इतर प्रकार

पनीर चिली शेजवान

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

२०० ग्रॅम पनीर
४ मोठ्या सिमला मिरच्या उभ्या पातळ चिरून
४ हिरव्या मिरच्या दोन भाग करून मधे चीर दिलेल्या
१ मोठा कांदा उभा पातळ चिरून
जाडसर चिरलेला भरपूर लसूण
पाणी+ २ चमचे कॉर्नफ्लोर यांची पेस्ट.
३ चमचे तेल
मीठ चवीनुसार.
शेजवान सॉस ४ चमचे.
सोया सॉस १ चमचा

क्रमवार पाककृती: 

पनीरचे छोटे तुकडे करून तळून टिश्यू पेपरवर काढून घ्यावेत.
पॅनमध्ये तेल गरम करून त्यात हिरव्या मिरच्या व लसूण घालावा, लगेच कांदा घालून परतावा.
सिमला मिरची व मीठ घालून झाकण ठेवावे.
वाफ आल्यावर सिमला मिरची शिजते. आता शेजवान सॉस्+सोया सॉस्+पनीर घालून चांगले एकजीव करावे.
त्यात कॉर्नफ्लोर पेस्ट घालून हलवावे. गॅस बंद करावा.

खायला तयार झटपट पनीर चिली शेजवान. स्मित

Paneer.JPG

वाढणी/प्रमाण: 
३ जण
माहितीचा स्रोत: 
चायनीज कॉर्नर

फ्रेश होममेड पास्ता... विदाऊट एनी खस्ता... (फोटोसहित)

लागणारा वेळ: 
४५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१ कप कणिक (गव्हाचे पीठ),
१ कप रवा (बारीक / मधम),
१ टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑइल किंवा साधं तेल
चवीला मीठ,
कोमट पाणी

क्रमवार पाककृती: 

पास्ता हा हल्ली बर्‍याच घरात आठवडा पंधरा दिवसातुन होणारा पदार्थ. आमच्या घरीही लेक आणि मी पास्ता फॅन्स. अत्तापर्यंत मी नेहमी फ्रेश पास्ता विकत आणत होते पण परवा म्हंटल घरी करुन पहावा.... आणि जमला की हो स्मित कणिक, रवा हे आपल्या घरचेच चांगल्या प्रतीचे घटकपदार्थ वापरल्यामुळे पौष्टिक आणि गॅरंटीड!

करुन बघा... सोपा आहे स्मित

कृती:

१. कणिक + रवा + मीठ एका बोल मधे घ्या. मधे खळगा करुन त्यात ऑऑ/तेल घाला. हाताने जरा एकत्र करुन घ्या आणि सर्व एकत्र गोळा होईतो थोडे थोडे कोमट पाणी घाला.
२. ओट्यावर थोडे पीठ/मैदा भुरभुरुन त्यावर हा गोळा ठेवा आणि हलक्या हाताने मळा - फार घट्ट नको किंवा अगदी सैल ही नको.
३. साधारण ७-१० मिनीटे मळुन घ्या. तयार गोळा हाताला स्मुथ लागला पाहिजे.
४. हा गोळा क्लिंग रॅप्/प्लॅस्टिक रॅप मधे गुंडाळुन कमीत कमी २० मिनीटे बाजुला ठेऊन द्या. थोडावेळ जास्त राहिला तरी हरकत नाही.

PastaA.JPG

प्रकार १:
५. आता या गोळ्याचे २ भाग करा. एक भाग परत रॅप मधे गुंडाळुन ठेवा. गोळा आणि परत थोड्या पीठावर हलका मळुन घ्या आणि लाटायला घ्या.
६. पोळी लाटताना लाटणे थोडे दाबुन लाटा. आणि प्रत्येकी ३ वेळा लाटल्यानम्तर पोळी अर्धी फिरवा.
७. मधुन मधुन लागेल तसे थोडे पीठ भुरभुरवा म्हणजे पोळी ओट्याला चिकटणार नाही. अश्याप्रकारे लाटत लाटत पातळ पोळी लाटुन घ्या.
८. या पोळीला १/३ भागात दुमडुन परत एकदा मधे दुमडा. प्रत्येक वेळेस दुमडताना थोडे पीठ भुरभुरवा. अशी गुंडाळी बनवुन घ्या.

PastaB.jpg

९. या गुंडाळीला आता पीठ लावलेल्या सुरीने किंवा कातण्याने कापुन घ्या. अश्याच प्रकारे दुसर्‍या गोळ्याची पोळी लाटुन घ्या आणि तुकडे करा.
१०. पास्ताच्या पट्या अलगद उलगडुन पीठ पसरलेल्या ट्रेमधे ठेवा.
११. पातेल्यात भरपूर गरम पाणी त्यात थोडे मीठ घालुन उकळायला ठेवा. कापलेल्या पट्ट्या त्यात हलकेच सोडा.
१२. पास्ता शिजला की हलक्या हाताने पाण्यातुन काढुन निथळुन घ्या. आणि आपल्या आवडत्या सॉस बरोबर खा स्मित

PastaC.jpg

हा लेकीसाठी केलेला 'चीझी पास्ता'.

Pasta13.JPG

प्रकार २:

जास्त वेळ नसेल तेव्हा पुढिल प्रकारे पास्ता करता येइल.

- रॅप मधुन काढलेल्या गोळ्याची साधारण पराठ्या इतकी किंवा किंचीत थोडी अजुन जाड पोळी लाटुन घ्या
- या पोळीचे धारधार सुरीने/ कातण्याने अरुंद पट्ट्या कापुन घ्या.
- आणि वरच्या स्टेप्स ९ ते १२ प्रमाणे पास्ता शिजवुन घ्या.

PastaD.jpg

हा 'बेसिल चेरी टोमेटो कॅप्सिकम पास्ता'. यात वापरलेले बेसिल, चेरी टोमेटोज आणि कॅप्सिकम घरच्या बागेतले स्मित त्यामुळे हा पास्ता अगदी फ्रेश फ्रॉम फार्म पास्ता आहे स्मित

Pasta18.JPG

आवडीप्रमाणे यावर पार्मजान चीझ वगैरे घालुन खावे स्मित

वाढणी/प्रमाण: 
खाल त्याप्रमाणे.
अधिक टिपा: 

- इथे लिहीलय ते वाचुन खुप खटपट लागेल असं वाटतं पण करायला लागलं की पटापट होतो हा पास्ता... स्पेशली 'प्रकार २' अगदीच पटकन होतो.

- माझ्याकडे पास्ता प्रेस नाही... म्हणुन मी लाटुन केला आहे. ज्या पुस्तकातुन रेसिपी घेतली त्यात पास्ता प्रेस वापरले आहे.

- मधे जेव्हा २०-२५ मिनीटे गोळा गुंडाळुन ठेवायचा असतो तेव्हा पास्ता सॉस बनवुन ठेवता येतो... पास्ता शिजला की लकेच सॉस मधे आणि लगेच प्लेट मधे आणि लगेच पोटात स्मित

माहितीचा स्रोत: 
इटालियन कुकबुक आणि माझे प्रयोग

पावभाजी

लागणारा वेळ: 
१ तास
लागणारे जिन्नस: 

१. ४-५ मध्यम आकाराचे कांदे
२. १ चमचा आलं पेस्ट
३. २ चमचे लसूण पेस्ट
४. १ मध्यम आकाराचा फ्लॉवरचा गड्डा
४. दीड- दोन कप मटार (फ्रोझन चालतील)
४. ४-५ मध्यम आकाराचे बटाटे
५. ३ हिरव्या ढब्बू मिरच्या ( अमेरिकन साईज)
६. ४-५ टोमॅटो किंवा कॅन्ड प्युरे
६. तिखट, मीठ चवीनुसार
६. पाभा मसाला चवीनुसार. ( बादशाह ब्रँड चांगला आहे. पण तो नसल्यास एव्हरेस्ट चालेल. शक्यतो ह्या दोन पैकीच घ्यावा.)
७. बटर (प्रमाण सांगत नाही) जितकं जास्त घ्याल तितकी चांगली चव मिळवाल स्मित

क्रमवार पाककृती: 

१. सर्वप्रथम मटार, फ्लॉवर, ढब्बू मिरच्या धुवून घ्याव्यात. भाज्या फार बारीक नाही चिरल्या तरी चालतील. चिरलेल्या भाज्या कुकरमध्ये उकडून घेणे. अगदी गाळ नाही पण मऊ शिजल्या पाहिजेत.
२. भाज्या शिजल्या की त्यातले पाणी काढून टाकून एका पसरट भांड्यात त्या मॅश करून घेणे.
३. बटाटे उकडून घेणे. ते झाल्यावर भाज्यांमध्ये एकत्रच मॅश करून घालणे. आता ह्या बटाटे+ भाज्या मिश्रणात जेवढा अख्ख्या भाजीसाठी घालणार त्याच्या निम्मा पाभा मसाला घालून झाकून ठेवणे. मसाला मुरला पाहिजे.
४. कॅन्ड प्युरे वापरायची नसल्यास टोमॅटो उकडून ब्लेंडर मधून त्याची प्युरे करून घेणे. गाळून घेणे.
५. आता ज्या भांड्यात भाजी करायची असेल त्यात बटर घालावे. किती? त्याबद्दल वरचा थंबरूल लक्षात ठेवावा स्मित तुमच्या कंफर्टलेव्हलप्रमाणे घाला.
६. ह्यात आता बारीक चिरलेले कांदे घालून परतणे. कांदा चांगला ब्राऊन होईपर्यंत आणि त्याचा कच्चा वास जाईपर्यंत न कंटाळता परतणे.
७. आलं , लसूण पेस्ट घालून पुन्हा चांगलं परतून घेणे.
८. आता ह्यात टोमॅटो प्युरे घालणे.
९. तिखट , मीठ, पाभा मसाला चवीनुसार घालणे.
१०. बटाटे+ भाजी मिश्रण यात घालून चांगलं एकत्र करून झाकण घालून ठेवणे.
११. भाजी तशी फार घट्ट होत नाही. पण तुम्हाला जास्त पातळ आवडत असेल तर त्याप्रमाणे पाणी घालायचे असल्यास घालणे. भाजी शिजू द्यावी. तश्या भाज्या शिजलेल्या असतात पण सगळे फ्लेवर्स एकत्र व्हावे यासाठी १०-१५ मि. झाकण घालून ठेवावी.
१२. आता पुन्हा थोडे बटर घालून (स्मित) ५ मिनीटे झाकण घालून ठेवावी.
१३. त्यानंतर गॅस बंद करून भाजी बाजूला काढून ठेवावी. व पाव भाजण्याची तयारी सुरू करावी स्मित

गरमागरम पावभाजी, त्यावर बारीक चिरलेला कांदा, लिंबाची फोड आणि सोबत बटर लावून भाजलेले पाव. बेत तयार स्मित

वाढणी/प्रमाण: 
साधारण वरील प्रमाणात ८-१० लोकांसाठी होते. पण किती खाणार यावर खरतर अवलंबून आहे :)
अधिक टिपा: 

*** सर्वात महत्त्वाची टीप म्हणजे ही भाजी बटर मध्येच करावी. तेला/ तुपात करू नये. अगदीच बाहेरचे बटर नको असेल तर घरगुती लोण्यात करावी पण शक्यतो बटरच वापरावे. स्मित

दुसरी महत्त्वाची टीप म्हणजे भाज्या मऊ शिजवून घेणे. बटाटा +भाज्या मॅश करून त्यात पाभा मसाला घालून तो मुरू देणे. याने नक्कीच चवीच छान फरक पडतो स्मित

माहितीचा स्रोत: 
मिष्टर :)

पोह्याचे थालीपीठ

लागणारा वेळ: 
१५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

जाडे पोहे
कांदा
हिरव्या मिरच्या
बारीक चिरलेली कोथिंबीर
दाण्याचे कूट
मीठ

क्रमवार पाककृती: 

१) जाडे पोहे पाण्याने धुवून थोडे पाणी त्यात राहू द्यावे. १० मिनिटांत भिजून मऊ होऊ द्यावे.
२) हिरव्या मिरच्या मिक्सरवर वाटून घ्याव्यात.
३) भिजवलेले पोहे + बारीक चिरलेला कांदा + मिरचीचे वाटण + मीठ + दाण्याचे कूट + बारीक चिरलेली कोथिंबीर एकत्र करून थालीपीठासाठी गोळा मळून घ्यावा.
४) तेल सोडून मस्त पातळ व खरपूस थालीपीठे भाजावीत.
५) उलटताना मोडण्याचा संभव असल्याने खूप मोठी थालीपीठे लावू नयेत.

गरम गरम थालीपीठावर तूप घालावे. लिंबाचे गोड लोणचे /चुंदा/ दही वा टोमॅटो केचप बरोबर छान लागतात.

वाढणी/प्रमाण: 
मी साधारण पाव किलो जाडे पोहे घेतले होते. ४ मीडीयम साईझची थालीपीठे झाली.
अधिक टिपा: 

पुढच्या वेळी उकडलेला बटाटा पण अ‍ॅड करून बघणार आहे. त्याने पीठाला एकजिनसीपणा येईल असे वाटतेय.
फोटु नाहीत अरेरे त्याआधीच थालीपीठे गट्टम झाली होती. स्मित

माहितीचा स्रोत: 
"वाढत्या वयाच्या मुलांसाठी पौष्टीक पदार्थ" नावाचे पुस्तक

oats Uttapam

लागणारा वेळ: 
५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

मधुमेहईसथी उपयुक्त पाकक्रूती :

साखर नियन्त्रनात राह्न्यासाथि उत्ताम !
सकाल चा नाश्ता / मध्ल्या वेल्लि चे खाने म्ह्अनुन वापरावे.
आपले आनुप्राय सान्गवे.
-----------------------------------------

OATS UTTAPPAM
These thick South Indian pancakes can be prepared without having to wait for the batter to ferment. The eno take care of the lightness without fermentation.
Cooking Time: 3-4 Minutes
Serves 3-4

INGREDIENTS
1 cup oats, ½ cup semolina (suji)
½-¾ cup water
½ tsp salt, ¼ tsp asafoetida (hing) powder
¼ tsp eno fruit salt
TOPPING
½ cup grated paneer
1-2 green chillies - chopped
a few curry leaves - chopped
1 onion - chopped, 1 tomato - chopped
¼ cup peas - boiled, ¼ cup cabbage - chopped
¼ tsp black pepper powder, salt to taste

क्रमवार पाककृती: 

HOW TO COOK?
• Except eno mix all ingredients of the batter together.
• Add enough water (½-¾ cup approx.) to the batter to get a thick pouring consistency. Beat well. Keep the batter aside for ½ hour. Mash well to get a binding batter.
• At the time of preparing uttappam, add eno and mix well.
• Mix all ingredients of the topping together. Keep aside.
• Heat a non stick tawa. Put 1 tsp of oil on it and then wipe with a potato or onion cut into half.
• Mix the batter well. Keeping the gas on low flame, pour 1 small karchhi (2 tbsp) of batter on it. Spread the batter a little with the back of the karchhi, keeping it slightly thick.
• Sprinkle a little topping on each. Press the topping a little with a potato masher or spoon. Keep on low heat for a minute. After the edges turn golden and the underside is cooked, turn the side carefully.
• Remove from tawa after the other side also gets cooked and the onions turn a little brown. Serve hot.

-----------------------------------------------------------------

केतकी
आहारतज्ञ
९९७०९६६३०४

न्यॉकी/न्योकी - इटालियन पोटॅटो डंपलिंग्ज (फोटोसहित)

लागणारा वेळ: 
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

४ मोठे बटाटे (मी रसेट वापरते),
मैदा,
१ अंडे (ऑप्शनल),
मीठ चवीनुसार,
मिरेपुड, इटालियन ड्राईड हर्ब्ज (ऐच्छिक),
पार्मजान/पार्मसन चिज (ऐच्छिक)

क्रमवार पाककृती: 

हा करायला अत्यंत सोपा प्रकार आहे पण खायला तितकाच मस्त आणि शिवाय व्हर्सटाईल स्मित

मैत्रेयीचं चिकन न्योकी सूप बघुन इथे न्योकी ची पाकृ देत आहे.

*************

१. बटाटे कुकरमधे किंवा मावे मधे उकडुन घ्या. वेळ असेल तर मी बटाटे ओव्हनमधे बेक करुन घेते (चवीत फरक पडतो - जास्त मस्त लागते न्यॉकी स्मित ),

२. उकडलेल्या बटाट्यांची साले काढुन एका परातीत/बोल मधे ठेवा आणि पोटॅटो मॅशर किंवा खायच्या काट्याने बटाटे मॅश करुन घ्या... यात एकही गुठळी रहाता कामा नये... अगदी स्मुथ झाले पाहिजे,

IMG_1379.JPG

३. यात आता चवीनुसार मीठ, मिरेपुड्/इटालियन हर्ब्ज/पार्मजान/पार्मसन चिज घालणार असाल तर घाला.

४. हलके फेटलेले अंडे घाला (घालणार असाल तर - नाही घातले तरी चालते),

५. मिश्रणात आता मैदा घालायचा. मैदा घालताना एका वेळेस थोडा थोडा घालायचा आणि हे मिश्रण हलकेच मळायचे,

६. मैदा जास्तही घालायचा नाही, अगदी जस्ट सगळं मिश्रण एकत्र येऊन मऊ गोळा होण्याइतपतच* या गोळ्याचे ४ भाग करा.

IMG_1382.JPG

७. ओट्यावर थोडा मैदा भुरभुरवुन त्यावर एक भाग अगदी हलके मळुन त्याची अंगठ्याऐवढी जाड (साधारण दीड सेमी व्यासाची) सुरनळी बनवा (गोळा रोल करा). सुरीच्या पात्याला मैदा लावुन या सुरनळीचे इंच रुंदीचे तुकडे करा.

IMG_1383.JPG

IMG_1386.JPG

८. एका मैदा भुरभुरवलेल्या ट्रे मधे हे तुकडे वेगवेगळे मांडुन ठेवा. एकावर एक ठेवलेत तर चिकटतिल. उरलेल्या तीन्ही गोळ्यांच्या अश्याच सुरनळ्या करुन तुकडे करुन घ्या.

IMG_1389.JPG

९. एका मोठ्या पातेल्यात पाणी उकळायला ठेवा. उकळत्या पाण्यात न्यॉकीचे गोळे एकावेळेस थोडे थोडे घाला...गोळे एकाच लेयर मधे असायला हवेत.. एकावर एक आले तर चिकटतिल.

IMG_1393.JPG

१०. न्यॉकी आधी तळाला बसतिल पण लगेच मिनीटभरात पाण्यावर तरंगायला लागतिल. तरंगायला लागताच एका बटर/तेल लावुन ग्रीस केलेल्या बोलमधे न्यॉकी काढुन घ्या.

IMG_1395.JPG

IMG_1396.JPG

११. एका पॅनमधे बटर गरम करुन (थोडे जळवुनच) त्यावर तयार न्यॉकी घालुन परतुन गरम गरम खायला छान लागते.

IMG_1398.JPG

१२. न्यॉकी सूप मधे किंवा पास्ता सॉस मधे घालुन खाता येते. बॅसिल पेस्टो आणि गरम न्यॉकी व त्यावर शेव्ड पार्मजान चिज... व्वा व्वा!!!! स्मित

वाढणी/प्रमाण: 
३ जणांना पुरेसे.
अधिक टिपा: 

१. अंडे घातल्याने मिश्रण लवकर बाईंड होते. पण नाही घातले तरी चालते.

२. *मैदा जास्त झाल्यास न्यॉकी 'दड्ड' होते... हेव्ही होते .

३. तयार तुकडे लगेच वापरणार नसाल तर त्यावर पीठ भुरभुरवुन फॉईल्/क्लिंगरॅप ने झाकुन ठेवा. आणि आयत्यावेळेस पाण्यात उकळुन शिजवा.

४. वेळ असेल तर न्यॉकीचा एक एक गोळा परत हलकेच मळुन त्यावर खायच्या काट्याने हलके दाबुन 'डिझायनर' न्यॉकी बनवता येइल. मी छोट्या मिनी न्यॉकीज पण बनवते - सूप मधे या चांगल्या लागतात.

५. न्यॉकी गरम गरम खायलाच छान लागते.

६. न्यॉकी पाण्यात न उकळता ओव्हनप्रुफ डिश मधे घालुन त्यावत ऑऑ, मिरेपुड घालुन खरपुस बेक करुन त्यावर चिझ सॉस घालुन पण यम्मी लागते स्मित

माहितीचा स्रोत: 
कुक बुक आणि प्रयोग.

ओल्या हळदीचे लोणचे ( फोटो सहित )

लागणारा वेळ: 
४५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१/४ किलो ओली हळद, त्याच्या निम्मी आंबे हळद ( मिळाल्यास ), ४-५ हिरव्या मिरच्या, ८-९ लिंबू,
४ ईंच आल्याचा तुकडा, १ चमचा लोणच्याचा मसाला, १ चमचा तिखट, फोडणीचे साहित्य, ( हिंग, मोहरी
व २ चमचे तेल ) अंदाजे मीठ.

क्रमवार पाककृती: 

१/४ किलो ओली हळद आणावी. आंबे हळद पण कधी कधी बाजारात मिळते. ती पण अर्धा पाव आणावी.
दोन्ही स्वछ धूवुन एकतर त्याचे बारीक तुकडे करावेत किंवा किसुन घ्यावी. मी ओ. हळद किसुन घेतली.आंबे हळ्द मला मिळाली नाही. हात एकदम पिवळे पिवळे होतात. स्मित
मग आले पण किसुन घ्यावे. ४ लिंबु कापुन त्याच्या बारीक बारीक फोडी कराव्यात. मिरच्या पण बार्रीक चिरुन घ्याव्यात. उरलेले ४-५ लिंबु घेऊन त्याचा रस घ्यावा. हे सगळे मिक्स करून त्यात १ चमचा लोणच्याचा मसाला घालावा. नसल्यास १ चमचा तिखट घालावे. व नंतर नेहमीसारखी फोडणी तयार करून ( हिंग, मोहरी ) घालुन गार झाल्यावर घालावी.

वाढणी/प्रमाण: 
थोडे थोडे लागते.
अधिक टिपा: 

हे लोणचे काही दिवस मुरवत ठेवावे. मगच ते खुप मस्त लागते. वेगळ्या चवीचे असे हे लोणचे आहे.
दिसायला पण केशरी रंगाचे ,रंगीबेरंगी असे दिसते.

माहितीचा स्रोत: 
एक स्नेही.

ओनियन रिंग्ज

लागणारा वेळ: 
४० मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

१/२ कप लो फॅट दही
१/२ कप ब्रेड क्रंब्ज
१/२ कप कॉर्न मिल
२ यलो ओनियन ( स्वीट ओनियन मिळाल्यास उत्तम)
१/४ चमचा मीठ
१/२ चमचा तिखट
थोडे तेल
तेलाचा स्प्रे

क्रमवार पाककृती: 

ओवन ४०० फॅ. ला तापत ठेवावा. कुकी ट्रेला फॉइल लावून घ्यावी.फॉइलला तेलाचा हात लावावा.
कांद्याचे साल काढून त्याच्या साधारण १/४ इंचाच्या चकत्या कापाव्यात. या चकत्या हाताने वेगळ्या करुन त्यातील मोठ्या आणि मध्यम आकाराच्या रिंग्ज घ्याव्यात.एका बोल मधे १/२ कप दही काट्याने फेटून घ्यावे. दुसर्‍या बोलमधे कॉर्नमिल, ब्रेडक्रंब्ज, तिखट, मीठ एकत्र करावे. यातील निम्मे मिश्रण बाजूला ठेवावे.
कांद्याची रिंग दह्यात बुडवावी. सगळ्या बाजूने दही लागले की काट्याने उचलून ब्रेडक्रंब्जच्या मिश्रणात टाकावी. बोल हलवून मिश्रण रिंगला लावून घ्यावे. दुसर्‍या कोरड्या काट्याने रिंग उचलून तयार ट्रेवर ठेवावी.
अशा सगळ्या रिंग्ज ट्रेवर लावाव्या. साधारण एका कांद्यानंतर मिश्रणात गुठळ्या होतात. असे गुठल्या झालेले मिश्रण टाकून द्यावे आणि बाजूला ठेवलेले मिश्रण वापरायला घ्यावे. रिंग्जवर तेलाचा स्प्रे मारून ट्रे तापलेल्या ओवनमधे १५-१७ मिनिटे ठेवावा. गरम गरम रिंग्ज सर्व कराव्या.

वाढणी/प्रमाण: 
२-३ जण
माहितीचा स्रोत: 
इंटरनेट आणि माझे प्रयोग

सबंध आवळ्याचा सोपा मोरांबा.. फोटोसहीत आणि नरम /टिकाऊ आवळा सुपारी.

लागणारा वेळ: 
३ दिवस
लागणारे जिन्नस: 

सध्या बाजारात आवळे खुप आहेत..आवळा सुपारी म्हटले कि कडक /वडी सारखी/किसुन केलेली हे प्रकार करतात..त्यात मेहनत बरीच लागते..म्हणजे आवळे किसणे/फोडी करणे हा प्रकार बोटे दुखवणारा असतो ..तसेच .सबंध आवळ्याचा मोरांबा थोडा कठिणच वाटतो...मोरांबा आणि सुपारी करण्यासाठी त्यातल्या त्यात हा सोपा प्रकार पहा..
१]आवळा मोरांबा--
Aawala moramba.JPG१/२ किलो आवळे छान मोठे रसदार घ्यावे..
पाऊण किलो साखर..
चुना-चण्याइतका..
आवळे धुवुन सुरीच्या अग्र भागाने सगळीकडुन टोचे लावुन घ्यावे..
[हे मात्र थोडे कटकटीचे काम आहे]
एका पसरट भांडयात आवळे घालुन ते बुडतील इतके पाणी घालावे त्यात चण्याएवढा चुना थोड्या पाण्यात घालुन कालवुन घालावा व पाणी ढवळुन त्यावर जाळीचे झाकण ठेवावे..२ दिवस तसेच राहु द्यावे..
२ दिवसांनी हे आवळे पाण्यातुन काढुन स्वच्छ पाण्याने धुवुन घ्यावे..कुकर मधे थोडेसे पाणी घालुन त्यात आवळे टाकुन कूकरच्या २ शिटया काढाव्या..
प्रेशर उतरल्यावर या आवळ्यात साखर मिसळुन ठेवावी..तासाभराने ढवळुन हे आवळे मंद आचेवर शिजवावे..अधुन मधुन ढवळावे..खाली लागु देवु नये.. पाक आळत आला कि गॅस बंद करावा..थोडासा पाक असावा..थंड झाला कि भरुन ठेवावा..

२[आवळा सुपारी---
१/२ किलो आवळे..
१/२ किलो साखर..
काळे मीठ्,जिरे+मिरेपुड्,साधे मिठ हे चवीनुसार घालायचे आहे..साधारण प्रत्येकी पाउण चमचा लागेल पण मिरेपुड मात्र पाव चमचाच घालावी..[चाट मसाला घातला तरी चालेल]
आवळे धुवुन एका बाऊल्/पातेली/ताटली/झिपलोक च्या पिशवीत ठेवुन फ्रीजर मध्ये २ दिवस ठेवावे..
२ दिवसांनी फ्रीजर मधुन बाहेर काढुन एका ताटात्/परातीत काढुन ठेवावे..
साधारण २-२ १/२ तासानी हे आवळे तडकलेले दिसतील..आता प्रत्येक आवळ्याच्या कळ्या सोडवुन घ्याव्या..बी सहजपणे विनासायास निघते..या फोडीत साखर मिसळुन उन्हात ठेवावे वर जाळी ठेवावी..म्हणजे हवेतला कचरा त्यात पडणार नाही..साखरेचा. पाक सुटेल..दुसरे दिवशी पुन्हा उन्हात ठेवतेवेळी त्यात मीठ जिरेपुड वगेरे आपल्या आवडीप्रमाणे हवे ते घालावे..दिवसभरात २-३ वेळा ढवळावे.. कडक ऊन असेल तर ३ दिवसात त्यातील पाक आळतो..२ दिवसानी भांडे बदलुन परातीत पसरावे म्हणजे लौकर वाळेल..ओलसर असताना बाटलीत भरुन ठेवावी

क्रमवार पाककृती: 

वर जिन्नस बरोबर च कृति लिहीली आहे..

वाढणी/प्रमाण: 
मुखशुद्धी आहे तेव्हा प्रमाण काय सांगावे..
माहितीचा स्रोत: 
माळवी खासियत

पाण्याच्या फोडणीची पोळी

लागणारा वेळ: 
५ मिनिटे
लागणारे जिन्नस: 

मुख्य जिन्नस
- ताज्या कींवा शिळ्या पोळ्या -२
फोडणी साठी
- मोहरी, जिरे, जिरे पावडर, हळद, तिखट, मीठ, साखर, तेल, काळा मसाला, प्यायचे पाणी ( दीड वाटी ), आमचुर किंवा आम्सुले काहीही आंबट चालेल.
सजावटी साठी
कोथींबीर, बारीक शेव

क्रमवार पाककृती: 

- पोळ्यांचे नाचोज इतके (डिस्को पापडा इतके) मोठे तुकडे करावे, बाजुला ठेवुन द्यावे
- कढईत फोडणी साठी तेल गरम करावे
- एका भांड्यात पाणी तयार ठेवावे
- कडक तापल्यावर तेलात मोहोरी, जिरं घालावं
- तडतडल्यावर त्यात हळद, तिखट, जीरं पावडर घालुन परतुन लगेच्च पाणी घालावं (आधी तयार ठेवलेलं, फोडणीत हळद तिखट घातल्यावर खूप खेस येते. लगेच पाणी घालावं! )
- पाण्याला उकळी येउ ध्यावी
- पाणी खळखळ उकळल्यावर त्यात मीठ आणि साखर घालावी. ( चवी नुसार)
- आमचुर्/आम्सुले घालवी, काळा मसाला घालावा, उकळु ध्यावे.
- ढवळावे, आमचुर/ मसाल्याच्या गुठळ्या होउ देउ नये
- प्लेट तयार ठेवावी
- उकळत्या पाण्यात पोळ्या सोडाव्या
- १५ सेकंदात प्लेट मध्ये काढुन कोथींबीर, शेव घालुन लगेच्च खावे

वाढणी/प्रमाण: 
१ भुकेल्या व्यक्ती साठी पुरेसे :)
अधिक टिपा: 

- चवी नुसार मीठ, तिखटाचे प्रामाण ठरवावे
- थंडीत दुपारचा अवडता खाउ!
- थकलेल्या संध्याकाळी फ्रेश व्हायला ट्राय करु शकता
- आवडीच्या भाज्या घालु शकता.
- आंब्याच्या लोणच्या अथवा टोमाटो केचप बरोबर छान लागते

माहितीचा स्रोत: 
आजी