दूध व्यवस्थापन

पण मग मी घरी अशी विभागणी केली की शिरा, लाडू वगैरे करण्यासाठी मी विकतचं तूप वापरते. आणि भातावर वगैरे घरचं.>>> ++१११ मी पण असंच करते, पुपो गुळाची पोळी किंवा मोदकावरही फक्त आणि फक्त घरचं साजूक तूप

शिरा, लाडू वगैरे करण्यासाठी मी विकतचं तूप वापरते. आणि भातावर वगैरे घरचं. >> सेम मीही करते.

छान लेख.
शिरा, लाडू वगैरे करण्यासाठी मी विकतचं तूप वापरते. आणि भातावर वगैरे घरचं. >> सेम मीही करते. >>>+1
मुलाला कणकीचा शिरा आवडतो, तूपाचा काळ आहे हा शिरा !
मी बटर आणून ते राईस कुकर मध्ये कढवते.
स्वाती२ प्लीज इंस्टंट pot चे लोणी तूप कसे करायचे डिटेलवार सांगा. माझे इंपा पडून आहे .
धन्यवाद

सई, लेख आवडला. बाकीचे सवडीने वाचेनच.
माझ्या सा बा शिरा, लाडूसाठी विकतचे तूप वापरीत असत. पण ते थेट न वापरता एखाद्या भांड्यात ओतून एकदा उकळून घेत असत. कारण काय असावं ते आठवत नाही आता.
मी मात्र सगळ्या गोड पदार्थांसाठी unsalted butter पासून केलेले घरगुती (!)तूप वापरते.

मी मुलासाठी बरेच पदार्थ तुपात करते. पण मग मी घरी अशी विभागणी केली की शिरा, लाडू वगैरे करण्यासाठी मी विकतचं तूप वापरते. आणि भातावर वगैरे घरचं. >>>> आमच्याकडे त्यातही उपविभागणी आहे. शिरा घरचे तुप व लाडू विकतचे तुप

धन्यवाद हे इथे (ही) लिहिल्याबद्दल.
सगळेच लिखाण चांगले आहे.

दूध विकत घेतल्यानंतर एका दिवसांत संपणार नसेल तर दोन वेळा तापवून ठेवते मी. सकाळ संध्याकाळ असे <<<<< ह्याचं काही विशेष कारण ? मी एकदा तापवून गार झाल्यावर फ़्रिजमध्ये टाकते मग लागेल तसे गरम करुन घेते.

हे बरोबर आहे का ?

धनश्री, नासत नाही ना दूध तर मग बरोबरच आहे....

मीही लोकडाऊनमध्ये दूध एकदा गरम केले आणि थंड झाल्यावर फ्रीजमध्ये ठेवले. आता जसे लागेल तसे 2-3 चमचे चहापुरते घेते काढून. 1 लिटर दुध साधारण तीन आठवडे चालले. आधी मात्र दरवेळी बाहेर काढून गरम करायचे. पण नासले नाही सहसा. बाहेर काढून तसेच चार पाच तास न तापवता ठेवले तर मात्र नासणार.

स्वाती२, हेवी विपिंगक्रिमच्या लोण्याची कृती मिळेल का? कल्पना आवडली.

1 लिटर दुध साधारण तीन आठवडे चालले <<< पण दुधाला सुद्धा एक्सपायरी असते ना ? तीही साधारण 1/2 दिवसांची.

मी दुसर्या दिवशी संपवतेच. नाही संपले तर पनीर करुन टाकते.

अहो एसआरडी, मला चहाची रेसिपी नको होती.तुम्ही दुधाच्या बॅगला छिद्र पाडून ठेवता म्हंणून फक्त असं का विचारले होते.हुश्श!

शिरा, लाडू वगैरे करण्यासाठी मी विकतचं तूप वापरते. आणि भातावर वगैरे घरचं.>>>>> +१.
चंद्रा,
खूप वर्षांपूर्वी,ग्राहक संघाच्या एका माणसानेही मला विकतचे तूप परत कढवून ठेवायला सांगितेले होते.

2-3 चमचे चहापुरते घेते काढून. 1 लिटर दुध साधारण तीन आठवडे चालले. >>>>> फ्रीझची उघडझाप कमी असेल.कारण एकदाच तापवलेले दूध ३ आठवडे चांगले रहात नाही.

आमच्याकडेही दूध एकदाच तापवून थंड झाल्यावर फ्रीझमधे ठेवले जाते.वापरायच्यावेळी जरूरीपुरते काढून गरम केले जाते.इतर १ किंवा २ बॅग्ज न तापवता तश्याच फ्रीजमधे ठेवल्या जातात.

Lactobacillus acidophilus is commonly used lactic acid bacteria for producing fermented milk products. In general household practice, curdling is known to occur faster in the presence of red chili. Herein we analyzed the enhanced effect of red chili (Capsicum annuum) and its major component, capsaicin, on Lactobacillus acidophilus (ATCC 4356) in the production of l-lactate in de Man, Rogosa, and Sharpe medium at various temperatures (15, 20, 25, 30, and 37°C). The addition of red chili showed significant increase in the amount of l-lactate produced by L. acidophilus compared with the control at all temperatures. Similar results were observed with addition of capsaicin alone. This was accompanied by an increase in the consumption of d-glucose. Capsazepine, a known antagonist of capsaicin, inhibited the production of l-lactate by L. acidophilus in the presence of both capsaicin and red chili. Because no increase occurred in the growth of L. acidophilus in the presence of red chili, our results show that the enhanced production of l-lactate in the presence of red chili or capsaicin is due to increased metabolic activity.

माझ्याकडे फ्रीज सतत उघडझाप नाही होत कारण मी हवे ते काढून घेऊन बाकीचे तेव्हाच परत आत टाकते. दूध सुद्धा 2 चमचे काढून घेऊन परत आत टाकते. पण असे एकदा तापवून नंतर कायम थंड राहिलेले दूध टिकलेले आहे माझ्याकडे. आधी मांजर घरी होते तेव्हा 2 लिटर दुध तापवून फ्रिजमध्ये ठेवून गावी जायचे, बाई रोज थोडे थोडे दूध मांजराला काढून द्यायची

मी दूध पित नाही आणि काही वैद्यकीय कारणांमुळे आंबट टाळायला सांगितले आहे. त्यामुळे चहात दूध घालावे लागते, नाहीतर लिंबू चालले असते.

फ्रीजमध्ये साय जास्त दिवस राहिली तर बुरशी धरते हे बघितले आहे. मी साठवलेल्या सायीत नवी साय टाकली की ढवळून ठेवते. न ढवळता ठेवली तर खराब होण्याची शक्यता. आता साय जमतच नाही म्हणा.

माझी आई रोजच्या सायीचं रोज विरजण लावून दुसऱ्या दिवशी लोण्याचं ताक करते. म्हशीच्या दुधाची साय चांगली निघते आणि सायीबरोबर त्यातच पुरेसं दूध असल्यामुळे लहान तांब्या भरून ताक त्यांना दोघांना दोन्ही वेळच्या ताकभाताला पुरतं. अर्थात लहान असताना आम्ही पण ताकभात जेवायचो आणि विरजणाचं हे चक्र असंच चालू आहे.

बरोबर देवकी, कढवणं हा शब्द अधिक योग्य आहे. धन्यवाद

छान लेख.
एक प्रश्न. आम्ही कायम घरीच तूप करतो. रोज साय जमा करून भांडं भरल्या वर, आदल्या दिवशी त्यात दही घालून ठेवते. आणि फ्रीज मधून बाहेर काढून ठेवते रात्र भर. दुसर्‍या दिवशी तूप करते. पण कधी कमी तर कधी कधी खूप जास्त बेरी निघते. याचं काय कारण असावं? लोण्यातून पूर्ण ताक निघालं नाही तर तूप कमी आणि बेरी जास्त असं आहे का?
करण्याची पद्धत तर नेहमी सारखीच असते.

आदिश्री आणि सुनिधी,
इंस्टंट पॉटमधे मी पॉट इन पॉट मेथडने हेवी विपिंग क्रिम आधी हाय प्रेशरवर दोन मिनिटे तापवून घेते आणि ते कोमट झाले की त्याला विरजण लावून नेहमी प्रमाणे योगर्ट मोडवर ठेवते. ( मॅन्युअलमधे पॉट इन पॉट वापरुन लहान लहान जारमधे योगर्ट कसे करायचे ते दिले आहे तिच पद्धत वापरायची) . विरजण लागलेले क्रिम गार होवू द्यायचे. मी रात्रभर फ्रीजमधे ठेवते. दुसर्‍या दिवशी मोठ्या गंजात (उभ्या भांड्यात) दोन बॅचमधे हँड मिक्सरने (वायर व्हिस्क ) घुसळते. स्टिफ पिक्स आली तरी घुसळत रहायचे. हळू हळू लोणी आणि बटरमिल्क वेगळे व्हायला लागते आणि छान देशी चवीचे लोणी निघते. पहिल्यांदा केले तेव्हा या फेजला बटरमिल्क बाहेर उडून जरा पसारा झाला म्हणून आता दोन बॅचेसमधे घुसळते. २ मिनीटे हाय स्पीड, ३० सेकंद मिक्सरला विश्रांती असे करत एका बॅचला साधारण १५-२० मिनीटे लागतात. उभे भांडे नसल्यास मोठा बोल वापरा. तुमच्याकडे स्टँड मिक्सर असेल तर त्यात घुसळा, तो सलग जास्तवेळ चालतो. घुसळताना पाणी अजिबात घालायचे नाही. घट्ट लोणी दुसर्‍या बोलमधे काढून फ्रिजमधे ठेवा. गार झालेले लोणी एकदा गार पाणी घालून धुवून घ्या आणि मंद आचेवर कढवा.

धन्यवाद स्वाती, उद्याच्या कर्ब पिक अप मध्ये टाकलय व्हिपींग क्रिम...नक्की करून बघणार.
तुमचे खूप खूप आभार.
धन्यवाद सई .

स्वाती२, मस्त. करुन पहाते आता. नेहमीचे दही मी गॅसवर अथवा मायक्रोवेव्हमधे दूध उकळवुन, कोमट करुन मगच आयपीमधे योगर्ट सेटिंगवर ठेवते. तर हे क्रीमपण मायक्रोवेव्ह मधे गरम करता येऊ शकेल का? कधी केले आहे का असे? पॉट ईन पॉट अजुन तरी कधीच केलं नाही त्यामुळे मायक्रोवेव्हमधे काम होत असेल तर उत्तम.

अफलातून लिहीताय. मी तुमचे बाकीचे पण सगळे लेख वाचले आज.

सुनिधी,
मी मावेत नाही केले कधी क्रिम गरम परंतू
https://oureverydaylife.com/make-scalded-cream-30753.html इथे तिसरा पर्याय बघ. मावेत कसे करायचे ते सांगितले आहे.

पॉट इन पॉट एकदम सोपे आणि सेफ आहे. आयपीच्या भांड्यात त्यांनी दिलेल्या कपाने २ कप पाणी घालायचे आणि ज्या भांड्यात दही लावायचे आहे त्यात क्रिम घालून ते भांडे पाण्यात ठेवायचे. आपण नॉर्मल कुकरला करतो तसेच. झाकण लावून सील करायचे आणि हाय प्रेशर , स्टीम ऑप्शन दोन मिनीटांसाठी लावायचा. ऑफ करुन नॉर्मल रिलीझ होवू द्यायचे. मग बाहेर काढून कोमट झाले की विरजण लावून पुन्हा भांडे आयपीत ठेव योगर्ट सेटिंगला.

अहो एसआरडी, मला चहाची रेसिपी नको होती.तुम्ही दुधाच्या बॅगला छिद्र पाडून ठेवता म्हंणून फक्त असं का विचारले होते.हुश्श!>>>>> देवकी, एसआरडींनी नाही मी दिली होती. दूध नासण्याची प्रक्रिया ही चहाच्या वेळी व्हायची म्हणून न नासता चहा करण्याची पद्धत सापडली म्हणुन दिली होती दुधाचा पिशवीचा कोपरा कट करुन ती पिशवी पातेल्यात फ्रिज मधे ठेवणे हा फक्त सोयीचा भाग. त्यामागे काही विशेष हेतु नाही..आपुलकीपोटी आवश्यकते पेक्षा जास्त माहिती दिल्याचा मानसिक त्रास झाला नसावा अशी अपेक्षा करतो. पण झाला असल्यास क्षमस्व!

ओके स्वाती२.... करुन पहाते (आता पहिले त्यांनी दिलेला कप शोधते )

छान माहिती.

एसआरडींनी नाही मी दिली होती>>>> अर्र एस आरडी, सो सॉरी!
प्रघा,ते पिशवीला छिद्र पाडण्यावरून शंका व्यक्त केल्यावर चहाची रेसिपी वाचून चक्रावले होते हो!

आपुलकीपोटी आवश्यकते पेक्षा जास्त माहिती दिल्याचा मानसिक त्रास झाला नसावा अशी अपेक्षा>>>> आता मात्र ट्डोपा.

आता मात्र ट्डोपा>>>>म्हणजे काय?
काही लोक विचारलय तेवढच सांगा उगीच फापटपसारा नको अस सुचवत असतात.अनुभव आला आहे

टचकन डोळ्यात पाणी