वांग्यांची लसूणी भाजी

बटाटे सोलून उभे चिरून पाण्यात घालून ठेवा
वांगीही उभीच चिरून बटाटे ठेवलेल्या पाण्यातच ठेवावी. यात जरासं मीठ घालून जरावेळ ठेवून द्यावं. तोवर, कांदा, टोमॅटो आणि कोथिंबीर बारीक चिरून घ्यावी.
लसणी सोलून घ्यावीत आणि जिरं, लाल तिखटासोबत मिक्सर मध्ये वाटून लसणीचं तिखट तयार करून घ्यावं. (हे आधी आणि जरा जास्तही करून ठेवता येइल; भाज्या, आमट्या, उसळी एकदमच चविष्ट होतात यानी. आठ्वडाभर फ्रिजबाहेर टिकतं कोरड्या हवेत; अर्थात त्याआधीच फुर्र होतं टेस्ट एनहान्सर असल्यानी )
आता बटाटा, वांगी मिठाच्या पाण्यातून काढून घेऊन पुन्हा एकदा धूवून घ्यावीत आणि पाणी निथळून फोडणीत पडण्याकरता तयार ठेवावीत.
- लोखंडी कढई चांगली सणसणीत तापवून त्यात तेल घालून ते गरम होऊ द्यावं आणि मग मोहोरी घालावी. ती तडतडली की हिंग मग कांदा घालावा. तो जरा सोनसळला की टोमॅटो आणि करून ठेवलेलं लसणीचं तिखट घालावं. हा मसाला तेल चांगलं सुटेस्तोवर मंद आचेवर परत परत परतावा. कोरडं शक्यतो होणार नाही पण आधी हेमट्या हातानी तेल घातलं असेल तर पळीभर त्याल वता त्यात आजून.
- आता वांगी, बटाटा घालून आच मोठी करून २-३ मिनिटं हडसून खडसून परतावं. मीठ, साखर आणि थोडी कोथिंबीर घालावी, गोडा मसाला घालावा. एकदा नीट ढवळून मग उकळीचं पाणी बेतानं घालून झाकण घालावं न मंद आचेवर भाजी चांगली शिजू द्यावी. रस् खूप पातळ नको अंगाबरोबर हवा सो त्यामानानी पाणी कमीजास्त करायचंय.
- चांगली शिजली भाजी की दुसर्‍या एखाद्या भांड्यात काढून घ्यावी आणि वर उरलेली कोथिंबीर घालून सजवावी.
लालभडक तवंग असलेली वर हिरवीगार कोथिंबीर घातलेली जराशी तिखट ठसकेबाज भाजी तयार आहे. गरमागरम भाजी फुलके, घडीची पोळी, ज्वारीची पातळ खरपूस भाकरी याबरोबर मस्त लागते. सोबत ताज्या मेथीचा घोळाणा, ताजं थंडगार ताक असेल तर ओहोहो!