इतर प्रकार

भरलेली खानदेशी मिरची

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

ही पाकृ माझ्या आजीने सांगितलेली आहे. तिच्या हातच्या जेवणाची फार आठवण होत होती म्हणून रेसेपी मागवुन घेतली आणि ती तुम्हालाही सांगावी असे वाटले.. एकदा नक्की करुन पहा. घ्या मग साहित्य

४-५ खानदेशी किंवा जाड/ मोठ्या मिरच्या ही मिरची कमी तिखट असते. जास्त खाल्ली तरी त्रास होणार नाही
कपभर शेंगदाणे
२-३ लसूण पाकळ्या
जिरे पावडर - २ छोटे चमचे
धने पावडर - २ छोटे चमचे
हिंग - १/२ छोटा चमचा
हळद - १ छोटा चमचा
चवीपुरते मीठ

क्रमवार पाककृती: 

१. मिरचीचे साल खुप जाड असेल तर तव्यावर तेलाचा वापर न करता थोड्या भाजून घ्याव्यात.
२. मिरचीला एका बाजुने मधुन उभी चिरुन त्यातील बिया काढून टाका आणि थोडं मीठ लावून ठेवुन द्या १५-२० मिनिटे
३. शेंगदाणे भाजून घ्या. मिक्सर मधे किंवा खलबत्त्यात शेंगदाणे, हळद, जिरे पावडर, हिंग, मीठ, धने पावडर आणि लसूण चांगले बारीक करुन घ्या. तव्यावर थोडं तेल घालून ह्या मिश्रणाचा गोळा करुन घ्या. किंवा मिश्रणात गरम तेल घाला. लगदा होईलसे बनवा.
४. हे मिश्रण मिरचीत व्यवस्थित भरुन घ्या.
५. तवा गरम करुन त्यावर थोडेसे तेल घाला.
६. ज्या बाजुने मसाला भरला आहे ती बाजू तव्याला लागेल अशा पद्धतीने ठेवा.
७. मसाला लालसर झाल्यानंतर मिरचीची बाजु बदला.
८. थोडा वेळ परता. आणि जेवणाबरोबर तोंडी लावायला ही मिरची घ्या.

403387_384293204951160_69155533_n.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
२-३ जणांसाठी ५-६ नग
माहितीचा स्रोत: 
आजी.

व्हेज सिझलर

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

फ्लॉवर इ, कृतीत पहा

क्रमवार पाककृती: 

मी आज व्हेज सिझलर केले. मस्त झाले.( ही सर्व कृती फारशी तर्क संगत म्हणजे एका विशिष्ट पाककृतीच्या घराण्यास अनुसरून नाही ).
साहित्य- कॉलिफ्लॉवर ( फ्लॉरेट-हळद व मीठाच्या पाण्यात घालून डिसिन्फेक्ट करून घ्या), २ मिडियम साईझ स्लाईस्ड बटाटे ( फिंगर साईझ्-तळून घ्या). फ्रेंच बीन्स ८-१० -१ इन्च कापून, २ मध्यम वांगी , फिन्गर स्लाईस्ड, गाजर १ -फिन्गर स्लाईस्ड, बटन कांदे -१० -१२, मोठा कांदा रिंग स्लाईस, बेबी कॉर्न ८-१० , मक्याचे दाणे वाटीभर, ---हे सर्व पाण्यात घालून २० मि -सेमि हार्ड बॉईलहोई पर्यंत उकळा.
पाणी काढून गार पाण्याखाली धरा व वेगळे ठेवा.
४ मोठे लाल टोमॅटो उकळा व साल काढा. १ इंच आले, एक अख्खी लसूण ( म्हणजे १२ पाकळ्या, ८-१० हिरव्या मिर्च्या, ४ लवंगा, व उकडलेले टोमॅटो पेस्ट होईपर्यंत ग्राईंड करा व मसाला वेगळा ठेवा.
एक वाटीभर दाण्याचा कूट करा.
आता कढईत ३ चमचे ऑलिव्ह ओईल टाका व मध्यम तापू द्या, त्यावर हा मसाला टाका व थोडासा परतून घ्या.
त्यात दाण्याचा कूट टाका- वरतून सर्व भाज्या टाका ,चवीनुसार मीठ घाला,पाणी टाका व जरा घट्ट होईपर्यंत झाकण ठेवून शिजू द्या.
पाऊण पाकीट बँबिनो नूडल्स (शेवया)उकळत्या पाण्यात टाका- २ मि. शिजवा व गार पाण्याखाली सीव्ह करून घ्या.
आता एका चिनी मातीच्या प्लेटवर पत्ताकोबीची पाने सजवा. त्यावर १ १/२ ते २ पोर्शन नूड्लेस ठेवा व ही प्लेट माय्क्रो मध्ये २ मि ठेवा.
बाहेर काढल्याबरोबर भाजी पसरवा, वर बटाट्याच्या फ्रेंच फ्राईज , तांबड्या मिर्चांची कोर्स पावडर व अ‍ॅरिगानो पसरा व लगेच वन बाय वन सर्व्ह करा.
बरोबर रेड वाईनचा ग्लास आणखी लज्जत आणतो. फोटो येथे लोड करता येत नाहीये.
कसा करू? ती पिकसो वरील लिंक दिसत नाही या फोटोसोबत. फोटो पिकसो वर लोड केला आहे
लिन्क देत आहे बघूया
https://picasaweb.google.com/106902849445596370240/June232012#
टीप : माझ्याकडे ती स्किलेट नाही , पण ती फक्त वातावरणनिर्मितीसाठी असते

वाढणी/प्रमाण: 
माहितीचा स्रोत: 
स्वत्;ची कृती

मिनी मसाला इडली.

लागणारा वेळ: 
४० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

इडलीचे वाटलेले मिश्रण.
३:१ तांदुळ व उडिद डाळ्.इथे मी साधा तांदुळ व उकडी तांदुळ अर्धा-अर्धा भाग घेतला आहे.उकडीच्या तांदुळामुळे इडली छान फुगते व आतुन मऊ-लुसलुशीत होते.दोन्ही तांदुळ वेगवेगळे भिजवुन ठेवायचे.भिजवताना त्यात अर्धा चमचा मेथीदाणा घालायचा.मेथीदाण्यामुळे इडलीला छान चव येते.मिक्सर मधे वाटताना थोडे रवाळ वाटायचे आहेत.तसेच उडिद डाळ अगदी बारीक वाटुन घ्यायची .दोन्ही एकत्र करुन ५-६ तास ठेवायचे.
मसाला-
२ चमचे प्रत्येकी चणाडाळ,मुगडाळ
१ चमचा उडिद डाळ.
२ चमचे तीळ,
१ चमचा जिरे.
पाव चमचा हिंग.
कढीलिंबाची पाने.५-६.
१/२ चमचा काळे मिरे.
१ चमचा लाल तिखट/लाल सुक्या मिरच्या.
मीठ चवीनुसार.
फोडणीसाठी २ चमचे तेल व पाव चमचा जिरे.

क्रमवार पाककृती: 

इडली पिठाला खमीरा आला कि त्यात मीठ घालुन मिनी इडली पात्रातुन इडल्या तयार करुन घ्याव्या.किंवा नेहमीच्या इडल्या करुन एकाचे चार तुकडे सुरीने कापुन घ्यावे.
ह्या पहा तयार मिनी इडल्या.
idalee paaMdharee.JPG
आता मसाला करायचा.त्यासाठी कढईत चणाडाळ्,मुगडाळ व उडिद डाळ खमंग भाजुन घ्यावी.तीळ भाजुन घ्यावे.जिरे थोडेसे गरम करावे.
मिक्सर मधे भाजलेल्या डाळी,तीळ,जिरे,मिरे,कढीलिंबाची पाने ,हिंग किंचित रवेदार वाटुन घ्या.अगदी पिठी नको.[लाल सुक्या मिरच्या घालणार असाल तर त्याही बरोबर वाटुन घ्या.]हे मिश्रण एका बाऊल मधे काढुन त्यात आवडीप्रमाणे तिखट,मीठ घाला.मसाला तयार आहे.
idalee masala...JPG
आता कढईत तेलाची फोडणी करुन पाव चमचा जिरे घाला.गॅस बंद करा.त्यात मिनी इडल्या घाला .वरुन अंदाजाने थोडा-थोडा मसाला पसरवा आणि झार्‍याने हळुवार,इडल्या मोडणार नाहीत व मसाला सर्व इडल्यांना लागेल अशा रितीने हलवा.
idalee masaalrdaar.JPG
मसाला इडली तयार आहे.

वाढणी/प्रमाण: 
आवडीप्रमाणे.
अधिक टिपा: 

अशा मसाला इडल्यांमधे पाण्याचा वापर नाही त्यामुळे प्रवासासाठी टिकाऊ.थंड मसाला इडली जास्त छान लागते.स्टार्टर,मुलांची पार्टी,डबा,पिकनिक साठी उत्तम.
हा मसाला पराठा,ब्रेड वर पसरुन खाता येतो,दह्यात कालवुन चटणी /रायते करता येते.
प्रत्येक वेळी ताजा केलेला मसाला जास्त छान लागतो.जास्त केला तर घट्ट झाकणाच्या डब्यात/बाटलीत ठेवावा.

माहितीचा स्रोत: 
माझी वहिनी.

कैरीचा छुंदा आणि मोरांबा.

लागणारा वेळ: 
२ तास
लागणारे जिन्नस: 

३ किलो मोठ्या कैर्‍या.[लाडु कैरी ,हापुस कैरी चालेल्.शक्यतो आतुन कडक व पांढरी पाहुन घ्यावी.]
ही अशी मोठी लाडु कैरी .एकुण ७ कैर्‍या होत्या.chundaa-1.JPG
मी सरसकट ३ किलो कैर्‍या आणुन त्याचा फु.प्रो. वर एकसाथ किस केला व या किसाचा छुंदा व मोरांबा दोन्ही केले त्यामुळे एकाच ठिकाणी या दोन्हीची कृति लिहीत आहे.दोन्हीचे साहित्य वेगवेगळे दिले आहे.
३ किलो कैरीचा साले काढुन केलेला किस..
छुंद्यासाठी साहित्य-
हा आहे ५ वाट्या किस.
chunda 2.JPG
८ वाट्या साखर.
प्रत्येकी २ चमचे लाल तिखट[मी रामदेव वापरले आहे.याचा रंग छान आहे],मीठ,मिरे,लवंग आणि भाजलेले जिरे.
दालचीनी काड्या २-३
लाल मिरच्या सुक्या ७-८.
मोठी मसाल्याची वेलची ४-५ नग.हे आहे मसाला सामान्.पण यात लाल सुकी मिरची ठेवली नाही.
chundaa33.JPG

मोरांबा-
कैरीचा किस २ वाट्या.
साखर ३ १/२ वाट्या.
लवंग ४
हिरवी वेलची ४ ,दाणे सोलुन जाडसर पुड .
केशर काड्या एक चिमुट .

क्रमवार पाककृती: 

छुंदा-
कैरीचा किस ५ वाट्या व साखर त्याच्या दिड पट ८ वाट्या एका पॅन मधे घेवुन छान मिक्स करावी व मिश्रण गॅसवर ठेवावे.
कैरीच्या आंबटपणावर साखरेचे प्रमाण ठरते .इथे कैरी आंबट होती त्यामुळे मी दिड पटीपेक्षा थोडी जास्त ७ १/२ऐवजी ८ वाट्या साखर घेतली आहे.जर गोडसर असेल तर दिड पटीपेक्षा अर्धी वाटी कमी साखर घेतली तरी चालते.
गॅस मध्यम आचेवर ठेवुन मिश्रण ढवळत रहायचे आहे.
आता मसाला साहित्यातील अर्ध्या साहित्याचे म्हणजे लवंग,दालचीनी,वेलदोडा दाणे ,जिरे यांची बारीक पुड करुन घेणे.
मिश्रणातली साखर विरघळलेली दिसली कि त्यात मसाला पुड्,तिखट,मीठ घाला.लाल सुक्या मिरच्यांचे तुकडे घाला.छान ढवळा .गॅस कमी करा.उरलेल्या लवंग्,दालचीनीचे तुकडे,मिरे त्यात मिसळा .मिश्रण थोडे पळीवाढ झाले कि गॅस बंद करा.कारण थंड झाल्यावर घट्ट होईल.
असा छुंदा तयार झाला.त्याची चव घेवुन "सब कुछ ठिक-ठाक है" याची खात्री करा.
हा असा तयार छुंदा -chunda 55.JPG

मोरांबा-
२ वाट्या किस एका स्टीलच्या दब्यात ठेवुन डब्याचे झाकण लावावे.
हा डबा कुकर मधे थोडे पाणी घालुन त्यात ठेवावा.कुकरचे झाकण व शीटी लावुन २ शिट्या काढाव्या .कुकरची वाफ दबली कि डब्यातला किस एका पॅन मधे काढावा त्यात ४ वाट्या म्हणजे किसाच्या दुप्पट साखर घालुन मिश्रण छान ढवळुन मध्यम गॅस वर ठेवावे .साखर विरघळली कि गॅस कमी करुन वेलची पुड,लवंग व केशर घाला.मिश्रण पळीवाढ झाले कि गॅस बन्द करा.हा आहे तयार झालेला मोरांबा.
moramba1.JPG
थंड झाल्यावर बरणीत भरा.
मोरांबा थंड झाला कि त्यात केशर एसेन्स ही घालता येईल्.त्याची चव व वास छान येतो.

अधिक टिपा: 

छुंदा व मोरांबा साखर मिसळुन उन्हात ठेवावा .बरणीला झाकण न लावता ,वर पातळ कापड बांधावे.७-८ दिवसात साखर विरघळली .कि त्यात इतर मसाला पदार्थ घालुन पुन्हा उन्हात ठेवावे.रोज उन्हात ठेवण्यापुर्वी मिश्रण चमच्याने ढवळुन ठेवावे.१२ ते १५ दिवसात उन्हातला ,टिकाऊ छुंदा वा मोरांबा तयार होतो.अर्थात उन्हाचे व त्याचबरोबर साहित्याचे प्रमाण यावर किती दिवस लागतील ते अवलंबुन आहे. कमी प्रमाणात लगेच खायला करायचा असेल तर मावेत /ओव्हन मधे ही सुंदर होतो.
छुंद्यामधे चव व वास आवडत असेल तर सबंध बडीशोप ही घालता येईल.

माहितीचा स्रोत: 
पारंपारिक.

"हज'म'स्साला"

लागणारा वेळ: 
१५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

स्मित

"नमस्कार, नमस्कार... या या या.. स्मित कश्या आहात? खुप दिवसांनी आलात? ... अहोSSS, ऐकलत का? आपल्या त्या पमीच्या सासूच्या वैनी आल्यात बर का स्मित ..... अरे व्वा, मनू, बनू साठी सोबत 'जिगळ्या' आणल्यात आणि खास 'मटारच्या करंज्या' पण... छान छान... धन्स बरंका स्मित बाकी कश्या आहात? घरी सगळे ठीक? ... अहोSSS, 'च्यामारी' आणा की आता .....घ्या घ्या... आवडली ना? एकदम स्पेशल आहे बरका स्मित

आता आलाच आहात तर जेऊनच जा... आमच्या यांना काही त्रास नाही हो... यांना नवे पदार्थ ट्राय करायला गिनीपिग्ज हवेच असतात हाहा बर ते जौद्या... काय खाणार? ... काय नॉनव्हे़ज नाही??? ओह, आज मंगळवार नै का??? हम्म्म... पण आमच्या यांच्या हातचे नॉनव्हेज चाखाच तुम्ही एकदा... त्या माबो वर बघुन बघुन एक एक नव नव्या रेसिप्या करत असतात... कधी 'कोलंबीच कालवण' तर कधी 'लँब चॉप्स' आणि परवा तर कायतरी 'पोटली' मधल चिकन आणि काल 'केळीच्या पानातले बांगडे'...आणि हो .. ते 'मूर्ग शोले' राहिलच... आह्हा हा ... सुटलं न तोंडाला पाणी?? असु दे, परत कधीतरी....

चला जेऊन घेऊ स्मित अहोsss आजचा बेत काय आहे ओ? 'कैरीची कोशिंबीर', 'मसाला वांग', 'सांबार वड्या', 'भाजक्या मसाल्याची आमटी' आणि 'वरणफळं'. .. सह्हीच! आणि लाच्छा पराठा पण... क्या बात है?? अहो सोबत ती झणझणीत 'कांदा लसूण चटणी' पण घ्या हां... स्मित

व्वा! मस्तच झालं नै जेवण... आता 'जेवणानंतर काहीतरी गोडधोड' तर हवच स्मित.... अहो घ्या, घ्या... २ टॉवर खल्लेत तरी हरकत नाही हाहा

काय म्हणता? पोट खुप भरलं? मग आता हे ...'हज'म'स्साला' घ्याच....मी तयारचं ठेवते हल्ली.... फिदीफिदी

hajm5.JPG

लागणारे जिन्नसः

लिंबाचा रस - अर्धी वाटी;
आले - १ इंच तुकडा;
थोडी पुदिन्याची पाने;
साखर - लिंबाचा रस किती आंबट आहे त्यावर अवलंबुन;
चाट मसाला;
चिमुटभर मिठ;
थंड लेमोनेड

hajm1.JPG

क्रमवार पाककृती: 

हज'म'स्साला

१. आले किसुन त्याचा रस काढुन घ्यावा;

२. साखर आणि पुदिन्याची पाने खलबत्ता किंवा मिक्सरमधे वाटुन घ्यावीत.

३. लिंबाचा रस, आल्याचा रस आणि साखर-पुदिना मिश्रण आणि मिठ नीट एकत्र करावे. मग गाळणीतुन गाळून घ्यावे.

hajm2.JPG

४. तयार अर्क आता बर्फाच्या रिकाम्या ट्रे मधे घालुन फ्रिझ करावा.

hajm3.JPG

तयार क्युबा...

hajm3a.JPG

५. आयत्यावेळेस ग्लासात थंड लेमोनेड ओतावे. त्यात या अर्काच्या १-२ क्युब्ज सोडाव्यात आणि वरतुन थोडा चाट मसाला भुरभुरावा.... थंड गार असे हे "हज'म'स्साला' भरपेट जेवणानंतर नक्की प्यावे स्मित

hajm4.JPG

hajm6.JPG

हाहा

वाढणी/प्रमाण: 
२-३ व्यक्तींना भरपूर
अधिक टिपा: 

१. आले, लिंबु, साखर, पुदिना इ इ प्रमाण आपापल्या आवडीनुसार घ्यावे;

२. मी अर्क बनवल्यावर अर्ध्या रसात थोडा खाण्याचा हिरवा रंग घातला.. जस्ट गंमत म्हणून स्मित

३. वरती दिलेला वेळ हा अर्क बनवण्यासाठी आणि शेवटच्या हाज'म'स्साला बनवण्यासाठी लागणारा वेळ आहे. फ्रिझ करण्याचा वेळ त्यात धरलेला नाही. फ्रिझ न करता डायरेक्ट अर्कही वापरु शकता.

४. तयार अर्काच्या फ्रोझन क्युब्ज, सेल्फ सिलींग बॅगमधे भरुन फ्रिझ करता येतिल. आयत्यावेळेस हव्या तेव्हढ्या क्युब्ज काढुन घ्याव्यात.

५. लेमोनेड अगदी थंडगार हवे स्मित लेमोनेड ऐवजी लेमस्क्वॉश पण चालेल.

त.टि.: यात स्पर्धेतल्या सगळ्याच मसाला पाककृतींची नावे टाकु शकले नाही त्याबद्दल क्षमस्व... ज्यांच्या पाकृ यात नाहीत त्यांना .... च्यामारी स्मित

माहितीचा स्रोत: 
आल्याचे पाचक + चाट मसाला = हज'म'स्साला :)

"मस्सालामामा की पोटली..."

लागणारा वेळ: 
४५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

चतुर मस्सालारामा...

ऐका महाराजा आमची कहाणी, खवैय्या नगरीची राजा अन राणी
राजाच नाव 'जामुन सुलतान', राणी त्याची 'बेगम पकवान'

राजा राणी खाण्याचे शौकिन, गोड असो वा असो नमकिन
महालात त्यांच्या १०० आचारी, सदैव तत्पर बनवाया न्याहारी....

पण एक दिवस बेगम रुसली, काहितरी नवे हवे म्हणाली
असे जे नसे भाजले चुलीवर, शिजले जे न वापरता कुकर

पौष्टिक हवे राखी जे फिगर, मात्र चवीला हवे एक नंबर
पिटा दवंडी सार्‍या भुमीवर, हवे मला ते देइल कोणी जर

आले बल्लव देशोदेशीचे, आणले पदार्थ नव्या चवीचे
पण बेगमला काहीच रुचेना, सुलतानाला ही मग काही सुचेना

आणि एक दिवस मस्सालामामा आला, त्याने बंद पोटलीत खाऊ आणला
ओळखा पाहु काय आहे यात, बेगमसाहेबा म्हणे है क्या बात???

स्मित

-------------------------------------

लागणारे जिन्नस:

- मसाला ग्रेव्हीसाठी -
२ कांदे,
आल्याचा छोटा तुकडा.
२-४ लसूण पाकळ्या,
टॉमेटो पेस्ट,
किचनकिंग / गरम मसाला
हळद,
लाल तिखट,
मिठ चवीप्रमाणे

- अर्धा किलो चिकन / मटण;

- भाज्या - कॅप्सिकम, ब्रोकोली, बीन्स, बटाटे इ पैकी जे उपलब्ध असेल ते.

chic1.JPG

क्रमवार पाककृती: 

तर मंडळी, तुम्हीतर सगळे महा चतुर लोक्स आहात... ओळखा बर या पोतडीत काय दडलय???

क्लु हवाय??? वर दिलाय की... 'ना चुलीवर भाजले...ना कुकरात शिजले...पौष्टिक आहे आणि चव एक नंबर'

IMG_1538.JPG

---------------------------------

क्रमवार पाककृती:

मसाला ग्रेव्ही :

१. कांदा + आले + लसूण + थोडे मिठ कच्चेच मिक्सरवर वाटुन घ्यावे;
२. किचनकिंग मसाला + हळद + तिखट थोड्या पाण्यात कालवुन पेस्ट करावी;
३. मावेसेफ बोलमधे १ चमचा तेल घेऊन १ मिनीट्/गरम होईतो मावे मधे ठेवावे;
४. गरम तेलात मसाला पेस्ट घालावी व जरा मिक्स करावे. आता परत मिनीटभर मावेमधे ठेवावे. बोलवर झाकण/किचन पेपर ठेवायला विसरु नका.
५. आता या मसाल्यात टोमेटो पेस्ट घालुन परत एखाद मिनीट गरम करावे आणि मग कांद्याचे वाटण घालुन ग्रेव्ही मावेमधे शिजवुन घ्यावी. ग्रेव्ही थोडी घट्टच असावी.

पोटली:

ओव्हन १८० डिग्रीला तापत ठेवा.

६. चिकन ब्रेस्ट स्वच्छ करुन त्याचे मोठे तुकडे करुन घ्यावेत.
७. तयार ग्रेव्ही चिकनला लावुन २० एक मिनीटे मॅरिनेट करावे.

chic2.JPG

८. सिल्व्हर फॉईलचा मोठा तुकडा ट्रेमधे पसरावा. त्यावर बेकिंग पेपरचा तुकडा पसरावा.
९. या बेकिंगपेपरवर मॅरिनेट केलेल्या चिकनपैकी ६-७ पिसेस (१ सर्व्ह) ठेवावेत. त्यावर हव्या त्या भाज्यांचे तुकडे ठेवावेत.

chic3.JPG

१०. आता समोरासमोरच्या बाजु जवळ आणुन त्याची पोटली बनवावी. पोटली सगळीकडुन घट्ट बंद (सिल) झाली पाहिजे.

chic4.JPG

११. ही पोटली आता ट्रेमधे ठेऊन ट्रे गरम ओव्हनमधे ठेवावा.
१२. साधारण २० मिनीटांनी (चिकनच्या तुकड्यांच्या साईजवर अवलंबुन) पोटली बाहेर काढावी.
१३. एखाद मिनीट थांबुन मग चिमट्याने हलकेच उघडावी.

chic5.JPG

१४. चिकन शिजले आहे की नाही हे चेक करुन (अन्यथा पोटली परत ओव्हनमधे ठेवावी) मग गरमागरम भाताबरोबर / पराठ्यांबरोबर खावे.

chic6.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
३-४ सर्व्हज
अधिक टिपा: 

१. आपल्या आवडीची कुठलिही ग्रेव्ही वापरु शकता. मावे नसेल तर नेहमीसारखी गॅसवर ग्रेव्ही बनवु शकता.
२. या पद्धतीत कमीतकमी तेल लागते आणि चिकन वाफेवर अगदी सॉफ्ट शिजते. शिवाय पाणी न घालता ग्रेव्ही देखिल बनते.
३. चिकन ऐवजी फक्त भाज्या + पनीर, मटण, लँब, फिश फिले अश्या पद्धतीने बनवु शकता.

माहितीचा स्रोत: 
पोटली आयडिया टीव्ही प्रोग्रॅम + माझे प्रयोग

भरली वांगी मसाला दाक्षिणात्य पद्धतीने

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

७-८ लहान वांगी
१/२ कप ओलं खोबरं
२ चमचा तीळ
१ चमचा खसखस
१ चमचा जीरे
२ चमचे भाजलेले शेंगदाणे
१ मध्यम कांदा
१ टॉमॅटो
१/२ चमचा हळद
१ चमचा लाल तिखट
१ चमचा गरम मसाला
१ चमचा आलं लसूण पेस्ट
१ चमचा धणे जीरे पावडर
चवीनुसार मीठ
१ चमचा चिंचेचा कोळ
२ चमचे तेल

फोडणी साठी तेल ,१ चमचा मोहरी, ६/७ कढीपत्त्याची पाने

क्रमवार पाककृती: 

वांग्याना + आकारात चिर पाडून घ्या ही चिर अगदी खालपर्यन्त नको.
वा.गी पाण्यात बुडवून ठेवा.
प्रथम सगळे जिन्नस २ चमचे तेलावर नीट परतून घ्या.
मग मि़क्सर मधून वाटण काढून घ्या

फोडणी करून त्यात प्रथम वांगी परतून घ्या.उलट पालट करून शिजू द्या मग ती वांगी दुसर्‍या बाउल मधे काढून घ्या.

मग त्याच तेलात मिक्सर मधून काढलेले वाटण परता.त्यात हळद , गरम मसाला,तिखट्,धणेजीरे पावडर घाला .
त्यात थोडे गरजेनुसार पाणी घाला.त्यात वांगी ठेवा.झाकण ठेउन,१ वाफ येउ द्या.मग चिंचेचा कोळ घालून नीट ढवळा.रस्सा थोडा घट्ट्सर होउ द्या.
गरम भाकरी किवा फुलक्यांसोबत किवा वाफाळलेल्या भाताबरोबर गट्टम करा.

वाढणी/प्रमाण: 
२-३ जणं
अधिक टिपा: 

मुरल्यावर जास्त छान चव येते.

माहितीचा स्रोत: 
माझी तेलगु मैत्रीण

मसालेदार ,मजेदार वरणफळं...

लागणारा वेळ: 
४५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

माझ्या लहानपणी वरणफळे करणे आणि खाणे हा एक सोहळा असायचा...सोहळा अशासाठी म्हटलं कारण हा पदार्थ करायचा म्हणजे त्याची तयारी २-३ दिवस चालायची...आता तुम्ही म्हणाल की हा इतका सोपा पदार्थ आहे..तर त्याची काय तयारी करायची..तर तयारी पदार्थ करण्यासाठी नसुन तो कधी करायचा हा "बेत" करण्यासाठी असायची....

त्याचं काय होतं..की माझ्या आई आणि बाबांना हा प्रकार अजिबात म्हणजे अजिबात आवडायचा नाही..."आमटी आणि पोळीचा काला काय खायचा नुसता..त्यापेक्षा भाज्या खाव्यात भरपुर.." ईति आमच्या मातोश्री..चकोल्या भुरकण्यातलं सुख हिला कधी कळणार,म्हणुन मी हळहळायचे ......मग एखाद्या दिवशी आमची लाडकी आज्जी हा बेत ठरवायची ( आजोळ गावात असल्याचे बरेच फायदे होतात..त्यातलाच हा एक..) मग परत आज्जीकडे जायचं म्हटल्यावर लगेच वरणफळं खाउन हातावर पाणी पडल्यावर लगेच कोण आपापल्या घरी जातंय...शाळेची सुट्टी विचारात घेउन २-४ दिवस तिथेच राहायच्या बेताने ( आणि अजुन २-३ चविष्ट बेत जोडीला ठरवुन..) चकोल्या चा प्रोग्रॅम ठरायचा...

वरणफळं म्हणजे आमटी आणि पोळी यांचा काला नसतो...हे तु आईला पूर्वी का शिकवले नाहीस असं आज्जीला विचारलं की ती म्हणायची..अगं तुझ्या आईला सगळ शिकवलं असतं तर आपल्या या चकोल्या पार्ट्या कशा झाल्या असत्या...? हे ही खरंच होतं बरका....आज्जी,आजोबा,मी आणि माझी धाकटी बहीण आमची मस्त पार्टी असायची...झणझणीत आज्जीस्टाईल चकोल्या,त्यावर भरपूर साजुक तूप,दाण्याची किंवा लसणीची चटणी,पापड-कुर्डया,आणि ताजं ताक असा मेन्यु असायचा....कोण किती मोठयांदा भुरका मारुन चकोल्या हाणु शकतो अशी जणु चढाओढच असायची...चकोल्यांचं भलं मोठं पातेलं बघता बघता खाली जायचं..
आणि या सगळ्या सरंजामाला बाहेर धो धो पडणारर्‍या पावसाचं बॅगराउंड म्युझिक मिळालं तर आहाहा.....

अजुनही आज्जीचा फोन आला की ती विचारते,कराड ला कधी येणार आहेस? एकदा चकोल्यांचा बेत करुयात...माझा मन लगेच माग पोचतं.चकोल्या पार्ट्यांसोबतच इतरही अनेक आठवणी मनात फेर धरुन नाचु लागतात....आणि मग मी लगेच चकोल्या करायचा "बेत" करते..आज्ज्जी नं शिकवल्यात तश्शाच

तर अशा या माझ्या आज्जी फेम चकोल्या....खास मायबोलीच्या स्पर्धेसाठी....

साहित्यः

शिजवलेली तूरडाळं १ वाटी,
१/२ छोटा कांदा,
१/२ टोमॅटो,
१-२ काळी मिरी,
१ लवंग,
दालचिनी,
२ चमचे ओलं खोबरं किंवा सुक्या खोबर्याचा छोटा तुकडा,
भरपूर लसूण,
चिंचेचा कोळ चवीनुसार,
गूळ,
तिखट,
गोडा मसाला,
मीठ.
कणीक २ वाट्या /४-५ पोळ्यांच्या बेताची
१ मोठ्या लिंबाएवढा गूळ १/२ वाटी पाण्यात विरघळून घ्यायचा.

DSC06769_n.jpg

क्रमवार पाककृती: 

१.मीठ,तिखट,हळद,आणि थोडे गुळाचे पाणी घालून तेलाचा हात लावुन कणीक भिजवायची.

DSC06771.jpg

२. १/२ छोटा कांदा,१/२ टोमॅटो,१-२ काळी मिरी,१-२ लवंगा,थोडी दालचिनी, खोबरं,भरपूर लसूण,कोथिंबीर हे सगळं छान बारीक वाटुन घ्यायचं.
३.थोड्या तेलात मोहरी,जिरे,मेथ्या,हिंग,हळद,कढिपत्ता याची फोडणी करुन त्यात वरील वाटण नीट परतून घ्यावे.

DSC06774.jpg

तेल सुटले की त्यात शिजवलेली तूरडाळ घालावी.भरपूर पाणी घालावे ( वरणफळांना पोहता आले पाहिजे).गुळ,चिंच,मीठ,तिखट,आणि गोडा मसाला घालावा...व उकळी येउ द्यावी.

४.आता भिजवुन ठेवलेल्या कणकीची तेल लावुन (पीठी लावु नये नाहीतर चाकोल्या फारच गिजगोळा होतात) पोळी लाटावी...आणि छोट्या वाटीच्या सहाय्याने किंवा छोट्या डबीचे झाकण वापरुन गोल गोल फळं कापून घ्यावीत.काहीजण शंकरपाळीच्या आकारात पण कापतात..पण मला असे गोल जास्त आवडतात.

DSC06778.jpg

५.उकळणार्‍या आमटीत फळं सोडावीत...मस्त शिजु द्यावीत ..आणि भरपूर तुपाची धार सोडुन गरमगरम वरपाव्यात.

DSC06780.jpg

६.सोबतीला ताजं गोड ताक,एखादी चट्णी किंवा लोणचं अत्यंत गरजेचं...या मंडळी आस्वाद घ्यायला...

DSC06779.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
२ जणांसाठी
अधिक टिपा: 

१.आपल्या नेहेमिच्या चिंच,गुळ्,लसूण घालुन केलेल्या आमटीच्या वरणफळांपेक्षा असे कांदा,टोमॅटो व मसाले घालुन केलेली वरणफळं खुप चमचमीत लागतात....पण खडा मसाल्याचं प्रमाण जास्त घेउ नये त्यामुळे आमटी उग्र होउ शकते.
२.या चित्रात जरी चकोल्या बाऊलमद्धे दिसत असल्या तरी हे प्रकरण चमच्याने वगैरे खाण्याची चुक अजिबात करु नये...पाप लागेल ...हे सगळं मस्तपैकी ताटात ओतायचं,ताटाला गरज असल्यास टेकण वगैरे लावायचं आणि हातने भुरकायचं....मग कोपरापर्यंत ओघळ आला तरी चालेल.

माहितीचा स्रोत: 
आज्जी.

शेकटाच्या शेंगांची भजी

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

४-५ शेकटाच्या(शेवग्याच्या) शेंगा.
एक वाटी बेसन
दोन चमचे तिखट
एक चमचा हळद
धणे-जिरे पूड
पाव वाटी गूळ
थोडी चिंच
थोडा ओवा,
चवीनुसार मीठ.
पाणी

रेसिपी बनवायच्या अर्धा तास आधी चिंच आणि गूळ पाण्यात भिजत ठेवावेत.

क्रमवार पाककृती: 

१. शेंगांच्या शिरा काढून त्यांचे बोटाएवढे तुकडे करून घ्यावेत. हे तुकडे+थोडं मीठ्+अर्धा चमचा हळद कुकरमध्ये टाकून एक शिट्टी काढून उकडून घ्यावेत.

२. शिट्टी येइपर्यंत कळसण तयार करावे. त्यासाठी बेसन, भिजवलेला गूळ आणि चिंच, मीठ, हळद, तिखट, धणे-जिरे पूड,ओवा आणि थोडे पाणी घालून भज्यासाठी जाडसर बॅटर तयार करावे. (हाताने लावता येईल इतपतच पाणी घालावे, खूप पातळ नको.) ५ मिनिटे मुरू द्यावे.

३. उकडलेल्या शेंगांच्या बिया काढाव्यात. त्यावर वरील बॅटर चोळून गरम तेलावर शॅलो फ्राय करावे.

आता गरम गरम भजी खायला सुरूवात करावी फिदीफिदी
DSC00196_0.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
४-५ जण
अधिक टिपा: 

१. ही भजी दोन पद्धतीने बनवता येतात. माझ्या माहेरी आम्ही नेहमी उकडलेल्या शेंगा नेहमीइतक्या पातळ बॅटरात बुडवून डीप फ्राय पण करायचो. वर दिलेली पद्धत माझ्या सासरची आहे. या पद्धतीने कुरकुरीत आणि खमंग होतात भजी. स्मित

२. चिंच थोडी जास्त घातली तर मस्त आंबटगोड चव लागते. ही भजी कशाच्याही सोबत किंवा नुसतीच खा स्मित

माहितीचा स्रोत: 
आई

पनीर चिली शेजवान

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

२०० ग्रॅम पनीर
४ मोठ्या सिमला मिरच्या उभ्या पातळ चिरून
४ हिरव्या मिरच्या दोन भाग करून मधे चीर दिलेल्या
१ मोठा कांदा उभा पातळ चिरून
जाडसर चिरलेला भरपूर लसूण
पाणी+ २ चमचे कॉर्नफ्लोर यांची पेस्ट.
३ चमचे तेल
मीठ चवीनुसार.
शेजवान सॉस ४ चमचे.
सोया सॉस १ चमचा

क्रमवार पाककृती: 

पनीरचे छोटे तुकडे करून तळून टिश्यू पेपरवर काढून घ्यावेत.
पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यात हिरव्या मिरच्या व लसूण घालावा, लगेच कांदा घालून परतावा.
सिमला मिरची व मीठ घालून झाकण ठेवावे.
वाफ आल्यावर सिमला मिरची शिजते. आता शेजवान सॉस्+सोया सॉस्+पनीर घालून चांगले एकजीव करावे.
त्यात कॉर्नफ्लोर पेस्ट घालून हलवावे. गॅस बंद करावा.

खायला तयार झटपट पनीर चिली शेजवान. स्मित

Paneer.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
३ जण
माहितीचा स्रोत: 
चायनीज कॉर्नर