मोकळ भाजणी

काल केली ही. मायक्रोवेव्हमध्येच केली. मी चकली भाजणी वापरली. चव मस्त आली. याआधीही ही पाककृती अन्यत्र (छापील) वाचली होती. तेव्हा हा प्रश्न डोक्यात आला नाही. मायबोली इफेक्ट - मोकळ भाजणी का? मोकळी भाजणी का नाही?

माझी भाजणी गिच्च गोळा नाही आणि सांज्या उपम्याइतकी मोकळी नाही , मोकळे मोकळे लहान लहान गोळे (?) अशी मधली झाली होती. तशीच अपेक्षित आहे का?

मोकळं वाटतं म्हणतो ना आपण...(.घरचे कपडे बदलल्यावर!)..तसे काही असेल.
ती मोकळ म्हणजे काय?

स्वाती, कळलं.

छान रेसिपी. फोटो असता तर नेमके समजले असते.

ही तुमच्या रेसिपीची चुलत-मावस- सावत्र बहीण. भाजणीच्या पिठाची उकडपेंडी.

स्वाती, आता करतच होते. पण मोकळ ऐवजी ढेकळ व्हायची चिन्हं दिसत आहेत. कृतीचे तंतोतंत पालन केले. तू लवकर रेस्क्यू केलं नाहीस तर तशीच खाऊन टाकेन, चव चांगलीच आहे आणि व्यवस्थित शिजली आहे.

पाककृतींची हेल्प लाईन असायला हवी. कशी दिसायला हवी कल्पना येत नाही. भरत म्हणतात तसे छोटे गोळे होता होत नव्हते. पण काही मोठे आणि काही छोटे असल्याने सेमी मोकळ- 'मोकळढेकळ' झाली आहे बहुधा. माझा रोजचा स्वयंपाकही बऱ्यापैकी चमचमीतच असतो. तेल, तिखट, मीठ कमी वगैरे नसते त्यामुळे यात जास्त घालताना काहीही वाटले नाही. शेंगदाणे आणि कोथिंबीर फोडणीत घातली होती हा एवढाच बदल. चव आवडली आहे.

खूप मारले हबके पण ते बधले नाही.

कसले सुरेख फोटो. आमच्याकडे मोकळी भाजणी म्हणतात. भाजणी सरसरीत दळलेली जास्त छान. कणकेसारखी असेल तर मऊसर होते उकडीसारखी. कधी कधी दळण दळणारे सरसरीत करत नाहीत, तेव्हा उकड होते त्याची.

मराठवाडी ज्वारीच्या पीठाची उकडपेंडी. भाजणीची पण आवडते त्यात डाळी असल्याने जास्त पौष्टिक!

मी पण एक दोनदा try केली आहे ही रेसिपी.पण अस्मिता म्हणते तसे ढेकळ च जास्त झाली
Perfect consistency काय जमली नाही मग नाद सोडून दिला

केया व माझ्यासारख्या ढेकळ-फ्रेंडली लोकांसाठी मला एक सोपा उपाय सुचला आहे. कणकेचा शिरा मला चांगला जमतो. भाजणीच्या पिठाचे टेक्स्चरही साधारण रव्याच्या अलिकडचे व कणकेच्या पलिकडचे असते. निदान माझ्या भाजणीचे तरी तसेच आहे. त्यामुळे फोडणीत घालताना पाणी वगळता बाकी सगळे घटक पिठात कालवून कोरडेच पीठ घालून मंद आचेवर कोमट पाणी एकावेळी थोडेथोडे घालून फुलवत नेऊन पूर्ण फुलल्यावर दणदणीत वाफ काढून घेतली तर अपेक्षित मोकळ पणा येईल असे माझे मन सांगतेय.

हो, मनच कारण करून बघितले नाही. पण आयडिया लिहायला काय जातंय. मी कधी केलीच पुन्हा तर असे करून बघेन. एकदम पाणी ओतलेल्या कणकेच्या शिऱ्याच्या चिकट आठवणी आहेत. त्यामुळे ह्या दोन्ही पाठी एकच शास्त्र वाटतंय. स्वयंपाक कला कमी विज्ञानच जास्त वाटतो म्हणून डोकं असं चालतं. करून बघणार असाल तर बघा व कळवा.

मस्त फोटो अनिंद्य आणि मंजूताई.
उकडपेंडी माहिती आहे, मराठवाड्यात कॉमन आहे पण आमच्याकडे आजारपणात खायचे. त्यामुळे तिची इमेजच तशी झाली.

ढेकळे का होत आहेत? मायक्रोवेव्ह मधे ठेवायच्या आधी पेस्ट करून घ्यायची आहे ना त्यात ढेकळे राहू द्यायची नाहीत. नीट मिक्स करून घ्या. आणि दोन -तीनदा मायक्रोवेव करतो तेव्हा मधे मधे फोर्क ने हलवून घ्यायची व्यवस्थित. अजिबात ढेकळे नाही होत.

कालवलेले पीठ एकदम स्मूद होते , नंतर गोळा सुटत नव्हता. हा प्रकार कढीसारखा नाही, शिऱ्यासारखा आहे. ही टिप कढीची आहे. मी गॅसवर केलेय.

फोडणीच्या पाण्यात भाजलेलीरवा वैरला तर हळूहळू मोकळा
>>> ही स्टेप खास करून 'हळूहळू' येतच नाही ना यात. कारण आधीच कालवलेय पाणी.

मग ही उकडच झाली असेल बहुतेक.

हो सांगेन, कारण तसे पर्फेक्शन सध्या तरी हमखास आणि सोपे वाटतेय.

मस्त प्रकार! वाचूनच मस्त वाटले.

=====

टीपापा वरील प्रतिसादांचीही रेसिपी असावी असेही वाटले. (हळूहळू पाणी मिसळत वगैरे)

स्वाती ताई..जमल्यास याचा एक व्हिडिओ करून पोस्ट कराल का?म्हणजे नेमकं काय आणि कुठे चुकतंय ते कळेल

>>> पाणी दाखवतसुद्धा नाहीत त्याला!

जरा चांगले म्हणायला जावे तर...

नाही, नाही. व्हिडिओच, तोही 'परदेशी पाखरा' गात... . त्याने एका दगडात दोन पक्षी 'मोकळ' होतील.

जास्त काळजी करू नका, उकड झाली तरी खा, टेस्टी लागेल ती ही. सारखं परतत रहाणं हा वर सांगितलेला उपाय योग्य वाटतो.

एवढी चर्चा इस्रोवाले चांद्रयानासाठी सुद्धा करत नसतील. अर्थात त्यांची रेसिपी सोपी असणार.

अस्मिता, ऐकावे मनाचे!

अन्जूताई,
स्वाती,

मंजूताई, हो.
लेखनापेक्षाही अदबशीर वागणं महत्त्वाचं आहे. आंतरिक सौंदर्याला महत्त्व देते नेहमी, त्यामुळे मनही रमत नाही अशा गोष्टींत. पिंडे पिंडे मतिर्भिन्ना !

केया, आता पुन्हा करेन तेव्हा नक्की - निदान स्टेप बाय स्टेप फोटो तरी टाकेन. >>>Okay च

सारखं परतत रहाणं हा वर सांगितलेला उपाय योग्य वाटतो.>>>>अस्मिता.. उचलूया का चॅलेंज?