१. वांगी स्वच्छ धूवून, कोरडी करावीत. सुरीने टोचे मारून, तेलाचा हात लावून गॅसवर वा असल्यास निखार्‍यांवर भाजावीत. टमाटो घेतला असल्यास तो सुद्धा भाजावा (टोचे मारून).
२. वांगी जरा थंड झाल्यावर, साल काढावे. वांग्याला सुटलेलं पाणी सुद्धा घ्यावे. जाडसर मॅश करावे. टमाटो असेल तर, साल काढून बारीक चिरावा.
३. हे सगळं एका मोठ्या बाऊल मधे घ्यावे
४. पातीसकट बारीक चिरलेला कांदा, कोथिंबीर घालावी.
५. मटार घालावेत. मीठ घालावं. व्यवस्थित एकत्र करावं
६. आता जरा जास्त तेलाची फोडणी करावी. मोहरी, मिरच्या घालाव्यात, हवं असेल तर, हळद, लाल तिखट घालावं. ही फोडणी भरतावर ओतावी. छान कालवून घ्यावं. भरीत तयार आहे. गरम ज्वारीच्या भाकरीबरोबर वा लोणी + बाजरीच्या भाकरीबरोबर हाणावं!

*तेलाच्या फोडणीत आधी चमचाभर कीस घालून त्यावर आलं लसूण वाटणाची गोळी आणि हिरव्या मिरच्या घालून परतायचं.
* वाटणाचा ऊग्र वास गेल्यावर यात हळद, तिखट, मीठ आणि धणेपूड घालून पुन्हा परतून घ्यायचं.
* (तीळ-शेंगदाणे कूट घालायचा असेल तर तो आता घालायचा.)
* उरलेला कीस घालून पुन्हा एकदा व्यवस्थीत परतून कीस-मसाले मिसळून घ्यायचे.
* झाकण न ठेवता भोपळा शिजून द्यायचा. सुटलेलं पाणी आटू द्यायचं.
* भोपळा शिजला की यात आता डाळीचं पीठ भुरभुरवून एकत्र करायचं.
* पुन्हा एकदा झाकण न ठेवता दणदणीत वाफ येऊ द्यायची.
* कोथिंबीर घालून १-२ मिनिटं परतलं की कोरोडा तयार.

१. ढेमशी धुऊन, त्यांची देठं काढून घ्या. ढेमशी मोठी, आणि जरा जून असतील तर सालंही काढावीत. नंतर चमच्याने आतला गर काढून घ्यावा. थोडा गर ढेमशांमध्ये राहू द्यावा. बिया असतील तर त्या टाकून द्याव्यात. गर मात्र राखून ठेवावा.
२. कांदा बारीक चिरावा. किंचित तेलावर तो गुलाबी परतावा.
३. थोड्या तेलावर आलं, लसूणही परतून घ्यावं.
४. लवंग आणि वेलदोडे भाजून घ्यावेत.
५. परतलेला कांदा, आलंलसूण, खोबर्‍याचा कीस, तीळ, लवंग-वेलदोडे, कोथिंबीर, धणेजिर्‍याची पूड, चवीप्रमाणे तिखट, मीठ, गूळ, आमचूर आणि ढेमशांतला गर एकत्र करून मिक्सरमधून बारीक वाटून घ्यावे.
६. हे सारण ढेमशांमध्ये भरावे.
७. कढईत नेहमीपेक्षा जरा जास्त तेल गरम करावे. उरलेलं वाटण तेलात परतावे.
८. वाटणाला तेल सुटलं की त्यात ढेमशी घालावून थोडा वेळ परतावीत.
९. नंतर भाजीत पाणी घालून कढईवर ताट ठेवून शिजवावी.
१०. भाजी शिजत आली की त्यात थोडं हिंग आणि हवा असल्यास अर्धा लहान चमचा गरम मसाला घालावा.
११. भाजी शिजली की वरून कोथिंबीर घालावी.

१) साखर, पिठ आणि वेलची एकत्र बिगरपाण्यानीच आधी एकजीव करायची.
२) पिठामधे खळ करुन त्यात एक एक वाटी पाणी सोडायचे आणि पिठ फेटायचे.
३) पिठ अर्धा तास तसेच ओले ठेवायचे आणि डोस्याच्या पिठा इतपत पातळ झाले का ते न्याहाळायचे. घट्ट पिठ झाले असेल तर आणखी पाणी ओतायचे.
४) तव्याला समांतर तूप पसरवायचे फक्त आयते चिकटायला नकोत म्हणून.
५) तवा तापला की वाटी अथवा पळीने पातळ पिठ तव्यावर ओतायचे. गोलसर आकार आपोआप येतो. त्याला हात लावायचा नाही. आपोआप जसे पडेल तसेच राहू द्यायचे.
६) आच खूप जास्त नाही ना याची खात्री बाळगून घ्यायची. जेणेकरुन आयते जळणार नाहीत.
७) सराट्याची धारदार बाजू तूपात बुडवायची. आयत्याला छिंद्र पडायला लागले की आयते इकडून तिकडे उलटायचे. लगेच ३० सेकंदानी ताटामधे ठेवायचे.

फणस चिरणे जरा अवघड काम असते. विळी आणि हाताला तेल लावतात, पण मला इथे मिळालेला फणस बिलकुल चिकट नव्हता. बिया असतिल तर त्याचं कव्हर काढुन टाकायचं.
हा चिरलेला फणस

क्रमांक 'अ' मधील गोष्टी भाजुन घ्याव्यात आणि गार झाल्यावर मिक्सरमधुन बारीक करुन घ्याव्यात. आता त्याच भांड्यात 'ब' मधील जिन्नस टाकुन बारीक पेस्ट शक्यतो पाण्याशिवाय करुन घ्यावी.

आता कुकरमधे तेल तापऊन त्यात तेजपान, कांदा परतुन घ्यावा. कांदा ब्राऊन झाला की त्यात पेस्ट परतुन घ्यावी, तिखट, मीठ, हळद घालावी. तेल सुटले पाहिजे.

आता त्यात चिरलेला फणस चांगला परतुन घ्यावा, गरम मसाला घालावा आणि पाणी घालावा.

२ शिट्ट्या करुन घ्याव्या. भाजी तयार.

सोललेल्या लसूण पाकळ्यांचे बारीक तुकडे करायचे.
तेल तापवायचे त्यात ते तुकडे टाकायचे.
खरपूस लाल तळायचे.
गॅस बंद करायचा. पाच मिनिटांनी अजून तेल गरम असताना त्यात तिखट घालायचे.
चवीप्रमाणे मीठ घालायचे. एकत्र करायचे. मग गरम वरण भात नाहीतर गरम पोळी नाहीतर भाकरी बरोबर खायचे.
हे तिखट १०-१२ दिवस टिकते.

लसुण, तेलाशिवाय वरील सर्व साहित्य एकत्र करुन घ्यावे. तेलात हिंग-मोहोरीची फोडणी करावी. त्यात लसुण चांगला लाल होईतो परतुन घ्यावा. मग वरील मिश्रण घालावे. नीट हलवुन झाकण घालुन शिजवावे. अगदी वड्या पडण्या सारखे नाही पण जरा घट्टसर पिठले होते.

तेल तापवून हिंग घालावा.
चिरलेला कांदा आणि सोललेलं कडधान्य घालावं
कांदा पारदर्शक झाला की हळद तिखट मीठ घालून परतावं.
यावर आलं लसूण मिरची खोबर्‍याची गोळी घालावी.
भरपूर कलसल्यावर आधणाचं पाणी घालावं. (साधारण अडीच वाट्या)