मुडदुशांचे (नगली) कालवण

नेटवर मिळालेली माहिती

Fish Curry Rice

* 586, Gangadhar aprt., Near Kanya Shala, Narayan Peth, Pune
* Landmark: Next to SNDT kanyashala narayan peth
* Phone: 9011010102, 9689891819, 64011082

पाटील, तुंगामधे खरच मिळतात?? माझे क्लायंट आहेत ते. मलाच माहित नाहीये.

जागा कित्या गो घरात्सून चालू कर... आणि भांडवलाची काळजी कित्या करतस एक बाफ उघडशीत आरामात भांडवल गोळा होयत.
भ्रमा शैलूक हातभार लावक चालू केलस. कॉम्पिटीटरांची नावा टाकलस ती.

भ्रमर - तुंगा MIDC मधे तरी नक्की मीळतात.

माझी पण फोडणी -
*रत्नागिरी- चिपळूण भागात या मासळीला "रेणव्या" म्हणतात;
* बाजारातून घेताना मध्यम आकाराच्या घ्याव्या; फार मोठ्या असतात त्या चवीत मार खातात;
*नविनच मासे खायला लागलेल्यांसाठी आदर्श मासा;
*कृति : कांदे-आले यावर मासे टाकल्यावर वाटप टाकण्याआधी [ किंवा वाटप लावून पण रस न टाकतां] जरा वेळ तेलात परतून घ्यावे; माझ्या बल्लवाचार्य मित्राच्या/गुरूच्या सल्ल्यानुसार असं केल्यावर शोषून घेतलेलं कालवण माशाच्या तुकड्यांत तसंच रहातं; नाहीतर, कालवणातले मासे नुसतेच धुवून उकडल्यासारखे लागण्याची शक्यता असते. नारळाचा रस घातल्यावर कालवण ढवळत रहाणं आवश्यक आहे,नाही तर कालवण "फुटण्या"ची शक्यता असते. मासे पटकन शिजतात व अधिक शिजल्यास त्यांचा नरमपणा व चवही कमी होते, हे कटाक्षानं लक्षात ठेवावं.[तिखटाऐवजी सुक्या मिरच्या भिजवून वाटपात वापरल्या तर स्वाद अजूनही वाढतो ]
[शैलजा, या माझ्या अक्षम्य आगाऊपणाबद्दल शिक्षा म्हणून एखादी नवीन रेसिपी - फक्त मासे असलेलीच - सुचवावी- ही नम्र विनंति ! काय करू, माश्याचो विषय काढलो की ओगी रवावणांच नाय ! आणि हां, ह्या सगळां बायलेन सांगलेलां नाय तर माझा सोताचां श्यानपन आसा !! ]

भाऊ,
>>
*रत्नागिरी- चिपळूण भागात या मासळीला "रेणव्या" म्हणतात;
* बाजारातून घेताना मध्यम आकाराच्या घ्याव्या; फार मोठ्या असतात त्या चवीत मार खातात;<<<

ह्याला एकदम १०१ % अनुमोदन.

जागू, hypercity (inrobit mall, vashi) जा मस्त मिळतात रेणव्या. (इति आईची नवीन माहीती).

पुन्यात 'मासेमारी 'on tilak road near hotel girija & kalpana bhel.

>>मुडदुशे हे मांदेलीचे कझिन आहेत.>>
किंवा मांदेलीला मुडदुस झाला की नगली.

आम्ही रेणव्याचे असे बनवतो कालवणः

१.सुक्या लाल मिरच्या व कोरडे धणे भिजत घालायचे. मग ते इतके बारीक वाटायचे की एकदम पातळ.
२.मग कांदा , ओले खोबरे व लसूण एकदम एकजीव वाटून झाली की वरचे मिक्स करायचे. जराशी ताजी कोथींबीर शेवटी वाटून घेवून ह्यातच घ्यायची.

३.रेणव्या धूवून स्वच्छ घेतल्या की त्याला हळद व मीठ चोपडले की बाजूला ठेवायचे.

टोपात तेल तापले की एक लसूण असेच वासाला ठेचून टाकली की रेणव्या परतून घेतो व काढतो बाजूल.
मग तेलावर ते वाटण शिजवतो मग पुन्हा रेणव्या सोडतो त्यात. कोकमं टाकतो १-२ . ह्याला काही वास नसतोच.

चवदार लागतो पापलेटपेक्षा हा.(मलातरी)

हो, बाहेर होते.

मासे म्हटले की नंबर लावायलाच पाहिजे. मुंबईत आले की हा मासा आहे लिस्ट मध्ये.

चवदार लागतो पापलेटपेक्षा हा. >>> पापलेटला चव असतेच कुठे??? तो कमी काटे असलेला मासा म्हणुन खाल्ला जातो.

भ्रमा, खरा रे.. माका गावची आठवण इली. पाणी सुटलां तोंडाक.
शैलजा, नुसती माहिती नको हैसर. कधी बोलवतस ते सांग.

रच्याकने पापलेटा माका पण आवडता.

लोकांक इतको इंटरेस्ट आसा तर आणखी जरा ज्ञान पाजळतंय -
मुबईत कांही जण याला "सुळे"पण म्हणतात. हल्ली समुद्रातल्या मासेमारीत खोलवर जाणारी जाळी खेंचत
नेण्याचं तंत्र आल्यापासून हा मासा समुद्रातूनही मोठ्या प्रमाणावर आणतात. पण मुख्यतः हा खाडीतला मासा म्हणूनच ओळखला जायचा व तिथेही तो जाळ्यात नव्हे तर गळाला लावूनच पकडावा लागतो; कारण, पाण्याच्या तळाशी जाऊन वाळूत तोंड खुपसून तो जाळ्यापासून बचू शकतो. कोंकणात रात्रीच्यावेळी खाडीच्या किनारी पेट्रोमॅक्स दिव्यानी दीपून हे मासे पाण्यात स्तब्ध असताना तलवारीसारख्या पात्यानेही यांची शिकार केली जाते.
खवलं असलेले मुडदुशांसारखे मासे ताजे आहेत याची हमखास कसोटी म्हणजे चकाकी, ताठपणा व वरचा बुळबुळीत द्रव. हा बुळबुळीतपणा बर्फामुळे निघून जातो त्यामुळे मुंबई -पुण्यात इतर दोन कसोट्यांवरच भागवावं लागेल.
<<आम्ही रेणव्याचे असे बनवतो कालवणः>> एकदम ताज्या रेणव्या असतील तर तु़कड्याना फक्त हळद, तिखट व मीठ लावून लसणीच्या अख्या पाकळ्यांच्या फोडणीत ते परतवून घेतले, वर चिंचेचा कोळ/कोकम, कोथिंबीर व किंचित पाणी टाकलं तर भाकरीबरोबर खायला पटकन चमचमीत जाडसर कालवण होऊं शकतं. [खाडीकिनारच्या खोपटात बसून हे खाण्यात अर्थात स्वर्गसुख आहे !]
मुंबईत हंगामात छान रेणव्या सर्वत्र मिळतात. पुण्यात कुंभारवेसला तारीच्या दुकानात व कर्वे रस्त्यावर सुपेकरच्या दुकानात [दशभुजा गणपतिच्या बाजूच्या गल्लीत] मला बर्‍यापैकी रेणव्या मिळाल्या होत्या.

>>मुबईत कांही जण याला "सुळे"पण म्हणतात.>> हो आम्ही पण सुळेच म्हणतव. आणि आमची करण्याची पध्दत मन:स्विनीन सांगितल्यासारखी आसा.
रच्याकने माकाव पापलेटा आवाडतत
किरु मालवणी ईतक्या बरा बोलूक येता तर गजालेर पाय लावक काय जाता रे???

किरुक आफ्रिकन लोकांची पण भाषा गमता तायडे, म्हणान तू काय उद्या त्येका आफ्रिकेत जावान रवाक सांगशीत ?

<<उद्या त्येका आफ्रिकेत जावान रवाक सांगशीत ?>> आफ्रिकेत आत्ता क्रिकेटचां जां काय शिजताहा, तां बघून किरू, तु नकोच जांव त्या वाटेक सध्या तरी ! पण बर्‍याच दिसान इलस ह्यां खरां .

अम्या तुझी धन्य आसा. बरा आफ्रिका बाफ पण मायबोलीवर चालू झालो हा काय?

एकटो किरुच आसता थंय