पारंपारीक ईडली आणि चटण्या

काल खोट्टं करायची इच्छा झालेली पण फणसाची पाने मिळेना म्हणून आज इडलीवर भागवली तहान..

श्रवु, आमुपुरी, डीजे .. थँक्स.
मला तेच कन्फर्म करायचं होतं.
इडलीपात्रात आणि कुकरमधे बनवलेल्या इडलीत फरक पडतो का ? मंडईत मिळेल का असे भांडे ?

भारीच झाल्यात इडल्या... तोंपासू

वर दिलेले सेम प्रमाण घेउन इडली करुन पाहिली.
माझी इडली पांढरी शुभ्र झाली पण म्हणावी तशी सॉफ्ट (लुसलुशीत, अलवार) झाली नाही.

इडली चे पीठ व्यवस्थित फुगले होते.
मीठ आणि तेल रात्रीच घालुन ठेवले होते सकाळी अज्जिबात ढवळाढवळ न करता इडल्या केल्या.
तरी पण काहीतरी चुकले बहुतेक.
पीठाच्या कन्सिस्टन्सी मुळे पण काही फरक पडत असेल का ?

माकाचु ?

आम्ही पोहे घालत नाही. मार्केट यार्डात रमेशचंद्रच्या दुकानात साउथला चालतो तो उकडा राईस घेतो. बरेच मारवाडी इडली राईस म्हणून रेशनिंगचा तांदूळ देतात.

वाण्याकडे मिळतो तो उकडा तांदूळ आणि इडली राईस म्हणून बिग बझारमधे मिळतो तो वेगळा दिसतो. दोन्हीत फरक दिसतो.

ईडली राईस वायला आणि उकडा तांदूळ वायला. ईडली राईस वापरला तर अजिबात प्रॉब्लेम येत नाही. पुण्यात दोराबजी कडे एकदा घेतला होता सध्या बॉडिगेट पाशी (औंध गाव) जे केरळी शॉप आहे तिथून घेतो. मोस्टली सगळ्या केरळी शॉप मध्ये मिळतोच मिळतो. ती उडीद डाळ पण मिळते.

मीठ तेल रात्री घालायचे नाही.किण्वन हे एमुख्य प्रोसेस पिठात बुडबुडे आणते आणि त्यातून हवा निसटत असताना भोकं पडून जाळी पडते.मीठ किंवा तेल ही प्रोसेस स्लो करतात.साखर पण(ऑफिस कँटीन ला खाल्लेला डोसा गोड लागला तर समजून घ्या पीठ खूप जास्त आंबलंय गरम जागी ठेवल्याने किंवा 2 दिवस जुनं आहे म्हणून साखर घातलीय)
पीठ नीट फुगवून मग अगदी इडली करताना मीठ मिसळावे.

सकाळी इडली करताना मीठ घालायचे..

फायनली सॉफ्ट, लुसलुशीत, डेन्स नसलेल्या इडलीसाठी काय प्रमाण घ्यावं? गोटा उडीद डाळ असेल तर आणी साधी स्प्लिट उडीद डाळ असेल तर काय?

मी वर दिलेल्या 3 वाटी इडली रवा आणि 1 वाटी उडीद डाळ या प्रमाणे इडल्या केल्या . या वेळी पाणी उकळल्यावर उकडायला ठेवल्या . त्यामुळे फुगल्या छान . या टिप बद्दल धन्यवाद. पण कोरड्या वाटल्या खाताना . लुसलुशीत झाल्या नाहीत . मुलीच्या भाषेत granules लागतायेत खाताना . साधा तांदूळ वापरून लुसलुशीत होतील का ? मी इडली रवा भिजवून वाटलेल्या डाळीत मिसळला होता . तो पण वाटून घ्यायला हवा होता का ?

पाणी उकळल्यावर उकडायला ठेवल्या . त्यामुळे फुगल्या छान . या टिप बद्दल धन्यवाद. >>>>>> +१००००
माझ्याही गेल्यावेळी छान फुगल्या

श्रवू तुमच्या इडली चा आकार छान वाटतो आहे कोना सारखा. >>> अगदी अगदी.

रानभुली मस्तच.

मागे कुठेतरी युट्युबवर उंच मोठ्या कुकरमधे, उभ्या भांड्यात केलेल्या इडल्या बघितल्या, नाव विसरले (कांचीपुरम इडली मोस्टली, पण ह्यात जी कांचीपुरम रेसिपी आहे तशी नव्हती). त्यात पण भांड्यांत पाने वापरलेली, केळीची बहुतेक. परत बघेन तो व्हिडीओ, बरंच आठवत नाहीये. खूप दिवस झाले तो बघून.

मी वर दिलेल्या 3 वाटी इडली रवा आणि 1 वाटी उडीद डाळ या प्रमाणे इडल्या केल्या . >>
माझे प्रमाण १ वाटी उडीद डाळीला २ वाटी इडली रवा असे आहे. आणि मुठभर पोहे आणि १/४ चमचा मेथ्या.
रेसीपी डिटेल मध्ये दुसरीकडे लिहिते.
मेथ्या आणि पोहे यासाठी वापरायचे कारण उडीद डाळ नविन असेल तर इडल्या हलक्या होतात . पण प्रत्येक वेळी नविन उडिदडाळ मिळेच अस नाही.
डोसा (इथे लिहिला आहे पेपर डोसा) आणि इडल्या सहसा कधी चुकत नाहीत. बरेच वेळा नविन काहीतरी रेसीपी ट्राय केल्यावर मात्र हमखास बिघडल्या आहेत.

साधारण 30 मीडियम साईजच्या इडल्या बनवायच्या आहेत तर तांदूळ आणि उडीद डाळीचं काय प्रमाण घ्यायला हवं?

तीन वाट्या तांदूळ आणि सव्वा वाटी उदीद डाळ....... + एक चमचा मेथी दाणे भिजवितना!

Thanks! मी कोणाच्या तरी उत्तराची वाट पाहत होते. आता भिजवते

उकडा तांदूळ घ्या हं...!!

हा इडली राईस...उकडा तांदूळ यालाच म्हणतात का?

माझ्या कडे इडली राईस च आहे. तोच भिजवला

.

Mrunali, उकडा तांदूळ वेगळा दिसतो. Transperent दिसतो तो.

अच्छा..मी कधी वापरला नाहीये उकडा तांदूळ..मला वाटलं इडली राईसलाच म्हणत असावेत उकडा..

आमच्याकडचा उकडा तांदूळ पण ट्रान्स्परन्ट आहे..

मृणाली हाच तो ईडली राईस जो केरळी दुकानात मिळतो. उकडा वेगळा.

भारी.