लेयर्ड हांडवो - तिखट - भरत मयेकर (पनीर+ मका)

१) तांदूळ व एकत्र केलेल्या डाळी वेगवेगळे भिजत घालणे.
२) पाचसहा तासांनी गरजेपुरते पाणी ठेवून वाटून घेणे
३) दोन्ही वाटणे एकत्र करून त्याचे तीन समान भाग करून प्रत्येक भागात दीड-दोन टेस्पू दही घालून आठ-दहा तास ठेवावे.
४) हांडवा करताना एकेका भागात दुधीचा कीस, पनीरचा कीस, भरड वाटलेले मक्याचे दाणे मिसळावेत.
प्रत्येक भागात मीठ, किंचित साखर व हळद ,बारीक चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या, किसलेले आले (किंवा दोन्हीची एकत्र वाटून केलेली पेस्ट) आपापल्या जिभेला आणि पोटाला रुचेल/पचेल इतक्या प्रमाणात घालावे, मिरच्या घालताना हांडव्याच्या थरांमध्ये आपण तिखट चटणी लावणार आहोत हे लक्षात ठेवावे.
५) कोथिंबीर, हिरव्या मिरच्या, आले, जिरे यांची चटणी वाटून घ्यावी. तीत लिंबाचा रस, साखर, मीठ घालावे. यातच भाजलेल्या दाण्यांचा कूट + पाणी घालून चटणीला पसरता येण्याजोगी कन्सिस्टन्सी तरीही तिचा स्वतंत्र थर दिसेल असा जाडपणा आणावा.
६) गॅसवर पाव वाटी तेलात मोहरी, हिंग आणि भरपूर तीळ यांची फोडणी करावी.
६) मायक्रोवेव्ह- प्रूफ लोफ-डिशमध्ये फोडणी पसरावी. त्यावर दुधी घातलेल्या मिश्रणाचा थर पसरावा. त्यावर चटणी पसरावी. मग मका असलेल्या मिश्रणाचा दुसरा थर देऊन त्यावरही चटणी पसरावी.शेवटचा थर पनीरच्या मिश्रणाचा द्यावा. (थरांची उंची दीड-ते दोन सेमी ठेवलेली आहे)
६) वरून गाजराचे ज्युलियन्स, मक्याचे अख्खे दाणे वापरून आवडणार्‍या आकृत्या रचाव्यात. (माझा आवडता विषय गणित आणि भूमिती आहे, हे चित्र पाहून कळेलच. त्याला फुल्लीगोळा समजू नये.)
आता लोफ डिशला मायक्रोवेव्हच्या सुपूर्द करावे. दहा ते बारा मिनिटांनी हांडव्यात प्रेमाने सुरी खुपसून टेस्ट करून पाहावे. कडा कुरकुरीत होऊ घातल्या असाव्यात आणि मधला भाग शिजलेला हवा. आपल्या आवडीवर आणखी कुरकुरीत करता येईल.
७) किंचित गार झाल्यावर घनाकृती तुकडे करून खाण्यासाठी तयार लेयर हांडवो.