इतर प्रकार

मिसळम् पाकम् गट्टम् गट्टम्! - 'स्पड थाय' - तिखट - लाजो

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

'स्पड थाय' - बाप्पासाठी जरा हटके फ्युजन कुकिंग स्मित

आवश्यक मुख्य जिन्नस -
बटाटे (सालासकट ) २-३ मध्यम
राईस नुडल्स (फ्लॅट शक्यतो) - १ पॅकेट
सफरचंद - २ मध्यम - एक लाल, एक हिरवे

अन्य ४ जिन्नस -
क्रंची पीनट बटर - ३/४ कप
सोया सॉस - स्वादानुसार
कोकोनट मिल्क - १ कॅन (४००मिलि)
थाय चिली सॉस - चवीनुसार

इतर जिन्नस-
मध / ब्राऊन शुगर
मीठ
तेल (तीळ तेल)

सजावटीसाठी -
आल्याच्या काड्या
कोथिंबीर
टोस्टेड तीळ

क्रमवार पाककृती: 

Spud05.JPG

स्पड्स (बटाटे)

१. सर्वप्रथम बटाटे स्वच्छ धुवुन घ्या आणि अर्धवट शिजवुन घ्या. थंड होऊ द्या.
२. एक बटाटा चॉपिंग बोर्डवर ठवा आणि धारधार सूरीने त्याच्या खापा करा. खापा करताना सूरी खालपर्यंत पोचु देऊ नका. खाली बटटा अख्खा रहिला पाहिजे.
३. अश्याप्रकारे सर्व बटाटे खापुन घ्या आणि ओव्हन ट्रे मधे ठेवा. त्यावर थोडे तेल शिंपडा.

Spud02.JPG

४. हिरव्या आणि लाल सफरचंदाचे अर्धे भाग करा. एक लाल आणि एक हिरव्या अर्ध्या भागाचे पातळ स्लाईस कापा. हे स्लायसेस बटाट्याच्या खापांधे भरा आणि बाजुनी टूथपिक्स लावा.

५. बटाट्याच्या ट्रेवर अ‍ॅल्युअमिनीयम फॉईल लाऊन बेक करायला ठेवा किंवा मावेमधे शिजवुन घ्या.

Spud02a.JPG

६. बटाटे शिजतायत तोवर पीनट सॉस** बनवुन घ्या.
-------

पीनट सॉस**:

१. एका बोल मधे पीनट बटर, कोकोनट मिल्क, चिली सॉस एकत्र करुन घ्या.

Spud04.JPG

२. गॅस वर पातेले ठेऊन त्यात वरील मिश्रण ओता आणि गरम करा. मधुन मधुन ढवळत रहा. पीनट बटर वितळले आणि एक उकळी आली की गॅस बंद करा. त्यात आता चवीनुसार सोया सॉस आणि अवश्यक असेल तर मीठ व ब्राऊन शुगर घाला. आणि नीट एकजीव करा.

Spud04a.JPG

३. उरलेल्या लाल आणि हिरव्या सफचंदाच्या काड्या कापा. त्यातल्या हिरव्या काड्या सॉस मधे घाला. चव अ‍ॅडजेस्ट करा. लाल काड्या बाजुला काढुन ठेवा.

-------

राईस नुडल्स

१. एकीकडे नुडल्स बनवुन घ्या. त्यासाठी पॅकेटवच्या सुचनांनुसार उकळत्या पाण्यात ड्राय राईस नुडल्स घाला आणि काट्याने मोकळ्या करा.
२. नुडल्स शिजल्या की चाळणीत निथळा आणि त्यावर तीळाचे तेल शिंपडा आणि थोडा सोया सॉस घाला आणि नीट मिक्स करुन घ्या.

-------

असेंबली:

१. प्लेटमधे राईस नुडल्स चा बेस बनवा.
२. त्यावर शिजलेला स्पड ठेवा.

Spud 03.JPG

टूथपिक्स काढुन टाका.

३. त्यावर गरम पीनट सॉस ओता.

Spud08.JPG

४. वरतुन आल्याच्या काड्या, लाल सफरचंदाच्या काड्या, कोथिंबीर, टोस्टेड तीळ घाला आणि मध व सोया सॉस शिंपडा. गरम गरम गट्टम करा स्मित

Spud07.JPG

'स्पड थाय' - फ्युजन कुकिंग : बटाट्यांना इथे स्पड्स म्हणतात. बेक्ड स्पड्स म्हणजे अगदी आवडता पदार्थ. तसेच 'पाड / पड थाय' नावाचा एक राईस न्युडल्स वापरून केलेला पदार्थ असतो. या दोन्हीच्या कॉम्बिनेशन ने 'स्पड थाय' या नावाची कल्पना सुचली स्मित

वाढणी/प्रमाण: 
२ जणांना भरपूर
अधिक टिपा: 

- बटाटे सालासकट आणि अर्धवट उकडुन घेतल्याने नीट कापता येतात.
- बटाटे कापल्यावर आणि त्यात सफरचंदाच्या फोडी खोचल्यावर बाजुने टूथपिक्स लावा म्हणजे बटाट्याच्या खापा नीट रहातिल.
- पीनट सॉस - पीनट बटर आणि कोकोनट मिल्क असल्यामुळे आळतो. अश्यावेळेस त्यात थोडे उकळते पाणी घालुन सारखे करुन घेता येते.
- पीनट बटर न वापरता भाजलेले शेंगदाणे वापरू शकता.
- सॉस मधे स्वीट चिली सॉस किंवा ताज्या लाल मिरच्या वापरु शकता.
- सॉस मधे लसुण, लेमनग्रास वापरता येइल.
- वरतुन कांद्याची पात घालता येइल.

माहितीचा स्रोत: 
माझे यशस्वी प्रयोग

मिसळम् पाकम् गट्टम् गट्टम्-फ्रूट कटलेट-तिखट-जागू

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ वाटी तांदुळाचा भात
२-३ उकडलेले बटाटे
१ छोटा सफरचंद
डाळींबाचे दाणे
अर्धा वाटी मुगाची डाळ भिजवून
चवीप्रमाणे मिठ
अर्धा चमचा गोडा मसाला
पाव चमचा हिंग
अर्धा चमचा हळद
अर्धा ते १ चमचा मिरची पुड
अर्धा चमचा आल पेस्ट
शॅलो फ्राय करण्यासाठी तेल
४ - ५ चमचे रवा

क्रमवार पाककृती: 

प्रथम एक वाटी तयार केलेला भात मिक्सरमधुन वाटून घ्या. मुगाची डाळ वाटून घ्या. बटाटे स्मॅश करा. सफरचंदाची साले काढून बारीक फोडी करुन घ्या.

आता वरील साहित्यात लिहीलेल्या जिन्नसापैकी रवा आणि तेल सोडून सगळे जिन्नस एकत्र करुन घ्या.

आता आपल्याला आवडतील त्या आकारानुसार कटलेट थापा. हे कटलेट दोन्ही बाजुने रव्यात घोळवा.

आता फ्राय पॅन वर थोडे तेल सोडून कटलेट तळण्यासाठी ठेवा.

५-७ मिनिटे एक बाजू तळून दुसर्‍या बाजुनेही खरपुस तळून घ्या.

आता हे तयार कटलेट सॉस सोबत गट्टम गट्टम करा.

वाढणी/प्रमाण: 
प्रत्येकी ४ तरी लागतील
अधिक टिपा: 

ह्यात तुम्हाला आवडतील ती फळे तुम्ही टाकू शकता.

खरे तर बेबी झाल्यानंतर तब्बल १ महिन्यानंतर मायबोली गणेशउत्सवाच्या पाककला स्पर्धेची स्फुर्ती घेऊन किचनमध्ये प्रवेश केला. बेबीला झोपवून एकीकडे माझी ही पाककृती चालू होती. त्यामुळे मी जास्त कटलेटला शेप देण्याच्या भानगडीत नाही पडले. खरे सांगायचे तर टाइप पण मी घाई घाईतच करत आहे. पण खरच एक अप्रतिम रेसिपी मला मिळाली. माझ्या मोठ्या मुलीला फ्रूट्स आवडतात त्यामुळे फ्रुट कटलेट म्हटल्यावर आणि चव पाहील्यावर तिने ६-७ मागुन मागुन हे कटलेट गट्टम गट्टम केले. धन्यवाद मायबोली गणेशोस्तव टिम.

माहितीचा स्रोत: 
मायबोली गणेशोत्सवातील स्पर्धेच्या टिपा.

पानी पुरी

लागणारा वेळ: 
१.५ तास
लागणारे जिन्नस: 

पाणी पुरी-
पुरी साहित्य-
रवा,मीठ,पाणी
स्टफिंग-
उकळलेला बटाटा, उकळलेले चणे,बारीक सेव
बारीक कापलेला कांदा,मीठ,हिरवी मिरची, (बारीक कापलेली),मीठ
उकडलेला बटाटा ,हिरवी मिरची आणि मीठ चवीनुसार एकत्र करून ठेवावी..
पाणीपुरीचे पाणी साहित्य--
अंदाजे पुदिना,कच्ची कैरी ,३-४ हिरव्या मिरच्या (झेपेल इतक्या), पाणी ,काळे मीठ आणि जीरा पावडर

क्रमवार पाककृती: 

पाणी पुरी-
पुरी साहित्य-
रवा,मीठ,पाणी
स्टफिंग-
उकळलेला बटाटा, उकळलेले चणे,बारीक सेव
बारीक कापलेला कांदा,मीठ,हिरवी मिरची, (बारीक कापलेली),मीठ
उकडलेला बटाटा ,हिरवी मिरची आणि मीठ चवीनुसार एकत्र करून ठेवावी..
पाणीपुरीचे पाणी साहित्य--
अंदाजे पुदिना,कच्ची कैरी ,३-४ हिरव्या मिरच्या (झेपेल इतक्या) इ. मिक्सर मधून बारीक करून घ्यावे, आणि नंतर त्यात पाणी (अंदाजे जसे पाणीपुरीचे पाणी असते तसे)मिक्स करून त्यात काळे मीठ आणि जीरा पावडर मिक्स करावे.चव घेऊन प्रमाण कमी जास्त करावे (आवडीनुसार)
कृती-
प्रथम बारीक रवा आणि मीठ एकत्र करून घट्ट मळून घ्यावा आणि १५-२० मिनिट स्वच्छ ओलसर कापडात ठेवावा नंतर चपाती एवढा गोळा घेवून मोठी पातळ चपाती लाटावी व लहान वाटीने लहान पुरीच्या आकाराच्या जितक्या जमेल तितक्या लहान पुऱ्या कराव्या आणि तळून घ्याव्यात. तळलेल्या पुऱ्या थोडावेळ थंड होऊ द्याव्यात.
आता तयार पुरीत आलूचे मिश्रण,चणे,बारीक कापलेला कांदा बारीक सेव असे करून सर्व पुऱ्या तयार करून घ्याव्यात आणि एका वाटीत तयार पाणी….
मग काय खायला करायची सुरवात…

j

.

रसपात्रा - गुजराती पदार्थ

लागणारा वेळ: 
१० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

अळूच्या उकडलेल्या वड्या ५ - ६
चिंचेचा कोळ अर्धी वाटी
गूळ एक मोठा - लिंबा एव्हढा खडा
तिखट १ चमचा
हळद पाव चमचा
मीठ चवीप्रमाणे
कोथिंबीर
कढीपत्त्याची ४ -५ पाने
तेल २ चमचे
जिरे अर्धा चमचा
पाणी अर्धा कप

क्रमवार पाककृती: 

पातेल्यात तेल टाकून तापत ठेवा.
त्यात जिरे टाका. जिरे तडतडले की त्यात कढीपत्ता टाका. हिंग टाका. तिखट, हळद, मीठ टाका. आता त्यात चिंचेचा कोळ टाका. गूळ टाका. पाणी टाका. कोथिंबीर टाका.
एक उकळी आली, गूळ नीट विरघळला की त्यात अळूच्या वड्या सोडा. उकळी आली की झाकण ठेऊन २ -४ मिनिटं शिजवा.
तयार आहे झणझणीत रसपात्रा.

1344067956967.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
दोघांना पुरेल
अधिक टिपा: 

हे नुसतेच खायचे ( खरे तर ओरपायचे) जसे इडली सांबार खातो तसे. या नंतर मस्त मुगाच्या डाळीची खिचडी. आत्मा तृप्त स्मित

माहितीचा स्रोत: 
पारंपारिक गुजराती पदार्थ, आजी-आईकडून शिकले.

पंजाबी ग्रेव्हीतली मॅकरोनी

लागणारा वेळ: 
२० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

मॅकरोनी चे एक पाकिट,
कांदा,
आलं-लसूण पेस्ट,
टोमॅटो,
फ्लॉवर, बीन्स, मटारदाणे, सिमला मिरची वगैरे भाज्या आवडीनुसार बारीक चिरून,
धणे-जिरेपूड,
गरम मसाला,
हळद,
लाल मिरची पावडर,
मीठ,
कोथंबीर,
पाणी

क्रमवार पाककृती: 

१. कांदा मिक्सरमधून पेस्ट करून घ्यावा.
२. टोमॅटोची प्युरी करून घावी.
३. कुकरमध्ये थोडे तेल घ्यावे. तेल तापताच त्यात कांदापेस्ट घालावी.
४. आलं-लसूण पेस्ट घालून परतावे.
५. हळद घालून परतून घ्यावे.
६. टोमॅटो प्युरी घालून ढवळावे. इतर भाज्या घालणार असाल तर त्याही घालून परतून घ्याव्या.
७. त्यात धणेजिरेपूड, गरममसाला, लाल मिरची पावडर घालून मिक्स करावे.
८. कच्ची मॅकरोनी घालून ढवळावे.
९. वरून मीठ घालून परत नीट ढवळून घ्यावे.
१०. आता त्यात १ वाटी मॅकरोनीला साधारण तीन-साडेतीन वाट्या प्रमाणात गरम पाणी घालावे.
११. शिट्टी न लावताच कुकरचे झाकण लावावे.
१२. वाफ येऊ लागली की गॅस बारीक करावा.
१३. साधारण १०-१२ मिनिटांनी गॅस बंद करावा.
झाकण उघडून कोथिंबीर घालावी.
१४. गरम गरम मॅकरोनी वाढावी.

वाढणी/प्रमाण: 
सांगता येणार नाही.
अधिक टिपा: 

१. यात भाज्या न घालताही मस्त लागते हे गरम गरम खायला.
२. ग्रेव्ही जरा पातळच असावी. त्यानुसार, पाण्याचे प्रमाण ठरवावे.

माहितीचा स्रोत: 
मॅकरोनीच्या पाकिटावर लिहिलेली रेसिपी (ब्रॅण्ड आठवत नाही.)

गोबी मांचुरीयन

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१. ताजा फ्लॉवर - मध्यम आकाराचा
२. मैदा - एक मोठी वाटी
३. कॉर्नफ्लॉवर - एक ते दिड चमचा
४. तेल - तळण्यासाठी
५. मीठ - चवीपुरते
६. हिंग - चिमुटभर
७. कांदा - एक मध्यम आकाराचा बारीक चिरुन
८. टोमॅटो सॉस
९. सोया सॉस
१०.कोथिंबिर
११.लसुन पेस्ट - एक चमचा
१२.बारीक चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या - दोन (तिखटासाठी, नसल्या तरी चालतात) किंवा चिली सॉस - एक चमचा

क्रमवार पाककृती: 

१. प्रथम एका मोठया बाउल मध्ये मैदा चाळुन घ्यावा, त्यात थोडे कॉर्नफ्लॉवर घालावे. मग चवीपुरते मीठ, चिमुटभर हिंग आवडत असल्यास घालावे ( नाही घातले तरी चालते)
२. वरील मिश्रणात हळु हळु पाणी घालावे,याचा थिकनेस बटाटा भजी करताना जेवढा लागतो तेवढा ठेवावा, जास्त पातळ नाही किंवा जास्त घट्ट नाही
३. फ्लॉवरची फुले मध्यम आकारात काढुन घ्यावी व त्यांना मीठाच्या कोमट पाण्यात थोडयावेळ घालुन ठेवावे.
४. कढईत तेल गरम करावे व त्यामध्ये एक एक फ्लॉवरचे फुल घेउन ते मैदाच्या पीठात डीप करावे व कढईत सोडावे..... हलक्या सोनेरी रंगावर सर्व फुले तळुन घ्यावीत....
५. आता एका पॅन मध्ये थोडे तेल घालावे व त्यात बारीक चिरलेली मिरची (चिली सॉस वापरणार असाल तर इतर सॉस बरोबर घालावा) व कांदा घालावा.... तो हलका गुलाबी झाला की त्यात लसुन पेस्ट घालावी.
६. लसुन पेस्ट हलके परतुन झाली की त्यामध्ये ३ चमचे सोया सॉस व ६-७ चमचे टोमॅटो सॉस घालावा ( सोया सॉस कमी घालावा व टोमॅटो सॉस त्याच्या दुप्पट घालावा)
७. या मिश्रणात तळलेली फ्लॉवरची फुले (भजी) घालावीत व हलक्या हाताने ढवळावे..... सर्व फुलांना ते मिश्रण नीट लागले पाहीजे..... यावर बारीक चिरलेली कोथिंबिर भुरभुरुन डिश सर्व्ह करावी.
८. गोबी मांचुरीयन ही डिश स्टार्टर म्हणुन छान लागते. लहानांपासुन मोठयापर्यंत सर्वजन ही डिश आवडीने खातात. ही डिश गरम गरम खायला खुपच चविष्ट लागते.
९. जर तुम्हाला ही डिश मेन कोर्स मध्ये ठेवायची असेल व त्यावेळी जास्त ग्रेवी हवी असेल तर थोडे कॉर्नफ्लॉवर पाण्यात मिसळुन घ्यावे व सॉसबरोबर घालावे. गोबी मांचुरीयन ग्रेवी फ्राईड राईस, नुडल्सबरोबर मस्त लागते.
१०. अजुन थोडे वेरीएशन हवे असेल तर फोडणी देताना साधा कांदा न वापरता पातीचा कांदा वापरावा त्याने देखील छान चव येते.

वाढणी/प्रमाण: 
४-५ जण....
अधिक टिपा: 

समारंभासाठी करायचे असल्यास त्याप्रमाने फ्लॉवर, कांदा, मैदा व सॉसचे प्रमाण वाढवावे स्मित

माहितीचा स्रोत: 
आई

भरलेली खानदेशी मिरची

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

ही पाकृ माझ्या आजीने सांगितलेली आहे. तिच्या हातच्या जेवणाची फार आठवण होत होती म्हणून रेसेपी मागवुन घेतली आणि ती तुम्हालाही सांगावी असे वाटले.. एकदा नक्की करुन पहा. घ्या मग साहित्य

४-५ खानदेशी किंवा जाड/ मोठ्या मिरच्या ही मिरची कमी तिखट असते. जास्त खाल्ली तरी त्रास होणार नाही
कपभर शेंगदाणे
२-३ लसूण पाकळ्या
जिरे पावडर - २ छोटे चमचे
धने पावडर - २ छोटे चमचे
हिंग - १/२ छोटा चमचा
हळद - १ छोटा चमचा
चवीपुरते मीठ

क्रमवार पाककृती: 

१. मिरचीचे साल खुप जाड असेल तर तव्यावर तेलाचा वापर न करता थोड्या भाजून घ्याव्यात.
२. मिरचीला एका बाजुने मधुन उभी चिरुन त्यातील बिया काढून टाका आणि थोडं मीठ लावून ठेवुन द्या १५-२० मिनिटे
३. शेंगदाणे भाजून घ्या. मिक्सर मधे किंवा खलबत्त्यात शेंगदाणे, हळद, जिरे पावडर, हिंग, मीठ, धने पावडर आणि लसूण चांगले बारीक करुन घ्या. तव्यावर थोडं तेल घालून ह्या मिश्रणाचा गोळा करुन घ्या. किंवा मिश्रणात गरम तेल घाला. लगदा होईलसे बनवा.
४. हे मिश्रण मिरचीत व्यवस्थित भरुन घ्या.
५. तवा गरम करुन त्यावर थोडेसे तेल घाला.
६. ज्या बाजुने मसाला भरला आहे ती बाजू तव्याला लागेल अशा पद्धतीने ठेवा.
७. मसाला लालसर झाल्यानंतर मिरचीची बाजु बदला.
८. थोडा वेळ परता. आणि जेवणाबरोबर तोंडी लावायला ही मिरची घ्या.

403387_384293204951160_69155533_n.jpg

वाढणी/प्रमाण: 
२-३ जणांसाठी ५-६ नग
माहितीचा स्रोत: 
आजी.

व्हेज सिझलर

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

फ्लॉवर इ, कृतीत पहा

क्रमवार पाककृती: 

मी आज व्हेज सिझलर केले. मस्त झाले.( ही सर्व कृती फारशी तर्क संगत म्हणजे एका विशिष्ट पाककृतीच्या घराण्यास अनुसरून नाही ).
साहित्य- कॉलिफ्लॉवर ( फ्लॉरेट-हळद व मीठाच्या पाण्यात घालून डिसिन्फेक्ट करून घ्या), २ मिडियम साईझ स्लाईस्ड बटाटे ( फिंगर साईझ्-तळून घ्या). फ्रेंच बीन्स ८-१० -१ इन्च कापून, २ मध्यम वांगी , फिन्गर स्लाईस्ड, गाजर १ -फिन्गर स्लाईस्ड, बटन कांदे -१० -१२, मोठा कांदा रिंग स्लाईस, बेबी कॉर्न ८-१० , मक्याचे दाणे वाटीभर, ---हे सर्व पाण्यात घालून २० मि -सेमि हार्ड बॉईलहोई पर्यंत उकळा.
पाणी काढून गार पाण्याखाली धरा व वेगळे ठेवा.
४ मोठे लाल टोमॅटो उकळा व साल काढा. १ इंच आले, एक अख्खी लसूण ( म्हणजे १२ पाकळ्या, ८-१० हिरव्या मिर्च्या, ४ लवंगा, व उकडलेले टोमॅटो पेस्ट होईपर्यंत ग्राईंड करा व मसाला वेगळा ठेवा.
एक वाटीभर दाण्याचा कूट करा.
आता कढईत ३ चमचे ऑलिव्ह ओईल टाका व मध्यम तापू द्या, त्यावर हा मसाला टाका व थोडासा परतून घ्या.
त्यात दाण्याचा कूट टाका- वरतून सर्व भाज्या टाका ,चवीनुसार मीठ घाला,पाणी टाका व जरा घट्ट होईपर्यंत झाकण ठेवून शिजू द्या.
पाऊण पाकीट बँबिनो नूडल्स (शेवया)उकळत्या पाण्यात टाका- २ मि. शिजवा व गार पाण्याखाली सीव्ह करून घ्या.
आता एका चिनी मातीच्या प्लेटवर पत्ताकोबीची पाने सजवा. त्यावर १ १/२ ते २ पोर्शन नूड्लेस ठेवा व ही प्लेट माय्क्रो मध्ये २ मि ठेवा.
बाहेर काढल्याबरोबर भाजी पसरवा, वर बटाट्याच्या फ्रेंच फ्राईज , तांबड्या मिर्चांची कोर्स पावडर व अ‍ॅरिगानो पसरा व लगेच वन बाय वन सर्व्ह करा.
बरोबर रेड वाईनचा ग्लास आणखी लज्जत आणतो. फोटो येथे लोड करता येत नाहीये.
कसा करू? ती पिकसो वरील लिंक दिसत नाही या फोटोसोबत. फोटो पिकसो वर लोड केला आहे
लिन्क देत आहे बघूया
https://picasaweb.google.com/106902849445596370240/June232012#
टीप : माझ्याकडे ती स्किलेट नाही , पण ती फक्त वातावरणनिर्मितीसाठी असते

वाढणी/प्रमाण: 
माहितीचा स्रोत: 
स्वत्;ची कृती

मिनी मसाला इडली.

लागणारा वेळ: 
४० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

इडलीचे वाटलेले मिश्रण.
३:१ तांदुळ व उडिद डाळ्.इथे मी साधा तांदुळ व उकडी तांदुळ अर्धा-अर्धा भाग घेतला आहे.उकडीच्या तांदुळामुळे इडली छान फुगते व आतुन मऊ-लुसलुशीत होते.दोन्ही तांदुळ वेगवेगळे भिजवुन ठेवायचे.भिजवताना त्यात अर्धा चमचा मेथीदाणा घालायचा.मेथीदाण्यामुळे इडलीला छान चव येते.मिक्सर मधे वाटताना थोडे रवाळ वाटायचे आहेत.तसेच उडिद डाळ अगदी बारीक वाटुन घ्यायची .दोन्ही एकत्र करुन ५-६ तास ठेवायचे.
मसाला-
२ चमचे प्रत्येकी चणाडाळ,मुगडाळ
१ चमचा उडिद डाळ.
२ चमचे तीळ,
१ चमचा जिरे.
पाव चमचा हिंग.
कढीलिंबाची पाने.५-६.
१/२ चमचा काळे मिरे.
१ चमचा लाल तिखट/लाल सुक्या मिरच्या.
मीठ चवीनुसार.
फोडणीसाठी २ चमचे तेल व पाव चमचा जिरे.

क्रमवार पाककृती: 

इडली पिठाला खमीरा आला कि त्यात मीठ घालुन मिनी इडली पात्रातुन इडल्या तयार करुन घ्याव्या.किंवा नेहमीच्या इडल्या करुन एकाचे चार तुकडे सुरीने कापुन घ्यावे.
ह्या पहा तयार मिनी इडल्या.
idalee paaMdharee.JPG
आता मसाला करायचा.त्यासाठी कढईत चणाडाळ्,मुगडाळ व उडिद डाळ खमंग भाजुन घ्यावी.तीळ भाजुन घ्यावे.जिरे थोडेसे गरम करावे.
मिक्सर मधे भाजलेल्या डाळी,तीळ,जिरे,मिरे,कढीलिंबाची पाने ,हिंग किंचित रवेदार वाटुन घ्या.अगदी पिठी नको.[लाल सुक्या मिरच्या घालणार असाल तर त्याही बरोबर वाटुन घ्या.]हे मिश्रण एका बाऊल मधे काढुन त्यात आवडीप्रमाणे तिखट,मीठ घाला.मसाला तयार आहे.
idalee masala...JPG
आता कढईत तेलाची फोडणी करुन पाव चमचा जिरे घाला.गॅस बंद करा.त्यात मिनी इडल्या घाला .वरुन अंदाजाने थोडा-थोडा मसाला पसरवा आणि झार्‍याने हळुवार,इडल्या मोडणार नाहीत व मसाला सर्व इडल्यांना लागेल अशा रितीने हलवा.
idalee masaalrdaar.JPG
मसाला इडली तयार आहे.

वाढणी/प्रमाण: 
आवडीप्रमाणे.
अधिक टिपा: 

अशा मसाला इडल्यांमधे पाण्याचा वापर नाही त्यामुळे प्रवासासाठी टिकाऊ.थंड मसाला इडली जास्त छान लागते.स्टार्टर,मुलांची पार्टी,डबा,पिकनिक साठी उत्तम.
हा मसाला पराठा,ब्रेड वर पसरुन खाता येतो,दह्यात कालवुन चटणी /रायते करता येते.
प्रत्येक वेळी ताजा केलेला मसाला जास्त छान लागतो.जास्त केला तर घट्ट झाकणाच्या डब्यात/बाटलीत ठेवावा.

माहितीचा स्रोत: 
माझी वहिनी.

कैरीचा छुंदा आणि मोरांबा.

लागणारा वेळ: 
२ तास
लागणारे जिन्नस: 

३ किलो मोठ्या कैर्‍या.[लाडु कैरी ,हापुस कैरी चालेल्.शक्यतो आतुन कडक व पांढरी पाहुन घ्यावी.]
ही अशी मोठी लाडु कैरी .एकुण ७ कैर्‍या होत्या.chundaa-1.JPG
मी सरसकट ३ किलो कैर्‍या आणुन त्याचा फु.प्रो. वर एकसाथ किस केला व या किसाचा छुंदा व मोरांबा दोन्ही केले त्यामुळे एकाच ठिकाणी या दोन्हीची कृति लिहीत आहे.दोन्हीचे साहित्य वेगवेगळे दिले आहे.
३ किलो कैरीचा साले काढुन केलेला किस..
छुंद्यासाठी साहित्य-
हा आहे ५ वाट्या किस.
chunda 2.JPG
८ वाट्या साखर.
प्रत्येकी २ चमचे लाल तिखट[मी रामदेव वापरले आहे.याचा रंग छान आहे],मीठ,मिरे,लवंग आणि भाजलेले जिरे.
दालचीनी काड्या २-३
लाल मिरच्या सुक्या ७-८.
मोठी मसाल्याची वेलची ४-५ नग.हे आहे मसाला सामान्.पण यात लाल सुकी मिरची ठेवली नाही.
chundaa33.JPG

मोरांबा-
कैरीचा किस २ वाट्या.
साखर ३ १/२ वाट्या.
लवंग ४
हिरवी वेलची ४ ,दाणे सोलुन जाडसर पुड .
केशर काड्या एक चिमुट .

क्रमवार पाककृती: 

छुंदा-
कैरीचा किस ५ वाट्या व साखर त्याच्या दिड पट ८ वाट्या एका पॅन मधे घेवुन छान मिक्स करावी व मिश्रण गॅसवर ठेवावे.
कैरीच्या आंबटपणावर साखरेचे प्रमाण ठरते .इथे कैरी आंबट होती त्यामुळे मी दिड पटीपेक्षा थोडी जास्त ७ १/२ऐवजी ८ वाट्या साखर घेतली आहे.जर गोडसर असेल तर दिड पटीपेक्षा अर्धी वाटी कमी साखर घेतली तरी चालते.
गॅस मध्यम आचेवर ठेवुन मिश्रण ढवळत रहायचे आहे.
आता मसाला साहित्यातील अर्ध्या साहित्याचे म्हणजे लवंग,दालचीनी,वेलदोडा दाणे ,जिरे यांची बारीक पुड करुन घेणे.
मिश्रणातली साखर विरघळलेली दिसली कि त्यात मसाला पुड्,तिखट,मीठ घाला.लाल सुक्या मिरच्यांचे तुकडे घाला.छान ढवळा .गॅस कमी करा.उरलेल्या लवंग्,दालचीनीचे तुकडे,मिरे त्यात मिसळा .मिश्रण थोडे पळीवाढ झाले कि गॅस बंद करा.कारण थंड झाल्यावर घट्ट होईल.
असा छुंदा तयार झाला.त्याची चव घेवुन "सब कुछ ठिक-ठाक है" याची खात्री करा.
हा असा तयार छुंदा -chunda 55.JPG

मोरांबा-
२ वाट्या किस एका स्टीलच्या दब्यात ठेवुन डब्याचे झाकण लावावे.
हा डबा कुकर मधे थोडे पाणी घालुन त्यात ठेवावा.कुकरचे झाकण व शीटी लावुन २ शिट्या काढाव्या .कुकरची वाफ दबली कि डब्यातला किस एका पॅन मधे काढावा त्यात ४ वाट्या म्हणजे किसाच्या दुप्पट साखर घालुन मिश्रण छान ढवळुन मध्यम गॅस वर ठेवावे .साखर विरघळली कि गॅस कमी करुन वेलची पुड,लवंग व केशर घाला.मिश्रण पळीवाढ झाले कि गॅस बन्द करा.हा आहे तयार झालेला मोरांबा.
moramba1.JPG
थंड झाल्यावर बरणीत भरा.
मोरांबा थंड झाला कि त्यात केशर एसेन्स ही घालता येईल्.त्याची चव व वास छान येतो.

अधिक टिपा: 

छुंदा व मोरांबा साखर मिसळुन उन्हात ठेवावा .बरणीला झाकण न लावता ,वर पातळ कापड बांधावे.७-८ दिवसात साखर विरघळली .कि त्यात इतर मसाला पदार्थ घालुन पुन्हा उन्हात ठेवावे.रोज उन्हात ठेवण्यापुर्वी मिश्रण चमच्याने ढवळुन ठेवावे.१२ ते १५ दिवसात उन्हातला ,टिकाऊ छुंदा वा मोरांबा तयार होतो.अर्थात उन्हाचे व त्याचबरोबर साहित्याचे प्रमाण यावर किती दिवस लागतील ते अवलंबुन आहे. कमी प्रमाणात लगेच खायला करायचा असेल तर मावेत /ओव्हन मधे ही सुंदर होतो.
छुंद्यामधे चव व वास आवडत असेल तर सबंध बडीशोप ही घालता येईल.

माहितीचा स्रोत: 
पारंपारिक.