पाककला

तुम्ही चहा कसा करता?????

Submitted by भुंगा on 18 April, 2011 - 06:50

चहा....... म्हणजे पृथ्वीवरचं अमृतच म्हणतात. तसं बघितलं तर अगदी सोम्यागोम्या कोणालाही अगदी बेसिक करता येण्यासारखी गोष्ट म्हणजे चहा.....

पण वर वर साधा दिसणारा हा चहा सुध्दा अतिशय वेगवेगळ्या प्रकारे केला जातो. अगदी एकाच घरातली चार माणसे चार वेगळ्या पद्धतीने चहा करतात आणि चव बदलते. पाणी, चहा पावडर, साखर यांचं भिन्न घेतलं जाणारं प्रमाण...... पाण्याला किती वेळ उकळी दिली, उकळायच्या आधी साखर, पावडर एकत्र घातली की साखर घालून मग उकळल्यावर पावडर आणि मग पुन्हा एक उकळी. काही जण दुधातच साखर आणि चहापावडर घालून उकळवतात. असे एक ना अनेक प्रकार व्यक्तीगणिक बदलतात.

तिरंगी स्पॅगेटी

Submitted by लालू on 5 April, 2011 - 22:05

व्हाईट चॉकलेट वापरुन स्पॅगेटी बनवली आहे. आदित्यने इथे नूडल्स बनवताना जे तंत्र वापरले तेच वापरले आहे. रंगीत स्पॅगेटीसाठी त्यात खाण्याचा रंग घातला.

व्हाईट चॉकलेट morsels ग्रोसरी स्टोअरमध्ये मिळतात.

c_morsels.jpg

तिरंगी स्पॅगेटी-
हिरवी जरा जाड दिसते आहे ती साध्या स्ट्रॉ मधून काढली आहे( टिपबद्दल आदित्यचे आभार). किटबरोबर तीनच नळ्या येतात.

c_spag1.jpg

चटपटीत भेळ

Submitted by प्रसन्न अ on 29 March, 2011 - 03:03

थोडक्या कष्टात दाबून काही खायचं असेल तर भेळेला पर्याय नाही
चटपटीत भेळ (४ माणसांसाठी)

साहित्य :

कुरमुरे - ८ वाट्या
फरसाण - २ वाट्या
बारीक शेव - १ वाटी
कोथिंबीर , पुदिना - २ वाट्या
लसूण पाकळ्या, हिरव्या मिरच्या - ५,६
टोमाटो, उकडवलेले बटाटे, २ कांदे (बारीक चिरलेले)
खजूर - १ वाटी
चिंचेचा कोळ - अर्धी वाटी
गुळ - १ चमचा
जिरं, मीठ , चाट मसाला चवीपुरता
100B0790.jpg

कृती :-

गोड चटणी :- सर्वप्रथम खजूर, गुळ, चिंच पाण्यात ५-६ मिनिटे उकळवून घ्यावी

विषय: 

आदित्यचे मिष्टान्नशास्त्रातले प्रयोग

Submitted by स्वाती_आंबोळे on 28 March, 2011 - 12:09

प्रयोग पहिला : दह्याचे ... गुल्ले!

mol_gatr.JPGप्रयोग दुसरा : रोज सीरप पर्ल्स

rose_cav1_0.JPGप्रयोग तिसरा : टोमॅटो सूपचे नूडल्स

soup_ndls2.JPGsoup_ndls3.JPG

विषय: 

मोलेक्यूलर गॅस्ट्रॉनॉमी एक खूळ का वरदान?

Submitted by अजय on 20 March, 2011 - 23:29

मी यापूर्वी मोलेक्यूलर गॅस्ट्रॉनॉमी या विषयावर लिहिलेल्या लेखावरून हे एक श्रीमंत माणसांचं खूळ आहे अशी समजूत होणं साहजिक आहे. आणि थोड्या प्रमाणात ते खरंही आहे. अजूनतरी बाहेर जाऊन हे पदार्थ खायचे असतील तर ते सर्वसामान्य माणसाच्या आवाक्याबाहेरचं आहे.

विषय: 

मोलेक्यूलर गॅस्ट्रॉनॉमीला (Molecular Gastronomy) योग्य मराठी प्रतिशब्द सुचवा.

Submitted by अजय on 20 March, 2011 - 22:22

मोलेक्यूलर गॅस्ट्रॉनॉमी (Molecular Gastronomy) ला मराठीत चांगला प्रतिशब्द नाही. रेण्विय पाककला हा खूप अवघड शास्त्रीय शब्द वाटतो ज्यामुळे याचा प्रसार होण्यासाठी मदत होणार नाही. झाली तर अडचणच होईल. आणि मुळात Molecular Gastronomy हा इंग्रजी शब्द योग्य आहे का याबद्दलही बरेच मतभेद आहेत.

तुम्हाला एखादा चांगला शब्द सुचतोय? या विषयात शास्त्र आणि कला या दोन्हीचाही संगम आहे. नुसती एक गोष्ट असून चालत नाही.
शास्त्रीय पाककला?
कलात्मक पाकशास्त्र?

विषय: 

मोलेक्यूलर गॅस्ट्रॉनॉमी

Submitted by webmaster on 20 March, 2011 - 22:15

मोलेक्यूलर गॅस्ट्रॉनॉमी या विषयाशी निगडित हितगुज.
वार्ता, पाककृती, अनुभव, सल्ले
Discussion in marathi related to Molecular Gastronomy

विषय: 

रेण्वीय अंडे पोळा उर्फ मोलेक्युलर 'सनी साईड अप'

Submitted by लालू on 20 March, 2011 - 21:30

अजयने इथे लिहिलेल्या http://www.maayboli.com/node/23746 या लेखापासून प्रेरणा घेऊन मोलेक्युलर गॅस्ट्रॉनॉमीचे हे किट ऑर्डर केले - http://www.molecule-r.com/ ते शुक्रवारी आल्यावर या वीकेन्डला त्यातला प्रयोग करुन पाहिला.

किटसोबत एक डीव्हीडी येते. त्यात रेसिपीज आहेत. त्यातली सर्वानुमते 'मोलेक्युलर एग' ही करुन पहायची ठरवली.
दूध, दही, साखर, आंबा वापरुन 'एग फ्राय (सनी साईड अप)' सारखा दिसणारा गोड पदार्थ.

किटमधील लागणार्‍या बाकी गोष्टी-
Sodium Alginate - १ टीस्पून
Agar Agar - १/२ टीस्पून
calcium Lactate - १ टीस्पून

विषय: 

पाककृती हवी आहे. माहिती आहे का? -२

Submitted by रूनी पॉटर on 10 March, 2011 - 17:20

या अगोदरचा पाककृती हवी आहे. माहिती आहे का? -१ धागा.
पाककृती हवी आहे? इथे विचारा. पण त्या अगोदर
या ठिकाणी, या ठिकाणी आणि या ठिकाणी अगोदरच आहे का हे पाहिलत तर आपल्या सगळ्यांचा वेळ वाचू शकेल.
बर्‍याचदा पोळी-चपाती-फुलके-पराठे याबद्दल प्रश्न येतात, त्यासाठी आता इथे वेगळा धागा आहे.

विषय: 
शब्दखुणा: 

Pages

Subscribe to RSS - पाककला