व्हेज बिर्याणी (फोटोसहीत)

हो का? आलं लसुण शिवाय... बरं झालं सांगितलंस, बदल हवासा वाटला तर.

आलं नाही पण लसणाशिवाय इज गुड आयडिया इनडिड

आत्ताच केली व खाऊन पण झाली. फारच मस्त झालीये. तेलतुप खुप जास्त न वापरता पण सुंदर लागत होती. शेवटच्या क्षणी लक्षात आले की काजु बदाम नव्हते पण त्याने काहीही अडले नाही. तृप्त वाटले खाऊन. बरोबर दिनेशदांचे घुटं केले होते. असा बेत जमलाय म्हणता!
फक्त, ते वेलदोडे वगैरे खाताना मधेच तोंडात येते ते आवडत नाही, त्याला काही उपाय आहे का?

अंजली थँक्यु...

बिर्याणी मसाला नसेल तर घरी करता येईल का?

मस्त पाकृ.
काय मस्त दिसते आहे बिर्याणी!

ओह छान आहे की रेसिपी आणि सोपी पण .
मनासारखी बिर्याणी न जमणार्या सख्या पण आहेत माझ्यासारख्या.

भारीच दिसतीये ही डिश. पाहून तोंडाला पाणी सुटलय. आज सांगतो आमच्या मंडळीला बनवायला.

चमचमीत स्वादिष्ट बिर्याणी. या बिर्याणीत फणस गरे किंवा मश्रुम टाकल्यास शाकाहारी खवय्ये मंडळींना मांसाहारी बिर्याणी खातोय असा भास होतो.

शाकाहारी मंडळींनी कधी मांसाहारी खाल्ले नसणार मग त्यांना कसे कळणार मांसाहार कसा लागतो?
माझी एक शंका.

मांसाहारी नंतर शाकाहारीत रूपांतर झालेले .. त्यांना कळते.

त्या हेटर्स क्लबवरचे प्रतिसाद वाचून वाचून मला बिर्याणी खावीशी वाटायला लागली मी फारशी कधी खाल्ली नव्हती आत्तापर्यंत.
या पाककृतीने काल रात्री केली. खूप छान झाली. उरलेली आज सकाळी खाल्ली. ती आणखी छान मुरली होती.
फोटो काढायचा मात्र राहिला.

आज सुहाना-बिर्याणी-मिक्स वापरून केली होती बिर्याणी. त्या पाकीटावरच्या स्टेप्स, ही रसिपी, त्याखालच्या प्रतिक्रिया, एक-दोन युट्युबवरच्या रेस्प्या या सगळ्याचे 'य' वेळा अध्ययन करून !

थेट दहा जणांकरता केल्याने माझे प्रमाण थोडेसे हलले होते असे जाणवले, स्वाद थोडे उग्र झाले होते असे वाटले. (खाणारांनी तोंडावर छानच झाली आहे, असे सांगितले तरी.)

तुम्ही कोणी लिंबाचा रस वापरत नाही का बिर्याणीमध्ये?

अंजली, तुमच्या या रेसेपीबद्दल धन्यवाद.

खरेतर बिर्याणी घरी करण्यासाठी कधीपासून धैर्य एकवटणे चालू होते. एकदा-दोनदा बिर्याणीसाठी म्हणून डी-मार्टमधून आणलेला तांदूळ साधा भात करूनच संपवला आहे. कितीही रेस्प्या वाचल्या, बघितल्या तरी बिर्याणीची भव्यता आणि व्याप्ती आपल्या कक्षेबाहेरची आहे असे अदृश्य भय सतत जाणवे. (अश्या प्रत्येक वेळी पाणउतारा म्हणून बाहेरून बिर्याणी मागवून ती टिच्चून रिचवली आहे.) बिर्याणीची पूर्ण रेस्पी (किंवा साम्राज्यच म्हणा ना) एका वेळी मनात मावतच नाही असे वाटे. पण आज केली एकदाची!

लेयर लावताना खाली कांद्याचा लावून वर भात लावावा
म्हणजे भात करपत नाही

रेडिमेड बिर्याणी मसाल्यात मिरे जास्त असल्याने उग्र चव येते.
त्यातल्या त्यात परंपरा किंवा रसोई मॅजिक चे बिर्याणी मिक्स सौम्य आहे.

सुहा ना चा बिर्याणी मसाला छान आहे..पण त्यांनी पाकिटावर लिहिलेल्या प्रमाणापेक्षा थोडा कमी मसाला वापरावा..(टू थर्ड)..मग चांगली होते बिर्यानी..स्मोकीं फ्लेवर छान आहे त्यात...

मी एकदा केली. फार सुंदर झाली होती. फार वेळही लागतो. आपुट गरम मसाल्याने, खास करून लवंग, बिर्याणीचा तो भाग खुप कडक चवीचा झाला होता, त्याचं काहीतरी पहावं लागेल.

मी विकतचे मसाले कधी वापरले नाहीत . मैत्रिणीने , सुहाना नाहितर शान वापरायला सांगितले होते . बघेन कधीतरी वापरून .
मी सामीच्या रेसिपीने चिकन बिर्यानी य वेळा बनवली आहे .
एकदा तुनळीवर बघून दिपिका कक्करच्या पद्धतीने बिर्यानी मसाला बनवला . तो पण मस्त लागला .
बनवायला जास्त कष्ट नाहीत आणि बिर्यानी पण कमी कटकटीची आणि चटकन होते . आता बहुतेक वेळा तसाच मसाला ताजा बनवून वापरते .
विकतचे मसाले वापरले नाही त्यामुळे चवीत फरक सांगता येणार नाही .

तांदूळ कोणता वापरावा? ब्रांडेडचे पण काही वाईट रिव्यूज वाचून समजत नाहीये. चव वास आणि टेक्श्चर ह्या तीनहीसाठी समजून घ्यायला आवडेल. लोकल वाण्याकडे 90 पासून आहेत.

आम्ही स्थानिक वाण्याकडून आणलेला सुटा कोलम तांदुळ वापरला होता आणि त्याची बिर्याणी चांगली झाली होती. डी-मार्टमध्ये बिर्याणीचा म्हणून मिळतो त्याची बनवून बघायची आहे.
लेयर लावताना खाली कांद्याचा लावून वर भात लावावा <<< BLACKCAT, चांगली युक्ती आहे. कांदा तळलेला की कच्चा?
अनु, ओके.
आंबट गोड, हो.

कांदा तळलेला की कच्चा?>>>> कांदा पटकन आकसतो.. आम्ही कच्च्या बटाट्याच्या चकत्या लावतो..

...

....

....

तांदूळ कोणता वापरावा? ब्रांडेडचे पण काही वाईट रिव्यूज वाचून समजत नाहीये. चव वास आणि टेक्श्चर ह्या तीनहीसाठी समजून घ्यायला आवडेल. >> रणविर ब्रारच्या टिप्स तुम्ही बिर्याणी प्रो नसाल तर सेला (ब्रान्ड नाही प्रकार ) बासमती वापरा तो लवकर तुटत नाही ,त्यामानाने कमी नाजुक आणी हाताळायला सोपा असतो
सुगन्धी बासमती गोड राइस,जिरा राइस प्रकाराला वापरा .बिर्याणीत मसाला,भाज्या/ चिकन्/मटण याचा फ्लेवर यायला बासमती बिनवासाचाच किवा कमी वासाचा घेतला तरी चालतो.
मी रॉयल बासमती किवा शानचा बिर्याणी राइस वापरते , कोहिनुर पण चान्गला आहे पण डेलिकेट आहे जरा.