पारंपारीक मराठी

कोहळ्याची खीर

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

कोहळा मला मिळाला तोच जरा मोठ्या तूकड्याच्या रुपात. सगळ्याची भाजी मला संपली नसती.
म्हणून अर्ध्याची खीर केली. ही खीर चवीला उत्तम लागते आणि बलवर्धकही आहे. गरम किंवा अगर, कशीही
छान लागते.

लागणारे जिन्नस असे.

१) पाव किलो कोहळा
२) २ कप दूध
३) साखर आवडीप्रमाणे
४) १ टेबलस्पून तूप
५) सुका मेवा आवडीप्रमाणे

क्रमवार पाककृती: 

१) कोहळा किसून घ्यावा. ( कोहळा किसताना खुप पाणी सुटते. )
२) जाड बुडाच्या भांड्यात तूप तापवून त्यात हा किस, त्याला सुटलेल्या पाण्यासकट घालावा.
३) मंद आचेवर झाकण ठेवून शिजवून घ्यावा.
४) मग शक्य तितके पाणी आटवून टाकावे आणि त्यात दूध व साखर घालावी.
५) वरुन सुका मेवा घालावा.

गरज वाटलीच तर वासासाठी वेलची वगैरे घ्यावी. मला या खिरीत रोझ इसेन्स आवडतो.

वाढणी/प्रमाण: 
४ जणांना पुरेल.
अधिक टिपा: 

कोहळ्याला स्वतःचा काही स्वाद नसतो, त्यामूळे मूलेही आवडीने खातील.

आम्रखंड

लागणारा वेळ: 
२५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

ग्रीक दही = १ किलो
आंब्याचा पल्प = ५०० ग्रॅम
पिठीसाखर = ४५० ग्रॅम
मिक्स ड्रायफ्रुट्स = १/४ वाटी किंवा आवडीनुसार
विलायची पावडर = १/२ चमचा
केशर = ४-५ काड्या
मिठ एक चिमटी

क्रमवार पाककृती: 

१. दही एका फडक्यात बांधुन रात्रभार टांगुन ठेवावे, त्यामुळे त्यातील सगळे पाणी निथळुन जाईल.
२. एका बाऊलमधे हे दही घेउन त्यात आंब्याचा पल्प टाकुन निट मिक्स करुन घ्यावे.

p1

p1

p1

३. ह्यात पिठीसाखर टाकुन परत एकत्र करावे. तुम्ही आवडेप्रमाणे साखरेचे प्रमाण कमी जास्त करु शकता.

p1

४. ह्यामधे मिक्स ड्रायफ्रुट्स, केशर, विलायची पावडर व एक चिमटी मिठ टाकुन एकत्र करावे.
५. सर्व निट मिक्स करुन बाउल १-२ तासासाठी फ्रिज मधे ठेवुन द्यावे.

p1

६. तुम्ही हे आम्रखंड पुरीसोबत किंवा नुसते serve करु शकता.

p1

p1

वाढणी/प्रमाण: 
५-६

करवंदाची चटणी

लागणारा वेळ: 
१० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

करवंदे, मग ती कच्ची असोत कि पिकलेली.. मला कशीही आवडतात. त्यांची मजा आहे ती जाळीत घुसून खुडण्यात. त्यात मग कधी काट्यांचा तर कधी मुंग्यांचा प्रसादही मिळतो तर कधी वेलीवरच्या म्हणजेच रेडे करवंदांची मेजवानीही.

ही चटणी माझ्या आजोळची. तिथे शुक्रवारच्या बाजाराला येणार्‍या बायका डोंगरातून करवंदे घेऊन येतात.
खरे तर हा प्रकार अगदी साधा. फारसे घटकही नाहीत कि मेहनतही नाही. मावशी करत असे त्यावेळी, ती प्रत्येक करवंद फोडून त्यातली बी काढत असे आणि पाण्यात धुवून त्याचा चीकही काढत असे. मी दोन्हीही केले नाही.
अर्थात पाट्यावर वाटली तर जास्त चांगली चव येते पण मिक्सर मधे वाटूनही अगदीच वाईट होत नाही.

लागणारे घटक

१) ओंजळभर करवंदे ( कच्ची )
२) ५/६ हिरव्या मिरच्या
३) आल्याचा मोठा तूकडा
४) मीठ

मूळ कृतीत फोडणीची गरज नाही पण मी दिली आहे ( हिंग, जिरे ) तसेच चव थोडी सौम्य करायची असेल
तर ओले खोबरेही घेऊ शकता.

क्रमवार पाककृती: 

खरं तर पाककृतीही अशी काही नाही. सगळे जिन्नस एकत्र करून भरड वाटायचे, आणि वाटलेच तर त्यावर फोडणी घालायची.

वाढणी/प्रमाण: 
ही चटणी भरपूर खाऊ शकता... फक्त घश्याला तोठरा बसणार नाही, एवढी काळजी घ्या. ( त्यासाठीच मावशी चीक काढून टाकत असे. )
अधिक टिपा: 

ही चटणी, पाडाला आलेल्या फणसाच्या गर्‍याची भाजी आणि नाचणीची भाकरी... लई झ्याक.

माहितीचा स्रोत: 
मावशी !

बासुंदी फोटोसह

लागणारा वेळ: 
३ तास
लागणारे जिन्नस: 

फुल्ल क्रिम दुध - २ लिटर (मी टोन्ड गोकुळ किंवा म्हशीचे दुध वापरते)
साखर - १ वाटी / चवीनुसार
सुका मेवा - काजु, बदाम (थोडे भरड वाटुन), चारोळी, मनुके.

क्रमवार पाककृती: 

देवकी यांनी विचारल्यामुळे बासुंदीची पाकृ देत आहे.

बासुंदीची पाककृती अगदी सोपी आहे फक्त दोनच स्टेप पण वेळ मात्र खुप लागतो, घाईगडबडीचे हे काम नाही. एका बाजुचा गॅस २-३ तासांसाठी बिझी, त्यामुळे जर जास्त स्वयंपाक असेल तर मी आदल्या रात्रीच बासुंदी बनवुन ठेवते. दुसर्या दिवशी बासुंदी अजुन घट्ट होते.

तर, एका जाड बुडाच्या पातेल्यात्/टोपात दुध तापवत ठेवावे. भांडे थोडे मोठेच असु द्या म्हणजे दुधाला उकळायला चांगली जागा मिळेल.
पहिली उकळी येईपर्यंत गॅसची आच मोठी असु दे नंतर मात्र पुर्णवेळ मंद आचेवर दुध तापवत ठेवायचे आहे.
दर १०-१५ मिनीटांनी दुध मोठ्या पळीने / चमच्याने हलवत रहावे व पातेल्याला चिकटलेली साय काढुन परत दुधात एकत्र करत रहा.
दुध पातेल्याला खाली लागु नये तसेच ओतु जाऊ नये म्हणुन आई बशी, प्लेट किंवा वाटी दुधात टाकुन ठेवायची पण मी मात्र ज्या चमच्याचे दुध फिरवते तोच चमचा पातेल्यात उभा ठेवते. (तरीही या चमचा, बशीवर अवलंबुन न राहता दुध अधुनमधुन फिरवत रहावे नाहीतर दुध पातेल्याला लागतोच स्मित )

दुधाचे प्रमाण निम्म्यावर आले की दुधाला गुलाबी छटा येण्यास सुरवात होते. अजुन थोडे आटले की त्यात साखर आणि सुका मेवा घालुन साखर विरघळेपर्यंत ढवळत रहा.

या स्टेपनंतर २० ते २५ मिनिटांत मस्त घट्टसर , गुलाबी बासुंदी तयार होते. स्मित

२ लिटर दुधाची साधारण पाऊण लिटर बासुंदी तयार होते. (घट्टपणा आपापल्या इच्छेनुसार. आमच्याकडे आम्ही बासुंदी पीत नाही तर चमच्याने खातो डोळा मारा )

शनिवारी रात्री लेकीने बासुंदीची मागणी केली तेव्हा बनविली होती. रात्री ९.३० ला २ लिटर दुध तापत ठेवले तेव्हा रात्री १२.३० ला बासुंदी तयार झाली. दरम्यान स्वयंपाक बनवुन, जेवुन झाले, घरातील सगळे झोपले पण फिदीफिदी
त्यातच थोडा मावा घालुन कुल्फीच्या साच्यात तयार मिश्रण ओतले, रविवारी दुपारी मस्त गारेगार मावा कुल्फीपण खायला मिळाली स्मित

काल केली बासुंदी तिचे हे फोटो.

IMG-20160409-WA0007.jpg

IMG-20160409-WA0005-1-1.jpg

IMG-20160409-WA0008-1-1.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
एक वाटी प्रत्येकी पकडली तर ६ जणांना पुरेल.
अधिक टिपा: 

एकच पण महत्वाची टीप.
दुध सतत ढवळत रहा जर करपले तर काही केले तरी दुधाचा करपलेला वास, चव जात नाही.

माहितीचा स्रोत: 
शेजारच्या मामी

मेथिची कुट लावुन भाजी

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

मेथि-- एक जुडी निवडुन (शक्यतो फक्त पान घ्या)
कान्दा-- एक बारिक चिरुन
शेन्गदाण्याचा कुट-- अर्धी ते पाउण वाटी
आल-लसुण-मिरची पेस्ट-- २-३ चमचे
लसुण -- २-३ पाकळ्या ठेचुन किवा चिरुन
फोडणीच साहित्य.

क्रमवार पाककृती: 

मेथि निवडुन धुवुन बारिक चिरुन घ्या, एकदा पाण्यात घालुन घट्ट पिळुन घ्या (सत्व जायची चिन्ता असेल तर ही स्टेप वगळा).. कढईत तेलाची फोडणी करा त्यात कान्दा लालसर परतुन घ्या, त्यातच लसुण घालुन परता, दोन्ही लालसर झाले की आच कमी करुन आल-लसुण-मिरची ची पेस्ट परता, हळद घालुन पिळलेली मेथी घाला, जरा परतवुन मेथी आळली की पाणी घालुन थोड उकळु द्या...आता दाण्याचा कुट घालुन सगळ निट मिसळुन घ्या, मध्यम आचेवर सगळ एकजिव होवु द्या...पाणी आटुनही रस्सा राहिला पाहिजे या बेताने पाणी घाला...

वाढणी/प्रमाण: 
२-३ जण
अधिक टिपा: 

अगदी साधी क्रुती आहे , म्हटल तर नेहमिचीच पण, बहुधा आईच्या हातची चव उतरत असणार, मेथी-कुटाच चविच रसायन जमुन पाणि चवदार होत त्यात गरम भाकरी चुरुन खायला मजा येते... ही भाजी जरा कमी तिखट करुन बाळतिणीला देतात... कारण डाळीच पिठ लावुन भाज्या त्यावेळेस करता येत नाही... कोरडी भाजी पुरवठ्याला येत नाही त्यामुळे मोठ्या कुटुबात अशा युक्या करत असावेत.

माहितीचा स्रोत: 
आई

उकडलेल्या बटाट्याचा शिरा

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

- ४ ते ५ नग मध्यम मोठे बटाटे
- साखर (प्रमाण कृतीमध्ये आहे)
- साजुक तूप (प्रमाण कृतीमध्ये आहे)
- तापवलेलं दूध (सायीसकट), लागेल तसं
- लाडात असाल तर बदाम, काजू, बेदाणे, पिस्ते केशर काय वाट्टेल ते!
या पदार्थात वापरलेले नाहीत.

क्रमवार पाककृती: 

- बटाटे स्वच्छ धूवून उकडून घ्यावेत. सोलून मॅश करावेत.
- साजुक तुपाचं भांडं हाताशी ठेवावं. ताजं तूप असेल तर अत्युत्तम.
- आता एक चमचा तूप तापत ठेवावं. जरा गरम झालं की बटाट्याचा लगदा त्यात घालावा आणि परतायला सुरुवात करावी. न कंटाळता, बटाटा खरपूस होईपर्यंत परतायचं आहे. आच मंदच असायला हवी. लागेल तसं चमचा चमचा तूप घालत जायचं.
- दोन आमटीच्या वाटीनी बटाट्याचा लगदा असेल तर वाटीभर तूप साधारण लागतं. पण सगळं तूप एकदम ओतायचं नाहीये.
- लगदा चांगला खरपूस भाजल्या गेला (थोडं तूप बाजूनी सुटायला लागतं) की दुधाचा शिपका द्यायचा वाफ काढायची, असं पुन्हा करायचं. एकूण तीन ते चार वेळा दुधाचा शिपका मारून नीट सगळा लगदा एकसम शिजतो. साधारण अर्धी ते पाऊण वाटी दूध लागेल.
- आता साखर घालायची. अर्धी वाटी आधी घालून परतायचं. ते सगळं प्रकरण पातळ होतं मग पुन्हा अर्धी वाटी साखर घालायची. पुन्हा न कंटाळता लगदा परतत राहायचा. शिराछाप झाला की आच बंद करून झाकून ठेवायचा. -

- गरमच खायला घ्यायचा. हा शिरा ब्राऊन दिसायला हवा. सो, त्यानुसार बटाटा परतायचाय.
- सोबत मस्त गरमागरम साबुदाण्याची खिचडी, ताजं दही + भाजलेली हिरवी मिरची घ्यावी.

हा फोटो-

Batata Shira.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
शिर्‍याचं काय प्रमाण?
अधिक टिपा: 

खरंच फार पेशन्स चं काम आहे. कणकेच्या शिर्‍यापेक्षा जास्त वेळ लागतो.

माहितीचा स्रोत: 
बायडी :)

दही/ताकातली चाकवताची पळीवाढी भाजी

लागणारा वेळ: 
१५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

चाकवताची मध्यम आकाराची जुडी - १.
बेसन / हरभराडाळीचे पीठ / मूगडाळ पीठ - २ ते ३ टेबलस्पून
दही - ३ ते ४ टेबलस्पून
मीठ - चवीनुसार
साखर - दोन चिमटी
हळद व तिखट - रंग येण्यापुरते
अर्धी मूठ शेंगदाणे भिजवून (ऐच्छिक)
२-३ चमचे हरभरा डाळ भिजवून (ऐच्छिक)

फोडणीसाठी

साजूक तूप - २ टेबलस्पून
जिरे
हिंग
हिरवी मिरची उभी चिरून - १.

क्रमवार पाककृती: 

चाकवताची चांगली पाने निवडून, स्वच्छ धुवून कुकरला किंवा बाहेर पातेल्यात पाणी घेऊन नरम उकडून घ्यावीत. भिजवलेले शेंगदाणे व हरभरा डाळ घालणार असाल तर तेही शिजवून घ्यावेत. शिजलेला पाला गार झाला की निथळून त्यात अनुक्रमे बेसन आणि दही घालून मिक्सरला एकजीव बारीक करून घ्यावा. मिक्सरला बारीक करणे नको असेल तर रवीने एकजीव घुसळून घ्यावा. गुठळ्या राहता कामा नयेत. शिजलेले शेंगदाणे, हरभरा डाळही घालावी.
हे मिश्रण गॅसवर जाड बुडाच्या कढईत किंवा पातेल्यात गरम करायला ठेवावे. हवे तितके पाणी घालून आपल्याला हवे तसे सरसरीत करून घ्यावे. बेसन शिजल्यावर भाजीला दाटपणा येतो. त्या अंदाजाने पाणी घालावे. चवीनुसार मीठ, दोन चिमटी साखर, रंगापुरती किंचित हळद व तिखट घालून भाजीला एक उकळी आणावी. खळाखळा अजिबात उकळायचे नाही.

फोडणीसाठी लोखंडी पळी गॅसवर तापत ठेवावी. त्यात साजूक तूप घालून ते जरा तापले की लगेच जिरे, ते तडतडल्यावर हिंग व मिरची घालून गॅस बंद करावा. फोडणी जरा गार झाली की भाजीखालचा गॅस बंद करून त्यात पळी फोडणीसकट अलगद बुडवावी. चुर्र आवाज झाला पाहिजे. फोडणी पळीने भाजीत नीट मिसळावी. भाजी उकळल्यावर गॅस बंद करून भाजीवर झाकण ठेवावे व भाजी जरा मुरू द्यावी.

takatla chakwat1.jpg

गरमागरम किंवा गार भाजी पोळी / भाकरी / भात / ब्रेडसोबत खावी.

वाढणी/प्रमाण: 
खाल तसे. तरी चाकवताच्या एका जुडीत ४ माणसांपुरती भाजी होते.
अधिक टिपा: 

~ भाजी अधिक खमंग करायची असेल तर भाजीच्या मिश्रणात एखादी लसणाची पाकळी ठेचून घालावी.

~ काहीजण फोडणीत हिरवी मिरची घालण्याऐवजी भाजीत थोडा हिरव्या मिरचीचा ठेचा घालतात. तोही चांगला लागतो.

~ दही जितके आंबट तितकी भाजी झकास लागते म्हणे! अर्थात मी फार आंबट दही कधीच वापरलेले नाही.

~ आंबट दह्याऐवजी आंबट ताक वापरू शकता. परंतु मग ते मिक्सरमधून न काढता चाकवत व बेसनाच्या कुस्करलेल्या, घुसळलेल्या व एक चटका दिलेल्या मिश्रणात थोडे थोडे घालत जायचे व भाजीचे मिश्रण रवीने घोटत जायचे. मिश्रण आपल्याला हवे तितके सरसरीत झाल्यावर ताक घालणे बंद करायचे. आंबट ताक संपवायचा हा एक नामी उपाय आहे. ताक घातलेली भाजी फार उकळली गेली तर चव जातेच!

~ साजूक तुपाऐवजी फोडणीसाठी तेल + तूप किंवा तेल वापरू शकता. पण चवीत खूप फरक पडतो.

~ फोडणी ही चळचळीतच पाहिजे. तिथे कंजुषी दाखवलीत तर भाजीची चव खुलत नाही.

माहितीचा स्रोत: 
पारंपारिक

भाकरी - अ लेसन फॉर लेमन्स

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

दोन छोट्या (आमटीच्या वाटीपेक्षा जरा लहान) वाट्या ज्वारीचं पीठ, एक चमचा कणीक, एक चमचा तेल, एक-सव्वा वाटी कढत पाणी

क्रमवार पाककृती: 

भाकरीचा विषय निघाला की भूक खवळत असेल, स्वतःला करता येत नाही आणि करून देणारं कुणी नाही म्हणून जीव कळवळत असेल, दीपभावोजींकडचा भाकरी नामक बोटभर जाडीचा पुठ्ठा खाल्यावर कर्त्याला सुस्थळी रट्टे घालण्यासाठी हात सळसळत असेल आणि छान पापुद्रे पडलेल्या पाsतळ भाकरीच्या आठवणीनं जीव अजूनच कळवळत असेल तर तर तर ...मेहरबान, कदरदान, आप की खिदमत मे पेश है...लेसन फॉर लेमन्स...चांदकीsss फॉर चमन्स्स्स्स्!!!

दोन्ही पिठं एकत्र करून त्यात तेल आणि पाणी घालून नीट मळावं. साधारण एक आणि सव्वाच्यामधलं माप पाणी लागतं. सगळं पीठ नीट बांधलं जात नसेल तर थोडासा पाण्याचा हात लावावा. हे तयार झालेलं पीठः

n2upkki.JPG

साधारण दोन छोट्या चांदक्या होतील एवढ्या पिठाचे छोटे मुटके करून एस आकाराचं ब्लेड लावलेल्या फूडप्रोसेसरमध्ये टाकावेत. मी ब्लॅक अ‍ॅन्ड डेकरचा चॉपर वापरला आहे.

d1dswwb.JPG

फूडप्रोसेसर सुरू करून अर्धा मिनिट पीठ चांगलं मळून घ्यावं. सुरूवातीला भगराळ होउन मग एकसारखा गोळा तयार होईल. साधारण दोन भाकरी होतील एवढं पीठ एका वेळी मळून घ्यावं. पहिल्यांदा प्रयोग म्हणून आणि आता त्या यशस्वी प्रयोगानंतर सुखाचा जीव दु:खात का लोटा या विचारानं सगळं पीठ एकदम मळून घेतलं नाही कधीच.

rbodh4s.JPG

त्या पिठातून एक चांदकी होईल एवढा जरा लहानसाच गोळा काढून, हातावर मळून, त्याला लाटीसारखा आकार द्यावा. एका स्वच्छ कोरड्या ताटात किंवा परातीत थोडं ज्वारीचं पीठ पसरवून त्यावर ती लाटी ठेवावी. तळहाताला व्यवस्थित ज्वारीचं पीठ लावून चांदकी थापावी. थापताना तळव्यानं मधली आणि बोटांच्या खालच्या पेरांनी कड असं आलटून-पालटून थापल्यास एकसारख्या जाडीची भाकरी थापली जाईल. पीठ नीट मळलं गेल्यामुळे तुटातूट न होता भाकरी थापली जाते.

lbtp1ax.JPG

भाकरी उचलून पिठाची बाजू वर येइल अशा हिशेबानं उचलून तव्यावर टाकावी. उचटण्यानं कड जराशी उचलली तर पटकन भाकरी हातावर घेता येते. भाकरीवर पाण्याचा हात फिरवावा. तवा मध्यम तापलेला हवा. माझ्याकडे ग्लासटॉप असल्यानं तवा तापायला वेळ लागतो म्हणून मी पीठ मळायला घेतलं तेव्हाच तापायला ठेवला होता. शेजारच्या बर्नरवर पापड भाजायची जाळी पण तेव्हाच गरम करायला ठेवली.

ijashde.JPG

भाकरीला लावलेलं पाणी सुकेपर्यंत खालची बाजू पुरेशी भाजली जाते. मग दुसरी बाजू पूर्ण भाजून भाकरी जाळीवर सरकवावी.

ucalvq5.JPG

फुलली का नाय?

bdcllyz.JPG

घ्या अन् काय मग ताटात....

sk5ft1g.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
चार चांदक्या होतात
अधिक टिपा: 

* 'बक्कळ' हा पर्याय उपलब्ध नसल्यानं लागणारा वेळ ३० मिनिटे घेतला आहे.
* भाकरी नीट होण्यासाठी पिठास विरी असणे आणि पीठ नीट मळले जाणे या दोन गोष्टी महत्वाच्या आहेत. कणिक, तेल आणि फुड प्रोसेसर ह्यांचं टीमवर्क हा कणिकांचन योग साधतं.
* ढाई किलो का हाथ हो या ठाकुर के हाथ, फूडप्रोसेसर से इन का कोई मुकाबला नही....
* घरात वास्तव्यास असलेल्या दुष्ट शक्तींनी चांदक्या कच्च्या राहिल्या, जाड झाल्या, जळाल्या ह्यापैकी का-ही-ही निदर्शनास आणून दिल्यास 'खायच्या असतील तर खा, नाही तर खा माझी हाडं' हा 'मानेस्मृती'तला पवित्र श्लोक मोठ्या आवाजात म्हणावा.
* डाव भरून कच्चं तेल घातल्याशिवाय पिठलं खाणं पाSप हो..पाSप!

माहितीचा स्रोत: 
आई, कणीक घालायची टिप: विद्याक

फ़्रुट श्रीखंड

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

साधं श्रीखंड ( फक्त चक्का आणि आवडीप्रमाणे साखर घालुन घरी केलेले )- चक्क्याचे प्रमाण १.५ किलो.
डाळिंबाचे दाणे - एक मोठे डाळिंब
चिकु, सफरचंद - प्रत्येकी पाव किलो,
केळी - २ मध्यम
काळी अणि साधी द्राक्ष - एकुण पाव किलो,
काजु तुकडा , बेदाणे, बदामाचे पातळ काप - प्रत्येकी ५० ग्रॅम,
अर्धी वाटी साखर - कॅरमल करण्यासाठी
दुध मसाला एवरेस्ट ५० ग्रॅम ची डबी,

क्रमवार पाककृती: 

१)नॉनस्टीक पॅन मध्ये साखर वितळवुन त्याच कॅरमल करुन घ्यावं त्यात थोडा थोडा सुकामेवा घालुन पटापट मिक्स करुन तुप लावलेल्या डिश मध्ये काढुन ठेवावं.
२) श्रीखंडामध्ये आधी दुध मसाला मिक्स करुन घ्यावा.
३) चिकु, सफरचंद, केळी सारख्याच आकाराचे मध्यम तुकडे करावेत. द्राक्षं मध्ये कापुन अर्धी करुन घ्यावी.
४) फळे, सुकामेवा घालुन व्यवस्थीत पण हलक्या हाताने मिक्स करावं , फ़्रुट श्रीखंड तयार आहे.
फ़्रीजमधे ठेवुन द्यावं, लागेल तसं वाढायला घ्यावं.

वाढणी/प्रमाण: 
खाण्यावर अवलंबुन आहे. :)
अधिक टिपा: 

१) कॅरमल कोट केलेले सुकामेव्याचे तुकडे श्रीखंड खाताना दाताखाली आले कि खुप छान लागतात. ही स्टेप वगळुन तसाच सुकामेवा पण घालु शकता. मी आईस्क्रीम मध्ये पण असे तुकडे घालते.
२) दुध मसाला आणि फळे एकाच वेळी मिक्स करु नयेत. फळांचे तुकडे मोडतील आणि अगदी हलक्या हाताने केल्यास मसाला नीट लागणार नाही.
३) फळान्मुळे पाणी सुटून फ्रूट श्रीखन्ड एरवीच्या श्रीखंडापेक्षा सैल होऊ शकतं, म्हणुन फ़्रीजमधे ठेवुन द्यावं, लागेल तसं वाढायला घ्यावं. अजिबात पाणी सुटत नाही. अगदी २-३ दिवसही छान राहतं.
३) आपल्या आवडीप्रमाणे फळे घालू शकता, दुध मसाल्याची चव खुप छान लागते, त्याला ऑप्शन म्हणुन इतर फ्लेवर सुद्धा वापरु शकता.

माहितीचा स्रोत: 
बाहेर खावुन न आवडल्याने स्वप्रयोगातुन तयार झालेली यशस्वी पाककृती

ज्वारीची भाकरी

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

ज्वारीचे पीठ
किंचीत मीठ
पाणी

क्रमवार पाककृती: 

सोलापूर, कोल्हापूर भागात तसंच महाराष्ट्र कर्नाटक सीमा भागात होणार्‍या भाकरी सर्वज्ञात आहेत. मोठ्या आकाराच्या पण पातळ, पापुद्रे सुटणार्‍या भाकरी इथली खासियत. उन्हाळ्याच्या सुट्टीत किंवा दिवाळीत गावी गेलो की परसात होणार्‍या चुलीवरच्या स्वैपाकाचं अप्रूप असायचं - चवीसाठी आणि स्वैपाक होता होता होणार्‍या गप्पांसाठी. घरात किमान ५० लोक तरी असायचे. त्यामुळे पोळ्या भाकरींसाठी गावात राहण्यार्‍या एकजण यायच्या. सकाळी ९ वाजता पोळ्यांसाठी बसायच्या त्या साधारण १ वाजेपर्यंत भाकरी झाल्यावर उठायच्या. चुलीतला जाळ सारखा करत, लोखंडी तव्याचं तापमान योग्य ते राखत भराभर भाकरी थापून तव्यावर टाकून आधीची भाकरी चुलीच्या तोंडाशी नीट शेकून दुरडीत ठेवणं 'स्किलफुल' काम होतं. चुलीच्या तोंडाशी शेकायला ठेवलेली भाकरी फुगली की खरपूस वास सुटायचा. पापुद्रा सुटा करून त्यावर नुसतं तूप मीठ लावूनही फार चवदार लागायची. आठवणीनंच तोंडाला पाणी सुटतं स्मित.

मायबोलीवर ज्वारीची भाकरी कशी करावी याच्या काही कृती आहेत. प्रिती या आयडीची यूट्यूब लिंकपण आहे. एका मायबोलीकर मैत्रिणीनं काही दिवसांपूर्वी भाकरी कशी करावी याचं फोटो फिचर टिपांसहीत मायबोलीवर टाकण्याची विनंती केली होती. त्यामुळे डॉक्युमेंटेशनही होईल या हेतूनं अजून एक कृती.

साधारण दोन वाट्या होईल इतकं ज्वारीचं पीठ किंचीत मीठ घालून, पाणी घालून मळून घ्या. त्याचवेळेस तवा मिडीअम आचेवर तापायला ठेवा. पीठाची कंसीटन्सी फार पातळ नको, फार घट्टही नको. ज्वारीचं पीठ जितकं मळाल, तितकी भाकरी करायला सोपी जाते. मळताना तळहाताच्या मनगटा जवळच्या भागाने चांगले रगडत पीठ मळावं. जेव्हढी भाकरी मोठी हवी असेल, तेव्हढं पीठ घेऊन छान उंडा करावा. परातीत थोडं कोरडं पीठ घेऊन त्यावर उंडा ठेवावा.

तळहाताला आणि बोटांना थोडं कोरडं पीठ लावून भाकरी थापायला सुरूवात करावी. सुरवातीला तळहातानं मध्यभागी थापायला सुरूवात करावी. थोडी मोठी झाली की बोटांनी कडेनं थापत मोठी करावी. मध्यभागी जास्त पीठ असेल तर परत थोडी तळहातानं थापत, नंतर बोटांनी थापत भाकरीची जाडी एकसारखी करायचा प्रयत्न करावा.

तोपर्यंत तवा मिडीअम आचेवर व्यवस्थित तापला असेल. भाकरी अलगद उचलून पिठाची बाजू वर येईल अशी तव्यावर टाकावी (गॅस वाटल्यास किंचीत मोठा करावा).

त्या वरच्या (पिठाच्या) बाजूला नीट पाणी लावून घ्यावे.

पाणी सुकत आले की अलगद उलटावी. ती पाण्याची बाजू तव्यावर व्यवस्थित भाजून घ्यावी.

मग भाकरी तव्यावरून काढून वरची बाजू डायरेक्ट आचेवर भाजावी. पाणी नीट लागलेलं असेल आणि तव्याचं टेंपरेचर व्यवस्थित असेल तर मस्त फुगते.


वांग्याची भाजी, पिठलं, मिरचीचा ठेचा/खरडा, चुलीवर भाजलेल्या वांग्याचं भरीत याबरोबर वाढावी. बरोबर घरचं दही असेल तर डायरेक्ट स्वर्ग डोळा मारा

वाढणी/प्रमाण: 
आकार, जाडीनुसार ३ ते ४ भाकरी
अधिक टिपा: 

१. पिठ नीट मळून घ्यावं. जेवढं मळाल, तेवढी भाकरी करायला सोपी जाते. ताज्या ज्वारीच्या पिठाच्या अर्थातच चांगल्या होतात. पिठाची विरी गेली की भाकरी थापता येत नाहीत. थोडं जुनं पीठ असेल तर चमचाभर तेल आणि कणीक घालून बघावं.
२. भाजण्यासाठी नॉनस्टीक तवा शक्यतो नको(च).
३. भाजताना लावलेले पाणी फार सुकवू नये.
४. अमेरीकेत भाकरीचं पिठ चांगलं मिळत नाही, तेव्हा 'मासेका' पिठ वापरूनही करता येतील. पण या भाकरी गरमच चांगल्या लागतात. तसंच सुरवातीला सरावासाठीही हे पिठ चांगलं आहे.
५. भाकरीचा आकार सवय होईपर्यंत थोडा लहानच थापवा.

माहितीचा स्रोत: 
पारंपारीक, आई, काकू