मेडिटरेनियन

शाकाहारी पाएआ (फोटोसह)

लागणारा वेळ: 
१.५ तास
लागणारे जिन्नस: 

हा स्पॅनिश भाताचा प्रकार शाकाहारी पद्धतीने पण करता येतो. याची चव आपल्या मसालेभात, बिरयाणी,
पुलाव पेक्षा बरीच वेगळी आणि सौम्य असते. तसेच हा प्रकार जरा सवडीनेच करावा लागतो.

१) दोन कप तांदुळ (शक्यतो बासमती नको. जाडा बुटका तांदूळ चांगला. आपल्याकडचे धणेसाळ तांदुळ
चांगले, उकडा तांदूळही चालेल. थाई जास्मिन चालेल. मी Arborio वापरलाय.)
२) दोन लाल टोमॅटो, बारिक कापून + दोन टेबलस्पून केचप (मूळ प्रकारात शक्यतो टिनमधले पील्ड
टोमॅटो वापरतात, पण ती चव टोमॅटो व केचप वापरुन मिळवता येते.)
३) एक मध्यम आकाराचे वांगे.साले काढून तूकडे करुन.
४) एक मोठा कांदा, बारिक कापून.
५) तीन चार लसूण पाकळ्या, बारिक कापून.
६) दोन ते तीन टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑईल (रिफ़ाईंड तेल चालेल)
७) एक टेबलस्पून पाप्रिका (काश्मिरी लाल तिखट चालेल)
८) चिमूटभर केशर, पाण्यात खलून.
९) आवडीची एखादीच हर्ब, अर्धा टिस्पून (बेसिल,सेज,रोझमेरी..किंवा एखादी लवंग)
१०) मीठ

आवडीनुसार भाज्या

यात बेबी कॉर्न, छोटी गाजरे, मटार, ओले शिंगाडे, शिजवलेला राजमा वगैरे (मी सेलरी, शुगर स्नॅप्स, पनीर
मका व फ्लॉवर वापरलाय.)

क्रमवार पाककृती: 

१) आधी आपल्याला स्टॉक करावा लागेल. त्यासाठी भाज्यांचे टाकाऊ तरीही खाण्याजोगे भाग घ्या.
(फ्लॉवरचा मधला भाग, मटाराची साले, पालेभाज्यांची देठे, कोथिंबीरीचे देठ, थोडासा कांदा, गाजराचा
तूकडा, बटाट्याचा तूकडा असे) हे भाग जरासे ठेचून घ्या आणि कूकरमधे टाका. अर्धा लिटर पाणी टाका.
त्यात दोन मिरीदाणे
ठेचून टाका. प्रेशर आल्यावर पाच ते सात मिनिटे शिजवा. मग कूकर उघडून डावेने भाज्या ठेचून, फक्त
पाणी गाळून घ्या. हा झाला स्टॉक. आपल्याला भात या पाण्यातच शिजवायचा आहे. हा स्टॉक आधी
करुन ठेवता येतो. पण भातात घालतेवेळी गरम करुन घ्या. स्टॉक क्यूब्ज वापरता येतील. ते कोमट
पाण्यात विरघळून घ्या. त्यात भरपूर मीठ असते, ते लक्षात ठेवा.
२) एका मोठ्या पॅनमधे तेल तापवून त्यात लसूण व कांदा परता. फार लाल करायचा नाही.
३) त्यात टोमॅटोचे तूकडे + केचप टाका व जरा परतून वांग्याचे तूकडे टाका.
४) जरा परतून त्यात पाप्रिका टाका व मंद आचेवर झाकण ठेवून शिजू द्या.
५) तांदूळ धुवून निथळून घ्या.
६) कांदा, टोमॅटो, वांगी शिजून एकजीव झाले कि त्यात तांदूळ टाका. केशर व हर्ब टाका.
७) थोडे परतून त्यात तांदूळ बुडतील एवढाच स्टॉक टाका, मंद आचेवर झाकण ठेवून शिजू द्या.
८) बाकीच्या भाज्या नीट करुन घ्या. दुस-या पॅनमधे त्या जेमतेम बुडतील एवढेच पाणी व चमचाभर
तेल घालून पाणी आटेपर्यंत प्रखर आचेवर शिजवा.
९) भात अधूनमधून ढवळत रहा. मीठ टाका. शिजवलेल्या भाज्यांपैकी काही भाज्या भातात मिसळून
घ्या. (काही सजावटीसाठी वापरायच्या आहेत.) परत झाकण ठेवून भात शिजू द्या.जसजसा भातात स्टॉक जिरेल, तसतसा टाकत रहा.
१०) भात जवळजवळ शिजला कि, मग ढवळू नका. भातावर भाज्यांनी सजावट करा आणि मंद
आचेवरच पण झाकण न ठेवता शिजवा.
११) पाएआ हा थोडासा (थोडासाच) खालून लागला पाहिजे.
१२) ज्या पॅनमधे शिजवला, त्याच पॅनमधे टेबलावर घ्या.

वाढणी/प्रमाण: 
चार ते सहा जणांसाठी
अधिक टिपा: 

मी वर लिहिल्याप्रमाणे आपल्या चवीला हा भात खूपच सौम्य लागेल. म्हणून सोबत एखादा तिखट
सॉस, गार्लिक ब्रेड वगैरे घेता येईल.

एक खवचट शेरा.. शाकाहारी व्हर्जनमधले सगळेच घटक खाता येतात.

मामाजी हम आपके साथ है.

मोरोक्कन पिझा

लागणारा वेळ: 
२ तास
लागणारे जिन्नस: 

पिझाचे आपण खातो ते अमेरिकन व्हर्जन आहे. (म्हणजे जाड गोल बेस)
मूळ इतालियन पिझा, अगदि पातळ असतो, आणि तो कुरकुरीत लागतो.
हे आहे मोरोक्कन व्हर्जन. यात वर टॉपींग न करता, पिठातच सर्व
मिसळतात. याने मस्त चव येते यासाठी ड्राय यीस्ट लागेल, पण अवन नसला
तरी चालेल.

साहित्य दोन कप मैदा वा कणीक वा दोन्हीचे मिश्रण
एक चहाचा चमचा ड्राय यीस्ट
अर्धा चमचा साखर
दोन टेबलस्पून तेल
मीठ

आत भरण्यासाठी
एक मोठा कांदा, उभा चिरून
एक मोठा टोमेटो, बारिक चिरुन
एक दोन हिरव्या मिरच्या, बारिक चिरुन,
अर्धा कप शेडार चीज, किसुन
थोडे जिरे, मीठ, तेल वा तूप

क्रमवार पाककृती: 

एका कपात अर्धा कप कोमट पाणी घ्या, व त्यात साखर टाका
जरा हलवून त्यात यीस्ट टाका, व दहा मिनिटे बाजूला ठेवा.
मैदा वा कणीक चाळून घ्या. त्यात खळगा करुन, यीस्टचे मिश्रण
टाका. मीठ व थोडे तेल घालून मळून घ्या. लागेल तसे पाणी
घालून सैलसर मळा. वरून तेल लावून झाकून ठेवा. अर्ध्या पाऊण
तासाने मिश्रण फ़ुगुन दुप्पट होईल.

त्या दरम्यान, तेलावर वा तूपावर जिरे मिरच्याची फ़ोडणी करुन कांदा सोनेरी
परता. त्यात टोमेटॊ घाला. जरा परतून सारण थंड करत ठेवा.
त्यात मीठ टाका ( सारणात आवडीप्रमाणे, बेसिल, पुदिना, कोथिंबीर
टाकता येईल. ) त्यात चीज किसून हलक्या हाताने मिसळा.
आता पिठाचे मिश्रण परत मळून त्यातली हवा काढून टाका.
लांबट लाटून त्यावर थोडे सारण पसरा. घडी घाला, परत लाटून
आणखी थोडे सारण पसरा, परत घडी घाला ( असे केल्याने
सारण नीट पसरते ) आता एका नॉन स्टीक पॅनला पुसट
तेल लावून त्यावर हे मिश्रण थापा. तासभर झाकून ठेवा. मिश्रण
परत फ़ुगुन येईल. तसे आले की मंद गॅसवर भाजायला ठेवा. पंधरा
वीस मिनिटाने पॅनवर डिश टाकून पिझा डिशमधे काढा. परत पॅनमधे
ठेवून दुसर्‍या बाजूने भाजा (अवनमधे केले तर असे करायची गरज
नाही. भाजताना वरून हवे तर तीळ वा खसखस लावता येईल.
हा प्रकार थंड झाल्यावर पण छान लागतो. सोबत ग्रीक सलाद घ्या
( फ़ेटा, काकडी, सिमला मिरची, टोमेटॊ, ऒलिव्ह, बेसिल व थोडे क्रीम
वा दही एकत्र करा. मीठ घालायचे नाही कारण फ़ेटा खुप खारट असते.
वरुन मिरपूड घाला. )

वाढणी/प्रमाण: 
एक मोठा पिझा होईल
अधिक टिपा: 

हा प्रकार भाजताना मस्त वास सुटतो. भूक चाळवणारच !!!

अफगाणी काबूली पुलाव

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

१ वाटी long grain सुवासिक बासमती तांदूळ,
earth balacne veg spread, (नाहीतर शुद्ध तूप) २ चमचे,
लांब पातळ किसलेले गाजर पाव वाटी,
सोनेरी रेसीन्स,
सफेद कांदा अगदी पातळ लांब चिरलेला.(सफेद कांदाच चांगला),
१ चमचा घट्ट दही,
१ चमचा पिस्ता काप लांब कापलेले,
१ चमचा सुखे जर्दाळू लांब कापलेले,

१ वाटी पेक्षा किंचित कमी चिकन ब्रॉथ/मटण ब्रॉथ/ वेज ब्रॉथ्.(नसेलच काही तर साधे गरम पाणी). भात अतिशाय मोकळा झाला पाहीजे.

अफगाणी पुलाव मसाला:
२-३ लहान सुके तेजपत्ता पाने,
२ मोठ्या सोललेल्या वेलचीचे आतले दाणे,
१ लांब पातळ दालचिनीची काडी(१ इंचाची काडी),
१-२ (ज्यास्त नको हां) लवंगा,
३-४ केसर काड्या,
१/४ चमचा जीरे,
पाव पेक्षा कमी शहाजीरे,(हे हवेच),
सफेद मिरीच(काळी मिरी नकोच) पाव चमचा,(मी नाही टाकत, तिखट लागते मला),
पाव चमच्यापेक्षा जरा कमी किसलेले जायफळ,
पाव पेक्षा कमीच सुके किसलेले आले(सुंठवडा )
सुकलेला थाईम १/४ चमचा नाहीतर सुकलेली लिंबूची सालीचा चुरा,(हे जरी नाही घातले तरी ठीक पण एक वेगळी चव लागते ती येणार नाही. फार काही नुकसान नाहीये) स्मित
जायफळ, सुके किसलेले आले, लिंबू सालीचा चुरा भाजु नये. बाकी वरचे सर्व जिन्नस मस्त परतून घ्यायचे. एकदम बारीक वाटून चाळून घ्यायचे. करे पर्यन्त हवाबंद डब्यात ठेवायचे. हा मसाला मग pie वगैरेत वापरू शकता. नाहीतर पाया सूप, निहारी वगैरे.
बेसीकली अफगाणी लोक तिखट असे काहीच बनवत नाहीत. फक्त खूप फ्लेवर येणारे मसाले घालतात. त्यामुळे हा गरम मसाला सारखा बनणार व लागणार नाही ह्याची काळजी घेवून तसेच प्रमाण घ्यायचे. भात एकदम सुगंधी व मस्त लागतो ह्या मसाल्यामुळे. स्मित

क्रमवार पाककृती: 

तांदूळ अर्धा तास भिजत घालून ठेवायचा. मग चाळणीत निथळून ठेवायचा. आता तूप/वेज स्प्रेड गरम करून आधी गाजर व रेसीन्स मस्त परतून पेपर टॉवेल वर निथळायचे. त्यातच कांदा अगदी रंग न बदलता परतायचा जो पर्यन्त translucent होत नाही. मग त्यात एक चिमटीभर साखर टाकायची.(मी नाही घालत). कांदा कॅरामलाय्ज होतो ह्यामुळे. मग ह्यात वरच्या मसाल्याचा एक चमचा टाकून मस्त तूपात परतून घ्यायचे. नुसता घमघमाट सुटतो ताज्या मसाल्याचा. मग भात ५ एक मिनीटे परतून घ्यायचा. तुटला नाही पाहीजे.
मग एक चमचा दही टाकून परतायचे. मग तो पर्यन्त उकळत असलेले पाणी/ब्रॉथ टाकायचे. आधी जरा उकळी येवु द्यायची १० मिनीटे खदखदा. मग चवीप्रमाणे मिठ वगैरे घालून (जर ब्रॉथ असेल तर मिठ चेक करा) झाकण लावून मंद गॅस करून शिजू द्यावा १० मिनीटे. झाल्यावर गाजर्,रेसीन्स्,पिस्ते वगैरे वगैरे टाकून सजवायचे. हुश्श... झाला तयार.
अफगाणी लोक हा भात चिकन तंदूरी, दही ह्याबरोबर खातात. बदाबदा दही खातात/पितात हे लोक चिकन्/मटणाच्या डिशेश बरोबर. स्मित मला सुरुवातीला विचित्र वाटायचे. पण मी ही खाते आता घाबरत घाबरत. स्मित
पण एकदम मस्त घरगूती दही असते घरी कोणी अफगाणीने बोलवले असेल तर. स्मित

अधिक टिपा: 

१.भात मोकळा, दाणा न तुटता करायचा. काही लोक आणखी ब्रॉउन रंग यायला भात चाळणीत निथळत असताना परतायच्या आधीच मसाल लावून ठेवतात.
२.मसाला ताजाच छान लागतो.
३.काही लोक डोक्याला कटकट नको म्हणून रेडीमेड फक्त all spice घालतात. पण तो ब्रॉउन रंग व ऑथेंटीक चव येत नाही.
४.आणखी छान चव वेज,चिकन वा मटण ब्रोथ ने अ‍ॅड होते. पण काही नुस्कानी नाही घातले तर. स्मित
५.तूप/बटर मात्र बदाबदा ओततात. तेव्हा तुम्ही जपून तूप ओता. दही असतेच ते अ‍ॅड करते तेव्हा तूप जपून. तुम्हाला आवडत असेल गुटगुटीतपणा स्वताचा तर खा. स्मित

माहितीचा स्रोत: 
गेल्या वर्षी इदीला एका अफगाणी मैत्रीणीकडे खाल्ला. तसे मी भाताचे पदार्थ कमीच खाते(नाहीच खात) पण इतका खमंग वास आल्यावर एक एक चमचा करत वाटीभर खाल्ला. दुसर्‍या दिवशी सकाळ पर्यन्त भूक नाही लागली मला एवढा जड भात खाल्ल्यावर. :)