१) वाल स्वच्छ धूवून पाण्यात भिजत घाला. तरंगणारे दाणे काढून टाका.
२) १२ तासांनी सगळे पाणी काढून टाका. एकदोनदा पाण्याने धुवा आणि पाणी निथळा.
३) अंधार्‍या जागी वाल झाकून ठेवा. दर बारा तासांनी पाणी घालून निथळून टाका. (असे वारंवार पाणी बदलले कि घाणेरडा वास येत नाही.)
४) हवामानाच्या फरकाने मोड यायला २/३ दिवस लागतात.

५) वरच्या फोटोतल्यासारखे चांगले मोड आले कि त्यात भरपूर कोमट पाणी ओता
६) मग वाल सोलायला घ्या. हा प्रकार म्हंटला तर कंटाळवाणा आणि म्हंटला तर टाईमपास आहे. घरातल्या सगळ्यांना कामाला लावा. न भिजलेले वाल काढून टाका. (त्यांना कूचर म्हणतात. पुर्वी असे वाल मुद्दाम घराच्या अंगणाच्या आजूबाजूला फेकत असत. पहिल्या पावसाळ्यात ते रुजले कि त्याच्या रोपांची भाजी करत.)

७) सोललेले वाल असे दिसतील. यानाच बिरड्या किंवा डाळिंब्या म्हणतात.

८) भरपूर पाण्यात हळद आणि हिंग टाकून त्यात या बिरड्या शिजत टेवा.
९) शिजल्या कि त्यात वाटण आणि बाकिचे साहित्य टाका.
१०) चांगले उकळले कि नारळाचे दूध टाका.
११) मग एक कढ आला कि वरुन हिंग जिर्‍याची फोडणी द्या.

*वालाला छानसे मोड आणून सोलावं.
*सोललेल्या डाळींब्यांना बारिक चिरलेला कांदा, आलं लसूण मिरचीचं वाटण, हळद, तिखट, मीठ आणि जीरपूड चोळून बाजूला ठेवावं.
*एका जाड बुडाच्या पातेल्यात, तेल गरम करून त्यात जीरं, हिंग घालून वर डाळींब्या ओताव्या. (मोहरी घालायचची नाही.)
* हलक्या हातानं ५-७ मिनिटं सवताळाव्या (परताव्या). आलं लसणाचा तसंच डाळींब्यांचा उग्र वास जायला हवा.
*आधणाचं पाणी ओतून एक उकळी येऊ द्यावी.
* आता ह्यात खोबरं, लवंग, दालचिनीचं वाटण, गुळाचा खडा आणि आंबट घालावं. (वर दिलेल्या आंबटांच्या यादीतलं काही नसेल तर काहीही आंबट घालु नये. चिंच तर अजीबात नाही.)
*पुन्हा एक उकळी आली की कोथिंबीर पेरून झाकण ठेवून शिजु द्यावं.
*धीर धरवला नाही तर डाळींब्या वगळून बिरड्यातला रस्सा (?) प्यायला सुरवात करावी.