अळकुड्यांची भाजी

Submitted by मृण्मयी on 17 June, 2015 - 11:38
लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

आळकुड्या
भरपूर कांदे (अळकुड्यांच्या पावपट तरी)
भक्कम तेल
तिखटपूड
मीठ
धणेपूड
हळद
आमचूर पावडर
कढीलिंबाची पानं
मोहरी
हिंग

क्रमवार पाककृती: 

-अळकुड्या प्रेशर कुकरात मऊ शिजवून घ्याव्या.
-गार झाल्यावर सालं सोलून बारीक तुकडे करावे.

Aravi-cubed-maayboli.jpg

-कांदा उभा आणि पातळ चिरून घ्यावा.
-तेलात मोहरी हिंगाची फोडणी करून त्यात कढीलिंबाची पानं घालावी.
-कांदा घालून खमंग परतावा.
-कांदा परतून होत असताना हळद, तिखट, मीठ, धणेपूड आणि आमचूर पावडर असे सगळे घटक एकत्र करून ठेवावे.

aravi-masala-maayboli.jpg

-ह्यातली अर्धी पूड कांद्यावर घालून परतावी, तर अर्धी चिरलेल्या अळकुड्यांना लावावी.

Aravi-cubed-withmasala-maayboli.jpgAravi-kanda-masala-maayboli.jpg

-अळकुड्या कांद्यावर खरपूस परताव्या.

Aravi-tayar-bhaji-maayboli.jpgAravi-bhaji-chapati-maayboli.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
१ किलो अळकुड्यांची भाजी ४ माणसांना पुरते.
अधिक टिपा: 

-कुकरमधून काढलेल्या अळकुड्या पूर्ण गार होऊ द्याव्या. २ तास फ्रिजमध्ये ठेवल्या तर बुळबुळीतपणा कमी होतो.
-प्रेशरकुक करताना काही आंबट घालू नये.
-कांदा अगदी लाल होईपर्यंत परतावा. नाहीतर त्याचा गोडीळपणा विचित्र लागतो.
-आमचूरपावडरीखेरीज दुसरं आंबट घालू नये.
-तेलात कंची मारायची झाल्यास भाजी करू नये. Proud
-फायनल प्रॉडक्ट अजीबात बुळबुळीत किंवा तारा सुटलेलं होत नाही.
-३० मिनिटं हा प्रत्यक्ष कृतीचा वेळ आहे. अळकुड्या शिजवण्याचा वेळ ह्यात धरलेला नाही.

माहितीचा स्रोत: 
बंगलोरात घरी स्वयंपाक करणारी जयाम्मा.
आहार: 
पाककृती प्रकार: 
प्रादेशिक: 
Group content visibility: 
Public - accessible to all site users

फायनल प्रॉडक्ट मस्त दिसतंय.. उकडलेल्या अळकुड्या खायला आवडतात त्यामुळे भाजी नक्कीच आवडेल असं वाटतंय.

उकडलेल्या अळकुड्या फ्रिजात ठेवल्या की त्याचा चिकटपणा कमी होतो असंच ना?
म्हणजे उद्या सकाळी भाजी करायची तर आज रात्री अळकुड्या उकडून फ्रिजात ठेवायला हव्यात.

अळकुड्या नुसत्या मीठ घालून उकडूनही आवडतात. नाहीतर उकडून **ट्यासारखीच (नैवेद्याची) भाजी.
अशीही करून बघेन आता.

(पण आपल्याकडे अळकुड्या फारशा खात नाहीत हे जयाम्माला कोणीतरी धीर करून सांगायला हवं. :P)

सगळ्यांना प्रतिक्रियांकरता धन्यवाद! Happy

>>मऊसुत पोळी आणि झणझणीत भाजी
धनुडी, भाजी सुपरपुचाट आहे. रंग काश्मिरी तिखटामुळे. Happy

उसगावात अळकुड्या मिळतात का? >> इंग्रो ला लायसन मिळणार नाही अळकुड्या नसल्या तर Happy
कढिपत्ता, हि मिरची मिळत नसे त्या काळात इं ग्रो मधे अळकुड्या मिळत होत्या .

काहि काही दुकानात त्या जॉर्ज वॉशिंग्टनच्या जमान्यातल्या असतात , पण असतात

अळकुड्या आणण्यात आल्या आहेत. रबरबीत चिखलात माखल्या आहेत. लवकरच त्यांना व्यवस्थित स्वच्छ करून भाजीत सद्गती देण्यात येईल.

आरवी! मला आधी नॉन वेज वाटले! शेजारच्या वैदर्भीय काकू (शेवैका) भारी करायचा ही भाजी! पण त्या ख़ास विदर्भ स्टाइल मध्ये अरवी म्हणायच्या...

मस्त रेसिपी Happy
आमच्यात 'मुडली' म्हणतात अरवीला. माझी आवडती भाजी. मी ओव्याची फोडणी घालून साधीच करते भाजी. आता या पद्धतीने करून बघेन.

माझी आई "अटकोळे" म्हणते आणि बाबा रामाने वनवासात खाल्ले ते हे कंद (डोन्ट टेक इट सिरियसली). उपासाला उकडून खाई. ते तसेच खायला आवडतात. इथे पण इं.ग्रो. आणि चा.ग्रो. मध्ये नेहमी मिळतात. अजून भाजी-बिजी करायची डेयरिंग झाली नाहीये. तेल खूप घालावं लागेल असं दिसतंय. फोटो (आणि पोळी) छान आहे.

भगत ताराचंद मधे 'अरबी' असे म्हणतात. त्यांच्या स्पेशालिटी मधे अरबी मटार किंवा अरबी काजू कॉम्बिनेशन असतेच.

इथे बघून आज पहिल्यांदाच अळकुड्यांची भाजी केली.
मस्तं झाली आहे.
इतकी वर्षे कर्नाटकात राहून आणि बाजारात ही भाजी सर्रास मिळत असूनही कधी केली नव्हती.

धन्यवाद मृण्मयी.

Pages