डाकोर-गुजरात चे गोटे..

Submitted by सुलेखा on 23 December, 2011 - 23:55
प्रत्यक्षात लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

माझे लहानपण ,शिक्षण गुजरात मधले..त्यामुळे तिथल्या रितीभाती खुप जवळुन अनुभवल्या..गुजराती लोक तेलकट ,चमचमीत,पण गोडसर चवीचे पदार्थ जास्त आवडीने खातात ..भाज्या तर पुर्ण पणे तेलातच शिजवतात..पानात वाढलेल्या भाजीचे तेल थोडेसे ओघळलेच पाहिजे..उन्हाळ्यात ज्वारी-बाजरीचे--तांदुळाचे -अजुन बर्‍याच प्रकाराचे उकड काढुन केलेले पापड,बटाटा-केळ्याचे वेफर्स परात -भर तळुन ठेवतात..तहान लागली कि आधी पापड खायचा मग पाणी प्यायचे.. त्याशिवाय भजी-फरसाण-चिवडा तर असतेच..
गुजराती गोटे हा भज्यांचाच एक सुसंस्कृत प्रकार आहे..फार तेलकट नसतात..बडोद्याजवळ डाकोर नांवाचे कृष्णाचे प्रसिद्ध तीर्थस्थान आहे..तिथले गोटे खुपच प्रसिद्ध आहेत..हे गोटे करण्यासाठी लागणारे जिन्नस या प्रमाणे--
जाडसर बेसन पिठ २ वाटया..
रवा जाडसर १/२ वाटी..
[जर जाडसर बेसन नसेल तर साधे बेसन व रवा १-१ प्रमाणात घेता येतो..अगदी तशी चव येणार नाही पण झक्कास लागेल.]
धणे व मीरे २-२ चमचे घेवुन जाडसर खरडुन घ्यावे--हे एकाचे २ तुकडे झाले तरी पुरेसे आहे..
बडीशोप जाडी २ चमचे..
तिखट २ ते ३ चमचे ...[आवडीप्रमाणे कारण काळ्यामिर्‍याचे तिखट ही आहे..]
मीठ चवीप्रमाणे..
हळद १ चमचा..
जिरे १ चमचा..
साखर २ लहान चमचे.
आंबट दही अर्धी वाटी..
सोडा पाव चमचा /चुटकीभर..
मोहनासाठी गरम कडाकडीत तेल २ मोठे चमचे..
भिजवायला गरम पाणी साधारण ३ वाटी--[पाणी लागेल तसे थोडॅ थोडे घालायचे आहे.]
..तळण्यासाठी तेल..
कोथिंबीर-मिरची-खोबरे-लसुणपात घातलेली पातळसर चटणी..

क्रमवार पाककृती: 

बेसन ,रवा एकत्र करा त्यात दही व तिखट,मीठ,हळद,साखर-धणे-जिरे-मिरे-बडीशोप घालावे..गरम पाणी अगदी थोडे थोडे घालत कालवावे..घट्टसर मिश्रण तयार झाले पाहिजे..आता हे मिश्रण १५ मिनिटे तसेच ठेवावे..
पुन्हा एकदा कालवुन पहावे..[रवा घातल्याने कधीकधी मिश्रण जास्त घट्ट होते तेव्हा थोडेसेच चमच्याने पाणी घालावे..तर कधी-कधी मिश्रण सैल ही होते..अशावेळी थोडे रवेदार बेसन अथवा रवा घालावा..]
आता कढईत तेल तापायला ठेवावे..यातील २ चमचे तेलाचे मोहन मिश्रणात घालुन ढवळावे व सोडा घालुन पुन्हा ढवळावे..या मोहनाच्या तेलानेही मिश्रण सैल होते..तेव्हा हे लक्षात ठेवुन च पाणी घालायचे आहे ..कि मिश्रण घट्टसर च असले पाहिजे..
गरम तेलात मध्यम आकाराचे गोलाकार गोटे सोडावे..गॅस कमी करुन अगदी मंद आचेवर हे गोटे गुलवट रंगावर तळावे..तळलेले गोटे कागदावर काढुन जास्तीचे तेल टिपुन घ्यावे..
चटणीबरोबर आस्वाद घ्यावा..

वाढणी/प्रमाण: 
आवडेल तसे...या प्रमाणात २०-२२ गोटे तयार होतात..
अधिक टिपा: 

डाकोरला बटाटेवड्याच्या आकारातील खुसखुशीत गोटे खाल्ले आहेत..मंद आचेवर तळले कि आतुन खुसखुशीत होतात..
हे गोटे -प्रत्येकी ३-४ तुकडे करुन वरुन कोथिंबीर्,बारीक चिरलेली थोडीशी चवीपुरती हिरवी मिरची,कांदा ,हिरवी तसेच चिंचे ची चटणी व गोडसर दही व शेव घालुन भन्नाट लागते..
चिंचेची चटणी-सॉस ही चालेल..
आधी तळुन ठेवले तरी चालतात ..थंड ची चव ही छान लागते..तसेच मावेत गरम ही करता येतात..
उसगावातील लो़कांना तर फारच आवडले..त्यांनी आधी भजी/वडे खाल्ले होते..त्यांनी गोटे करुन ही पाहिले व आवडल्याचे कळवले..

माहितीचा स्रोत: 
माझे रंग-रंगीले गुजरात..
पाककृती प्रकार: 
प्रादेशिक: 
Group content visibility: 
Public - accessible to all site users

छान

बहु सरस. एकदम चोक्कस. मने तो गोटा बहु गमे छे.

हे "गोटे" आणि राजस्थानी करतात ते "गट्टे" दोन्ही नावे जरी जवळ पास ची असली तरी रेसेपी खुप वेगळी आहे. गल्लत करु नये.
ही गुजराथी भजी . थोडी कोरडी असते. बरोबर अंबट गोड चटणी ......आ हा हा... तों पा सु.

बाहेरचे पीठ खुपच तेल पीते. आणि एकदम कोरडी होतात. मीरी पण नुसत्या ठेचुन घ्यायच्या. तोंडात आल्या पाहिजेत.

लॉस अँजेलस जवळ आर्टीशीया भागात "मुंबई की गलीयोंसे" नावाच्या उपहारगॄहात परवा खाल्ला, जबरदस्त होता.

आश्,आकाराने साधारण किती मोठा होता व त्यानी तो कसा प्रेझेंट केला म्हणजे चटणी बरोबर कि शेव +कांदा ने सजवुन...सहज एक उत्सुकता म्हणुन विचारते..

स्वप्ना--गुजरात मधे बर्याच ठिकाणी हे गोटे मिळतात ..गोट्यांचे आकारमान व त्याबरोबर मिळणारी चटणी वेग-वेगळ्या पद्धतीने केलेली असते..
झंपी--उपर जवाब लखेलोज छे.. मला सुद्धा डाकोर सारखे गोटे कुठे मिळाले नाहीत..

बाई म्हणालात म्हणून काही नाही हो झंपीबाई. गुजरातीत बोलताय आणि बेन म्हटलं नाहीत म्हणून जरा चुट्पुटायला झालं एवढंच.

सायो, जरा चुटपुटाला झालं का? की अंगातली खोडी सुटत नाही नको तिथे पांचट कमेंट करायची? दुसरे बीबी आहेत ना तिथे जा आणि खुशाल करा असल्या खोड्या.

झंपी, जास्त शहाणपणा करुन दाखवू नकोस. कोणतीही पांचट कमेंट केलेली नाही. जे म्हटलं ते मस्करीत म्हटलेलं होतं पण तुझ्या नाकाला मिरच्या का झोंबल्या न कळे. असो, डुआयच्या जास्त नादाला लागण्यात मला इंटरेस्ट नाही.

सुलेखा, तुमचा बीबी भरकटवल्याबद्दल सॉरी. इथे गोटा मिक्स येतं त्याचे गोटे करुन पाहिले आहे मागे हे आठवलं. पण त्याच्या तुलना वरच्या रेसिपीशी होणं शक्यच नाही.

>>जास्त शहाणपणा करुन दाखवू नको>><<
सायो, शहाणपणा मी करतेय का तू? भाषा बघा तुझी. शहाणपणा काय/मिरच्या झोंबली काय?
तुझ्या का आता झोंबली मिरची नाकाला?
बीबी भरकटवून कुठेही मस्करी करत बसायची सवय ह्याला खोडी नाहीतर काय म्हणणार.
तुझी मस्करी सगळ्यांनाच चालेल ह्या भ्रमात राहू नकोस. मस्करी नाही चालत म्हटल्यावर एकच रोजचे बरळत बसायचे. इतका शहाणपणा (तुझ्याच भाषेत) होता ना मग आधी का सुरुवात केलीस?
स्वतः सुरुवात करायची मग दुसर्‍याचा शहाणपण काढायचा.. आरोप करायचे. मग इंटरेस्ट नाही आहे ना मग काय आधी अक्कल गहाण ठेवलेली का?
(तु ज्या भाषेत लिहिलेस मला, तिला हिच भाषा योग्य.)

नको तिथे व नको त्या बीबीवर मस्करी करणार्‍याला हेच योग्य आहे.

ह्यापुढे तुझे फालतु आरोप (डूआयचे) एकून घेणार नाही, तुझ्याकडेच ठेव ते.

सुलेखा, तुम्ही लिहिलेल्या सुंदर पाकृवर अश्या वरच्या लोकांमुळे अश्या मुर्ख पोस्टी पडतात... सॉरी.
ह्यां अश्या आयडींच्या पोस्टींची दखल घेणे म्हणजेच मुर्खपणा आहे हे उशीराने कळले. Happy

Pages