्यात तुप गरम करून त्यावर मिरी, लवंग, तमालपत्र, दालचीनीची फोडणी द्या. मिक्सरमध्ये वाटलेले सुके वाटण घाला. त्यात शिजलेले चिकन घालून नारळाचे दूध घाला. थोडेसे मिठ घालून थोडावेळ गॅसवर ठेवा. (मिठ कमी घाला कारण आधी चिकन मध्ये घातलेले आहे.)

झाला पांढरा रस्सा तयार.

आता आपल्या जेवणाच्या ताटात ह्या वाटीला मानाने बसवून जेवणाचा आस्वाद घ्या.

अधिक टिपा: 

हा रस्सा पांढरा रहावा म्हणून ह्यात मिरची वा लाल मसाला टाकात नाहीत.
खरे तर पांढरी मिरी वापरतात. पण माझ्याकडे ती नसल्याने मी काळीच वापरली.

बर्‍याच रेसिपी वाचल्या त्यात सुक्या वाटणामधल्या घटकांमध्ये तफावत होती. काहींमध्ये काजू पण वापर्लेला नव्हता.

जाणकारांनी अजून प्रकाश टाकावा.

माहितीचा स्रोत: 
वाचनात आलेली पाककृती

फुटाण्याची चटणी

लागणारा वेळ: 
१० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

फुटाणे = १ छोटी वाटी
लसुण = ६ ते ७ पाकळ्या
लाल सुकी मिरची = १
जिरे = १ छोटा चमचा (पाळ्यातला)
मिठ, साखर = चवी नुसार
तेल = दोन चमचे (चहाचे)

क्रमवार पाककृती: 

वरिल सगळे साहित्य दोन चमचे तेलात अगदी ५ मि. अरत परत करा आणि मिक्सर मधुन गिरवा. वरुन हवे तस मिठ , साखर घाला.. वाढतांना चटणीच्या मधोमध आळं करुन त्यात कच्च गोड तेल घाला..

ही चटणी खुप खमंग लागते..

अधिक टिपा: 

ही चटणी सर्दी वर राम बाण उपाय आहे, फक्त १५ मी.पाणी प्यायचे नाही..

माहितीचा स्रोत: 
माझे बाबा.

डबलबीन्सची मसालेदार भाजी

लागणारा वेळ: 
१.५ तास
लागणारे जिन्नस: 

हा अगदी फुरसतीने, वेळ असेल तेव्हाच करायचा प्रकार आहे.
डबलबीन्स हे माझे अत्यंत आवडते कडधान्य. मुंबईत सुकवलेले पांढर्‍या रंगाचे मिळते. आणि काही ठराविक महिन्यात ( साधारण थंडीमधे ) ओल्या शेंगाही मिळतात. दादरला रानडे रोडवर हमखास मिळतात. त्यातले दाणे
पांढरे, गुलाबी असतात. पुर्वी ते सुकवलेलेही मिळायचे, हल्ली बरीच वर्षे मला तसे मिळालेले नाहीत.
ताज्या दाण्यांची भाजी फारच सुंदर लागते. ( कोल्हापुरला त्याला खुटावळं असाही शब्द आहे. )
या दाण्यांची भाजी ओली मिरची, खोबरे घालूनही करतात आणि नेहमीचा काळा मसाला वापरूनही.
पण या पाककृतीतला मसाला वापरून केलेली भाजी जास्त चवदार लागते.

तर हे कडधान्य भिजवून घेतल्यावर असे दिसते.

दाण्यांचा भिजवल्यावर आकार साधारण २ सेमी लांब एवढा होतो.

तर लागणारे जिन्नस असे.

१) पाव किलो डबलबीन्स, रात्रभर भिजवलेले
२) हवाच असेल तर एखादा बटाटा
३) एक मोठा टोमॅटो, बारीक चिरून
४) मोठी चिमूटभर हिंग
५) एक टिस्पून हळद
६) तेल, लागेल तसे.

मसाल्याचे जिन्नस

१) दोन मोठे कांदे, उभे चिरून
२) अर्धी वाटी किसलेले सुके खोबरे
३) अर्धा टिस्पून मोहरी
४) अर्धा टिस्पून मेथीदाणे
५) ८/१० मिरिदाणे
६) १ टिस्पून जिरे
७) दोन टेबलस्पून धणे
८) २ लवंगा
९) दोन इंच दालचिनी
१०) २ टेबलस्पून बडीशेप / किंवा ५/६ चक्रीफुले ( बादयान, स्टार अनिस )
११) २ टेबलस्पून तीळ
१२) १ टेबलस्पून खसखस
१३) ३ हिरव्या वेलच्या
१४) एका मसाला वेलचीचे दाणे
१५) १ चौरस इंच दगडफूल
१६) १ इंच आले, चकत्या करून.
१७) ४/५ लसूण पाकळ्या, काप करून
१८) हरभर्‍याएवढा जायफळाचा तूकडा
१९) चवीप्रमाणे लाल तिखट व मीठ

क्रमवार पाककृती: 

१) कूकरमधे हळद हिंगाची फोडणी करून त्यावर टोमॅटोच्या फोडी परतून घ्या. मग त्यावर डबलबीन्सचे भिजवलेले
दाणे घालून पुरेसे पाणी घाला. प्रेशर आल्यानंतर ५ मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा. मग आच बंद करा.
बटाटा वापरत असाल तर मोठ्या फोडी करून त्यातच टाका.

२) आता आपल्याला मसाले भाजायचे आहेत. मसाल्यांपैकी मेथीदाणे, द्गडफूल आणि जिरे भाजायला थोडेसे तेल लागेल. बाकीचे जिन्नस कोरडेच भाजायचे आहेत. आधी कढईत थोडेसे तेल तापवून त्यात हे तीन मसाले भाजून घ्या. व ते बाहेर काढून प्रत्येक मसाला कोरडाच भाजून घ्या. हे सगळे मसाले एका डिशमधे पसरून मायक्रोवेव्ह मधेही भाजता येतात. पण असे भाजताना त्यावर पेपर नॅमकीन झाका कारण तीळ भाजताना उडतात. ( आले, लसूण भाजायचे नाही.)

३) त्याच कढईत खोबर्‍याचा किस तांबूस रंगावर भाजून घ्या. खोबरे फार चटकन करपते. तेव्हा लक्ष ठेवा.

४) आता तेलावर कांदा, न करपवता खमंग भाजून घ्या. याला खुप वेळ लागतो. तसा तळायचा नसेल तर अक्खे कांदे थेट गॅसवर काळे होईस्तो भाजून घ्या. मग साले काढून कुस्करून घ्या. दोन्ही प्रकारची चव वेगळी लागते.

५) कोरड्या मसाल्यांची पूड करून घ्या. ती बाहेर काढून आधी खोबरे वाटा मग कांदा व आले लसूण सगळे एकत्र करून वाटा. वाटायला कठीण जात असेल तर अगदी थोडे पाणी वापरा.

६) थोडेसे तेल तापवून त्यात कांदा, खोबर्‍याचे वाटण परतून घ्या. वाटणाचा रंग पांढरट आला असेल ( कांदा कच्चा राहिला असेल वा पाणी वापरले असेल तर ) अगदी तेल सुटेपर्यंत परता. मग त्यावर कोरड्या मसाल्याची पूड टाका.

७) आता मिश्रणाचा गोळा जमेल त्यात डबल बीन्स शिजवलेले पाणी घालून तो गोळा मोडून घ्या.

८) मग त्यात बीन्स व चवीप्रमाणे तिखट, मीठ घालून जरा उकळू द्या.

ही भाजी चपाती, भाकरी वा वरणभात कश्यासोबतही छान लागते. सोबत कांदा लिंबू घ्या. भाजीत गूळ वा साखर घालू नका.

हा मसाला जास्त प्रमाणात करून ठेवता येतो. ( पाणी अजिबात वापरायचे नाही ) हा मसाला वापरून सुरण, बटाटा, वांगी, चवळी, चणे, वाटाणे व ओले काजू या भाज्या छान होतात. अंडे, चिकन वा मटण यासाठी पण हा
मसाला वापरता येतो. आयत्यावेळी केला तर जास्त छान लागतो.
मसाल्याचे जिन्नस आवडीप्रमाणे कमीजास्त करता येतील. पण लवंगा जास्त वापरू नयेत, कडवट चव येते.
कमी प्रमाणात वापरलेले मसाले ( जायफळ, दगडफूल ) वगळले तरी चालतील.

वाढणी/प्रमाण: 
चार माणसांना पुरेल
अधिक टिपा: 

माहितीचा स्रोत: 
माझ्या आजोळी अश्या भाज्या करतात. कांदे चुलीत भाजून घेतात.