हॉट क्रॉस बन्स

१. १ चमचा साखर कोमट दुधात घालून त्यात यीस्ट घालून ५ मिनिटे ठेवा. यीस्ट अ‍ॅक्टीवेट होऊन त्याचा फेस व्हायला लागेल. (पॉलच्या रेसिपीत ही स्टेप नव्हतीच!)
२. पीठ, मीठ आणि साखर ह्यात दिलेल्या प्रमाणाच्या अर्ध दुध घालून एकत्र करा. सगळं दुध एकदम घालायचं नाही. हळूहळू एकत्र करून लागेल तसं घालत रहायचं.
३. आता त्यात यीस्ट आणि अंड घालून मळून घ्या. पीठाचा चिकट गोळा तयार व्हायला लागतो.
४. मग बटर आणि झेस्ट घालून मळत रहा.
५. सगळ्यात शेवटी फळं घाला. आता पीठाचा बर्‍यापैकी चिकट गोळा तयार झालेला असेल.
६. परातीत किंवा ओट्यावर भरपूर पीठ घालून तो गोळा ठेवा आणि मळत रहा. आता एकदम जोर लाऊन सुमारे १० ते १५ मिनिटे मळायचं आहे. (पॉलने ५ मिनीटेच सांगितलं होतं. पण मी जवळ जवळ १५ मिनीटे मळल्यावर ते पीठ मऊ आणि इलॅस्टीक झालं)
७. आता एकदम गुळगुळीत आणि ताणता येण्याजोगं पीठ तयार होईल. ते झाकून उबदार जागी प्रुव्हींग साठी २ तास ठेऊन द्या. २ तासांनी ते जवळ जवळ दुप्पट फुगलेलं असेल.
८. फुगलेल्या गोळ्यावर मुठीने पंच मारून त्यातली हवा काढा आणि पुन्हा कोरडं पीठ भुरभुरवून त्यावर ठेऊन मळा. आता ह्या पीठाला लांबुळका आकार द्या. ते खूप ताणलं जाऊन सुमारे दोन फुटांचा पाईप सारखा आकार (पोकळ नाही. भरीवच) होईल.
९. आता त्याचे १२ तुकडे कापून घेऊन त्याला पोळी लाटण्याआधी घेतो तसा कणकेच्या गोळ्याचा आकार द्या.
१०. हे गोळे बेकींग ट्रेवर ठेऊन (मधे थोडी जागा सोडून), पुन्हा अर्धा तास प्रुव्हिंग साठी ठेऊन द्या.
११. एकिकडे ७५ ग्रॅम मैद्यात पाणी घालून त्याची पेस्ट बनवा. ही पेस्ट आईसिंग बॅग मध्ये भरून घ्या. आमच्याकडे आईंसिंग बॅग नव्हती त्यामुळे मी मागे आणलेल्या व्हिप्ड क्रीमच्या बाटलीचं नॉझल वापरलं.
१२. फुगलेल्या बन्स वर मैद्याचे क्रॉस काढून घ्या.

१३. २२० डिसे वर २५ मिनीटे बेक करून घ्या.
१४. पॉलच्या रेसिपीमध्ये गरम बन्सवर अ‍ॅप्रिकॉट जॅम लावायला सांगितला होता. पण मला तेव्हडं गोड नको होतं त्यामुळे मी चमक येण्यासाठी आधी बटर आणि मग थोडसं साखर पाणी लावलं.