मासे १६) मांदेली

येस्स्स.. मला माहीतेय हा मासा..
यम्मी लगतो.

मी मोठ्या उत्साहाने रविवारी मांदेली विकत घेण्यासाठी बाजारात गेले , पण ताजी मासळी कशी घ्यायची हे माहित नसल्याने न घेताच परत आले. कृपया माशांची माहिती टाकताना ते ताजे आहेत का, हे कसे ओळखावे ते सुद्धा लिही. म्हणजे माझ्या सारख्या नवशिक्यांना मदत होईल

मासे घरी आणल्यावर लगेच मीठ लावून ठेवावेत की पाण्यात बुडवून ठेवावेत?

मासे घेताना त्याची गालफडं उघडुन बघावीत. आतले 'कल्ले' लाल असतील तर मासा ताजा असतो. बरेच वेळा सुरमयी किंवा तत्सम माशांच्या 'कल्ल्यांना" गुलाल किंवा तसाच रंग लावतात, त्यामुळे हात लावुन बघावा.
मांदेली पिवळीधमक दिसावी म्हणुन बरेचदा हळदीच्या पाण्यात देखिल बुडवतात.

पापलेटं घेताना गालफड दाबले असतां आतुन पांढरे पाणी आले तर ती चवीला मस्त असतात. पण ईथेही चलाखी केली जाते, जसे तांदळाच्या पेजेचे पाणी भरणे.

कुर्ल्या (खेकडे) घेताना शक्यतो अमावास्येच्या आसपास घ्यावेत म्हणजे भरलेले असतात. तसेच त्यातही मादी असेल तर चविष्ट.

एखाद्या कोळणीकडुन नेहमी मासे घेत असाल तर तुम्हाला समोरुनच चांगले मासे दिले जातात. तुम्हाला माश्यांमधलं कळतयं असं कोळणीला कळलं की मग फसवणुक नाही होत असा माझा अनुभव आहे.

ईतर अनुभवी लोकं सांगतीलच याबद्दल!

मासे जर तुम्हाला फ्रीज मधे ठेवुन नंतर खायचे असतील तर घरी आणुन साफ करा आणि तसेच न पाणी लावता फ्रीजर मधे ठेवा. बाहेर काढल्यावर नॉर्मल तापमानाला आल्यावर धुवुन घ्या. असे केल्याने त्याची चव विशेष बिघडत नाही आणि तळताना वासही येत नाही.

लगेच करायचे असल्यास साफ करुन , पाण्यात धुवुन मग त्याला मीठ-हळद लावा. (म्हणजे आम्ही तसंच करतो)

धन्यवाद भ्रमर
कठीणच काम दिसतय.

भ्रमा, हे सगळ आणि मासे बनवण जमलय की नाही ते बघायला टेस्टर म्हणूनपण कोणालातरी बोलावायला लागत ना रे ?

अम्या, मी येईन तुझ्या घरी टेस्टर म्हणुन.

अनुभवी कमेंट्स आल्या!!

कर्ली घेताना रुंद असल्यास चविष्ट असते असा अनुभव. सुरमयीबाबत देखिल तोंड निमुळते असल्यास चव खास नसते असा माझा अनुभव आहे.

कोण बोलवतय आतां मासे खायला??

जागूsssss तुझ्या घरी यायलाच लागेल एकदा. मान न मान मै तेरा.......

नक्की नक्की जागु!!

खेकड्यांच्या बाबतीत अजुन एक म्हणजे खेकडे उलटे करुन दाबुन बघायचे जर दाबले गेले तर ते पोकळ असतात.
देवा... त्या जिवंत खेकड्यांना उलटे करुन कोण दाबुन पाहिल?? कोळणीकडेच मेलेले खेकडे मी खाणार नाही. मला खेकडे खुप आवडतात पण त्यांची जाम भिती वाटते म्हणुन घरी आई वगैरे आली कीच मी खेकडे आणुन तिच्याकडुन करुन घेते. मी खेकडे सोडुन बाकी सगळे मासे स्वतः साफ करुन बनवु शकते म्हणजे बनवते. माशांच्या बाबतीत मला दुस-या कोणी ते साफ केलेले चालत नाहीत. मग ते नीट साफ केलेले नसणार असेच वाटत राहते. म्हणुन हॉटेलात मासे खायचे मी टाळते.

आणि मी विचारल की लाखेची कशी बघायची ?
आता हे काय असते ते सांगाल का जागुतै...

>>खेकडी कधी भरलेली कधी पोकळ असतातच. >> आकारने जितका लहान खेकडा,तितका तो भरलेला आणि चविष्ट. मोठ्या आकाराचा बर्‍याचदा पोकळ असू शकतो.

कालच खेकडे आणले. भरलेले होते. म्हणजे माझी अमावास्येची थिअरी चुकीची होती. काल आणलेले खेकडे भरपूर मोठे आणि तरीही भरलेले होते. जागुने सांगितल्याप्रमाणे मी ते उलटे करुन दाबुन बघुन आणले होते. कहर म्हणजे काल कोळीणबाईने "डेंगे" (नांग्या) मोडल्याच नव्हत्या. मलाच घरी ते काम करावं लागलं.

लाखेची म्हणजे काय हे जाणुन घ्यायची मलाही उत्सुकता आहे.

अच्छा, म्हणजे मी काल लाखेची खाल्ली!

नुसत्या पायाची भिती नसते, नांग्या मात्र लई डेंजरस.

तर जिवंत खेकडे नेउन फ्रिजरमध्ये टाकायचे ४-५ तासांत मरतात मग काही वाटत नाही. >>> मग ते सुरवातीला कुडकुडत फ्रीजर मधे चालत नाहीत का? अगदी गारठले की मरत असतील पण पहिली काही मिनिटं?

व्हॉट इज निवट्या?

खेकड्यांवरील ही उपयुक्त चर्चा वेगळ्या धाग्यावर का नाही हलवत? शोधायला बरे पडेल

अश्वे , तुला कशाला हव्यात निवट्या , आँ ... ???
( तुझं सामान्य ज्ञान वाढव हो ,माझी काही हरकत नाही . )

अमे, मांदेली आणलीस का ते सांग आधी.

निवट्या मी कधी खाल्ल्य नाहीत. आधी त्यांच्या "गाथनी" यायच्या बाजारात. असं ऐकलय की त्या तव्यावर टाकल्या तरी उडतात. खरं का गं जागु??

नाही रे भ्रमरा, त्यानंतर मार्केटाकडे फिरकायला वेळच मिळाला नाही.

आश्वे तू आणि चक्क ईथे????
जागू तू चिंबोर्‍यांची रेशिपी टाकलीयस का? आणि आमंत्रणाबद्दल धन्स

आधी त्यांच्या "गाथनी" यायच्या बाजारात
किती वर्षांनी हा शब्द ऐकला. वाडीला असताना गाथनी पाहिलेल्या - गेले ते दिन गेले........

जागू मस्त रेसिपी ..काय यम्मी दिसतायत मासे
मला आवड्तात पन ते साफ करायला आणि त्याला हात लावायचे म्ह्ट्ले कि कसे तरी होते .
पन आता करुन बघनार एकदा

मसाला कसा करतात ग याचा ? ते हि सांग ना प्लिज ?

मग ते नीट साफ केलेले नसणार असेच वाटत राहते. >>>>>>>>>> अगदी बरोबर !

अगं संपदा, जागूच्या कुठल्याही बाफवर जरी तो खाद्यपदार्थ मला निषिद्ध असला तरी मी येतेच

तरी ते निवट्या काय आहे ? मासा की अजून काही? ते उडतं किंवा उड्या का मारतं?