मेथीचे आळण

लोखडी कढई तापत घालावी आणि मग मेथी धूवून ओबडधोबड चिरून घ्यावी. टोमॅटोही चिरून घ्यावा.
सणकून तापली कढई की त्यात तेल घालून मोहोरी तडतडू द्यावी आणि त्यावर टोमॅटो आणि मेथीही घालावी.
हे प्रकरण दोन तीन मिनिटं मोठ्याच आचेवर चांगलं हडसून खडसून परतावं.
आता आचं जरा मंद करून परतत असतांनाच थोडं थोडं करून दही घालावं. असं केल्यानी दही फाटत नाही.
पूर्ण दही वापरल्या गेलं की चवीनुसार मीठ + चिमूटभर साखर घालून वर दीड कप पाणी घालावं. आता आच मोठी करून पाण्याला उकळी येऊ द्यावी.

पाण्याला उकळी आली की कढईतलं प्रकरण चमच्यानी हाटत असतांनाच त्याला बेसन लावावं. बेसनाची गुठळी होउ द्यायची नाही.
जरा पातळसर असतांनाच पीठ लावणं थांबवून एकदा चांगलं ढवळून वर झाकण घालून चांगलं शिजू द्यावं आळण. या स्टेज ला फारच दाट वाटत असेल तर अजून अर्धा कप पाणी वाढवता येइल.

पिठलं प्रकारची कन्सिस्टन्सी आली आणि पीठ चांगलं शिजलं म्हण्जे आळण तयार आहे. गरमागरम हलक्या पिवळ्या रंगाचं मधून मधून हिरवीगार मेथी डोकावणारं सुपरटेस्टी आळण वर पुढे दिलेली लसणीची फोडणी घेऊन गरमागरम भातासोबत किंवा ज्वारीच्या भाकरीसोबत किंवा पोळीसोबही फार उत्तम लागतं.

फोडणी - वरून घेण्याकरता -
४-५ पळ्या तेल तापत घालावं लहान कढल्यात आणि तापलं की त्यात मोहोरी घालून तडतडू द्यावी.
यावर हिंग फसफसू द्यावा आणि आच अगदी बारीक करून ओबडधोबड चिरलेला लसूण घालून मस्त लाल होऊ द्यावा.
आता आच बंद करून कोरड्या चमच्यात तिखटपूड घेऊन ती तेलात पोळू द्यावी म्हणजे लाल रंग चांगला येइल.
ही फोडणी गरम असतांनाच आळणावर प्रत्येक सर्विंग वर थोडी थोडी घ्यावी.

फटू. लई आळस झटकून काढलाय. मारकं द्या गप आता. लोखंडी कढई पण सणकून तापवलीय सो मारकं अज्याब्बात कापायचे न्हायी.