मांसाहारी

क्रेप/ लो फॅट क्रेप्(दोन्ही प्रकाराने)

लागणारा वेळ: 
१५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ वाटी मैदा,
२ अंडी,
पावूण कप दूध
मीठ
ऑर्गॅनिक अर्थ बॅलेन्स्/बटर २ चमचे.

क्रमवार पाककृती: 

खास वर्षा साठी, स्मित

पद्धत १)
सगळे मिक्सीत टाकून घुसळून घ्यायचे व पातळ असे पसरवायचे फ्लॅट तव्यावर. ह्याचा खास तवा असतो. माझ्याकडे ईलेक्ट्रीक पॅन आहे व ते क्रेप स्प्रेडर आहे; मस्त होतात. मला हा प्रकार खूप आवडतो.

पद्ध्त २)
मी मैदा खात नसल्याने गव्हाचे पीठ व ओटचे पीठ , दही, जरासेच तेल, मीठ घुसळून करते.

माझा एक अनुभव पॅरीसला लोकांना भारी बाबा वेड क्रेपचे. ऑफीसमध्ये पण हाच नाश्ता रोज सकाळी. ..मज्जा.

ह्याचे फीलिंग्स्च्या अगणित रेसीपी आहेत.
१)चीज + पालक + मश्रूम्स -
२) गोड मध्ये नुट्रेला + चॉकलेट सॉस
३)स्ट्रॉबेरीज + ब्लुबेरीज +सिन्नामन फिलींग्स
४) अ‍ॅपल +सिनामन फिलींग्स
५) पर्सिमन सिनामन फिलींग्स
६) ऑमलेट +चीज
७) मिक्स वेजी + चीज
८) चिकन्/मटण खिमा मिक्स
९) पोहे +गूळ + वेलची +काजू + बेदाणे + ओले खोबरे मिक्स (देसी ईस्टाईल. ) स्मित
१०) बनाना + मेपल सीरप+ सिनामन +बेदाणे
११) पीच + लेमन बटर सॉस
१२) अवाकडो सॅलड वुईथ ब्लॅक ऑलीव्स फिलींग्ज
१३) पाईनॅपल + वीप क्रीम + किवी
१४)पीनट बटर सॉस +जेली
१५)ड्राय फ्रूटस + क्रीम चीज + पाहिजे ते फळं

सर्व फिलींग्ज सोप्या आहेत बनवायला. हव्याच असतील तरच लिहिते डिटेल मध्ये.

झटपट संत्रा केक

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

हा अगदी नो कटकट केक आहे. दुसरे म्हणजे अंडे टाकून वा न टाकता सुद्धा होवु शकतो पण मग दही प्रमाण ज्यास्त घ्यावे.

सामानः
दिड कप गव्हाचे पीठ्(आजकाल मी आशिर्वाद चे आणते चांगलेय),
१ अक्खे naval orange( हि गोड असतात, साली विशेष कडवट नसते),
१ संत्र्याचा ताजा जूस् (रस काढण्याआधी साल मस्त ग्रेट करून घ्या),
१ अक्खे अंडे,
१ मस्त फेटून हलके झालेले egg white शेवटी शेवटी फोल्ड करून घालायचे.
पाव कपाच्या जराशीच वर Organic agave nectar/अर्धा कप ब्रॉउन साखर्/अर्धा कप रोजची साखर.(मला गोड कमी लागते. पण हे प्रमाण अगदीच अगोड नाही करत. स्मित)
पाव कपच्या जरासेच वर कनोला तेल,
मीठ चवीप्रमाणे,
(जर अंडे अजीबात घालत नसाल तर दही चार मोठे चमचे व तेल अर्धा कप असे घ्या.)
१ लहान चमचा बेकींगपॉवडर + अर्धा चमचा बेकिंगसोडा,
२ मध्यम आकारच्या चमचे घट्ट दही,
पंपकीन स्पाईस १ चमचा.

क्रमवार पाककृती: 

कृती:
अंडे टाकूनः
अवन आधी ३५० डिग्री वर तापायला ठेवा १५ मिनीटे तरी तापला पाहिजे.
१)सर्वात आधी पीठात स्पाईस, बेपॉ व बेसो घालून मिक्सीत फिरवून घ्या नाहीतर चाळून घ्या.
२)एक अक्खे संत्रे सालीसकट कापून, त्याच्या बिया काढून मिक्सीच्या भांड्यात टाका. प्युरी करून झाली की मग संत्रा रस टाकून प्युरी करून घ्या. रस काढण्याआधी साल किस्सोन घ्या. किसलेली साल बाजूला ठेवा.
३) मग १ आक्खे अंडे + वॅनिला + तेल + साखर्/अगेव मिश्रीत दही टाका. मिक्सी फिरवा.
४)मग हळू हळू पीठ टाकत जा. मग सगळ्यात शेवटी egg white fold करा. मग त्यात बेरीज,किसलेली साल व ऑक्रोड (हवेच असेल्यास)टाका.
६) केक पॅनला तेल व पीठ लावून मग वरचे मिश्रण ओता. वरून फॉइल लावून अवन मध्ये टाका.
नोटः हा केक ५० मिनीटे भाजा. बरोबर ३० मिनीटाने अवनचे टेंपरेचर ३०० वर आणा. मग अलगद स्वःताला न भाजून घेता केक पॅनची फॉइल काढा. केक मात्र अवनच्या आतच ठेवा आणखी २० मिनीटे. स्मित

अंड्याशिवायः
वरच्या स्टेप ३) मधील अंडी वगळून बाकी सर्व सेम.
इतका मस्त वास येतो संत्र्याचा की कधी खातो असे होते.

अधिक टिपा: 

संत्र्याचा ज्युस ताजाच घाला.
बाहेरील ज्युस मध्ये प्रीसर्वेटीव असतात ते अवन मध्ये कडवट होतात हाय टेंप वर.
मिश्रण एकदम वर पर्यंत भरू नका. केक फुगतो व फॉइलला चिकटेल. फॉइलला आतील बाजूस जरासे तेल लावून जस्ट वर ठेवून द्या. काढायला बरे पडते.

स्मोकड सामन स्प्रेड

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

स्मोकड सामन चे छोटे बिट्स १/४ पाउंड - होल फूड्स, वेगमन्स, ट्रेडर जो वगैरे ठिकाणी स्मोकड सामन चे छोटे स्क्रॅप्स वजनावर विकतात. तसले तुकडे. मोठे ( महागडे ) सामन पीसेस आणून हा प्रकार करू नये स्मित

पातीचा कांदा २-३, पांढरा भाग अन हिरवा भाग वेगवेगळे बारीक चिरून
क्रीम चीझ १/२ कप
मेयो १/४ कप
शॅलट्स किंवा लाल कांदा अगदी बारीक चिरून १/४ कप
हिरवे ऑलिव्ह्स किंवा कॉर्निशाँ बारीक चिरून किंवा केपर्स २-३ टेबलस्पून - आंबटपणा अन क्र्ंच साठी
एखादी सेरानो किंवा थायबर्ड मिरची बारीक चिरून
२-३ काड्या कोथिंबीर बारीक चिरून

मीठ , मिरपूड चवी प्रमाणे

क्रमवार पाककृती: 

मेयो अन क्रीम चीझ एकत्र फेटून घ्यावे .

त्यात कांदा, शॅलटस, ऑलिव्ह्स, कोथिंबीर, मिरची घालून मिसळून घ्यावे.

शेवटी हलक्या हाताने सामनचे तुकडे मिक्स करावेत. मीठ अगदी थोडे लागेल. चव बघून मीठ घालावे.

फ्रेंच ब्रेडच्या स्लाइसेसवर किंवा क्रॅकर्सवर घालून सर्व्ह करावे. ६-७ तास आधी करुन फ्रिज मधे ठेवता येईल. त्यापेक्षा जास्त मी कधी ठेवून पाहिले नाही.

वाढणी/प्रमाण: 
६ जणांना
अधिक टिपा: 

यात कधी कधी छोटे चेरी टॉमेटो अर्धे चिरून घालते मी.

माहितीचा स्रोत: 
होल फूड मधे खाऊन अन स्वतःचे प्रयोग.

बेसिक बटर केक आणि बेसिक बटर आयसिंग

लागणारा वेळ: 
४० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

बेसिक बटर केक:

१२५ ग्रॅम सॉफ्ट (रुमटेंपरेचर) बटर (शक्यतो अनसॉल्टेड),
३/४ कप बारीक साखर,
२ अंडी (हलकी फेटुन),
२ कप सेल्फ रेसिंग फ्लार,
१/२ कप दुध

बेसिक बटर आयसिंग:

१२५ ग्रॅम सॉफ्ट अनसॉल्टेड बटर,
१+१/२ कप आयसिंग शुगर,
१ चमचा दुध/पाणी

क्रमवार पाककृती: 

बेसिक बटर केक:

- सर्वप्रथम केक टीनला बटर लावुन त्यामधे आणि साइड्सना बेकिंग पेपर लावा.
- ओव्हन १८० डिग्री सेंटीग्रेड ला तापत ठेवा.

१. रुम टेंपरेचरला मऊ झालेले बटर एका मोठ्या भांड्यात घेऊन इलेक्ट्रिक बिटर ने लो स्पिड वर फिरवा. यात हळुहळु साखर घाला व क्रिमी होईस्तोवर फेटा,
२. या मिश्रणात दुध आणि फेटलेल्या अंड्यातले अर्धे मिक्श्चर घाला ते नीट एकजीव होईपर्यंत हलकेच फेटा.
३. आता उरलेले अंड्याचे मिक्श्चर घालुन ते नीट एकजीव होईपर्यंत परत हलकेच फेटा.
४. सेल्फ रेसिंग फ्लार बरीक चाळणीने २-३ वेळा चाळुन घ्या.
४. आता हे फ्लार हलके हलके वरच्या बटर-अंडे मिश्रणात 'फोल्ड' करा.
५. एकजीव झालेले मिश्रण तयार केक भांड्यात ओतुन ३०-३५ मिनीटे बेक करा.

केक जाळीवर थंड होण्यासाठी काढुन ठेवा.

बेसिक बटर आयसिंग:

१. सॉफ्ट बटर इलेक्ट्रिक हँड मिक्सर ने क्रिमी होईपर्यंत फेटा.
२. त्यात हलके हलके आयसिंग शुगर मिसळा (एका वेळेस पाव कप).
३. त्यात थोडे थोडे दुध घालुन आयसिंग स्प्रेडेबल (पसरण्याच्या) कन्सिस्टंसी चे करा.

बटर केक थंड झाला की त्यावर बटर आयसिंग पसरा आणि खा स्मित

वाढणी/प्रमाण: 
खाल तसे :)
अधिक टिपा: 

ह्या अगदी बेसिक रेसिपीज आहेत.
- या केकमधे आवडीप्रमाणे चॉकलेट, ड्रायफ्रुट्स वगैरे घालुन वेरिएशन्स करता येतिल.
- केक मधे काही लोक चवीला चिमुटभर मीठ घालतात.
- बेसिक आयसिंगमधे आवडी प्रमाणे रंग व इसेन्स घालु शकता.
- http://www.maayboli.com/node/17974 धाग्यावर इथे वापरलेल्या काही खास बेकिंग मधे वापरल्या जाणार्‍या शब्दांचे विश्लेषण आणि टीप्स पहा स्मित

माहितीचा स्रोत: 
ही मी नेहमी वापरणारी रेसिपी साखरेच्या एका पाकिटावर छापली होती :)

मटणाचा रस्सा

लागणारा वेळ: 
१.५ तास
लागणारे जिन्नस: 

१ किलो मटण (२ ते ३ पाऊंड, थोडी हाडे- नळ्या असाव्यात.)
तिखट
मीठ
हळद

पहिले वाटण-
१ वाटी कोथिंबीर
१ इन्च आले
१ मिरची
१ छोटा लसणाचा गड्डा
१ चमचा बडीशेप
१ छोटा कांदा (कच्चाच)
थोडी पुदिन्याची पाने (आवडत असल्यास)
२ चमचे लिंबाचा रस किंवा दही.

दुसरे वाटण-
१ नारळ खवणून खोबरे तव्यावर भाजून घ्यावे
२ कांदे उभे पातळ चिरुन तव्यावर तेल टाकून तळून
३-४ लसूण पाकळ्या
२ चमचे खसखस भाजून
दालचिनी
४-५ लवंगा
४-५ वेलदोडे

फोडणी-
१ मध्यम कांदा चिरुन
खडा गरम मसाला (२-३ लवंगा, दालचिनीचा तुकडा, १ छोटा चमचा काळे मिरे, एक मसाला वेलची)
तमालपत्र
हिंग

तेल/तूप

क्रमवार पाककृती: 

-मटणाला हळद आणि मीठ लावून थोडावेळ ठेवून मग धुवून घ्यावे.

-पहिल्या वाटणासाठी दिलेले जिन्नस बारीक वाटून घ्यावेत. मटणाला मीठ, हळद, चमचाभर तिखट आणि पहिले वाटण लावून अर्धा तास मुरत ठेवावे.

mutton1.jpg

- जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल किंवा तूप घालून तापल्यावर हिंग, खडा मसाला, तमालपत्र टाकून मग चिरलेला कांदा टाकून परतावे. मटणाचा रंग बदलू लागला की २ वाट्या पाणी घालून झाकण ठेवावे.

- मटण थोडे शिजल्यानंतर दुसरे वाटण घालावे, आवडीनुसार अजून तिखट, प्रमाणात मीठ घालावे. वाटीभर पाणी घालून आणि उकळी आणावी, नंतर मटण पूर्ण शिजेपर्यंत मंद आचेवर शिजवावे. मटण पूर्ण शिजवून घेऊन दुसरे वाटण घातले तरी चालते पण घातल्यावर पुन्हा नीट उकळी आणावी. रस्सा अति दाट किंवा पातळ नको. त्याप्रमाणे पाणी वापरावे.

mutton2.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
४ जणांसाठी
अधिक टिपा: 

- ही आमची नेहमीची मटण रश्श्याची रेसिपी आहे.

- फोडणी स्टीलच्या कुकरमध्ये केली आणि दुसरे वाटण घातल्यावर कुकरचे झाकण लावून प्रेशरसह मटण शिजवता येते. मटण चांगल्या प्रतीचे, जून नसेल तर पातेल्यात ३०-४५ मिनिटे लागतील. कुकरमध्ये मोठ्या आचेवर १ शिटी झाल्यावर आच कमी करुन पूर्ण प्रेशर येऊ द्यावे. मग शिटी होऊ न देता गॅस बंद करावा आणि पूर्ण वाफ गेल्यावरच कुकर उघडावा. मटण शिजले की नाही ते एखादा हाडासहित असलेल्या तुकड्यावरुन समजेल. मांस हाडापासून सहज वेगळे झाले, तुकडा मोडता आला की ते शिजले असे समजावे. मटण रुम टेम्प. ला असेल, किमान अर्धा तास तरी मॅरिनेट केले असेल तर लवकर शिजते.

- वाढताना बरोबर कांदा टोंमॅटोची दही घातलेली कोशिंबीर द्यावी.

- यासाठी भात करताना तेलावर खडा गरम मसाला घालून तांदूळ परतून आणि मटण शिजताना काढलेले थोडे पाणी घालून शिजवला तर छान लागतो.

-एका नारळाऐवजी, अर्धा नारळ आणि २ टोमॅटो ब्लांच करुन किंवा नुसते चिरुन फोडणीत घालू शकता.

माहितीचा स्रोत: 
आई

पीनट्बटर-ओटमील कुकीज

लागणारा वेळ: 
१५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

३/४ कप मैदा ( सेल्फरायजिंग )
१/२ टीस्पून बेकिंग सोडा (सेल्फरायजिंग मैदा वापरल्यास आवश्यकता नाही.)
१/४ टीस्पून बेकिंग पावडर (सेल्फरायजिंग मैदा वापरल्यास आवश्यकता नाही.)
१/२ टीस्पून मीठ (मूठभर खारवलेले बदामतुकडे घातल्यास मीठ नको.)
१/२ कप बटर किंवा मार्गारीन (खोलीच्या तापमानाला आणून, मऊ करून)
१/२ कप पीनट बटर. (क्रंची नको)
१/२ कप साखर
१/२ कप ब्राउन शुगर
१ अंडं
१ टीस्पून व्हॅनिला अर्क
१ कप क्विक कुकिंग ओट्स

क्रमवार पाककृती: 

* एका मोठ्या भांड्यात साखर सोडून सगळे कोरडे घटक एकत्र करावे.
*वेगळ्या भांड्यात बटर, पीनट्बटर, अर्क, अंडं आणि साखर व्यवस्थीत एकत्र करावं. फार फेसत बसावं लागंत नाही.
* कोरडे घटक या मिश्रणात घालून नीट ढवळून एकत्र करावे.
* तेलाच्या हाताने झकास लाडू वळून हलका दाब देऊन कुक्या कराव्या.
*३५० डिग्री फॅ. ला ओव्हनमधे १० मिनिटं बेक कराव्या.

peanutbutter-cookies-maayboli.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
साधारण २० कुक्या होतात.
अधिक टिपा: 

*चॉकलेट चिप्स घालता येतात.
* चमचाभर ओटमील कमी करून त्याऐवजी बदामाचा ओबडधोबड चुरा घालून चांगली चव येते.

माहितीचा स्रोत: 
इंटरनेट

मटण बिर्याणी

लागणारा वेळ: 
२ तास
लागणारे जिन्नस: 

१ किलो मटण
अर्धा किलो बासमती तांदूळ
दीड वाटी तूप
अर्धा किलो कांदे
४-५ दालचिनीच्या काड्या
१ वाटी दही
४-५ वेलच्या
दोन चमचे जीरे
एक चमचा मिरी
१५-२० लसूण पाकळ्या
१ इन्च आले
थोडी कोथिंबीर
७-८ लवंगा
४-५ तमालपत्रे
२ चमचे हळद
१ मोठा चमचा गरम मसाला पावडर
३ चमचे तिखट
मीठ
केशर
थोडे दूध
काजू, बदाम, बेदाणे आवडीनुसार
पाणी

क्रमवार पाककृती: 

- तांदूळ धुवून निथळत ठेवावेत.
- आले, जीरे, लसूण वाटावे आणि ते मोडून घेतलेल्या दह्यात मिसळून दही थोडे घुसळून घ्यावे.
- खड्या गरम मसाल्यापैकी थोडे मिरे, ३-४ लवंगा, थोडी दालचिनी कुटून घ्यावी.
- हे दही, कुटलेला मसाला मटणाला चोळून मटण १ ते दीड तास झाकून ठेवावे. (रात्रभर ठेवले तर चांगलेच.)
- थोड्या दुधात केशर भिजवावे.
- कांदा पातळ कापून घ्यावा, जाड बुडाच्या पातेल्यात १ वाटी तूप तापवून त्यात लाल होईपर्यंत परतावा मग काढून घ्यावा.
- त्याच तुपात लवंग, दालचिनी, तमालपत्रे, वेलची थोडी ठेचून घालावी. कांद्याचा अर्धा भाग घालून परतावे.
- मग त्यात मटण, मिरचीपूड, गरम मसाला घालून मिसळावे आणि सतत परतत रहावे.
- मटण तांबूस रंगाचे होऊन खमंग वास सुटला की मटण जरासे बुडेल इतपत पाणी घालावे, मीठ घालावे व मंद आचेवर ठेवावे.

- निथळून कोरडे झालेले अर्धे तांदूळ मटणाला वाफ आली की मटणावर पसरावेत. संपूर्ण मटण झाकले गेले पाहिजे.
- तांदळावर उरलेला अर्धा कांदा आणि मिरे घालवेत व राहिलेले तांदूळ पसरावेत. (याला केशराचा रंग लावता येतो किंवा २ ऐवजी ३ थर करता येतील. एका भागाला कोथिंबीर वाटून ती हिरव्या रंगासाठी लावता येईल.)
- वरुन दुधात भिजवलेले केशर दुधासह आणि उरलेले तूप घालावे.
- थोडे पाणी घालून शिजू द्यावे.
- वरुन घट्ट बसणारे झाकण लावून कडा कणकेने चिकटवून घ्याव्यात.
- भात पूर्ण शिजला की काढावे. तांदूळ धुवून ठेवल्याने आणि मटणाचे पाणी, थोडे वरुन घातलेले पाणी यामुळे शिजतो. एरवी भात शिजवताना घालतात तेवढे पाणी घालू नये. बिर्याणीबरोबर मटणाचा रस्साही केला जातो तेव्हा रश्श्यासाठी शिजवलेल्या मटणाचा स्टॉक पाण्याऐवजी वापरतात. तांदळाऐवजी अर्धवट, मोकळा शिजलेला भात करुन मग रंग लावून थर देता येतात.
- सगळे मटण भांड्याच्या तळाशी आहे. भांडे पुरेसे जाड नसल्यास तव्यावर ठेवा. किंवा सुरुवातीला थेट आणि नंतर तवा आधी तापवून घेऊन त्यावर मंद आचेवर ठेवता येईल. अंदाजे १ ते दीड तास लागेल. थर दिल्यानंतर भात अर्धवट शिजवून घेतला असेल तर मटण शिजायला ४० मिनिटे पुरे होतील.
- वरुन तळलेला कांदा, कोथिंबीर, तुपात परतलेला सुका मेवा, उकडलेली अंडी लावून सजवावे.
- वाढताना बिर्याणी न हलवता एका बाजूने झारा तळापर्यंत नेऊन बिर्याणी वाढायला काढावी.
- सोबत लिंबू, दही कांदा द्यावा.

वाढणी/प्रमाण: 
अंदाजे ६ - ८ जणांसाठी
अधिक टिपा: 

हा प्रकार पहिल्यांदाच करताना व्यवस्थित जमेल असे नाही. पण एकदा केल्यावर अंदाज येतो. खालचे शिजलेले मटण खरपूस आणि बर्‍यापैकी सुके असते, म्हणजे पाण्याचा अंश नसतो, तुपाचा असतो. डोळा मारा

माहितीचा स्रोत: 
आई

पांढरा रस्सा

लागणारा वेळ: 
४५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ किलो किंवा २-३ पाऊंड - मटण किंवा चिकन (हाडांसहित)
२ मध्यम आकाराचे कांदे
१०-१२ काळे मिरे
७-८ लवंगा
३-४ दालचिनीचे तुकडे (१ इन्च लांबीचे)
३-४ तमालपत्र
१ चमचा उभे कापलेले आले.(julienne cut)

चिकन/मटणाच्या तुकड्यांना लावण्यासाठी वाटण-
२ इन्च लांबीच्या आल्याचा तुकडा
५-६ लसूण पाकळ्या (ऐच्छिक)
२ मोठे चमचे - दही
मीठ

रश्श्याचे वाटण-
१ लहान वाटी - सुके खोबरे
२ मोठे चमचे - खसखस
१ मोठा चमचा - पांढरे तीळ
७-८ वेलच्या
१/२ वाटी - काजू
१ मोठा चमचा - लाल सुक्या मिरच्यांच्या बिया

इतर
मीठ
५-६ कप पाणी
१ मोठा चमचा तेल
१ मोठा चमचा तूप

क्रमवार पाककृती: 

-चिकन किंवा मटणाचे तुकडे धुवून त्याला मीठ आणि वाटलेले आले-लसूण आणि दही लावून किमान अर्धा तास मुरू द्यावे.

-रश्श्याच्या वाटणसाठी सुके खोबरे, तीळ, खसखस थोडे भाजून घेऊन त्यात वेलची, काजू, सुक्या मिरच्यांची बी घालून वाटून घ्यावे. हे वाटण बारीक व्हायला हवे. बाकीचे जिन्नस आधी कमी पाण्यात वाटून मग त्यात काजू घालून पुन्हा वाटले तरी चालेल.

- कांदे उभे पातळ चिरुन घ्यावेत. पातेल्यात तेल, तूप टाकून त्यावर मिरे, लवंगा, दालचिनी, तमालपत्र टाकून मग कांदा आणि उभे कापलेले आले टाकावे व परतून घ्यावे.

- मग मॅरिनेट केलेले चिकन वा मटणाचे तुकडे टाकून नीट सवताळून घ्यावे. त्यात पाणी टाकावे. तुकडे बुडून वर २-३ इन्च पाणी राहिले पाहिजे. मंद आचेवर शिजवावे.

- चिकन्/मटण शिजल्यावर रश्श्याचे वाटण घालून चांगली उकळी आणावी. दाट वाटल्यास थोडे पाणी घालावे व चवीप्रमाणे मीठ घालावे.

हा रस्सा नुसता प्यायला चांगला लागतो. साध्या भातावरही घेता येतो.

paandhara.jpg

प्रकाशचित्र - अनिलभाई.

वाढणी/प्रमाण: 
६ ते ८ लोकांसाठी
अधिक टिपा: 

- मटण /चिकन कुकरमध्येही शिजवून घेता येते.
- हा रस्सा अति तिखट नसतो. आवडत असल्यास मिरचीच्या बी चे प्रमाण वाढवू शकता, तसेच हिरव्या मिरच्या उभ्या शिरुन टाकता येतात.
- थोडे पाणी आणि थोडा चिकन ब्रॉथही घालता येईल.
-'मराठा दरबार पांढरा रस्सा मसाला' मिळतो. मी वापरुन पाहिलेला नाही.
- याच्या शाकाहारी प्रकारात (बटाटे, फ्लावर, दुधी इ. घालता येते (म्हणे!))

माहितीचा स्रोत: 
पारंपारिक कोल्हापुरी

चिकन बिर्याणी

लागणारा वेळ: 
४५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ मध्यम आकाराची कोम्बडी साधारण २ ते २.५ पाउंड
५ कप बासमती तांदूळ
७ -८ मोठे लाल कांदे, स्पॅनिश नव्हे
६ पाकळ्या लसूण
दीड इंच आले
२ च. चमचे मालवणी किंवा कायस्थी मसाला
१ कप ( २५० मि.ली. ) घट्ट दही
१ चमचा गरम मसाला
प्रत्येकी आठ वेलची, लवंगा, काळे मिरी, बडी वेलची, दालचिनी चे १ इंच तुकडे
२ -३ तेजपाने ( भारतीय तेजपाने, अमेरिकन दुकानातले लॉरेल लीव्हस नव्हे)
३ - ४ प्लम टॉमेटो चकत्या करून
अर्धा कप बारीक चिरलेली कोथिम्बीर
बटर आणि तेल भरपूर
तळलेले काजू
चिमूटभर केशर
२ बटाटे
४ अंडी

क्रमवार पाककृती: 

चिक चे स्किन काढुन मोठे तुकडे करुन स्वच्छ धुवून, कोरडे करून घ्यावे
त्यात हळद, मीठ, आले लसूण वाटून, मालवणी मसाला, गरम मसाला, दही आणि सर्व खडा मसाला लावून मुरु द्यावे. नीट झाकण लावून फ़्रीज मधे रात्रभर तरी ठेवावे.
सर्व कांदे उभे पातळ चिरून घ्यावे.
नॉन स्टिक पॅन मधे तेल आणि बटर घालून मंद आचेवर कांदे परतून घ्यावे- अगदी मऊ आणि काळसर झाले पाहिजेत.
तांदूळ धुवून अर्धा एक तास तरी निथळत ठेवावे.

थोडे लोणी, मीठ आणि २ लवंगा, वेलची,मिरी घालून जरा अर्धा कच्चा भात करुन घ्यावा.

अ‍ॅल्युमिनियम फॉइलच्या पॅन मधे तळाशी थोडे बटर घालावे

त्यावर तळलेला कांदा घालावा
त्यावर चिकनचे मिश्रण घालावे
नंतर टोमेटोच्या चकत्या व बारीक चिरलेली कोथिम्बीर घालावी
बटाट्याच्या तळलेल्या फोडी (ऐच्छिक)घालाव्या
वरून भात घालावा
शेवटी परत तळलेला कांदा घालावा.
तळलेले काजू व उकडून सोलून अर्धी चिरलेली अंडी घालावीत.
थोड्या दुधात खललेले केशर शिम्पडावे.
भात घालताना मधून मधून थोडे बटर ही घालावे.

वरून फॉइल ने घट्ट झाकून ४५० डिग्री ओवन मधे ५० ते ६० मिनिटे शिजवावे.

वाढणी/प्रमाण: 
४ ते ६ जण
अधिक टिपा: 

ही जुन्या मायबोलीत टाकली होती. सिंडरेलाच्या सूचनेवरून इथे टाकते आहे. तिने शाकाहारी बिर्याणी करता काय बदल करावे लागतील हे विचारलं होतं. मी आजपर्यंत बर्‍याच वेगवेगळ्या प्रकारे शाकाहारी बिर्यानी केलीय पण फोर्टातल्या वैभव मधे जशी मिळते तशी बिर्याणी काही आज पर्यंत जमली नाही! कोणाला येत असल्यास लिहा वेगळा धागा काढून प्लीज.

माहितीचा स्रोत: 
वहिनी, अन मग स्वतःचे प्रयोग

ऑरेंज जिंजर चिकन

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

४ बोनलेस स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट
१.५ कप संत्र्याचा ताजा रस
२ टे. स्पून सोयासॉस
२ ते ३ इंच आल्याचे बारीक लांब तुकडे (julienne), आवडीप्रमाणे कमीजास्त
१ कप मश्रूम्सचे काप (कुठलेही आवडीचे. मी बटण मश्रूम्स घेते)
१/२ कप पातीचा कांदा बारीक चिरून
३/४ कप चिकन स्टॉक
४-५ लाल सुक्या मिरच्या. तिखट आवडत असेल तर ताज्या लाल मिरच्या मधे चिरुन
मीरपूड, मीठ
१ टि स्पून मीट टेंडरायजर (मी अ‍ॅडॉल्फचं नॅचरल मीट टेंडरायझर घेते)
१ चमचा कॉर्नफ्लॉवर
संत्र्याचा रस आंबट असेल तर १/२ चमचा मध

क्रमवार पाककृती: 

१. चिकनचे तुकडे स्वच्छ धुवून, कोरडे करून मधे चीर देउन open करून त्याला मीठ, मीरपूड लावा.
२. एका बोलमधे (किंवा झिपलॉकमधे) चिकन, १/२ कप संत्र्याचा रस, १ टे. स्पून सोयासॉस, थोडे आल्याचे तुकडे, १ चमचा मीट टेंडरायजर घालून नीट मिसळून एक तास फ्रिजमधे मॅरीनेट करायला ठेवा.
३. एका पॅनमधे तीळाचं किंवा शेंगदाण्याचं तेल घेउन उरलेले आल्याचे तुकडे घाला. मिरच्या, पातीचा कांदा, मश्रूम्स घालून परतून घ्या. चिकन स्टॉक घालून, सोया सॉस घालून चव बघून मीठ घाला. संत्र्याचा रस आंबट असेल अगदी थोडा मध घालायचा. उकळी आली की कॉर्नफ्लॉवर पाण्यात मिसळून घाला. बाजूला ठेवा.
४. एका तासाने चिकन बाहेर काढून Cast Iron ग्रिल पॅन असेल तर त्यावर ग्रिल करून घ्या. बार्बेक्यूवर ग्रिल करून घेतलं तरी चालेल. नाहीतर एखाद्या पॅनमधे दोन्ही बाजूनी नीट शिजवून घ्या.
सर्व्ह करताना चिकन डिशमधे ठेउन त्यावर सॉस घालून द्या. बरोबर पांढरा भात द्या.

वाढणी/प्रमाण: 
२-३
अधिक टिपा: 

चिकन ग्रिल केल्यावर त्याचे slices करून सॉस मधे घालून एक उकळी काढून पण चांगले लागतात.
शाकाहारी लोक चिकन ऐवजी तोफू वापरू शकतात. चिकन स्टॉकऐवजी पाणी किंवा व्हेजी स्टॉक वापरायचा. पाण्यापेक्षा अर्थातच व्हे. स्टॉक चांगला लागतो. मी नेहमी उरलेला स्टॉक क्यूब्ज करून फ्रिज करते. तोफूचे १ इंच लांबीचे तुकडे कॉर्नफ्लॉवर्मधे घोळवून तळून घ्यायचे.

माहितीचा स्रोत: 
इंटरनेट / स्वप्रयोग