शाकाहारी

ओनियन रिंग्ज

लागणारा वेळ: 
४० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१/२ कप लो फॅट दही
१/२ कप ब्रेड क्रंब्ज
१/२ कप कॉर्न मिल
२ यलो ओनियन ( स्वीट ओनियन मिळाल्यास उत्तम)
१/४ चमचा मीठ
१/२ चमचा तिखट
थोडे तेल
तेलाचा स्प्रे

क्रमवार पाककृती: 

ओवन ४०० फॅ. ला तापत ठेवावा. कुकी ट्रेला फॉइल लावून घ्यावी.फॉइलला तेलाचा हात लावावा.
कांद्याचे साल काढून त्याच्या साधारण १/४ इंचाच्या चकत्या कापाव्यात. या चकत्या हाताने वेगळ्या करुन त्यातील मोठ्या आणि मध्यम आकाराच्या रिंग्ज घ्याव्यात.एका बोल मधे १/२ कप दही काट्याने फेटून घ्यावे. दुसर्‍या बोलमधे कॉर्नमिल, ब्रेडक्रंब्ज, तिखट, मीठ एकत्र करावे. यातील निम्मे मिश्रण बाजूला ठेवावे.
कांद्याची रिंग दह्यात बुडवावी. सगळ्या बाजूने दही लागले की काट्याने उचलून ब्रेडक्रंब्जच्या मिश्रणात टाकावी. बोल हलवून मिश्रण रिंगला लावून घ्यावे. दुसर्‍या कोरड्या काट्याने रिंग उचलून तयार ट्रेवर ठेवावी.
अशा सगळ्या रिंग्ज ट्रेवर लावाव्या. साधारण एका कांद्यानंतर मिश्रणात गुठळ्या होतात. असे गुठल्या झालेले मिश्रण टाकून द्यावे आणि बाजूला ठेवलेले मिश्रण वापरायला घ्यावे. रिंग्जवर तेलाचा स्प्रे मारून ट्रे तापलेल्या ओवनमधे १५-१७ मिनिटे ठेवावा. गरम गरम रिंग्ज सर्व कराव्या.

वाढणी/प्रमाण: 
२-३ जण
माहितीचा स्रोत: 
इंटरनेट आणि माझे प्रयोग

शेवग्याच्या शेंगाच लोणचे

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१. शेवग्याच्या शेंगा - ५
२. चिंच - १ टेबल स्पून
३. मोहरीची डाळ किंवा मोहरी मिक्सरला भरड काढून - २ टेबल स्पून
४. मीठ - १ टि. स्पून
५. तेल - १५० ग्राम
६. मिरची पावडर - १ टे. स्पून

क्रमवार पाककृती: 

१. प्रथम शेवग्याच्या शेंगा स्वछ धुवून पुसून घ्या. सुरीने ह्लके साल काढा. पूर्ण साल काढू नका. दोन ईंचाचे तुकडे करा.
२. चिंच १ कप पाण्यामध्ये भिजत ठेवा.
३. कढईत १५० ग्राम तेल ओतून चांगल तापवून घ्या, त्यात शेवग्याच्या शेंगाचे तुकडे लालसर रंग येई पर्यत तळून बाजूला काढून ठेवा. उरलेल तेल लोणच्यात वापरावे.
४. चिंचेचा रस काढून गॅसवर ५ मिनट गरम करावा.
५. एका पातेल्यात उरलेल तेल, शेवग्याच्या शेंगाचे तळ्लेले तुकडे, मोहरीची डाळ, मिरची पावडर, मीठ, चिंचेचा रस सर्व एकत्र मिक्स करा.
६. मिश्रण पूर्ण थंड झाल्यावर काचेच्या बरणीमध्ये भ्र्रून ठेवा.

अधिक टिपा: 

टिपः शेंगाच्यावरपर्यत तेल हव. बरणीच्या आतून लोणचे भरल्यावर साईड्ने कोरड्या कपड्याने पूसुन घ्या. हे लोणचे वर्षभ्रर टिकत.

माहितीचा स्रोत: 
अम्मा / विजया अक्का

डुबकीवाले आलु आणि कचोडी...

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

१/२ किलो बटाटे..
अर्धी वाटी सायीचे घटट दही..
१ लहान चमचा अमचुर पावडर..
३ ते ४ मिरच्या बारीक चिरुन..
१ ईंच आले किसलेले..
मीठ चवीनुसार..
लाल काश्मिरी ति़खट १ लहान चमचा [भाजी ला रंग येण्यासाठी]
[लाल भडक रंग येण्यासाठी रोगनजोश ही वापरतात..ही दालचीनी सारखी कांडी[मूळ] असते..तयार भाजीच्या रसात डुबवतात ..त्याने रंग लालभडक येतो ..]
फोडणीसाठी अर्धी वाटी साजुक तुप..
पंच फोडण १ १/२ चमचा..
१/२ चमचा हळद..
कचोडी--
२ वाट्या कणीक १चमचा तेल व पाव चमचा मीठ घालुन पुरीसारखी भिजवुन घ्यावी..
अर्धी वाटी मुग डाळ अर्धा तास पाण्यात भिजवुन २ मिरच्या ,पाव चमचा जिरे घालुन पाणी न घालता जाडसर वाटुन घ्यावी.
त्यात घालायला १ चमचा धने-जिरे पुड..'
कचोडी तळायला तेल..यातलेच चमचाभर तेल मुगडाळ परतायला घ्यायचे आहे..
चिरलेली कोथिंबीर..
काकडी,गाजर,टोमॅटो व हिरवी मिरचीचे सलाद..

क्रमवार पाककृती: 

१ चमचा तेलाच्या फोडणीत जिरे घालुन वाटलेली मुगडाळ मंद आचेवर परतुन घ्यावी..झाकण ठेवुन एक वाफ आणावी मीठ,धने-जिरे पुड घालावे..परतुन घ्यावे..थोडीशी कोथिंबीर घालावी..थंड करण्यासाठी दुसर्‍या भांड्यात काढुन ठेवावी..
बटाटे उकडुन त्याची साले काढुन ते तळहातावर दाबुन,कुस्करुन घ्यावे..
दही ,अमचुरव एक चमचा तुप एका वाटीत चमच्याने कालवुन घ्यावे..
फोडणी साठी तुप गरम करायला ठेवावे
अर्धे तुप एका वाटीत काढुन ठेवावे..या गरम तुपात काश्मिरी तिखट घालुन एकदा छान ढवळावे..
फोडणी मधे पंचफोडण ,हळद घालुन गॅस बारीक करुन मिरच्याचे तुकडे ,किसलेले आले घालावे..एकदा परतुन त्यात दही मिश्रण घालुन परतावे..
कोथिंबीर घालावी लगेच कुस्करलेले बटाटे घालुन मिश्रण छान परतावे..
रसदार भाजी करण्यासाठी पाणी घालावे..
एक उकळी आली कि त्यात काश्मिरी तिखट घातलेले तुप टाकावे.व एकदा भाजी ढवळावी..
वरुन कोथिंबीर घालावी..
आता कचोडी बनवायची..
नेहमीच्या साध्या /तिखट/ओवा/मेथी/पालक ,अशा कोणत्याही पुर्‍या चालतील पण ही कचोडी वाली पुरी असली तर तोपासु..यात विशेष मेहनत नाहीये व फार चिकित्सा /कलाकुसर पण नाहीये.
पुरीपेक्षा मोठी लाटी घेवुन त्यात पाव चमचा मुग डाळीचे मिश्रण भरायचे..थोडीशी पिठी लावुन पुरीसारख्या आकारात लाटायचे..गरम तेलात या कचोडया तळायच्या..
डुबकीवाल्या आलु बरोबर गरम कचोडी सोबत भरपुर सलाद..बनारसच्या थंडीतला हा एक खास मेनु आहे..
अजुन एक याच्या बरोबर तिखट शेव तोंडी लावायला असली तर स्वाद जास्तच वाढतो..
.

.

वाढणी/प्रमाण: 
वरील प्रमाणात ३ जणांचे "जेवण" होते..
अधिक टिपा: 

बनारस च्या गजमल गलीत मिळणारी" डुबकेवालली आलु-कचोडी "खुपच झन्नाट असते..फोडणीत लाल तिखट ही घालतात..त्यामुळे तिखट प्रेमी तिखट-पुड घालु शकतात..
कांदा-लसुण विरहीत पंच फोडण ची ही भाजी , वेगळेपण जाणवणारी"विशेष चवीची भाजी" आहे..

माहितीचा स्रोत: 
बनारस गजमल गली...

तिळाची मलई बर्फी

लागणारा वेळ: 
१० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

तीळ+शेंगदाण्याची पावडर - अर्धा कप
कन्डेन्स्ड मिल्क - अर्धा कप
दूध - अर्धा कप
मिल्क पावडर - दोन चमचे शीगोशीग भरून
जायफळ पावडर किंवा वेलची पावडर किंवा केशर किंवा केशर वेलची सिरप - स्वादासाठी - आपल्या आवडीनुसार
सजावटीसाठी - पांढरे तीळ किंवा सुकामेवा - आपल्या आवडीनुसार

क्रमवार पाककृती: 

तीळ आणि शेंगदाणे खमंग भाजून थंड झाल्यावर मिक्सरमधून काळजीपूर्वक हळूहळू फिरवत अगदी बारीक कूट - पावडर - करून घ्या.
सगळे जिन्नस मायक्रोवेवप्रूफ भांड्यात एकत्र करून व्यवस्थित मिसळून घ्या. गुठळ्या राहू देऊ नका.
मायक्रो मोडवर हाय पावरला तीन (एक+एक+एक) मिनीटांसाठी ठेवा. एकेका मिनिटानंतर भांडं बाहेर काढून मिश्रण व्यवस्थित ढवळून घ्या. त्यानंतर हे मिश्रण साधारण दीड मिनीटासाठी (३० सेकंद + ३० सेकंद + ३० सेकंद) पुन्हा मायक्रोवेवमधे ठेवा. मिश्रण साधारण आळले की तूप लावलेल्या ताटात थापा. सजावट करा आणि थंड झाल्यावर बर्फ्या कापा.

वाढणी/प्रमाण: 
वरील प्रमाणात २ सेंमी x २ सेंमी आकाराच्या साधारण वीस बर्फ्या झाल्या.
अधिक टिपा: 

तिळाचं कूट नको, पावडरच करा, तरच बर्फी छान गुळगुळीत होईल.

DSCN1035.JPG

मी स्वादासाठी फक्त जायफळ पावडर घातली आहे.

माहितीचा स्रोत: 
सायोची मलई बर्फी आणि सुलेखाने तिळाच्या वड्या बाफवर दिलेल्या टिप्स

मेथी भाजीचा [तिखट] केक...

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

केक म्हणजे गोडाचाच प्रकार म्हटला जातो..पण हा मेथीचा केक काहीसा "हांडवा" प्रकारात मोडतो असे मला वाटते..उसगावातल्या माझ्या पंजाबी मैत्रीणीने हा केक शिकवला..पार्टी ला केलेल्या 'स्टार्टर 'पदार्थ प्रकारात हा होता..मोजके च जिन्नस वापरुन ,कमी मेहनतीत उत्तम पदार्थ तयार होतो..गरम्,थंड कसाही खा ..स्वाद फर्मास..
१ मेथीच्या जुडीची पाने,कोवळ्या दांड्या असल्या तर चालतील..धुवुन जाडसर चिरुन घ्यावी..
१ कप जाड रवा..
३/४ कप बेसन..
१ कप तेल..
१ कप दुध..
१ कांदा बारीक चिरलेला..
१ टिन क्रीम स्टाईलअमेरिकन कॉर्न..[
[अमेरिकन कॉर्न थोडया दुधात वाफवुन घेतले तरी चालेल ..]
हिरवी मिरची+आले वाटुन केलेली पेस्ट ३ चमचे..[मिरचीचा तिखटपणा व आपली आवड त्याप्रमाणे]
मीठ चवीनुसार..
हळद १ टी स्पुन.
१ टी स्पुन बेकिंग पावडर..
२ टी स्पुन साखर...
१ कप काजु+बदाम तुकडे..[भरपुर हवे]
किसलेले सुके/ओले खोबरे अर्धी वाटी....[ केक बेक करण्याआधी वरुन पेरायला..]

क्रमवार पाककृती: 

एका मोठया बाऊल मधे तेल,दुध,मिरची-आले पेस्ट,मीठ, साखर ,हळद घालुन मिश्रण ढवळुन घ्यावे..
आता कांदा,रवा,बेसन व बेकिंग पावडर घालुन मिक्स करा..
काजु-बदाम व मेथीची भाजी,कॉर्न घालुन मिक्स करा..
बेकिंग ट्रे ला [मोठा ]केक टिन चालेल] तेलाने कोटींग करुन घ्या..त्यात केक मिश्रण टाकुन चमच्याने नीट एकसारखे पसरवुन घ्या..वरुन खोबरे किस पेरा..अगदी हलक्या हाताने किस चिकटेल इतपत दाबा ..
ओव्हन मधे ३५० फॅ.वर सधारण ४५ मिनिटे ते एक तास पर्यंत बेक करा..
थंड झाल्यावर वडयांच्या आकारात कापा..

अधिक टिपा: 

बटरी सेल डिस्चार्ज झाल्याने फोटो नीट आला नाही..पुन्हा चार्ज होइपर्यंत केक उरला नाही..म्हणुन फोटो नाही..

माहितीचा स्रोत: 
माझी उसगावातील पंजाबी मैत्रीण शशी दी..

तीळाच्या वडया

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

२ वाटया तीळ भाजुन त्याचे मिक्सर वर जाडसर कुट करुन घ्यावे..
१ वाटी [सपाट] भरुन भाजलेल्या शेंगदाण्याचे जाडसर कुट..
२ वाटी साखर..
साखर भिजेल इतके अर्धी वाटी पाणी..
वरुन लावायला खोबरा बुरा अर्धी वाटी..[बाजारात मिळणारा तयार बारीक खोबर्‍याचा किस.]

क्रमवार पाककृती: 

दोन ताटांना व एका वाटीला खालुन तुपाचा हात लावुन ठेवावा..या ताटात च वडयांचे मिश्रण टाकुन वडया पाडायच्या आहेत..तुप लावल्याने वडया सहज सुटतील..साखरेत पाणी घालुन गॅसवर दोन तारी पाक करावा..सतत ढवळावे..लाडुसाठी करतो तसा पाक करायचा आहे..
पाक तयार झाला कि गॅस बन्द करुन त्यात शेंगदाणा कुट टाकुन ढवळावे .नंतर तीळाचे कुट थोडे थोडे टाकत ढवळावे..सगळे मिश्रण एकत्र ढवळले कि घट्टसर गोळा तयार होईल..
तुप लावलेल्या ताटात मिश्रणाचा अर्धा गोळा टाकुन तुप लावलेल्या वाटीने ताटभर एकसारखा पसरावा..उरलेला गोळा ही असाच दुसर्‍या ताटात पसरावा..त्यावर खोबरा किस भुरभुरावा व वाटीने दाबावा.हे मिश्रण कोंबट असतानाच त्याच्या वडया पाडाव्या

वाढणी/प्रमाण: 
आवडेल तितक्या..
अधिक टिपा: 

या प्रमाणात भरपुर वडया तयार होतात.आधी दाणेकुट नन्तर तीळ कुट टाकावे ..मिश्रण ढवळत असताना तीळ्कुटाचा अंदाज येतो..माळव्यात अशा साखरेच्याच वडया करतात..तर गुळाच्या पाकात भाजलेले तीळ घालुन पातळ पापड करतात..तसेच गुळाच्या पाकातली तीळ व दाणे घालुन गुड-दानी करतात..

माहितीचा स्रोत: 
माळवी खासियत..

झटपट ढोकळा : फक्त बेसनाचा .

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

बेसन : १ वाटी
पाणी

हिरव्या मिरच्या : २ ते ३
आले : पाव इंचाचा तुकडा

हळद
मीठ
साखर : १ टी स्पून
मिरी : ३-४ दाणे
तेल : १ टेस्पून

१ ईनो सॅशे

फोडणीसाठी :
हिंग
मोहरी
तेल

कोथिंबीर
ओलं खोबरं

क्रमवार पाककृती: 

मिरच्या व आले एकत्र मिक्सरमधून वाटून घ्या.

एका पातेल्यात बेसन घेउन त्यात हळद ,मीठ,साखर ,वाटलेल्या मिरच्या-आलं ,मिरीचे दाणे-जाड्सर ठेचून घाला.हळूहळू पाणी घालून मिश्रण भजी-पीठापेक्शा थोडे पातळ करा.चमचाभर तेल घालुन चन्गले ढवळून घ्या.

कूकरमध्ये थोडे पाणी घेउन त्यात एक पाण्याने भरलेला वाडगा ठेवा.
कूकरच्या ड्ब्याला , आतुन तेलाचा हात लावून घ्या.
कूकर मोठया आचेवर गरम करायला ठेवा.

बेसनाच्या मिश्रणात ईनो घालुन मिश्रण चमच्याने चांगले फेटुन घ्या(१).
लगेचच कूकरच्या डब्यात ओतुन , डबा कूकरमध्ये ठेवा(२).कूकरवर मोठे ताट झाकण म्हणून ठेवा.

गरम तेलात हिन्ग , मोहरी घालून फोडणी करून घ्या.

२० मिनिटांनंतर कूकरखालचा गॅस बन्द करून झाकणी बाजूला काढून ठेवा(३).

थोड्या वेळाने कूकरचा डबा बाहेर काढून थंड करायला ठेवा.
त्यावर थंड फोडणी ओता.

ढोकळा थंड झाल्यावर, ओलं खोबरं आणि बारिक चिरलेली कोथिंबीर घालुन तुकडे पाडा (४)

अगदी लुसलुशित होतो असं नाही पण बर्यापैकी हलका होतो .

घरात ईनो आणि बेसन असलं तर पाहुणे कधीही येउदेत...... स्मित

वाढणी/प्रमाण: 
खाणार्याच्या कपॅसिटीवर आणी बेसनाच्या वाटीच्या आकारावर अवलंबून :) .पण साधारणपणे ४ लोकांना पूरेसा होतो
अधिक टिपा: 

(१)मिश्रण किंचित फुगुन येत.
(२)ईनो घातल्यावर , मिश्रण कूकरमध्ये ठेवायला जितका जास्त वेळ लावाल तितका ढोकळा खप्पड बनेल.
(३)झाकणी तशीच राहीली तर शिजलेल्या ढोकळ्यात परत पाणि पडून ढोकळा ओलसर बनेल. ( मी २-३ वेळा केलं आहे म्हणून .... स्मित )
(४)गरम ढोकळ्याचे तुकडे पाडता येत नाहित. "गरम असताना खोबरं घातलं आणि मग ढोकळा शिल्लक राहिला तर खराब होइल " ( ईति सा.बा.)

माहितीचा स्रोत: 
माझ्या सासुबाई

अंजिर-खजुर-बदाम बटटी

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

बडोद्याला एका लग्नाला गेले होते..तिथे सकाळच्या ताज्या नाश्त्यामधे इडली-वडा-साबुदाणा खिचडी व २-३ गोड प्रकार त्यात खोबरे पाक्,बेसन चक्की बरोबर ही बट्टी होती..खुपच छान्,वेगळा प्रकार म्हणुन तिथल्या रसोइयाला कसे करतात ते विचारले..त्यानेही उत्साहाने सांगितले..थंडीत खायला हा प्रकार छान आहे..
काल च ही बट्टी करुन पाहिली.यासाठी थोडी पूर्व तयारी लागते..त्यासाठी लागणारे जिन्नस..
सुके अंजीर ८
खजुर १० ते १२ बिया काढुन..
अंजीर व खजुर भिजेल इतकेच गरम दुध अंदाजाने घेवुन त्यात ३-४ तास भिजत घालावे
बदाम ८ ते १० गरम पाण्यात १५-२० मिनिटे भिजवुन साले काढुन ते सुद्धा वरच्या आंजिर-खजुर मिश्रणात भिजत टाकावे..
आता मिक्सर मधुन हे मिश्रण वाटुन घ्यावे..घट्टसर असावे ..
आता मावेत झाकण ठेवुन १-१ मिनिट असा टाइम देवुन शिजवुन घ्यावे..
एक वाटी मैदा गरम तेलाचे मोहन २ चमचे,चिमुट्भर मीठ टाकुन दुधात घट्ट भिजवुन घ्यावा..
ही झाली पुर्व तयारी..
पाव वाटी साजुक तुप..

क्रमवार पाककृती: 

शिजवलेले सारण थंड होइपर्यंत मैद्याचा पातळ लहान लहान पुर्‍या लाटाव्या..
एका पुरी वर लहान चमचा भरुन मिश्रण ठेवावे.वरुन दुसर्‍या पुरीने झाकुन दोन्ही पुरीच्या बाजु नीट दाबाव्या..बट्टीसारखा आकार दिसेल..हे रसोइयाने सांगितले होते..मी यात थोडा बदल केला एक मोठी पातळ पोळी लाटुन त्याचे चार भाग केले..प्रत्येक भागामधे थोडे सारण ठेवुन.उरलेल्या साइड च्या भागाने झाकुन टाकले..[चौघडी सारखे] मग जाड तव्यावर [एकावेळी ५-६ बटट्या] मंद आचेवर दोन्हीकडुन गुलाबीसर भाजले.
भाजुन झाल्यावर वरुन तुपाचा चमचा फिरवला..
यातल्या काही ओव्हन मधे भाजुन केल्या. वरुन तुप लावले नाही..

वाढणी/प्रमाण: 
एकावेळी फक्त २ च...
अधिक टिपा: 

या सारणात अजुन साखर घालायची नाही..खजुराची गोडी पुरते..
रसोइया म्हणाले कि यात गुलकन्द घालुन ही करतात..

माहितीचा स्रोत: 
अर्थात बडोद्याचे रसोइया..

डिंक--मेथी चे लाडु

लागणारा वेळ: 
३ तास
लागणारे जिन्नस: 

थंडी सुरु झाली कि या लाडवांची आठवण येते..वर्षभराच्या आरोग्याच्या बेगमीसाठी हे लाडु अवश्य खावे असे म्हणतात..त्यासाठी लागणारे जिन्नस हे काटेकोर मापाप्रमाणे घेतले नाही तरी चालते..सगळे जिन्नस घेतले नाही तरी चालते व अजुन नवे काही आयुर्वेदिक औषधी जिन्नसघातले तरी चालते..लाडु साठी तुप गायीचे अथवा घरी लोण्यातुन कढवलेले असावे..अगदी शक्य नसेल तर बाजारचे तुप पुन्हा एकदा गरम करुन वापरावे..खाली दिलेल्या प्रमाणात मी सगळे जिन्नस घेतले आहेत..कमी-जास्त प्रमाण चालु शकते..
१५० ग्राम मेथीची पुड..
ही पुड ,भिजेल इतके तुप घालुन २ दिवस पर्यंत भिजवुन ठेवावी..त्यानंतर च्या दिवशी लाडु करायचे आहेत..
१५० ग्राम/२ मुठ डि़क..डिंकाचे खडे बारीक करुन घ्यावे..
डिंक मावे.मधे १-१-१ मिनिट टाईम तुपाशिवाय -कोरडाच फुलवुन घेतला..मी घेतलेला डिंक अगदी बारीक होता..
१५० ग्राम मखाणे..हे दोनदा मावेत थोडे कुरकुरीत करुन घेतले..व त्याना हाताने चुरुन घेतले ..
१५० ग्राम बदाम..
१५० ग्राम काजु..
२५० ग्राम खारका..खारकेची बी काढुन खारीक पुड करुन घेणे..[खारीक गरम करायची नाही.]
१/२ वाटी सुके खोबरे किसुन मावेत परतुन घ्यावे..[१०-१०-१० सेकंद]
१०० ग्राम खसखस..मावेत गुलाबीसर परतुन याची बारीक पुड करुन घेणे..२ लहान चमचे भाजलेली कणीक घालुन वाटावी म्हणजे छान वाटली जाईल..
१ जायफळ व १२-१५ वेलची..
हे दोन्ही मावेत २० सेकंद गरम करुन त्याची पुड करुन घ्यावी..
२ वाटया कणीक व १ वाटी बेसन..हे तुपात वेगवेगळे खरपुस रंगावर भाजुन घ्यावे..
४ वाटया पिठीसाखर व १ वाटी गुळ..[हे प्रमाण आवडीप्रमाणे घ्यावे..]
या सगळ्या मिश्रणाचे लाडु वळण्या साठी गरम तुप..[अंदाजे पाउण किलो]
१ किलो तुपाचा एकुण अंदाज आहे..

क्रमवार पाककृती: 

साधारण पाऊण वाटी बदाम-काजु चे लहान तुकडे करावे .व उरलेल्याची पुड करावी..
मखाण्याची पुड करावी..
तुपात भिजवलेली मेथीपुड २ -३चमचे भाजलेली कणीक घालुन मिक्सरमधे फिरवुन घ्यावी..आता ही पुड मोकळी होईल..
खोबरे फक्त एकदाच मिक्सरमधे फिरवुन घ्यावे..
गुळ व ३-४ चमचे भाजलेली कणीक मिक्सरमधुन फिरवुन घ्यावी..
फुललेला डिंक व २-३ चमचे कणीक मिक्सरमधुन बारीक करुन घ्यावा..
सगळे जिन्नस एका मोठया पातेल्यात एकत्र करावे वरुन गरम केलेले तुप टाकत ढवळत रहावे..लाडु वळण्याइतपत घट्ट झाले कि मध्यम आकाराचे लाडु वळावे..

वाढणी/प्रमाण: 
या प्रमाणात ९० लाडु झाले..
अधिक टिपा: 

लाडु केल्यावर दुसरे दिवशी मुरतो तेव्हा मेथीचा कडुपणा जाणवत नाही..
कडु लाडु आवडत असतील तर कणीक कमी घालावी..
बेसनाचा खमंग स्वाद वेगळा जाणवतो..
कणीक व बेसन घातल्याने [एखाद वेळेस]दोन खाल्ले तरी चालेल..

माहितीचा स्रोत: 
माळवी खासियत..

गुजराथी हांडवा

लागणारा वेळ: 
२५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

३ वाटी तांदूळ,१ वाटी उडीद डाळ,१/२ वाटी चणा डाळ,२चमचे मेथी दाणे, १/४वाटी दही
१ वाटी किसलीली दुधी,१/४वाटी चिरलेली कोथिंबीर, २ चमचे आले-लसूण्-मिरची पेस्ट,कडीपत्ता,मीठ,३ चमचे साखर,१/४ चमचा हळद,१/२ चमचा मीरपूड,१/२ चमचा तीखट,३ चमचे तीळ, १/२ चमचा मोहरी, १/२ चमचा जीरे, १/४ चमच हिंग,१ चिमूट सोडा.

क्रमवार पाककृती: 

तांदूळ-डाळी-मेथी दाणे ५ते६ तास भिजवून, धुवून वाटून घेणे.त्यात दही टाकून किमान ८ते१० तास मिश्रण फरमेंट करणे.त्यानंतर त्यात दुधि, कोथिंबीर, मीठ, साखर, मीरपूड, आले-लसूण- मिरची पेस्ट घालून व्यवस्थित हलवून घेणे.१चमचा तेल गरम करून मोहरी,जीरे, कडिपत्ता, हळद, हिंग,दीड चमचा तीळ,ति़खट टाकुन फोडणी करणे व ती तयार मिश्रणात घालणे.चिमूटभर सोडा टाकून हलवणे. हे मिश्रण आता हांडवा करण्यास तयार.
नॉनस्टिक कढई मधे १ चमचा तेल गरम करून त्यात थोडे तीळ घालावेत व त्यावर लगेच ३ डाव मिश्रण ओतुन कढईवर झाकण ठेवावे.कढई छोट्या गॅसवर एकदम सिम वर ठेवावी व ८ते १० मिनीटाने हांडव्याची खालची बाजू गोल्डन ब्राऊन रंगावर क्रिस्पी भाजून घ्यावी. नंतर हळूवारपणे चमच्याने हांडवा उलटवून दुसरी बाजू परत ७/८ मिनीटे भाजून घ्यावी. थोडेसे गार झाल्यावर त्याचे स्क्वेअर तुकडे करणे.
ह्याच पद्धतीने अजून हांडवे करून घेणे.

वाढणी/प्रमाण: 
४ जण
अधिक टिपा: 

हांडवा गरम गरम जास्त छान लागतो. त्यात गाजर, मटार ई. पण घालू शकता.

माहितीचा स्रोत: 
सासर