इतर प्रकार

तडतड मिरची! (प्रायोगिक चिली पॉपर्स!)

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

७-८ लांबुळक्या पांढरट हिरव्या मिरच्या (चवीला माइल्ड ते मध्यम तिखट)
ऑलिव्ह ऑइल (ऑ ऑ)

१/३ वाटी हरभर्‍याचे दाणे
१ छोटा टोमॅटो
१५-२० पुदिन्याची पाने
पेराएवढे आले किसून
१ मोठी लसूण पाकळी
tadtadmirachi-tayari-1.jpg

अर्धी वाटी पातळ पोहे
१ चमचा फ्लेक्ससीडस
१ चमचा भोपळ्याच्या बिया
२ लाल सुक्या मिरच्या
tadtadmirachi-tayari-2_0.jpg
चवीप्रमाणे मीठ

२ चीझ स्लाइस

क्रमवार पाककृती: 

१. अर्धी वाटी पातळ पोहे, १ चमचा फ्लेक्ससीडस, १ चमचा भोपळ्याच्या बिया, २ लाल सुक्या मिरच्या हे सगळे तव्यावर कोरडे भाजून घ्या.
२. जरा गार झाले की मिक्सरमधून भरड वाटून घ्या.
३. १/३ वाटी हरभर्‍याचे दाणे, १ छोटा टोमॅटो, १५-२० पुदिन्याची पाने, पेराएवढे आले किसून, १ मोठी लसूण पाकळी हे सगळे मिक्सरमधून भरड वाटून घ्या.
४. दोन्ही वाटणे चार थेंब ऑ ऑ घालून व्यवस्थित मिक्स करून घ्या. याच वेळेला चवीनुसार मीठ घाला. पातळ पोहे असल्याने हे पटकन आळत जातं त्यामुळे मिरच्यांचे सिडींग आधी केल्यास बरे. नाहीतर थोडे पाणी घालून सारखे करायला हरकत नाही. सारणाची कन्सिस्टन्सी हवी. खूप पातळ नको.
tadtadmirachi-tayari-3.jpg

५. मिरच्या मध्यभागी चिरून बिया आणि शिरा काढून घ्या.
tadtadmirachi-tayari-4.jpg

६. चीझ स्लाइसच्या अर्ध्या सेमी जाडीच्या पट्ट्या कापून घ्या.
७. या पट्ट्या प्रत्येक अर्धमिरचीत एकेक अश्या भरा
tadtadmirachi-tayari-5.jpg

८. चीझच्या पट्टीनंतर सारण ओतप्रोत भरा.
tadtadmirachi-tayari-6.jpg

९. बेकिंग पॅन/ डिश ला ऑ ऑ चा हात पुसून घ्या.
१०. ओव्हन १७० डि से. ला २०-२५ मिनिटे चालवा.
tadtad-mirachi_0.jpg

११. खाण्याइतपत गार झाल्यावर हादडा स्मित

वाढणी/प्रमाण: 
दोन तीन माणसांसाठी उत्तम स्टार्टर होऊ शकते.
अधिक टिपा: 

अनेक गोष्टींना अनेक सब्स्टिट्यूट करता येतील. करून बघा आणि कळवा स्मित
दह्याचा बेस असलेल्या कुठल्याही चटणीबरोबर अफलातून लागेल.

माहितीचा स्रोत: 
हालापिनो पॉपर्सच्या नेटवरच्या रेस्पीज आणि माझे प्रयोग.

अडदियु

लागणारा वेळ: 
४५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

बेसन ५०० ग्रॅ
उडिदाचे पीठ ५०० ग्रॅ.
पीठी साखर ५०० ग्रॅ.
मेथी पावडर १५० ग्रॅ.
गंठोडा पावडर सुंठ पावडर प्रत्येकी २५ ग्रॅ.
बदाम पावडर ५० ग्रॅ.
सुकं खोबरं एक वाटी किसून
डिंक १०० ग्रॅ.
तूप १ कि.

क्रमवार पाककृती: 

वरील सर्व पीठ आणि खोबरे तूपात वेगवेगळे भाजून घ्यावेत.
डिंक तूपात फुलवून घ्यावा व त्याची पावडर करावी.
नंतर वरील सर्व जिन्नस एकत्र करून त्यात सुंठ पावडर, गंठोडा पावडर, बदाम पावडर मिसळावे. हे मिश्रण मंद आचेवर थोडे गरम करून घ्यावे. नंतर गॅस बंद करून त्यात मेथीची पावडर आणि पीठी साखर मिसळावी.
एका ताटाला तूपाचा हात लावून वरील मिश्रण त्यात पसरावे व त्याच्या वड्या पाडाव्यात.

वाढणी/प्रमाण: 
वरील प्रमाणात ५० -६० वड्या होतात
अधिक टिपा: 

साखरे ऐवजी गूळ वापरायचा असल्यास गूळाचा तूपात पाक करून तो मिश्रणात मिसळावा.
गुजरात मध्ये थंडीच्या दिवसांत विशेष करून मुलांसाठी हा प्रकार बनविला जातो.

माहितीचा स्रोत: 
सासूबाई

दम आलु-- मिस्सी रोटी.

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

दम आलु साठी--
३ मध्यम आकाराचे बटाटे.
१ टेबलस्पुन व १ टी स्पुन इतके तेल.
फोडणीसाठी हिंग-जिरे-मोहोरी.
१/२ टी स्पून हळद.
१ कांदा.
४ लसूण पाकळ्या.
१ टेबलस्पून किसलेले आले.
१ हिरवी मिरची.
२ टेबलस्पून किसलेले सुके खोबरे .
अर्धे चक्री फुल व २ किंवा ३ लवंगा यांची पुड.[मी खरड मधे पुड करुन घेतली.]
१ टेबलस्पून घट्ट दही.[मी अमुल चे "मस्ती "दही घेतले आहे.]
पाउण वाटी दूध.
३/४ टी स्पून लाल तिखट.
१ टी स्पून मीठ.
१ टी स्पून गरम मसाला.
६ काजु .
कोथिंबीर.
२ टेबलस्पून साय .

मिस्सी रोटी ---
१ वाटी कणीक .
पाव वाटी बेसन.
मीठ.
१ चमचा मोहनासाठी तेल.
गरम रोटी ला वरुन लावायला बटर किंवा तूप.

क्रमवार पाककृती: 

dam -alu..tur-kachori 30 th Dc 2012. 001.JPG
बटाट्याची साले सोलुन मध्यम आकाराचे चिरावे .थोड्या पाण्यात भिजवुन ठेवावे.
कांदा + लसूण + आले + सुके खोबरे + हिरवी मिरची यांची मिक्सरमधे पेस्ट करावी.
बटाटे पाण्यातुन काढुन मायक्रोवेव च्या काचेच्या बाऊल मधे ठेवावे..त्यावर १ टी स्पून तेल ओतुन ते चमच्याने सर्व फोडींना लावुन घ्यावे..आता बाऊलवर झाकण ठेवुन मावेत १-१ असे एकुण २ मिनिटे ठेवावे..पहिल्या १ मिनिटा नंतर फोडी चमच्याने वर्-खाली हलवुन घ्याव्या.व झाकण ठेवुन पुन्ह १ मिनिट ठेवावे.
काजु भिजतील इतके पाणी घालुन ते मावे.मधे ३० सेकंद गरम करावे. या काजुची त्यातील पाण्यासकट मिक्सरमधे पेस्ट करुन घ्यावी ..
एका वाटीत साय घेवुन ती चमच्याने फेटुन घ्यावी.
पॅन मधे तेल गरम करुन फोडणीत मोहोरी-जिरे-हिंग घालावे.
कांद्याचा वाटलेला मसाला घालावा.मसाला पॅन ला लागु नये म्हणुन सतत परतावा.
आता त्यात दही घालुन पुन्हा छान परतावे.
बटाटा फोडी घालुन परतावे ..मसाला फोडींवर लागला कि तिखट-मीठ-गरम मसाला-चक्री फुल+लवंग यांची पुड व दूध घालुन मिश्रण ढवळावे.
झाकण ठेवुन माध्यम आचेवर २ ते ३ मिनिटे ठेवावे.
काजु पेस्ट घालुन पुन्हा एकदा ढवळावे..गॅस बंद करावा.
थोडी कोथिंबीर घालुन परतावे.
भाजी बाऊल मधे काढुन त्यावर फेटलेली साय व कोथिंबीर घालावी.
अगदी कमी तेलात सुंदर चवीचे दम-आलु तयार आहेत.
मिस्सी रोटी-
मिस्सी रोटी साठी चे पिठ गव्हात देशी चणा मिसळुन दळवतात्.त्याचा पर्याय म्हणुन पिठात बेसन मिसळले आहे.थंडी त या गरम रोट्या खाण्याची पद्धत आहे.
गहू पिठ, बेसन , मोहनाचे तेल ,चवीपुरते मीठ घालुन पिठ घट्ट भिजवायचे. लहान लहान पुरीसारखे फुलके लाटुन ते भाजायचे. भाजलेल्या रोटी ला तूप किंवा बटर लावायचे.
दम आलु,मिस्सी रोटी ,पुलाव चे तयार ताट.
dam -alu..tur-kachori 30 th Dc 2012. 003.JPG

अधिक टिपा: 

हे दम-आलु नेहमीप्रमाणे बटाटे फोडी न तळता मावे त १ टी स्पुन तेलावर ठेवुन केले आहेत.त्यामुळे कमी तेलात अप्रतिम चव साध्य करता आली आहे.

माहितीचा स्रोत: 
पारंपारिक.

दाल-बाफले ,रविवारचा "स्पेशल"मेनू

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

हिंवाळ्याची चाहुल लागताच "दाल-बाफल्या"ची आठवण येते..आणि हा मेनू केला जातो..बाटी थोडी कडक म्हणुन बाफले जास्त आवडतात..बाफले भाजायला स्पेशल बाटी ओव्हन/तंदूर असल्याने भाजणे सोप्पे व्ह्यायचे..आता मावे.वापरायला लागल्यापासुन त्यात भाजायला सुरवात केली..चुकत-माकत आता त्याचे तंत्र छान जमले आहे..पहिल्यांदा केले तर खरपुस,गुलवट रंग आणण्याच्या नादात बाफले इतके जास्त भाजले गेले कि ओव्हन मधे भाजायचे तसा रंग तर आलाच नाही पण गरम बाफले बत्त्याने फोडावे लागले.आता कळले कि बाफल्याला तसा रंग येत नाही तरी तो आतुन भाजला जातो.तर अशी ही अनुभवलेली बाफले कथा..
बाफले चुरुन दाल बरोबर खातात तसेच बाफले चुरुन त्याबरोबर पिठीसाखर वरुन भरपूर तूपाची धार सोडुन खातात .त्यासोबत इतर पदार्थ म्हणजे बटाटा भाजी,हि. चटणी,कढी,पुलाव ही करतात..
DAL BATI--16---12----12 004.JPG
बाफले जाडसर कणकेचे करतात.जाडसर कणिक नसल्यास १ भाग जाड रवा व ३ भाग कणिक घ्यावी.
३ वाट्या बाफल्याची जाडसर कणिक,
२ टेबलस्पून तेल मोहनासाठी,
१/२ टी स्पून मीठ.
पाव टी स्पून खाण्याचा सोडा,
१/२ टी स्पून हळद,
१ टी स्पून साखर,
कणिक भिजवायला पाणी,
एक मोठे पातेले बाफले उकडण्यासाठी,
बाफले डुबतील इतके म्हणजे एक तांब्याभर पाणी,
१ टीस्पुन तेल,
तूप-तयार बाफल्यांसाठी

क्रमवार पाककृती: 

कणिक, मोहनाचे तेल व मीठ,खा.सोडा,हळद,साखर घालुन एकत्र करुन घ्यावे..लागेल तसे पाणी घालुन , पोळ्यांसाठी कणिक भिजवतो तशी भिजवुन व थोडी मळुन घ्यावी.फु.प्रो .वापरला तरी चालेल.
भिजवलेल्या कणकेचे लहान चपटे गोळे करुन प्रत्येक गोळ्याला मधे अंगठ्याने थोडा दाब देवुन खळगा तयार करुन घ्यावा.
गॅसवर पातेल्यात पाणी गरम करायला ठेवावे.पाणी उकळले कि त्यात १ टी स्पून तेल टाकावे.आता त्यात बाफल्याचे चपटे गोळे सोडुन पातेल्यावर झाकण ठेवुन मध्यम आचेवर ७ ते ८ मिनिटे ठेवावे..
त्यानंतर झाकण उघडुन पहावे..सर्व गोळे पाण्यावर तरंगताना दिसतील..गोळे तरंगले कि शिजले आहेत असे समजायचे.
आता एका कापडावर हे गोळे झार्‍याने पाण्यातुन बाहेर काढुन थंड करायला ठेवावेत..या गोळ्यांवरील पाणी कापडावर टिपले जाईल..
मावे ला मावे+कन्वेक्शन मोड -६००* वर सेट करुन २ मिनिटे प्री-हीट करावा.
बेकिंग ट्रे ला तूपाचा हात फिरवुन त्यावर हे बाफल्याचे गोळे मांडुन मावेत ठेवावे.
DAL BATI--16---12----12 002.JPG
याच मोड वर २-२-२ मिनिटे बेक करावे.त्यानंतर गोळे उलटवुन पुन्हा ३-३ -३ मिनिटे बेक करावे.
आता तळहातावर कापड घेवुन त्यात प्रत्येक गोळा ठेवावा .बाफल्याच्या रुंदीच्या बाजुने दाबावा म्हणजे त्याला मधुन तड पडुन तो उघडेल त्याच्यामधली वाफ बाहेर निघेल..असे सर्व बाफले करुन घ्यावे व पुन्हा २ मिनिटे ठेवावे.
एका लहान पातेलीत तूप पातळ करुन घ्यावे.त्यात हा प्रत्येक बाफला डुबवुन काढावा.त्यातील फटींमधे चमच्याने तूप सोडावे व हे बाफले एका पसरट डब्यात ठेवावेत.
मस्त मऊसर बाफले तयार आहेत.
DAL BATI--16---12----12 001.JPG
असे हे भरलेले ताट समोर आले कि भूक जागृत होते..आस्वाद घेतला कि मस्त तृप्ति होते.

अधिक टिपा: 

बटाटे मावे.त भाजुन नेहमीच्या फोडणीत सुक्या लाल मिरच्या,बादयान/चक्री फूल ,मोठी वेलची,दालचिनी घातली .बटाट्यांच्या फोडी घालुन त्यावर तिखट,मीठ धणे-जिरे-बडीशोप -लवंग भरडुन घातली.परतलेल्या भाजीवर कसुरी मेथी हातावर चुरुन घातली.
मावेत बटाटे भाजुन घेतल्याची चव ही नेहमीच्या बटाटे उकडुन केलेल्या भाजीपेक्षा जास्त छान लागली..
दाल च्या फोडणीत तेल व एक चमचा तूप घेतले तसेच हिंग,हळद्,जिरे-मोहोरी,मेथीदाणा व खडा मसाला,टोमॅटो ,आमसुले,लाल सुकी मिरची ,तिखट धनेजिरे पुड व मीठ घातले.

माहितीचा स्रोत: 
नेहमीचा पारंपारिक आणि काही स्व-प्रयोग.

राइस पालक पकोडे (आंन्ध्रा स्टाईल)

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

पालक, भात (शिळा असला तरी चालेल), हिरव्या मिरच्या, खायचा सोडा, काळं मीठ, तांदळाच पीठ, पाणी, तेल

क्रमवार पाककृती: 

पालक उभा चिरा, जास्त बारीक नको. त्यात भात मिक्स करा (भातापेक्षा पालकाचं प्रमाण जास्त ठेवा म्हणजे पकोडे कुरकुरीत होतील).

मग बारीक चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या, खायचा सोडा, काळं मीठ, तांदळाच पीठ, पाणी घालून मिक्स करा.

चांगलं मळून छोटे गोळे करा. तेलात डीप फ्राय करा.

केचप वा चटणीबरोबर सर्व्ह करा.

DSC0000303.jpg

माहितीचा स्रोत: 
आम्ही सारे खवय्ये, झी टीव्ही मराठी, डिसेंबर २०१२ एपिसोड

फोडणीच्या वटाण्याच्या (मटार) शेंगा

लागणारा वेळ: 
१५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

वटाण्याच्या शेंगा - अर्धा किलो

फोडणीचे साहीत्य -

तेल - चार चमचे
मोहरी - पाव चमचा
जिरे - पाव चमचा
हिंग - चिमूटभर
आलं लसून पेस्ट - एक चमचा
लाल तिखट - दिड टी चमचा ( तिखट जास्त हवे असेल तर जास्त वापरावे.)
हळद - चिमूटभर
गरम मसाला - चिमूटभर
धने पूड व जिरेपूड- प्रत्येकी अर्धा चमचा
मीठ - चवीनुसार
शेंगदाण्याचा कूट - एक चमचा
साखर- पाव चमचा
पोहे खाण्याचा चमचा हे प्रमाण वापरले आहे.

क्रमवार पाककृती: 

१) प्रथम वाटाण्याच्या शेंगा चांगल्या भरलेल्या निवडून घेणे. या शेंगा सोलायच्या नाही.(अळी असण्याची शक्यता असल्याने नीट पाहून घेणे.) निवडलेल्या शेंगा पाण्यात बुडवून ठेवणे.

२) कुकरमधे तेल तापवून त्यात मोहरी, जिरे, हिंग, लसून आलं पेस्ट टाकून परतणे, त्यातच हळद, लाल तिखट, गरम मसाला, धने जिरे पूड, शेंगदाण्याचा कूट टाकून पुन्हा परतणे.
वाटण्याच्या शेंगा निथळून फोडणीत टाकणे. पाखडल्या प्रमाणे कुकर हलवणे. यामुळे सर्व शेंगाना व्यवस्थीत मसाला लागेल. वरून मीठ, हवी असल्यास थोडी साखर घालून पुन्हा हलवीणे.
आता थोडसा पाण्याचा हबका मारून कुकरचे झाकण लाऊन एक शिट्टी करून गॅस बंद करणे.
पुन्हा कुकर हलवून घेणे.
कुकरची वाफ गेल्यावर शेंगा प्लेट मधे सर्व्ह करणे.

photo_2.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
दोन जणांना पुरतील.
अधिक टिपा: 

१) शेंगा चांगल्या दाणे असलेल्या बघून घेणे.
२) पाण्याचा केवळ हबकाच मारायचा आहे जास्त पाणी घालायचे नाही.
३) या शेंगांवरचा मगजही चवदार लागतो. शेंगा शेवग्याच्या शेंगेप्रमाणे खायच्या आहेत.
४) या शेंगा वाफवून त्यात मिरीपुड आणि मीठ टाकून देखील छान लागतात.
५) या शेंगा जास्त खाऊ नये. डोळा मारा फिदीफिदी
(हा पारंपारीक यवतमाळचा पदार्थ आहे, पाककृतीत थोडेफार बदल करुन यवतमाळात प्रत्येक घरोघरी या शेंगा बनतात.)

माहितीचा स्रोत: 
सासूबाई

फिरनी

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

"एकदम सोप्पी फिरनी" असं टायटल द्यायचं फार मनात होतं. पण याआधीच्या "एकदम सोप्प्या" रेसिपी संवेदनशील विषय बनल्याने ते टायटल दिलं नाही याची कृपया नोंद घ्यावी. फिदीफिदी

हॉस्टेलमधे असताना रमझान चालू झाला की आम्ही भटकायला निघायचो. हॉस्टेल होतं माझगावला. तिथून मोहम्मद अलि रोडला जायचं. एरव्ही पण मोहम्मद अलि रोड, क्रॉफर्ड मार्केट हे भाग म्हणजे डोळ्यासाठी, जिभेसाठी अगदी भरपूर मेजवानी असायची. ईदिनिमित्त जवळ जवळ अख्ख्या भागाला रोषणाई केलेली असायची. विविध रंगांचे, चमकते स्टॉल्स नटलेले असायचे. आम्ही मैत्रीणीसोबत संध्याकाळी दिवेलागणीला बाहेर पडायचो. पोटभर खादंती करायची. पाया सूप, चिकन कबाब, मटण कबाब, मालपुआ मनसोक्त हादडायचे. रस्त्यावर बार्गेनिंग करत करत शॉपिंग करायची. येताना सुलेमान बेकरीम॑धून नानकटाई घ्यायची. आणि दहाच्या आत हॉस्टेलमधे यायचं असा आमचा महिनाभर दिनक्रम.

भरपूर खाणं झाल्यावर गोड काहीतरी खावंसं वाटलं की नजर भिरभिरायची ती फिरनीसाठी. एवढंसारं मसालेदार खाल्ल्यावर थंडगार फिरनी अगदी ताजंतवानं करून जायची. मातीच्या छोट्याशा पणतीसारख्या भांड्यामधे सेट केलेली फिरनी म्हणजे माझ्यादृष्टीने रमझानचं ते सर्व वातावरण पुन्हा एकदा जगल्यासारखंच. कधीतरी एकदा सहज नेटवर रेसिपी पाहिली तर अगदीच सोप्पी रेसिपी. शिवाय पदार्थ पण घरात कायम असनारे. झटपट होणारा हा गोडाचा पदार्थ हल्ली माझ्याकडे महिन्या दोन महिन्यातून एकदा घरात होतोच. मग घरात असलेल्या काही सामानांपासून फिरनीचे काही व्हेरीएशन्स केले.

फिरनी म्हणजे तांदळाची खीर.पण तरी साऊथ इंडियन तांदळाची खीर आणि फिरनीमधला सर्वात मोठा फरक तापमानामधे आहे. तांदळाची खीर गरमगरम खाल्ली जाते. गार झाल्यावर ती खाववत नाही कित्येकदा. त्याउलट फिरनी थंडगार खायची असते. मातीच्या भांड्यामधे सेट केलेली फिरनी घट्ट होते आणि गारेगार फिरनी वेगवेगळ्या इसेन्स आणि रंगांमधे प्रयोग करून चवीमधे बदल करता येतो. स्मित

माझ्यासारख्या किचनमधल्या बिगारीमधे शिकणार्‍यासाठी फिरनी हा अगदीच "जमणेबल" प्रकार आहे. करून बघा आणि सांगा बरे.

१. दूध: अर्धा लिटर. निरसे म्हणजे न तापवलेले दूध घ्या.शक्यतो टोन्ड मिल्क नको. फुल क्रीम मिल्क घ्या.
२. बासमती तांदूळ: दोन ते तीन चमचे. (बासमती लॉन्ग ग्रेन घ्या. दिल्ली राईस अथवा डेहराडून बासमती)
३. साखर: दोन वाट्या. (व्हेरीएशननुसार साखरेचे प्रमाण कमीजास्त होइल.)
४. ड्रायफ्रूट्स आणि इसेन्स.

क्रमवार पाककृती: 

१. सर्वात आधी बासमती तांदूळ भिजवून, धुवून निथळून घ्या. थोडेसे कोरडे भाजून घ्या.

२. हे तांदूळ मिक्सरमधे अगदी बारीक करून घ्या. पीठासारखे बारीक झाले पाहिजे. विकतचे पीठ मात्र वापरू नका. फिरनीला बासमती (लाँग ग्रेन) हवाच. तांदूळ मिक्सरमधे फिरवताना थोडे पाणी घालून फिरवा म्हणजे नंतर पेस्ट करत बसायला नको.

३. दूध निरसे घ्या. एका जाड बुडाच्या भांड्यात दूध घेऊन त्यामधे तांदळाची पेस्ट घाला. व्यवस्थित कालवून घ्या. अजिबात गुठळ्या नकोत. आता हे मिश्रण गॅसवर ठेवा.

५. साखर घाला. गोडाचे प्रमाण तुमच्या आवडीवर असू देत. पण फिरनी फ्रीझमधे सेट होणार असल्याने साखर किंचित जास्तच घाला.

४. सतत हालवत रहा. मिश्रण खाली लागू देऊ नका अथवा गुठळ्या बनू देऊ नका. हीच कृती जरा किचकट आणि वेळखाऊ आहे.

५. घट्ट खिरीसारखे होत आले की गॅसवरून खाली उतरवा.

६. वाफ निवेपर्यंत ढवळत रहा. अन्यथा या स्टेजला येऊन गुठळ्या होऊ शकतात. गुठळ्या झाल्याच असतील तर फिरनी गाळून घ्या. फिरनीचे टेक्श्चर अगदी मऊ आणि सिल्की व्हायला हवे.

७. असतील तर मातीच्या पसरट भांड्यामधे सेट करायला घ्या अन्यथा काचेच्या सुबकश्या वाडग्यांमधून काढा आणि फ्रीझमधे दोन ते तीन तास सेट करा.

८. थंडगार फिरनी खायला द्या आणि तुम्हीदेखील मनसोक्त खा. (सजावट करून फिरनी सर्व करा. -- हे वाक्य बर्‍याचदा मराठी कार्यक्रमांमधे ऐकले आहे. "खायला द्या" असे म्हणायला काय त्रास होतो न कळे) असो.

========================================

ही झाली साधी फिरनी. आता याचे अनंत व्हेरीएशन्स करता येतात. सेट करण्याआधी त्यामधे इसेन्स घालता येतात. सजावटीमधे कलाकुसर करता येते. मी करून पाहिलेली काही व्हेरीएशन्स.
१. केसर फिरनी: थंड दुधात थोडे केशर खलून फिरनीमधे मिक्स करा. वाडग्यामधे काढल्यावर वरती बदाम्-पिस्त्याचे काप घाला. (हे साधेसोपे व्हर्जन. चुकण्याची शक्यता फार कमी. )

२. काजू फिरनी: तांदळासोबत थोडे काजूदेखील भिजत घाला, शिजवताना ही काजूची पेस्ट दुधात घाला. सजावटीसाठी काजू-बदाम्-पिस्ता घाला.

३. मँगो फिरनी: फिरनी शिजत असताना त्यामधे मँगो पल्प घाला. मँगो पल्प गोड असल्यास त्यामानाने साखर कमी घाला. सजावटीसाठी आंब्याच्या फोडी अथवा थोडा मँगो पल्प घाला. (आमच्याकडे हे व्हर्जन भयंकर हिट आहे. आमरस खाऊन खाऊन कंटाळा आला की चेंज म्हणून आंबाफिरनी फिदीफिदी )

४. चॉकोलेट फिरनी: फिरनी शिजत असताना कोको पावडर घाला. अथवा फिरनी शिजल्यावर त्यामधे चॉकोलेट सिरप घाला. सजावटीसाठी चॉकोलेट किसून घाला. (कोको पावडर अंदाजाने घाला. मी एकदा कडूढाण केलं होतं. तेव्हापासून चॉकोलेट सिरप घालते)

५. स्ट्रॉबेरी फिरनी/अ‍ॅपल फिरनी: शिजत असताना त्यामधे स्ट्रॉबेरी सिरप घाला, सजावटीसाठी स्ट्रॉबेरीच्या फोडी वापरा. ( हे व्हर्जन मी केल्यावर पिताश्रींनी "डायजिनसारखं लागतय" अशी टिप्पणी केली होती. त्यामुळे जरा जपूनच. अ‍ॅपल फिरनीसाठी दिनेशदांची रेसिपी अवश्य बघा)

६. बटरस्कॉच फिरनी: शिजवून झाल्यावर त्यामधे बटरस्कॉच ईसेन्स घाला आणी सजावटीसाठी ड्रायफ्र्रूट्स घाला. अशीच व्हॅनिला फिरनी करता येइल.

७. रोझ फिरनी: फिरनी शिजल्यावर त्यामधे गुलाबजल आणि गुलाब ईसेन्स घाला. सजावटीसाठी गुलाबाची पाकळी आणि किंचित गुलकंद वापरा.

८. कॅरामल फिरनी: वर्षूच्या "साधेसोप्पे पुडिंग"मधल्या रेसिपीने कॅरामल तयार करून घ्या. फिरनी सेट झाल्यावर त्यावर हे कॅरामल हलक्या हाताने पसरा. फिदीफिदी पुडिंगपेक्षा हे जास्त सोपं पडेल.

९. जास्मिन फिरनी: फ्रीझमधे ठेवताना फिरनीवर एक मोगर्‍याचे फूल ठेवून द्या, खायला देताना फूल बाजूला ठेवा. ड्रायफ्रूट्स घाला. या फिरनीला अप्रतिम वास येतो.

१०. केवडा: शिजवताना केवडा इसेन्स घाला. नंतर सजावटीसाठी केवडाजल घाला.

११. मोदक फिरनी: फिरनी शिजवताना त्यामधे मोदकाचे सारण घाला. साखर घालू नका. याची चव छान येते. मोदक बिघडल्यावर उरलेल्या सारणाचे काय करावे असा प्रश्न पडल्यास ही फिरनी करून बघा. फिदीफिदी

केसर फिरनी

वाढणी/प्रमाण: 
अंदाजे ४ वाडगे भरून होइल.
अधिक टिपा: 

अजून सुगरण मायबोलीकरांना काही व्हेरीएशन्स माहित असतील तरी अवश्य सांगा.

माहितीचा स्रोत: 
इंटरनेट

बीटाचे थालीपीठ

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ मोठा बटाटा उकडून किसलेला
१ छोटे बीट साल काढून किसलेले
२ चीज क्युब्स किसून (ऑप्शनल)
२ मूठी जाडे पोहे भिजवून व पाणी निचरून
१ मध्यम सफरचंद सालासकट किसलेले (सफरचंदाचा कीस आयत्या वेळी किसून लगेच घालायचा. कारण सफरचंद लगेच काळे पडायला लागते.)
थालीपीठाची नेहमीची भाजणी किंवा उपासाची भाजणी (मी उपासाची घेतली) - ५ मूठी भरून
मीठ
कोथिंबीर + पुदीना बारीक चिरून
जिरं
हिरवी मिरची + लसणीची पेस्ट
ब्रेड चा चुरा (ऑप्शनल. माझ्या कडे आदल्या दिवशी कटलेट केले होते त्यावेळचा उरला होता. तो इथे वापरला.)

क्रमवार पाककृती: 

१) भाजणीच्या पीठात दिलेले जिन्नस घालून (वर सांगितल्यानुसार आयत्या वेळी सफरचंदाचा कीस घालून) चांगला गोळा मळून घ्यायचा. सफरचंदाच्या किसाला पाणी सुटते. त्यामुळे गोळा मळण्यासाठी अतिरिक्त पाणी आवश्यक वाटले तरच टाकावे.
२) थालीपीठ थापून तव्यावर तेल सोडून खरपूस भाजावे.

हे प्रचि:

वाढणी/प्रमाण: 
दिलेल्या प्रमाणाची ४ मोठी थालीपीठे झाली.
अधिक टिपा: 

१) लिंबाच्या गोड लोणच्या बरोबर तोंपासू लागतात एकदम.
२) पालल, मेथी, घोळाची भाजी इ. पालेभाज्या बारीक चिरूनही घालता येतील गोळा मळताना.
३) सफरचंदामुळे थोडी गोडसर चव येते.
४) बीटामुळे छान लाल रंग येतो.

माहितीचा स्रोत: 
स्वतःच्या मनाने करून पाहिलेला प्रकार

मुगडाळीची भजी

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ वाटी मुगडाळ
१ मोठा कांदा
१ चमचा आल्,लसुण,मिरची,कोथिंबीर पेस्ट
२ चिमुट हिंग
अर्धा चमचा हळद
अर्धा चमचा गोडा मसाला (ऑप्शनल)
तेल
चवीनुसार मिठ

क्रमवार पाककृती: 

मुगाची डाळ ४-५ तास भिजत ठेवा. नंतर धुवुन पाणी निथळवून ती मिक्सचमधुन वाटून घ्या. वाटताना पाणी आजिबात घालू नका.

आता वरील जिन्नसातील तेल सोडून सगळ वाटलेल्या डाळीत एकजीव करा.

कढईत तळण्यासाठी तेल गरम करत ठेवा. चांगले तापले की त्यात चमच्याने छोट्या छोट्या भज्या टाका.

दोन्ही बाजूंनी तळून घ्या.

चांगल्या खरपूस झाल्या की सर्व्ह करा. सोबत सॉस, चटणी काहीही चालेल.

वाढणी/प्रमाण: 
प्रत्येकी १ प्लेट
अधिक टिपा: 

मुगाची डाळ पथ्याची, पचायला हलकी म्हणून आजारी, चणाडाळ न चालणार्‍या लोकांसाठी हा उत्तम पर्याय आहे.

ह्याच मिश्रणात पालेभाज्या कापुनही मिक्स करता येतात.

गॅस नेहमी मिडीयम ठेवायचा.

माहितीचा स्रोत: 
आई

मिसळम् पाकम् गट्टम् गट्टम्! - मोमो विथ ट्विस्ट - तिखट – saakshi

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

१.तांदळाची पिठ्ठी (अगदी बारीक दळलेलं तांदळाचं पीठ) १ वाटी
२. सफरचंद - १
३.बटाटे - २ मध्यम आकाराचे
३.फ्लॉवरचे तुरे - ३ ते ४
४. जीरे - १ चमचा
५.तेल - १चमचा
६. मीठ, तिखट चवीनुसार

क्रमवार पाककृती: 

आज बाप्पा जाणार मग मोदक करायचे होते मग मिसळम् पाकम् गट्टम् गट्टम् आठवलं, म्हटलं काहितरी वेगळं करुया...स्मित
खूप दिवस मोमोज करून बघायचे होते.... साहित्य होतंच घरात...
मग केलं सुरू....

मोमोच्या पारीसाठी तांदळाची पिठ्ठी मळून घेतली थोडीशी मऊ...

बटाटा आणि फ्लॉवर कुकरमध्ये शिजवून घेतले.
मग कढईत तेल तापवून जिरे तडतडवले आणि बटाटा आणि फ्लॉवरची तिखट, मीठ घालून भाजी केली.

ini.jpg

मळून घेतलेल्या तांदळाची पिठ्ठीचे छोटे गोळे केले आणि पारया लाटून घेतल्या. सफरचंदाचे बारीक उभे काप करून घेतले.

ini2.jpg

मग त्यात भाजी आणि सफरचंदाचे काप भरून करंजीच्या आकाराचे मोमो केले.

लाटलेल्या पारया आणि सारण :

p1.jpg

पारी :

p2.jpg

एका पातेल्यात पाणी घालून त्यावर चाळणीत मोमो ठेवून उकडून घेतले.

आणि हे तयार मोमोज........

m3.jpg

m4.jpg

m2.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
खाल तितके....
अधिक टिपा: 

तिखट मोमोंमध्ये मधूनच लागणारी सफरचंदाची मस्त गोड चव हा या मोमोतला ट्विस्ट!!!!!!!!! स्मित