मुर्ग मुसल्लम अर्थात, इंजेक्शन दिलेली कोंबडी.

मुर्ग मुसल्लम गुगल इमेज शोधल्यात तर बटर चिकन पासुन तंदुरी चिकन पर्यन्त सगळे आलेत.

हे अख्खी कोंबडी घेउनच करावी लागते की पिसेस चालतात? (खिमा अंडी न घालता?)

वा!

पहिला फोटो कसला आहे?

सशल, ब्राईनचा फोटो असावा.

इंटरेस्टींग फोटो आहे .. तू म्हणतेस तसा ब्राइनचाच असावा पण नुसतंच मीठ घातलेल्या पाण्याचा वाटत नाही ..

प्लॅस्टिक रॅपरनं भांडं सील केलं आहे बहुतेक. शीटच्या आतल्या बाजूस पाण्याचे थेंब जमा झाले असावेत.

>>पहिला फोटो कसला आहे? >>
मुरवत ठेवलेले चिकन फ्रीज मधून बाहेर काढून ठेवलय.

अच्छा हे का ते मुर्ग मुस्सलम. बराच खटाटोप दिसतोय. आयती मिळाली तर खाईन. एकंदरित या सुट्टीत रांधा-वाढाचा अतिरेक झालाय की काहीही बनवायची इच्छा होत नाहीये.

फायनल प्रॉडक्टचा फोटो जरा चांगला येऊ शकला असता. योग्य रिसोर्सला ही कृती दाखवेन. कधी चारेक डोकी आणखी खाणारी असतील हु क्नोज प्रयत्नही करता येईल. पण अवांतर मला ही डिश रेस्ताँमध्ये तरी एकदा ट्राय मारायला हवी असं वाटतंय.

पहिला फोटो नवीन सापडलेल्या ग्रहाचा उपग्रहाद्वारे घेतलेला फोटो म्हणून वृत्तपत्रांना पाठवून देता येईल.

गरम तेलाचा आहे का तो पहिला फोटो .

पहिला फोटो - <<१ पेलाभर (सुमारे २०० मिली) पिण्याच्या पाण्यात १ चमचा (सुमारे १०-१२ ग्रॅम) समुद्राचे मीठ मिसळून>> ह्याचा असावा.

डॉक्टरान्कडे जबरदस्त पेशन्स असल्याने ते असली पाकृ करु शकले. बाकी आम्ही व्हेजमध्ये विचार करुन दमलो. डॉक्टराना नमस्कार.

तो पहिला फोटो फोडायचा प्रयत्न करतेय, डॉ़ कदाचीत शाब्दिक मार देतील.:दिवा: आतमध्ये मुरवलेली अख्खी मुर्गी दिसतीय, वरुन बहुतेक क्लिन्ग फिल्म गुन्डाळुन आत मुर्गीला आरपार इन्जेक्शने दिलीत. कारण वरुन नुसती भोके भोके दिसतायत.( पाण्याला भोके दिसणार नाहीत) पण भान्ड्या च्या बाजूला अल्युमिनीअम फॉईल गुन्डाळल्यासारखी वाटतेय.

बाकी मेडीकलमधले काही कळत नसल्याने बरेचसे लिखाण डोक्यवरुन पळुन गेले.

सुई टोचण्याच्या जागेत १ इंचाचे अंतर ठेवत, प्रत्येक वेळी सुमारे २-३ मिली सलाईन टोचले.

यानंतर चिकनला चिरे देऊन, थोडे दही व आलं-लसूण पेस्ट, मीठ, मिरची चोळून फ्रीजात ठेवून दिले.
संध्याकाळी चिकन करायला घेतले, त्या आधी १ तास चिकन फ्रीजबाहेर काढून ठेवले होते.>>>>>>> त्यामुळे मला वाटतय की तो फ्रीझ बाहेर काढलेल्या कोम्बडीचा फोटु असावा . आणि ती भोकं नाही आहेत , बाष्प आहे . क्लिन्ग फॉईल च्या आत .

अरे हा, पण असे वाटतेय की आधी इन्जेक्शन दिलेल्या जागी ते बाष्प जमले असावे, त्यामुळे भोके ठळक व उठुन दिसतायत. पण मला तो फोटो आवडला. सस्पेन्स असलेले फोटो नेहेमीच हटके असतात.

रश्मी, त्या फिल्मवरुन इंजेक्शन का देतील ते? कोंबडीला झोपवून डायरेक्ट का नाही देणार? इन्जेक्शन देवून, चिरा देवून, लेप लावून मग ते पातेल्यात ठेवलं असेल आणि मग फिल्म लावली असेल. ते फिल्मवर धरलेलं बाष्पच असेल.

फिल्मवरुन नेम धरुन कोंबडीला २-२ इंचांवर इंजेक्शन देणे म्हणजे खाली पाण्यात पाहून वरच्या टांगलेल्या माश्याचा डोळा फोडणे टाईप गेम वाटतो.

रश्मी ताई ,
सुई टोचण्याच्या जागेत १ इंचाचे अंतर ठेवत, प्रत्येक वेळी सुमारे २-३ मिली सलाईन टोचले.
यानंतर चिकनला चिरे देऊन, थोडे दही व आलं-लसूण पेस्ट, मीठ, मिरची चोळून फ्रीजात ठेवून दिले.>>>>

क्लिन्ग लावलेल्या कोम्बडीला कसा काय मसाला लावणार .

अश्विनी पटतय ग, पण काय माहीत हे प्रकार ( ब्रॉईनिन्ग वगैरे ) आधी पण कधी वाचले नव्हते, त्यामुळे नीट कळले नाही. पण जेव्हा आपण एखादी विकतची फ्रोझन गोष्ट ( पदार्थ ) मायक्रोव्हेव्ह मध्ये गरम करतो तेव्हा वरचे कव्हर काढण्या आधी मी बर्‍याच ठिकाणी कव्हरला छिद्रे बघीतलीत. त्यामुळे मला तसे वाटले, आणी बाष्पाची कल्पना आधी डोक्यात आलीच नाही.:अओ:

नाही ग स्वस्ति, मला वाटले कोम्बडी मॅरीनेट करुन मग भान्ड्याला वरुन शेवटी ( फ्रिझमध्ये ठेवण्या आधी) क्लिन्ग फिल्म लावलीय. नवरा मटणाला तसे ठेवायचा ना मॅरीनेट करुन म्हणून वाटले.

शाकाहारी मूर्ग मुसल्लम!

बाकी रेसिपी वरिल प्रमाणेच.
फक्त -
कोंबडी ऐवजी - बुटका पण जरासा पसरट दूधी भोपळा! दोन्ही टोकाच्या चकत्या कापून टाकून आतून बिया आणि गर पोखरून घ्यावा.
(याची साले सोलण्याने काढल्यावर मीठाच्या पाण्यात बुडवून ठेवल्यास पुरते. इंजेक्शन द्यायची गरज नाही. ऑस्मॉसिस होते यात. कारण दूधीतलं पाणी हायपोटोनिक असतं. खारट होऊ नये म्हणून ३% सलाईनच घ्यावे.

उकडलेल्या अंड्यांऐवजी- उकडलेले बाळबटाटे.

खिम्याऐवजी- कॉलीफ्लॉवर अगदी बारिक चिरून मग एकदा उकळत्या पाण्यात ३-४ मिनिटे ठेवून घ्यावा.

बाकी सगळे मसाले तेच.
माझ्याकडे आत्ता फोटो सापडत नाही आहेत.
पण कुणीतरी हौशी व्यक्तीने करून पहा. भारी लागतं!

लौकी मुसल्लम म्हणतात याला.

साती लय भारी.:स्मित: हे घे.

https://www.youtube.com/watch?v=RORpxfgRZGs

सातीतै , कुर्निसात .
रश्मीतै , ओक्के!

रश्मी धन्यवाद!
पण यात ना उगाच खवा बिवा वापरलाय.
त्यामुळे रेस्पितला सौम्य झणझणीतपणा कमी होऊन उगाच गुळमट चव येते.
आमचा तो खास फ्लेवर येत नाही.

मात्र फिजिक्सचा ( की केमिस्ट्रीचा कोण जाणे!)वापर करत त्यात ब्राईनिंगचे कष्ट कमी केलेयत.
साल काढलेल्या दूध्याला नुसते मीठ चोळले आणि ठेवले तरी आपोआप ब्राईनिंग होते हे छान आहे.

हो, खवा मुळात गोडच लागतो, त्यामुळे मला कुर्मा पण आवडत नाही. त्या बाबाजीने बेदाणे पण घातलेत.

कोंबडीला सलाईन लावलेले नाही का दिसले ?

दुधीचे झाले आता पनीर, वांगे वगैरेंचे ब्रायनिंग लिहून कोंबडीचे बारा वाजवून टाका बघू.

वाकड भुजबळ चौकाकडून हिंजवडी चौकाकडे जाताना डावीकडे मधुबन नावाचा दारूड्यांचा अड्डा आहे (सौंदर्य च्या विरुद्ध फुटपाथ कडे) तिथे मस्त मुर्ग मुसल्लम मिळतं. चिकन, खिमा आणि उकडलेल्या अंड्यासकट सगळं साग्रसंगीत. बरोबर एक प्लेट भात पण कोंप्लिमेंटरी देतात. कधी मित्रांबरोबर बैठकीला गेलो तर ४ घास जास्तच खातो मी.

पाकृ पोस्ट करतांना घ्यावयाची काळजी : चाकोंबाम

डॉक्टरांनी मुर्गमुसल्लमची रेसिपी टाकून वाहव्वा मिळविली असली तरी मुख्य गोष्टींकडे दुर्लक्ष झाल्याचे आमच्या ध्यानात आलेले आहे. ही रेसिपी मित्रमंडळींपुरती मर्यादीत नसून जगभरातल्या वाचकांपर्यंत ती पोहोचणार आहे हे ध्यानात घ्यायला हवे होते. स्टीलची ताटं, एल शेप ओटा या मिडलक्लास स्टेटस सिम्बॉल्स मुळे पाकृ चे प्रेझेन्टेशन व्यवस्थित झाले नाही असे आमचे मत झालेले आहे.

आपण जर टीव्हीवरचे कुकरी शोज बघत असाल तर आपल्या ध्यानात येईल की टीव्हीवर प्रशांत दामले ज्यांच्या ज्यांच्या घरी जातो (हा बोलतो कमी , खातो जास्त) त्यांच्याकडे लोखंडी किंवा अ‍ॅल्युमिनियम अ‍ॅलॉयच्य कढया नसतात. हल्ली बाजारात नक्षीकाम असलेली रंगीबेरंगी भांडी मिळतात. अगदी शिजवण्यासाठी कढयाही मिळतात. त्यावर ठेवण्यासाठी काचेचे सुंदर झाकण असते. तर पाकृ अपलोड करण्यासाठी सर्वप्रथम अशी भांडी विकत आणावीत. सुरूवातीला त्याची प्रॅक्टीस करून घ्यावी. आम्ही असेच राहतो हे दिसून आलं पाहीजे,

सर्व्ह करण्यासाठी स्टीलची ताटे वापरून फार मोठा फाऊल झालेला आहे. त्यासाठी अलीएक्सप्रेसवरून बोन चायना क्रोकरी मागवावी.

जिरे, हिंग, मिरी, मीठ, मसाला यासाठी काचेच्या उभ्या छोट्या छोट्या बरण्या मिळतात. त्यांची झाकणे अतिशय सुंदर असतात. ते लोकल मार्केटमधून आणले तरी चालेल.

आता फोटोमधे काय काय येईल याचा अंदाज घ्यावा. तर किचन लहान असेल, तर हा एल शेप ओटा सजवण्यासाठी अनेक डिजाईन्स उपलब्ध आहे. आधी आपल्या किचनचा कायापालट करून घ्यावा. फोटोसाठी हे किचन चालेल.

पण जर युट्यूब वर व्हिडीओ टाकायचा असेल अगर प्रशांत दामले किंवा संजीव कपूर सारखा शेफ घरी येणार असेल तर मात्र सेंट्रल ओटा मस्ट. त्यासाठी घराचे इंटीरीयर बदलावे. हॉलची काही जागा गेली तरी चालेल.

डायनिंग टेबलची जागा वापरली तरी चालेल. डायनिंग टेबल बैठकीच्या जागेत स्थलांतरीत करता येईल. जर सेंट्रल ओटा असेल तर फोर बर्नर वाल्या दोन शेगड्या बसतील एव्हढा मोठा असावा . मागे अडीच तीन लाख घालवून बनवलेलं किचन व्हिडीओत दिसेल असा कॅमे-याचा अँगल असावा.

ही बेसिक तयारी झाल्यानंतर मग पाकृ कडे नीट लक्ष द्यावे. प्रदा किंवा संक नाही आले तर मिलिंद गुणाजीला बोलवावे . तो ही उपलब्ध झाला नाही तर राणी गुणाजी किंवा मग कुठलाही दाढीवाला चालेल. अशी तयारी झाली की तुमची पाकृ उठावदार झालीच म्हणून समजा.

एक ऑप्शनल सल्ला : हातावरचे केस यासाठी राकुंचा धागा वाचून काढावा. गरज पडेल न पडेल...

किचन मस्त आहे.

मस्तं टिपा कपोचे.
पण डॉक्टर साहेब मनावर घेतील असं वाटत नाही.
'बेचव मॉड्यूलर कीचन आणि चविष्ट साधं स्वैंपाकघर' असं 'लुळीपांगळी श्रीमंती, धट्टीकट्टी गरिबी' च्या चालीवर कित्येकांना वाटतं!