या वेळेस नविन वर्षाच्या स्वागतासाठी अ‍ॅपल पाय करुन पहावे असे ठरवले. त्याला कारण म्हणजे अ‍ॅल्टन ब्राउनची टिव्ही/इंटरनेट वरची रेसिपी व ऑफिसमधे त्यावर झालेली चर्चा आणि त्याबद्दल सहकार्‍यांनी दिलेले प्रोत्साहन.

अ‍ॅल्टन ब्राउनची रेसिपी ईथे मिळेल. तिच पाककृती वापरली असल्यामुळे नेह्मीच्या विभागात न देता प्रत्यक्ष पाय बनविताना आलेले अनुभव, केलेले बदल लिहावेत असे वाटले व त्याबरोबर काही प्रकाशचित्रे टाकली आहेत.

कॅनिंग किंवा फळप्रक्रिया म्हटले की प्रथम नजरेसमोर येतात ते हवाबंद डबे. एखादा अन्नपदार्थ विशिष्ट प्रक्रिया करून हवाबंद डब्यात सील करून जास्तीत जास्त टिकविण्याच्या पद्धतीला कॅनिंग असे म्हटले जाते. फळांवर वेगवेगळ्या प्रक्रिया करून त्यांपासून सॉस, सरबते, पावडरी इत्यादी टिकाऊ प्रकारांत त्यांचे रुपांतर करण्याचा व्यवसाय हा जसा घाऊक प्रमाणात चालतो तसाच तो घरगुती स्वरुपातही करता येतो.

युक्ती सुचवा / सांगा या बाफचा हेतु, आत्ता मला कहितरी युक्ती सांगा किंवा आत्ता मला मदत हवी आहे असा आहे असे समजुन मी हा नविन धागा सुरु करते आहे. पुर्वी असा एक धागा मायबोलीवर होता (असे मला आठवते).

अशा पण काही टिपा (अनेकवचन ) असतात ज्या 'हँडी' सापडल्या पाहिजेत. अगदी छोटीशीच टिप असते पण काम खुप सोप्पे होते त्यामुळे.
उदा. (काजुकतली चा बाफ) काजुची पुड करण्या आधी ते थोडावेळ फ्रिजमधे ठेवावेत.

तर अशा उपयोगी सुचना प्रत्येकाकडेच असतात, त्या सगळ्या एकत्रित असाव्या, त्यासाठी हा धागा.

[त्या सगळ्या वरतीच एकत्र ठेवायचा प्रयत्न मी करेन, देणार्‍याच्या नावासहित]

आप्पे / येलापे ;-

लागणारा वेळ ; ४० मिनिटे.

लागणारे जिन्नस ;- १ वाटी उडीद डाळ, १ वाटी तांदुळ, १/२ वाटी पातळ पोहे, थोडी कोथींबीर, १ चमचा हरभरा
डाळ, थोडे नारळाचे काप., १ ईंच आले, १ मिरची.थोडे मीठ.

चटणीसाठी ;- १/२ नारळ, १ चमचा पंढरपुरी डाळ, ४-५ हिरव्या मिरच्या, १ बुटुक चिंच, मीठ, चवीला थोडी साखर.

कॄती ;- आदले दिवशी सकाळी उडीद डाळ आणि तांदुळ भिजत घालावेत. रात्री ते बारीक वाटुन घ्यावेत.
वाटताना त्यातच १/२ वाटी पोहे मिक्स करावेत. मग सकाळी त्यात थोडी कोथींबीर घालावी. व १ ईंच आल्याचा
तुकडा आणि १ मिरची वाटुन घालावी. व मीठ घालावे.

हि एक अक्षरशः नेहेमी केली जाणारी ओरिसा मधली पाककृती. मला तर वाटतं किमान दिवसाआड तरी करतच असावेत. त्या त्या मोसमात उपलब्ध असलेल्या भरपुर भाज्या आणि डाळ यांचा वापर असलेली हि पाककृती साध्या शब्दात सांगायची तर "भाज्या घातलेले वरण" अशीच आहे. पण तरिही तीला एक खास चव आहे.

लागणारा वेळ:
साधारण ३० मिनीटे ( भाज्या चिरण्याच्या वेगावर अवलंबुन आहे)

लागणारे जिन्नस:

लागणारे जिन्नस मोसमाप्रमाणे बदलता येतात साधारण पणे टोमॅटो सोडुन सगळ्याच फळभाज्या वापरता येतील. सगळ्या भाज्या अगदी मोठ्ठ्या मोठ्ठ्या फोडी करुन घ्याव्यात छोट्या फोडीचा लगदा होतो.

एक अत्यंत अभिनव प्रकार. एकदम सोपा, स्वयंपाकघरात सहज सापडणार्‍या वस्तूंपासून बनवलेला आणि तरीही सर्वस्वी अनोखा. पाहुणे मंडळींना त्यांच्यादेखत डेझर्ट बनवून देऊन खुश करा.

साहित्य : आलं, दूध, साखर

प्रमाण : असं काही खास नाही. अंदाजे.

कृती : आलं किसून एका बारीक गाळणीत घालून पिळून घ्या. हा आल्याचा रस बाजूला ठेवा. आता दुध उकळवा. ते गार करत ठेवा. साधारण उकळत्या दुधाच्या पाऊणपट तपमान झाले की त्यात आवडीप्रमाणे साखर घालून विरघळवा.

मला पाककृत्या वाचणं मनापासून आवडतं. अगदी गोष्टींची पुस्तकं वाचल्यासारखं!. जालावर रेसिप्यांचे फोटो पाहण्यात, त्या वाचण्यात, पुस्तकांच्या दुकानात अशी पुस्तकं बघण्यात, मी तासन तास घालवते. कित्येक नवीन गोष्टी करून बघते, नवीन काहीतरी शोधायचा प्रयत्न करते. असो.
तर आपल्याला बरेचदा,काही गोष्टी खूप आवडून जातात. काहींच्या ब्लॉगस् वर, युट्युब च्या चॅनल्स वर आपण नियमीत डोकावतो. ते शेफ आपलेसे वाटतात. त्यांच्या टीप्स मनापसून आपण फॉलो करतो.

अंड्याचे नविन प्रकार

साहित्य : ६ अंडी, २ टॉमॅटो, २ कांदे, गरम मसाला पावडर, हळद, लाल मसाला, ( आल-लसुन-खोबरे-कोथिंबीर वाटुन घेणे)

कृती : ६ अंडी एका कुकर च्या भांड्यात चांगली फेटावी त्यात गरम मसाला, मीठ घालावा ( भांड्याला आधी थोडे तेल लावावे म्हणजे अंडी चिटकत नाही) १/२ अर्धीच शिट्टी मारावी..

फोडणी: अंडे शिजुन त्याचे केक सारखे होइल. त्याचे १ इंचाचे पनिर च्या आकाराचे तुकडे करुन फोडणी करण्याच्या अगोदर तळुन घ्यावे..ते पनिर सारखे होतात..जास्त तळु नये नाही तर ते चिवट होतात..